Este documento analisa os hábitos alimentares e seu impacto no desenvolvimento de crianças. Discute a importância de uma alimentação balanceada na infância para o crescimento, saúde e desempenho escolar. Também examina a relação entre o pequeno-almoço, a atividade física e o desenvolvimento cognitivo das crianças.

1. INFLUÊNCIA DOS HÁBITOS
ALIMENTARES NO
DESENVOLVIMENTO DAS
CRIANÇAS
Faculdade de Farmácia
Nutrição e Dietética
Coimbra, 12 de Junho de 2003
Denisa Nunes
Liliana Coutinho
Monique Marques

2. SUMÁRIO:
I PARTE
-Infância
-Período escolar
-Requisitos nutricionais diários em idade escolar
-Desequilíbrios alimentares:
Subnutrição
Obesidade
-Ementa tipo
-Relação do pequeno-almoço com o desenvolvimento:
Importância do pequeno-almoço
Relação do pequeno-almoço com:
Desenvolvimento cognitivo
Actividade física

3. II PARTE (análise dos
inquéritos)
-Objectivo
-Material e método
- Variáveis dependentes e independentes
- Hipóteses
- Registo dos resultados
- Análise dos resultados
III
PARTE
- Conclusões

4. I PARTE
Infância
-Promoção e consolidação dos hábitos alimentares
- Incremento das necessidades nutricionais para o
crescimento e desenvolvimento

5. ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE E SAÚDE
Capacidade de aprender
Defesa contra doenças
Actividade física
Comunicar
Pensar
Socializar-se

6. Adequada educação nutricional no período
pré-escolar e escolar
Hábitos Alimentares
correctos

7. Melhoras nutricionais no início da
infância levam a melhoras no
desempenho intelectual durante a
adolescência

8. O período escolar
Compreende:
 O período entre os 6 anos e o início da
puberdade
 Um crescimento estável
 Variação das necessidades energéticas
individuais (também influenciada pela actividade
física)
 Independência familiar e influências externas
 Aumento do relacionamento sócio-cultural

9. A entrada na escola
Autonomia alimentar
 Consolidação de hábitos alimentares 
Importância da escola
 Intervenção de factores:
- Genéticos
- Ambientais/culturais

10. Factores ambientais:
- transmissões sociais intragrupos
 família
 escola
Influência dos
companheiros
Imitação
No processo de socialização  novos hábitos
alimentares
A escola desenvolve-os ou modifica-os

11. Requisitos nutricionais diários em idade escolar
A nutrição é importante para que o
organismo funcione com normalidade
Factores que afectam uma alimentação
adequada:
Aparência dos pratos
Quantidade de comida
Combinação dos alimentos
Bom exemplo familiar

12. Objectivos nutricionais:
Manter o crescimento adequado
Evitar o défice de nutrientes
Prevenir possíveis problemas de saúde
da fase adulta
Alimentação saudável
Alimentos de todos os grupos
Proporções adequadas
Variedade
Produtos frescos e da época

13. NUTRIÇÃO para crianças
PROTEÍNAS
Devem fornecer 15% das
necessidades energéticas
diárias:
- manter crescimento
adequado
- aporte necessário de
proteínas
65% de origem
animal

14. LÍPIDOS
Devem fornecer 30% das
necessidades energéticas diárias
-Gorduras saturadas menos de 10%
-Colesterol menos de 300 mg/dia

15. HIDRATOS DE CARBONO
Devem fornecer 55% das
necessidades energéticas diárias
-São preferíveis os HC
complexos e ricos em FIBRA

16. Os alimentos devem ser bem distribuídos ao
longo do dia:
-Pequeno-almoço 2o-25 % cal.
-Almoço  35-40 % cal.
-Lanche 10-20 % cal.
-Jantar  15-25 % cal.
É, ainda, importante:
- o número de refeições diárias
-evitar refeições pesadas e de
difícil digestão.

