O documento discute a produção de margarina e manteiga, incluindo o processo de hidrogenação usado na fabricação de margarina e os principais poluentes encontrados nos efluentes das indústrias de margarina e manteiga. Também descreve os processos de tratamento de efluentes como químico, físico, biológico e físico-químico.

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
ENGENHARIAAMBIENTAL
DISCENTE:WALLESSON ADRIANO
MARGARINA MANTEIGA

2. INTRODUÇÃO
• A margarina é uma emulsão, ou seja, a mistura de substâncias que
normalmente não se misturam. No caso, é água em óleo/gordura. A
definição de margarina no Brasil, segundo a portaria 372/1997 do
Ministério da Agricultura é: “Produto gorduroso em emulsão estável
com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes,
destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico.
• A manteiga é um produto derivado do leite, que é obtido a partir da
batedura do creme do leite (nata) fermentado ou não, que faz com que
haja aglomeração dos glóbulos de gordura, ocorrendo uma separação
de uma fase liquida denominada leitelho. A gordura é o principal
componente da manteiga.

3. MARGARINA - HIDROGENAÇÃO
• A hidrogenação é aplicada a fabricação de um número bastante
elevado de produtos comerciais como, por exemplo, combustíveis,
alimentos, fármacos, polímeros, entre outros;
• A margarina foi um dos produtos criados com o advento da
hidrogenação, com o intuito de substituir a manteiga;
• A hidrogenação em fase líquida de óleos vegetais permitiu a criação de
gorduras plásticas, com melhor estabilidade e menor custo que as
gorduras animais;

4. HIDROGENAÇÃO
• Modificar a consistência dos óleos, a fim de se obter propriedades como
a de cremes e estabilidade para fritura;
• Aumento da estabilidade oxidativa, propriedade necessária para
prolongar a aceitabilidade dos produtos após longos períodos.

5. HIDROGENAÇÃO

6. PROCESSO DE HIDROGENAÇÃO

7. FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE
MARGARINA

8. LAYOUT - MARGARINA

9. FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE MANTEIGA

11. LAYOUT - MANTEIGA

12. EFLUENTES NA INDÚSTRIA DE MARGARINA
Principais Poluentes:
 Óleos vegetais e gorduras animais;
 Hidróxido de sódio;
 Fosfatos;
 Proteínas;
 Carboidratos;
 Cloreto de Sódio;
 Ácidos Orgânicos;
 Corantes.
Parâmetros usuais:
 DQO;
 DBO;
 Óleos e graxas
 Detergente(MBAS);
 Sólidos suspensos;
 Sólidos voláteis;
 Sólidos sedimentáveis;
 pH;
 Nitrogênio de Kjeldahl;
 Cloreto;

13. EFLUENTES NA INDÚSTRIA DE MANTEIGA
Principais Poluentes:
 Proteínas;
 Gorduras;
 Açúcar e ácido láctico;
 Produtos de Limpeza e saneantes;
 Resíduos de produtos veterinários
tais como: vermífugos, antibióticos e
praguicidas;
Parâmetros usuais:
 DQO;
 DBO;
 Óleos e graxas
 Detergente(MBAS);
 Sólidos suspensos;
 Sólidos sedimentáveis;
 pH;
 Nitrogênio de Kjeldahl;
 Fósforo total;

14. TRATAMENTO DE EFLUENTES
• Químico: Utilizam em seus processos produtos químicos, como
coagulantes, neutralizadores de pH, agentes de floculação, entre
outros produtos.
• Físico: São os processos que removem os sólidos por meio de
separações físicas, tais como gradeamento, peneiramento, caixas
separadoras de óleos e gorduras, sedimentação e flotação.
• Biológico: Envolvem a utilização de agentes biológicos — algas,
bactérias e protozoários que ajudam no tratamento dos efluentes.
São opções econômicas e eficientes para a degradação de matéria
orgânica de efluentes biodegradáveis.
• Físico-químico: É utilizado para remover poluentes que processos
biológicos convencionais não o fazem por completo, além de reduzir
a carga orgânica antes de passar para o tratamento biológico.

15. REFERÊNCIAS
• LUZ. P. H. M.; Produção de margarinas. Disponível em:
http://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/29410/1/Produ%c3%a7%c3%a3oMargarinasDescri%c3%a7%c3%a3o.pdf.
2019.
• PINHO, D. M. M.; SUAREZ, P. A. Z.; A hidrogenação de óleos e gorduras e suas aplicações industriais. Revista Virtual de
Química, v. 5, n. 1, p. 47-62, 2013.
• RUOTOLO. L. A. M.; Planta de produção de margarina. Disponível em:
https://www.passeidireto.com/arquivo/48582353/planta-de-producao-de-margarina. 2018.
• SILVA. F. T. Manual de produção de manteiga. Fortaleza: Banco do Nordeste do Brasil; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA.
16 p.
• SILVA. H. J.; SANTORO. R. M. O. PROJETO INDUSTRIAL DA DISCIPLINA DE PLANEJAMENTO DE PROJETOS
INDUSTRIAIS. Disponível em: https://www.passeidireto.com/arquivo/22609306/projeto-industrial-de-uma-fabrica-de-
margarina. 2016.
• VALENZUELA, A.; MORGADO, N. Trans fatty acid isomers in human health and in the food industry. Biological Research,
v. 32, n. 4, p. 273-87, 1999.
• EDUARDO. Efluentes na indústria alimentícia. Disponível em: https://www.tecma-tecnologia.com.br/web/posts/industria-
alimenticia/ Acesso em 19 set de 2021.
• EOS. Tratamento aeróbio e anaeróbio de efluentes. Disponível em: https://www.eosconsultores.com.br/tratamento-
anaerobio-aerobio-efluentes/ . Acesso em 19 set de 2021