Doenças pós-colheita de frutas e hortaliças 2016.pdf
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O documento discute as principais doenças pós-colheita em frutas e hortaliças tropicais e temperadas, incluindo fungos como Colletotrichum, Botrytis e Penicillium. Também aborda as perdas quantitativas e qualitativas causadas por esses patógenos no Brasil e formas de controle como refrigeração, métodos físicos, químicos e biológicos.
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- 1. DOENÇAS PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS José Otavio Machado Menten Colaboradora: Ticyana Banzato Outubro/ 2016
- 2. Perdas causadas por patógenos em pós-colheita de frutas • Brasil • 3º maior produtor de frutas do mundo • Exportação 1% da produção (US$ 300 milhões) • Chile US$ 1,5 bilhões • Mercado interno 33 kg/pessoa/ano • Alemanha 90 kg/pessoa/ano • Perdas • Quantitativa 10 milhões t/ano • Qualitativa US$ 300 FOB/t • Chile US$ 900 FOB/t
- 3. Perdas causadas por patógenos em pós-colheita de hortaliças • EUA < 10% • Brasil 35 – 40% perdas • Safra 2001 colhidas 15 milhões t produtos hortícolas • Perda de 5 milhões t abasteceria 29,3% população brasileira • Prejuízo de US$ 1.026 milhões • Preparo para comercialização (batata e cebola): 30% perdas • Transporte de hortaliças: 30% perdas • Mercado atacadista: 10 – 20% perdas • Mercado varejista: 13 – 42% perdas • Domicílios: 20% perdas
- 4. Perdas de produtos hortifrutícolas em países em desenvolvimento • Banana: 43% • Citros: 20 - 80% • Mamão: 40 – 100% • Uva: 20 – 95% • Alface: 62% • Couve-flor: 49% • Tomate: 20 – 50%
- 5. Causas das perdas • Danos mecânicos, fisiológicos e/ou patogênicos • São Paulo 217.000 t perdas de frutas e hortaliças/ mês • Falta cadeia de frio • Manuseio, tratamento fitossanitário, embalagens e transporte inadequados • Mão-de-obra inabilitada • Precário desenvolvimento logístico dos complexos produtivos • Carência de normas de padronização e classificação • Ineficiência da fiscalização fitossanitária • Falta de marketing • Barreiras fitossanitárias para exportação • Carência de pesquisas na área e auxílio à pesquisa
- 6. Principais agentes •Frutas • Mais ácidas • Favorece fungos 15 gêneros • Inibe bactérias •Hortaliças • Mais alcalinas • Favorece bactérias Pectobacterium, Xanthomonas, Pseudomonas • Inibe fungos
- 7. Processo de infecção • Imediato Phytophthora spp., Geotrichum • Quiescente Penicillium, Alternaria, Botrytis, Colletotrichum gloeosporioides • Envolve a inibição do desenvolvimento do patógeno por condições impostas pelo hospedeiro, até que algum estádio de maturação tenha se completado (Swinborne, 1983) • Compostos anti-fúngicos pré-formados • Substrato inadequado à nutrição do patógeno • Enzimas do fungo impróprias para colonização • Fitoalexinas
- 8. Fatores que favorecem as doenças em pós-colheita • Fatores pré-colheita • Clima • Cultivares • Adubação • Tratos fitossanitários • Manejo • Fatores de colheita e pós-colheita • Colheita/ transporte/ descarga • Manuseio • Tratamento fitossanitário • Desverdecimento/ climatização • Embalagem/ armazenamento
- 9. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • BANANA • Antracnose Colletotrichum musae • Podridão da coroa Lasiodiplodia theobromae Ceratocystis paradoxa Verticillium theobromae Fusarium spp. C. musae - Ponta de charuto Verticillium theobromae - Mancha diamante Cercospora hayi
- 11. Fonte: Epagri Lesões causadas por tripes
- 12. Podridão da coroa Lasiodiplodia theobromae FOTO: Don Edwards, UC Davis
- 13. FOTO: Don Edwards, UC Davis Ponta de charuto Verticillium theobromae
- 14. Mancha diamante Cercospora hayi FONTE: Negreiros et al
- 15. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • MANGA • Antracnose Colletotrichum gloeosporioides • Podridão peduncular Lasiodiplodia theobromae Dothiorella dominicana Phomopsis spp. C. gloeosporioides • Podridão negra Alternaria alternata • Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. mangiferaeindicae
- 18. Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. mangiferaeindicae