17. Alguns requisitos para um desenvolvimento infantil
sadio (segundo a UNICEF):
 Mãe saudável que recebe alimentação adequada
 Amamentação imediata e exclusiva, para a formação de vínculos
afectivos entre mãe e filho
 Introdução oportuna de alimentação regular
 Nutrição e micronutrientes adequados
 Interacção afectuosa com a família
 Interacção pré-escolar e com outras crianças num ambiente
que promova a aprendizagem
Salutares e efectivas relações com outras crianças

18. Desequilíbrios alimentares
SUBNUTRIÇÃO
Efeitos da má nutrição nos primeiros anos de vida:
Atraso no crescimento físico e no desenvolvimento
motor
Efeitos sobre o desenvolvimento cognitivo
Maior incidência de problemas comportamentais e
aptidões sociais deficientes em idade escolar
Aprendizagem deficiente, atenção diminuída e
desempenho escolar mais fraco.

19. Na infância:
Má nutrição  limitação da capacidade física e
intelectual no futuro
Boa nutrição  estreita ligação com a saúde,
comportamento e desenvolvimento cognitivo

20. OBESIDADE INFANTIL
Importância da amamentação no 1º ano de vida
Crianças com menor risco de se tornarem obesas
Causas:
-hábitos alimentares erróneos
- propensão genética e raça ( quando os pais são obesos – 80%
de probabilidade )
-estilo de vida familiar( sedentarismo e  da actividade física)
-condição sócio-económica
-factores psicológicos ( ex: ansiedade)
- factores hormonais - 10%

21. Obesidade  crescimento anormal na infância.
Maior número de células adiposas
Maior propensão de se tornarem adultos
obesos  diabetes, hipertensão
Consequências:
- psicológicas ( rejeição social )
- físicas ( coluna e articulaões )

22. Ementa tipo
-Pequeno-almoço
-Leite
-Cereais/pão
-Fruta
-Meio da manhã
-Pão com fiambre/queijo
-Fruta/sumo de fruta
-Almoço
-Sopa
-Pão
-Massa/arroz
-Frango/carne vermelha
-Legumes/salada
-Fruta
-Lanche
-Leite/derivados
-Pão
-Fruta
-Jantar
-Sopa
-Arroz/batata
-Peixe/ovos
-Legumes/salada
-Fruta
-Ceia
-Leite

23. Relação do pequeno-almoço com o
desenvolvimento
Importância do pequeno-almoço
- Objectivos
Disponibilização de energia necessária para uma
manhã de actividade
Alivio do período nocturno de jejum prolongado
- Deve fornecer 20-25 % das calorias diárias
- Deve incluir alimentos que proporcionem 25-30 % das
proteínas diárias
- Elevada quantidade de fibra, hidratos de carbono e
pequena quantidade de gorduras

24. - Deve ser completo, equilibrado e variado,
contendo os seguintes alimentos:
- leite e derivados – proteínas de elevado valor
biológico, minerais e vitaminas
- cereais e derivados – açucares complexos/amido,
proteínas vegetais, ferro, vitaminas e fibras
- frutos – vitaminas, betacarotenos e fibras
- gorduras – ácidos gordos essenciais e vitaminas A, D e E

25. ATENÇÃO: as crianças que saltam o pequeno-almoço
ingerem até menos 40% de vit C e cálcio e menos 10%
de ferro
Eliminação do pequeno-almoço
HIPOGLICÉMIA
- Cansaço
- Perda de força
- Visão turva
- Alterações de humor
- Confusão mental
- Cefaleias
- Irritabilidade
- Tremores

26. Almoço
(1ª refeição do dia)
Jejum prolongado
“Petiscar”
Predispõe diabetes e obesidade

27. Relação do pequeno-almoço com o desenvolvimento
cognitivo
No período de formação do cérebro é
necessária a ingestão diária de 70-80 g de
proteínas
Sem capacidade de raciocínio lógico
Dificuldades em pensar, compreender, aprender e
relacionar-se

28. Consequências da eliminação do pequeno-almoço:
- debilidade física e atraso cognitivo
- transtornos afectivos
- doenças infecciosas e gastro-intestinais
- redução da capacidade de atenção e
aprendizagem
- apatia e falta de interesse pela escola

29. Crianças em jejum ou insuficientemente
alimentadas:
 Desatentas e agitadas
 Sonolentas e fracas
Estudos experimentais em crianças saudáveis dos 9 aos 11
anos  as que não tomaram pequeno-almoço tiveram mais
erros quando submetidas a testes
Outros estudos  a melhoria da memória está relacionada
com a glicémia
O cérebro requer glucose para o seu normal
funcionamento

