O documento apresenta três módulos de um curso técnico em agroindústria, com matérias sobre cooperativismo, química, microbiologia, tecnologia de alimentos e não alimentícios, gestão e segurança. Também descreve o perfil profissional do técnico em agroindústria e apresenta estatísticas sobre a participação do agronegócio na economia brasileira e sobre a produção agrícola e pecuária no país. Por fim, discute a produção e exportação de cachaça no Brasil.

2. Relação de Matérias
MÓDULO I : 6. Tecnologia de Leite e Derivados
7. Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos
1.Cooperativismo e Associativismo 8. Planejamento de Trabalho de Conclusão de Curso
(TCC) em Agroindústria
2.Linguagem, Trabalho e Tecnologia
3.Química Analítica
MÓDULO III :
4.Aplicativos Informatizados na Agroindústria 1. Tecnologia de Produtos Não Alimentícios
5.Obtenção e Preparo da Matéria-Prima de Origem 2. Tecnologia de Produtos Vegetais
Animal
3. Gestão Agroindustrial
6.Obtenção e Preparo da Matéria-Prima e Origem 4. Segurança Alimentar
Vegetal
5. Assistência Técnica Agroindustrial
7.Microbiologia na Produção Agroindustrial
6. Ética e Cidadania Organizacional
7. Inglês Instrumental
MÓDULO II : 8. Desenvolvimento de Trabalho de Conclusão de
1.Análise Química e Sensorial dos Alimentos Curso(TCC) em Agroindústria
2.Bioquímica dos Alimentos
3.Gestão Agroambiental
4.Saúde e Segurança no Trabalho Agroindustrial
5.Planejamento e Administração Agroindustrial

3. Perfil Profissional
O Técnico em Agroindústria está habilitado para atuar
em indústrias de alimentos, órgãos de pesquisa,
associações e cooperativas, gerenciando a elaboração,
interpretação, execução e avaliação de projetos
agroindustriais; gerenciando e realizando atividades do
processamento de produtos agropecuários, desde a
aquisição da matéria prima até a elaboração do
produto agroindustrial, inclusive com controle da
qualidade e aplicação das normas vigentes na
produção, além de atuar em atividades de extensão,
associativismo, pesquisa e assistência técnica.

5. O gráfico seguinte mostra a participação percentual do agronegócio no PIB brasileiro:

8. Brasil: renda total dos estabelecimentos rurais (R$/ha/ano)

9. Produção agrícola – Cana-de-açúcar
2006
70%
59%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 7% 5% 7%
4% 4%
0%
SP PR AL MG PE GO

10. Produção agrícola – Soja (em grão)
2006
35%
30%
30%
25%
20% 18%
14%
15%
11%
10% 8%
5%
5%
0%
MT PR GO MS RS MG

11. Produção agrícola – Café (beneficiado)
2006
60%
51%
50%
40%
30%
21%
20%
10%
10% 6% 5%
3%
0%
MG ES SP BA RO PR

12. Produção agrícola – Laranja
2006
90%
80%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 5% 4% 3% 2% 2%
0%
SP BA SE MG PR RS

13. • Bovinos
Rebanho brasileiro - 2006
• Centro-Oeste 35%, Norte 19%,
Nº de cabeças Sudeste 19%, Sul 14% e Nordeste
Bovinos 169 900 049 13%.
Aves 1 244 260 918 • Maiores rebanhos: MS, MT, MG e
Suínos 31 949 106 Go
Ovinos 13 856 747 • Aves
Caprinos 7 109 052
• Maior plantel.
Bubalinos 839 960
• Sul – abate (50%)
• Sudeste – produção ovos (35%)

14. PRODUTO NÃO ALIMENTÍCIO
Destilados mundo a fora
Países Matéria Prima Bebida
• Alemanha Cereja Kirsch
• China Arroz Saquê
• Escócia Cevada Whisky
• Itália Uva Grappa
• Japão Arroz Saquê
• Rússia Centeio Vodka
• Fonte: ALMEIDA, Romulo de. Historia da cachaca: um calice de historia. Cachaca & Cia. Tres Coracoes (MG),
[2007?].

15. DEFINIÇÃO
• O INMETRO, faz distinção entre aguardentes
de cana e cachaças. Para o Instituto a
diferença estaria na origem da matéria-prima:
enquanto a aguardente de cana “é feita
diretamente a partir do destilado da cana”, a
cachaça é “feita diretamente a partir do
melaço da produção de açúcar de cana”.

16. • O BRASIL possui capacidade instalada
de produção de Cachaça de
aproximadamente 1,4 bilhão de
litros.
• Atualmente, são mais de 40 mil
produtores (5 mil marcas). As micro-
empresas correspondem a 99% do
total de produtores.
• O setor da Cachaça é responsável
pela geração de mais de 600 mil
empregos, diretos e indiretos.
• Faturamento anual de U$600
milhões.
• O Brasil exporta menos de 1% do
total produzido e arrecada cerca de
12 milhões de dólares, enquanto a
Escócia exporta cerca de 85% de sua
produção anual de whisky e fatura
mais de 1 bilhão de dólares.

18. • De acordo com a pesquisa internacional conduzida pela consultoria
Euromonitor, a cachaça brasileira Pirassununga 51 foi a quarta,
dentre as bebibas destiladas, mais vendida em 2009.
1º. Jinro (Soju): 63 milhões de caixas de 9 litros vendidas
2º. Smirnoff (Vodka): 24 milhões
3º. Lotte Liquor BG (Soju): 21 milhões
4º. Pirassununga 51 (Cachaça): 19 milhões
5º. Bacardi (Rum): 18 milhões
6º. Tanduay (Rum): 16 milhões
7º. Bagpiper (whisky): 16 milhões
8º. Johnnie Walker (whisky): 14 milhões
9º. McDowell´s No. 1 (whisky): 13 milhões
10º. Officer´s Choice Allied (whisky): 12 milhões
Fonte: Euromonitor

19. BOM CURSO
Engº Agrº MSc Geraldo Henrique Martins Vieira
E-mail: geraldo.vieira01@etec.sp.gov.br