- 19. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • ABACATE • Antracnose Colletotrichum gloeosporioides • Podridão peduncular Lasiodiplodia theobromae Dothiorella spp. Phomopsis perseae C. gloeosporioides
- 21. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • ABACAXI • Fusariose Fusarium moniliforme var. subglutinans • Podridão negra Ceratocystis paradoxa • Outras Penicillium funiculosum Pectobacterium spp. Pseudomonas ananas
- 22. FONTE: Verzignassi et al. Fusariose Fusarium moniliforme var. subglutinans
- 24. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • MAMÃO • Antracnose e mancha chocolate Colletotrichum gloeosporioides • Podridão seca ou negra Phoma caricae-papayae • Podridão peduncular Lasiodiplodia theobromae Phomopsis caricae-papayae Phoma caricae-papayae C. gloeosporioides • Outras Rhizopus stolonifer Alternaria alternata Fusarium spp. Phytophthora palmivora
- 25. Antracnose e mancha chocolate Colletotrichum gloeosporioides
- 26. Podridão Negra
- 29. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • GOIABA • Antracnose Colletotrichum gloeosporioides • Cancro Pestalotiopsis psidii • Podridão peduncular Lasiodiplodia theobromae
- 31. Cancro
- 32. Podridão parda
- 33. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • MARACUJÁ • Antracnose Colletotrichum gloeosporioides • Mancha de cladosporium ou Verrugose Cladosporium sp. • Mancha marrom Alternaria spp. • Outras Rhizopus stolonifer Fusarium oxysporum Lasiodiplodia theobromae Phomopsis sp. Penicillium expansum • Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. passiflorae
- 35. Mancha de cladosporium ou Verrugose Cladosporium sp.
- 36. Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. passiflorae
- 37. Principais doenças pós-colheita em frutas tropicais • CITROS • Bolor Verde - Penicillium digitatum • Bolor Azul - Penicillium italicum • Podridão Peduncular - Phomopsis citri e Diplodia natalensis • Podridão Parda - Phytophthora citrophthora e P. parasitica • Podridão Amarga - Geotrichum candidum • Podridão Cinza - Botrytis cinerea • Podridão Negra - Alternaria citri
- 39. Podridão peduncular Podridão parda Podridão amarga
- 41. Principais doenças pós-colheita em fruteiras temperadas • UVA • Mofo cinzento Botrytis cinerea • Podridão da uva madura Colletotrichum gloeosporioides • Podridão amarga Melanconium fuligineum • Outras Alternaria alternata Lasiodiplodia theobromae Rhizopus stolonifer Aspergillus niger Leveduras
- 43. Podridão da uva madura Colletotrichum gloeosporioides
- 45. Principais doenças pós-colheita em fruteiras temperadas • PÊSSEGO • Podridão parda Monilinia fructicola • Podridão mole Rhizopus stolonifer
- 48. Principais doenças pós-colheita em fruteiras temperadas • MORANGO • Mofo cinzento Botrytis cinerea • Podridão de Rhizopus Rhizopus nigricans
- 50. Podridão de Rhizopus Rhizopus nigricans
- 51. Principais doenças pós-colheita em fruteiras temperadas • MAÇÃ • Podridão carpelar Alternaria sp. Fusarium sp. • Bolor azul Penicillium expansum • Podridão negra Alternaria alternata • Antracnose Colletotrichum sp. • “Russeting” várias causas
- 56. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • CUCURBITÁCEAS (MELÃO, MELANCIA, PEPINO, ABOBRINHA) • Podridão de alternaria Alternaria alternata • Podridão mole Pectobacterium carotovorum • Antracnose Colletotrichum sp.
- 57. Mancha de Alternaria Alternaria alternata
- 59. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • CENOURA • Podridão mole Pectobacterium carotovorum • Podridão preta Alternaria dauci • Podridão azeda Geotrichum cadidum • Mofo cinzento Botrytis cinerea
- 63. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • ALFACE e CHICÓRIA • Podridão mole Pectobacterium sp. • Mancha de cercospora Cercospora longissima • Mancha de septoria Septoria lactucae
- 65. Mancha de cercospora Cercospora longissima
- 67. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • BRÁSSICAS (BRÓCOLIS, COUVE-FLOR, COUVE, REPOLHO) • Podridão mole Pectobacterium carotovorum • Podridão negra Xanthomonas campestris pv. campestris • Podridão de alternaria Alternaria spp.