30. Um relatório recente verificou que a hora e o
momento da refeição podem ser determinantes
Um pequeno-almoço em excesso :
 Sensação de enfartamento  alunos adormecem nas
aulas

31. Relação do pequeno-almoço com a actividade física
A actividade física é fundamental para que a criança
possa aproveitar os nutrientes de forma adequada

32. Os especialistas constatam:
- As crianças necessitam de actividade física diária para
se manterem saudáveis
- As crianças dificilmente se exercitam a um ritmo
constante por mais de 20 minutos
-A actividade das raparigas é inferior à dos rapazes
-A aptidão cardíaca pulmonar de ambos é inferior à
recomendada  melhorada com a prática de exercício
físico

33. As crianças que praticam desporto são:
- Mais alegres
- Menos irritadiças
-Têm melhor relacionamento social
Ao mesmo tempo:
- Previne a obesidade
- Melhora a capacidade pulmonar e a resistência física
- Aumenta a densidade mineral óssea

34. O Center of Disease Control and Prevention (CDC)
recomenda:
A não suspensão as actividades físicas como método punitivo
Que os pais se devem manter fisicamente activos,
juntamente com os seus filhos
A realização de actividades físicas nos seus tempos livres
 Depois de um pequeno-almoço completo a resistência física e
a realização de testes de criatividade são significativamente
melhores

35. II PARTE
Objectivos
Objectivo geral:
• avaliar os hábitos alimentares das crianças do 1º ciclo do Ensino
Básico do concelho de Montemor – o – Velho com idades
compreendidas entre os 8 e os 12 anos
Objectivos específicos:
• relacionar o desenvolvimento físico e rendimento escolar
destas crianças com:
o estado nutricional
o hábito de tomar o pequeno-almoço
a actividade física praticada, ocupação dos tempos livres
e descanso

36. Material e método
 Características da amostra
 103 alunos que frequentam o Ensino Básico público no
3º e 4º anos em escolas do concelho de Montemor-o–
Velho.
 Recolha da amostra
 Realização de inquéritos alimentares anónimos de
carácter qualitativo.
Avaliação de parâmetros antropométricos.

37.  Material
 Balanças analógicas
 Craveira
 Avaliação cognitiva
 Foi estimada com base nas informações do
rendimento escolar dos alunos fornecidas pelos
respectivos professores
 Tratamento dos dados
 Os dados foram tratados usando a folha de
cálculo de Excel

38. Variáveis
 dependentes
 estado nutricional
desenvolvimento físico e cognitivo
 independentes
hábitos alimentares
estilo de vida

39. Hipóteses
 H1 - O desenvolvimento físico está dependente de bons hábitos
alimentares
H2 - O rendimento escolar é afectado pelo tipo de alimentação
H3 - O desporto contribui para o desenvolvimento físico e
rendimento escolar
H4 - A ruralidade das escolas do concelho de Montemor-o-Velho
influencia o comportamento alimentar das crianças
H5 - As crianças em idade escolar têm noções do que é uma
alimentação adequada e que esta se relaciona com a saúde
H6 - A obesidade e a subnutrição não são problemáticas nas
crianças

40. Registo de resultados
Sexo
50
53
Feminino Masculino

41. 0 2 2
18
23
19
6
29
0
5
10
15
20
25
30
%
(0-5) (6-10) (11-25) (26-50) (51-75) (76-90) (91-95) (96-100)
Percentis
ESTATURA
(0-5)
(6-10)
(11-25)
(26-50)
(51-75)
(76-90)
(91-95)
(96-100)
0 2 4
15
17 19
9
34
0
2
0
22
30
20
2
24
0
5
10
15
20
25
30
35
%
Percentis
Comparação-Estatura
meninas
meninos

42. 0 1 1
11
20
17
16
34
0
5
10
15
20
25
30
35
%
(0-5) (6-10) (11-25) (26-50) (51-75) (76-90) (91-95) (96-100)
Percentis
PESO
(0-5) (6-
10)
(11-
25)
(26-
50)
(51-
75)
(76-
90)
(91-
95)
(96-
100)
0 0 0
9
15
11
21
43
0 2 2
12
26
24
10
24
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
%
Percentis
Comparação-Peso
meninas
meninos

43. Quantas refeições fazes por dia?
14%
70%
16%
4
5
mais de 5

44. 3
15
100
92
100
95
99
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
%
Outras refeições
Ceia
Jantar
Lanche
Almoço
Meio da manhã
Pequeno-almoço
Quais são essas refeições?

