O documento discute diferentes tipos de ovos enriquecidos com nutrientes adicionais, como ômega-3, luteína e selênio. Ele explica como esses ovos são produzidos alterando a dieta das galinhas para incluir fontes desses nutrientes e como isso melhora o valor nutricional dos ovos. Além disso, descreve os potenciais benefícios à saúde desses ovos enriquecidos.

1. Ovos Enriquecidos
EMÍDIO BARROS
MILENA LEAL

2. Introdução
 Os ovos naturalmente, são excelente fonte de vitaminas e particularmente das vitaminas A, D, E, K,
B1(tiamina), B2 (riboflavina), B12 e ácido fólico;
 Por serem lipossolúveis, as vitaminas A, D, E, K são depositadas na gema;
 Já as vitaminas B1 e B12, hidrossolúveis são encontradas no albúmen;
 A riboflavina e ácido fólico são igualmente distribuídos na gema e albúmen;
 A gema do ovo é também rica fonte de fósforo (P) e ferro (Fe) disponíveis.

3. Introdução
• Estratégias nutricionais têm sido exploradas na formulação da dieta das aves, modificando-se a
composição de lipídeos, aumentando o conteúdo em vitaminas e minerais e melhorando o valor nutritivo
dos ovos tornando-o enriquecido em nutrientes específicos.
• Atualmente estão disponíveis no comércio os ovos light, enriquecidos com ômega 3, baixo teor de
gordura e colesterol e/ou outras nomenclaturas nem sempre com comprovação científica.
• Devido à grande divulgação feita sobre os malefícios do consumo do ovo, os avicultores começaram a
disponibilizar aos consumidores diferentes tipos de ovos.

4. Introdução
 Para ampliar a gama de estudos e pesquisas sobre esta importante fonte nutricional, essa categoria de
ovos que está ganhando cada vez mais espaço no mercado interno.
São os chamados Ovos PUFA, enriquecidos com Ômega 3.

5. Como surgiu?
 Os ovos com ômega-3 foram desenvolvidos em 1990 por um cientista canadense que estava
procurando uma maneira de reverter o declínio no consumo de ovos, que tinham ido em desuso devido
ao seu alto teor de colesterol.

6. O que são?
 São os ovos produzidos por aves alimentadas com rações especiais à base de vegetais, que fornecem ao
consumidor alguma vantagem nutricional a mais, além daquela já presente no ovo convencional. Os ovos
PUFA possuem ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3 , Vitaminas D e E agregados à sua composição
nutricional.

7. Ovos Enriquecidos
 A inclusão de óleos e gorduras na dieta de poedeiras tem influenciado positivamente no peso
do ovo e da gema, provavelmente porque o ácido linoleico aumenta a síntese de
triacilgliceróis e lipoproteínas no fígado, que são secretados e chegam ao ovário para
participar do desenvolvimento dos folículos ovarianos.

8. Ovos Enriquecidos
 A composição em ácidos graxos da gema do ovo, especialmente a composição em ácidos
graxos poli-insaturados, é claramente afetada pela alimentação das poedeiras.
 Há grande variação nos resultados de pesquisas, no que se refere aos efeitos da adição de
óleos e gorduras na dieta de poedeiras sobre a composição da gema e, principalmente, peso
do ovo.

9. Ovos Enriquecidos
 Os lipídios adicionados à dieta elevam a densidade energética da ração, melhorando a
palatabilidade, reduzindo o incremento calórico da dieta, aumentando a eficiência do
metabolismo energético, além de modificar a composição das gemas dos ovos.

10. PUFA
 Os ovos do tipo PUFA são enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados benéficos ao sistema
cardiovascular e são classificados como funcionais (PUFA é a sigla acadêmico-científico que significa
ácido graxo polinsaturado).
 Estudos revelaram que a baixa incidência de doenças cardiovasculares nos esquimós e orientais, se deve
ao fato destes povos consumirem uma dieta rica em ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3 (PUFA
Ômega 3), diferente dos povos ocidentais que consomem uma dieta desbalanceada e pobre destes
ácidos graxos poli-insaturados.

11. Fontes Aquáticas
Peixe:
 Peixes marinhos geralmente apresentam maior quantidade de ômega-3 em relação aos peixes de água
doce.
 Utilizando apenas óleo de peixe é possível enriquecer o ovo com EPA de forma significativa, ainda que o
DHA se incorpore em maior quantidade.
 A adição de óleo de peixe na dieta das poedeiras pode promover a oxidação da ração ou dos ovos,
causando odor e sabor desagradáveis e reduzindo seu valor nutritivo.

12. Fontes Aquáticas
Algas:
 Se constituem na fonte original de ômega-3 para os peixes, constituindo-se nas maiores produtoras
primarias deste ácido graxo.
 A incorporação de ômega-3 no ovo era maior quando utilizava algas na dieta em comparação à dieta
contendo óleo de peixe.

