Alimentos – ao longo do tempo

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Alimentos – ao longo do tempo

  1. 1. ALIMENTOS – AO LONGO DO TEMPO
  2. 2. PRÉ-HISTÓRIA Na pré-história, o homem utilizou, tanto plantas ou partes delas, como frutos e raízes para se alimentar e principalmente com a descoberta do fogo e de instrumentos, como caçador-coletor, utilizou também animais na sua alimentação.
  3. 3. Na época do Paleolítico (Idade da Pedra Lascada) a alimentação humana baseava-se em frutos, raízes e legumes coletados da natureza. Outro alimento importante era a carne animal (rica em proteínas e gordura). Os homens caçavam porcos, mamutes, coelhos, veados e outros animais.
  4. 4. Já na época do Neolítico (há 15.000 anos atrás, aproximadamente) os seres humanos passaram a desenvolver a domesticação dos animais e a agricultura. Embora os alimentos fossem os mesmos, agora não era mais necessário coletar ou caçar. Foi um grande avanço.
  5. 5. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA As mulheres colhiam frutos, nozes e raízes para complementar a ração alimentar.
  6. 6. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de peixes
  7. 7. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de legumes
  8. 8. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam de raízes
  9. 9. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA Se alimentavam da caça
  10. 10. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher arroz.
  11. 11. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher cevada.
  12. 12. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher feijão.
  13. 13. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher trigo.
  14. 14. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Em uma época em que a fome era comum e as hierarquias sociais eram muitas vezes brutalmente forçadas, o alimento era um importante indicador do status social e o consumo de certos alimentos era determinadas pela classe social mais rica.
  15. 15. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 O pão era o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas.
  16. 16. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 A carne era mais prestigiosa e mais cara que os grãos e que os vegetais.
  17. 17. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Frutas
  18. 18. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Mel Amendôas
  19. 19. COZINHA MEDIEVAL -476-1453 Apenas o azeite e o vinho tinham um valor comparável, mas permaneceram muito mais restritos fora das regiões mais quentes onde cresciam uvas e olivas.
  20. 20. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Durante a Idade Moderna, a alimentação não era muito diversificada, sendo esse fato um fruto da escassez de alimentos observada durante a Idade Média na Europa feudal. Nesse período, a população europeia enfrentou terríveis períodos de fome, os quais dizimaram uma grande parcela da população.
  21. 21. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 A agricultura e a criação de animais se apresentavam como as principais atividades econômicas europeias da Idade Moderna.
  22. 22. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Durante o curso do período moderno, é possível observar um aumento no consumo de pão e um declínio no consumo da carne. Tal fato se explica quando observamos a maior disponibilidade de terras aptas ao cultivo agrícola, ocasionando um acréscimo na plantação de trigo, ingrediente essencial à produção de pão.
  23. 23. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 • As carnes, por exemplo, necessitavam de métodos e produtos para que pudessem suportar a ausência de meios de refrigeração, caso contrário se estragariam facilmente. As especiarias resolveram esse problema que atormentava os europeus e causava um grande estrago de carnes.
  24. 24. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos a batata, o chá.
  25. 25. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o chocolate e o café.
  26. 26. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o açúcar, o chamado "ouro branco".
  27. 27. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 "intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar os seguintes: a mandioca, o milho.
  28. 28. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789 "intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar o tomate e a pera.
  29. 29. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Neste contexto histórico se dá a Revolução Francesa, com a presença do Imperador Napoleão Bonaparte e o Império Napoleônico cuja principal contribuição à gastronomia foi o alto prêmio oferecido a quem criasse uma técnica que conservasse alimentos por longo tempo.
  30. 30. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Sua motivação para tanto era a preocupação com a boa alimentação de seu exército. Tal ato resultou no surgimento da conserva em vidro, que evoluiu para os enlatados, dando grande impulso à indústria.
  31. 31. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... • Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo.
  32. 32. Alimentação na Idade Contemporânea 1789-.... Depois da técnica dos enlatados veio ainda a técnica da pasteurização. Juntas essas inovações abriram e ampliaram em muito os caminhos para a indústria dos alimentos.
  33. 33. COZINHA BURGUESA O uso de menus começou a se difundir pelos restaurantes europeus e, diferentemente do século anterior em que tinham a única utilidade de informar o que seria servido, nesta fase já servia para mostrar as opções de pratos oferecidos pelo estabelecimento.
  34. 34. COZINHA BURGUESA • Destaca-se desse período a implantação do serviço à francesa, no qual cada prato é servido somente uma vez. As cozinhas neste momento já contavam com fogão de ferro fundido e geladeira e o fogão a gás já havia sido lançado.
  35. 35. COZINHA BURGUESA • Os utensílios de cozinha que eram feitos de cobre passaram a ser feitos de alumínio ou metal inoxidável, o gás e a eletricidade possibilitaram o funcionamento dos fogões, liquidificadores, batedeiras e aparelhos de conservação de alimentos.
  36. 36. INTERNACIONALIZAÇÃODA COZINHA Restaurantes começaram a oferecer alguns pratos regionais, típicos do país onde se instalavam; algumas massas à moda italiana; alguns pratos de carne à inglesa; algum prato americano e uma gama enorme de opções de pratos franceses.
  37. 37. ALIMENTAÇÃO EM MASSA As refeições tipo fast food, self service e os restaurantes que produziam alimentos em massa, como as pizzarias, começaram a ocupar a preferência das pessoas.
  38. 38. BEBIDAS

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