45. A que horas costumas tomar o pequeno-almoço?
11%
83%
4% 2%
Até às 8 H
Entre as 8 H e as 9 H
Depois das 9 H
Não respondeu
PEQUENO-ALMOÇO
Onde tomas o pequeno-almoço?
97%
3%
CASA
Não respondeu

46. Em 103
alunos, 102
bebem leite
Alimentos consumidos
Consumo de leite
51%
49%
Meninos
Meninas

47. Magro
Meio-gordo
Gordo
NR/NS
14
64
16
6
10
67
19
40
10
20
30
40
50
60
70
%
Tipo de leite
Meninos
Meninas

48. Alimento Meninos Meninas
Leite 52 50
Leite c/cevada 2 2
Leite c/café 9 17
Leite c/chocolate 27 23
Leite simples 16 10
Açúcar no leite 22 25
Iogurte 34 26
Açúcar no iogurte 9 5
Pão 41 43
Pão c/manteiga 19 20
Pão c/fiambre 23 21
Pão c/queijo 14 13
Cereais 28 29
Nestum 6 7
Fruta 35 30
Sumos de fruta 32 24
Refrigerantes 11 9
Bolos 27 21
Bolachas 27 35
Sobremesas lácteas 12 8
Outros 3 1
Frutas mais
consumidas:
- Banana
- Maçã

49. Meninos
8%
92% Sim
Não
Meninas
98%
2%
Sim
Não
MEIO DA MANHÃ

50. Alimento Meninos Meninas
Leite 16 26
Iogurte 10 11
Cereais 2 1
Pão c/manteiga 16 15
Pão c/fiambre 21 21
Pão c/queijo 11 13
pão c/chouriço 7 16
pão c/presunto 4 5
Fruta 7 10
Sumos de fruta 9 7
Refrigerantes 4 3
chocolate 5 1
Bolachas 10 21
Bolos 9 9
gelados 3 3
Sobremesas lácteas 3 8
Outros 1 2

51. ALMOÇO
Onde almoças?
49%
48%
2% 1%
Casa
Fora de casa
Casa/fora de casa
NR

52. Alimento
Sopa 95
Carne de vaca 45
Carne de frango 61
Carne de peru 26
Carne de porco 51
Hambúrguer 8
Salsichas 27
Ovos 32
Peixe 68
Pizza 9
Outros 2
Batatas 74
Couve 44
Arroz 88
Massa 77
Ervilhas 41
Feijão 45
Grão 13
Alface 58
Tomate 22
Pão 63
Outros 5
Fruta 91
Bolachas 16
Sobremesas doces 32
Bolos 18
Gelados 36
Outros 1

53. JANTAR
Onde jantas?
93%
2% 3%
2%
Casa
Fora de casa
Casa/fora de casa
NR

54. Alimento
Sopa 75
Carne de vaca 43
Carne de frango 62
Carne de peru 20
Carne de porco 48
Hambúrguer 8
Salsichas 33
Ovos 40
Peixe 62
Pizza 22
Outros 4
Batatas 72
Couve 42
Arroz 75
Massa 76
Ervilhas 38
Feijão 37
Grão 13
Alface 69
Tomate 30
Pão 66
Outros 1
Fruta 92
Bolachas 22
Sobremesas doces 45
Bolos 35
Gelados 34
Outros 0

55. Almoço e jantar- diferenças mais
significativas
9
88
58
32
18
75
22
75
69
45
35
95
0 20 40 60 80 100
Sopa
Pizza
Arroz
Alface
Sobremesas doces
Bolos
%
jantar
almoço

56. 41
44
15
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
%
Água Sumos naturais Refrigerantes
O que costumas beber?
HÁBITOS ALIMENTARES

57. 23
32
24
21
Fritos Cozidos Grelhados Assados
Que Alimentos consomes mais?