13. Fontes Vegetais
Linhaça:
 Espécie mais rica em ômega-3, constituída praticamente em sua totalidade por ácido linolênico.
 O uso da semente moída resultou em maior enriquecimento de ácido linolênico na gema que a semente
inteira.
 Utilizando 5% de semente na dieta é possível observar aumento em cerca de 7 vezes do ácido linolênico em
relação ao ovo normal.

14. Fontes Vegetais
Canola:
 Bastante utilizada para o enriquecimento da ração de aves poedeiras.
 Não provocaram alterações nos níveis de colesterol da gema do ovo, mas colaborou para diminuir os níveis
plasmáticos de colesterol em poedeiras.
 Rico em ácidos poli-insaturados com grande quantidade de ácido oleico, apresentando 18,7% de ácido linoleico
e 9,2% de linolênico.

15. Porcentagem de proteínas da clara

16. Ômega 3, 6

17. São atribuídos ao PUFA Ômega 3:
 Diminuição dos níveis de triglicérides plasmáticos (no sangue);
 Diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo, principalmente a fração LDL (Low-density-lipoprotein)
relacionada diretamente às doenças coronarianas;
 Redução da pressão arterial;
 Redução da agregação plaquetária;
 Atividade e desenvolvimento normal do sistema nervoso fetal e em neonatos;
 Desenvolvimento normal da retina em recém nascidos.

18. Porque ovos enriquecidos com PUFA
Ômega 3?
 O ovo com PUFA Ômega 3 é a melhor e mais barata fonte de proteína de alta qualidade enriquecida com
ácidos graxos poli-insaturados Ômega 3, além disto, estes ovos especiais estão enriquecidos com vitamina
E, o que os torna um alimento de grande importância na prevenção de doenças cardiovasculares e
promoção da saúde de neonatos e gestantes.
 Outra vantagem dos ovos enriquecidos é o elevado nível de vitamina E presente (05 vezes maior do que
num ovo convencional). Também conhecido como Tocoferol, este poderoso antioxidante retarda os
efeitos do envelhecimento precoce, provocado por radicais livres, como poluição, fumo e raios
ultravioleta, entre outros.

19. Ovo enriquecido com luteína
 A luteína é um pigmento carotenoide xantofílico encontrado em alimentos amarelo alaranjado.
 É um nutriente efetivo na prevenção da degeneração macular, principal causa da perda progressiva e
irreversível da visão.
 A inclusão de luteína na dieta de poedeiras aumenta sua concentração e intensifica a cor da gema.
 Esse aumento passa a ser de 5 a 8 vezes maior, passando de 0,3 a 0,5mg em um ovo comum para 1,5 a
2,0mg em um ovo enriquecido.

20. Ovo enriquecido com Selênio (Se)
 A adição de 0,4 a 0,8 ppm de Se orgânico na ração das poedeiras eleva os níveis de selênio, podendo um
ovo enriquecido suprir mais de 50% das recomendações diárias de ingestão de um adulto.
 O enriquecimento dos ovos com selênio associado a vitamina E, além do maior valor nutricional, propicia
maior eficiência como antioxidante, diminuindo a oxidação lipídica.

21. Outras opções
 Existe também a possibilidade de enriquecimento de ovos com vitaminas; é possível enriquecer ovos
com vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e com vitaminas do complexo B (riboflavina, ácido pantotênico,
folacina, biotina e cianocobalamina).
 Quanto a minerais, pode-se enriquecer a gema com ferro. Ovos desta natureza poderiam contribuir na
redução da anemia em crianças.
 Outra forma de enriquecimento de ovos é a de empregá-los como pequenas usinas para a produção de
substâncias biologicamente ativas .

23. REFERÊNCIAS
 Anton, M.; Nau, F.;Nys, Y. Bioactive egg components and their potential uses. World Poult. Sci. J. v.62,
p.429-437, 2006.
 Hoffman, D. R.; Theuer, R. C.; Castaneda, Y. S.; Wheaton, D. H. et al. Maturation of visual acuity is
accelerated in breast-fed term infants fed baby food containing DHA-Enriched Egg Yolk. J. Nutr. v. 134, p.
2307-2313, 2004.
 Jump, D. B. The biochemistry of n-3 polyunsaturated fatty acids. J. Biol. Chem. V.277, p.8755-8758, 2002.
 Kovacs-Nolan, J.; Phillips, M.; Mine, Y. Advances in the value of eggs and egg components for human
health. J. Agric. Food Chem.v.53, p.8421-8431, 2005.
 Leeson, S.; Caston, L. J. Vitamin enrichment of eggs. J. Appl. Poult. Res. v.12, p.24-26, 2003.