O documento discute os nutrientes essenciais encontrados nos alimentos e suas funções no corpo humano. Apresenta a Roda dos Alimentos, que orienta uma dieta equilibrada e variada, com recomendações diárias de porções de cada grupo alimentar. Também descreve processos de conservação de alimentos como refrigeração, secagem, enlatamento e salga.

1. A Alimentação

2. O que são alimentos? São substâncias naturais ou fabricadas que nos fornecem materiais para: crescimento e renovação de células obter energia proteger o organismo O que contêm os alimentos? Contêm substâncias que se chamam nutrientes. Quais os nomes dos nutrientes? São os: prótidos, glícidos, lípidos, vitaminas, fibras, minerais e a água.

3. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?

4. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?

5. Principais funções dos nutrientes reguladora minerais, água, vitaminas e fibras energética glícidos e lípidos Prótidos lípidos Minerais água plástica

6. O que é a roda dos alimentos? É uma representação gráfica, criada por especialistas portugueses em nutrição, na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. Ajuda-nos a escolher melhor e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária. Para que serve?

7. A Roda dos Alimentos Antes e Depois

8. Em 2003, os nutricionistas portugueses criaram a Nova Roda dos Alimentos. Foram objectivos desta modificação: a promoção dos valores culturais e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão, o azeite ou as hortícolas; objectivos pedagógicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de alimentos a ingerir . Porque foi alterada a roda?

9. Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções por dia Hortícolas 3 a 5 porções por dia Fruta 3 a 5 porções por dia Lacticínios 2 a 3 porções por dia Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções por dia Leguminosas 1 a 2 porções por dia Gorduras e óleos 1 a 3 porções por dia Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, está representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros .

10. O Significado das porções

11. O que nos ensina a Roda? Orientações para uma alimentação saudável, que deve ser:  completa – comer alimentos de cada grupo e beber agua diariamente.   equilibrada – comer alimentos de acordo com as proporções indicadas na roda, isto é, comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos maiores.   Variada – comer alimentos diferentes de cada grupo, variando diariamente, semanalmente… 

12. Doenças provocadas pela carência ou excesso de nutrientes Nutrientes Carência (falta) Excesso Proteínas -para o crescimento -após doenças -gravidez e aleitamento - Atrasos de crescimento - Dificuldades de aprendizagem - Pouca resistência às doenças Hidratos de Carbono e Lípidos -energia - Perda de força e emagrecimento - Armazenados na forma de gordura - Obesidade - Doenças cardiovasculares - Diabetes Vitaminas -protecção -regulação - avitaminoses : A - xeroftalmia; cegueira B - Beribéri (cor da pele muda) C - escorbuto (gengivas-inchaço) D - Raquitismo (ossos fracos) Minerais -plástica -regulação Cálcio e fósforo – descalcificação, fadiga e fraqueza do sistema nervoso Ferro – anemia Iodo – Bócio Flúor – afecta dentes Sódio , Potássio e Cloro – aumento da tensão arterial Agua -plástica -reguladora Desidratação

13. As carências de minerais

14. As necessidades alimentares As necessidades alimentares de uma pessoa variam ao longo da vida. Factores que influenciam as necessidades alimentares: - A idade, o sexo, o peso, a altura, o tipo de actividade diária e o clima.

15. REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - Deve ser moderada em produtos lácteos e carne e limitada no que diz respeito às gorduras e aos doces. - Tomar um pequeno-almoço adequado - Fazer uma refeição intercalar após três horas - Evitar refeições de difícil digestão - Tentar comer sempre à mesma hora - Ter um regime alimentar variado e equilibrado - Ingerir alimentos que forneçam ao organismo proteínas e hidratos de carbono de absorção lenta e com baixo teor de gorduras - Mastigar muito bem os alimentos

16. Processos de conservação O Homem tem-se preocupado em manter os alimentos comestíveis durante mais tempo, recorrendo aos processos de conservação. O método de conservação depende do alimento e do período que se quer manter o alimento. Frio – A maioria dos micróbios perde a sua actividade a baixas temperaturas. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será o período de conservação. Abaixo dos 0 graus o alimento fica congelado. Não se deve congelar alimentos que já foram descongelados.

17. Seca Alguns alimentos como o peixe, a carne e os legumes são expostos ao sol e ao vento. Enlatamento Permite conservar carne, peixe, frutos, legumes, leguminosas. Vinagre Usa-se para conservar legumes, pois em geral os micróbios não se desenvolvem em ambientes muito ácidos.

18. Fumagem Usa-se o fumo da combustão de madeira para conservar alimentos como carne, peixe e enchidos. Salga O sal impede o desenvolvimento de micróbios no peixe e na carne.

19. Calda de açúcar É um processo muito usado na conserva de frutos, pois muitos micróbios não sobrevivem em grandes concentrações de açúcar. Pasteurização Consiste num aquecimento a temperaturas entre os 75 e 85 graus, seguido de um arrefecimento brusco. Depois o alimento deve ser mantido fora do contacto com o ar.

20. Aditivos Corantes Conservantes Aromatizantes