58. Costumas comer muitos doces?
46%
50%
4%
Sim
Não
NR
Os mais consumidos:
-Pastilhas
-Gomas
-Rebuçados

59. Praticas algum desporto?
94%
6%
Sim
Não
Os mais praticados:
-Natação
-Ginástica
-Futebol
ACTIVIDADE FÍSICA

60. Quantas vezes por semana?
39%
19%
19%
12%
11%
Uma
Duas
Três
Mais de três
NR

61. A que horas costumas deitar-te?
4%
40%
43%
12% 1%
Até as 20 h
Entre as 20 h e as 21 h
Entre as 21 h e as 22 h
Depois das 22 h
NR
A que horas costumas levantar-te?
4%
36%
58%
1%1%
Até as 7 h
Entre as 7 h e as 8 h
Entre as 8 h e as 9 h
Depois das 9 h
NR
HORAS DE DESCANSO

62. Horas diárias de sono
38%
59%
2% 1%
Menos de 8 H
Entre 8 H e 10 H
Mais de 10 H
Não respondeu

63. 22%
66%
12%
Satisfaz bem
Satisfaz
Não satisfaz
RENDIMENTO ESCOLAR

64. Achas que uma boa alimentação te ajuda a
aprender melhor?
88%
9% 3%
Sim
Não
NR
ALIMENTAÇÃO E APRENDIZAGEM
As respostas mais frequentes:
-Ficamos inteligentes/ aprendemos
-Dá força/energia
-Dá saúde/faz crescer
-Ficamos sem sono

65. ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Achas que comer bem é o mesmo que comer
muito?
23%
74%
1%2%
Sim
Não
Mais ou menos
NR

66. Costumas comer enquanto vês televisão?
63%
37%
Sim
Não
ALIMENTAÇÃO E LAZER
Respostas mais
frequentes:
-Snacks
- Refeição
29 alunos não
perceberam a
pergunta !!!

67. III PARTE
Conclusões
Depois de muitas contagens...
... Que se traduziram em dezenas de horas de
trabalho...

68. ... Onde foram levantadas muitas dúvidas...
... Chegamos às seguintes conclusões:

69. -A alimentação é variada (cozidos, grelhados, sopa, fruta...)
-A maioria dos alunos come 5 ou mais vezes ao dia
-Alimentação não é equilibrada:
- inclui alimentos calóricos
- em casa comem mais doces, pizzas, etc...
-O peso e a estatura estão maioritariamente acima do P 75
H1 - O desenvolvimento físico está dependente de bons hábitos
alimentares
A hipótese não se verifica porque os hábitos
alimentares podem não ser os mais correctos

70. -A maioria faz 5 ou mais refeições diárias
-A alimentação é variada
-88% tem um rendimento satisfatório
Verifica-se a hipótese
H2 - O rendimento escolar é afectado pelo tipo de alimentação

71. -A maioria dos alunos pratica desporto (94%).
-Tanto os alunos que praticam desporto como os que
não praticam, apresentam, em geral, peso elevado
(acima do P75).
-Mesmo os que não praticam desporto têm
rendimento escolar satisfatório.
Os resultados não nos permitiram chegar a uma
conclusão
H3 - O desporto contribui para o desenvolvimento físico e
rendimento escolar

72. -Os alunos têm uma alimentação variada quer em casa,
quer na escola
Não se verifica a hipótese
H4 - A ruralidade das escolas do concelho de Montemor-o-
Velho influencia o comportamento alimentar das crianças

73. -Têm noção da importância da alimentação para a
aprendizagem e para a saúde.
Verifica-se a hipótese
H5 - As crianças em idade escolar têm noções do que é
uma alimentação adequada e que esta se relaciona com a
saúde

74. -A subnutrição não é um problema nas crianças da nossa
amostra.
-A obesidade é um problema, já que 67% se encontram
acima do P75, estando 34% entre o P96 e o P100
A hipótese verifica-se apenas no que diz respeito à
obesidade
H6 - A obesidade e a subnutrição não são problemáticas nas
crianças

75. “ PÉROLAS”