- 70. Podridão Negra das Brássicas
- 71. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • TOMATE • Podridão de alternaria Alternaria alternata • Podridão de stemphylium Stemphylium herbarum • Podridão de phoma Phoma lycopersici • Podridão de rhizopus Rhizopus stolonifer • Podridão de fusarium Fusarium verticilioides • Podridão azeda Geotrichum candidum
- 72. Podridão de Rhizopus Podridão de Alternaria
- 73. Podridão de phoma Phoma lycopersici
- 74. Podridão de rhizopus Rhizopus stolonifer
- 75. Podridão de Fusarium Podridão azeda
- 76. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • BATATA • Podridão de alternaria Alternaria solani • Podridão mole Pectobacterium carotovorum • Podridão seca Fusarium spp.
- 77. Podridão Mole
- 79. Olho pardo
- 81. Principais doenças pós-colheita em hortaliças • CEBOLA • Podridão bacteriana Pectobacterium spp. Pseudomonas spp. • Mofo preto Aspergillus niger • Mofo azul Penicillium spp. Mofo azul Penicillium spp. Podridão mole Pectobacterium spp.
- 83. Doenças pós-colheita em ornamentais • Principal • Botrytis sp.
- 84. Botrytis sp.
- 85. Métodos de controle • Medidas preventivas • Métodos • Físicos • Químicos • Biológicos/ alternativos • Indução de resistência
- 86. Refrigeração • Processo mais indicado para conservação de frutas e hortaliças • Retarda os processos bioquímicos de amadurecimento e/ou senescência • Diminui a taxa de respiração e de transpiração • Retarda ou suprime o desenvolvimento de patógenos
- 87. Refrigeração Patógeno Sensibilidade ao frio Colletotrichum < 10 ºC – inibe o crescimento Aspergillus < 10 ºC – inibe o crescimento Phytophthora < 10 ºC – inibe o crescimento Geotrichum < 10 ºC – inibe o crescimento Rhizopus stolonifer < 5 ºC – inibe o crescimento Penicillium digitatum < 10 ºC – inibe o crescimento P. italicum < 10 ºC – cresce lentamente Guignardia citricarpa 5 ºC – cresce lentamente Botrytis cinerea 0 ºC – cresce lentamente Alternaria alternata 0 ºC – cresce lentamente Monilinia fructicola 0 ºC – cresce lentamente
- 88. Refrigeração • Temperaturas indicadas para armazenamento de frutas • Abacate: 7 ºC • Abacaxi: 10 ºC • Banana: 14 ºC • Caqui: 0 – 5 ºC • Laranja: 5 ºC • Limão: 8 ºC • Maçã: 0 ºC • Mamão: 10 ºC • Manga: 12 ºC • Pêssego: 0 ºC • Uva: 0 – 3 ºC
- 89. Refrigeração • Temperaturas indicadas para armazenamento de hortaliças • Alface: 0 ºC • Couve-flor: 0 ºC • Cenoura: 0 ºC • Berinjela: 7 – 10 ºC • Tomate: 8 – 12 ºC • Morango: 0 ºC • Pepino: 10 – 13 ºC
- 90. Refrigeração • Considerações • Resfriamento rápido após a colheita (vácuo, água, ar) • Distúrbio fisiológico pelo frio “chilling” • Patógenos retomam o crescimento com a elevação da temperatura • Requer tratamento complementar
- 91. Tratamento térmico • Hidrotérmico (imersão ou spray) • Imersão • Mamão: 47 – 49 ºC/ 20 min • 42 ºC/ 30 min + 49 ºC/20 min – trat. quarentenário • Manga: 50 ºC/ 10 min ou 55 ºC/ 5 min • 46,1 ºC/ 70 a 90 min – trat. quarentenário • Citros: 50 ºC/ 2 – 4 min • Spray • Mamão: 54 ºC/ 3 min • Manga: 50 – 70 ºC/ 10 a 60 seg (Israel) • Grapefruit: 62 ºC/ 20 seg
- 92. Tratamento térmico • Vapor aquecido • Principalmente para controle de mosca das frutas (mamão, manga, melão) • 40 – 50 ºC/ horas • Ar quente forçado • Requer controle preciso da circulação de ar • Controle de fungos e insetos • Método lento (38 – 46 ºC/ 12 – 96 horas) • Mamão, caqui, maçã, manga
- 93. Tratamento térmico • Considerações • Não tem poder residual • Requer tratamento complementar • Baixas concentrações de fungicidas ou sanitizantes • Requer menos tempo para controle de fungos do que para desinfestação de pragas • Pode causar escaldadura e aumento da suscetibilidade a podridões • Pode alterar o processo de amadurecimento e as características organolépticas das frutas
- 94. Atmosfera modificada / controlada • Atmosfera modificada • ceras, filmes plásticos com permeabilidade seletiva a gases, com mineral absorvedor de etileno, dióxido de cloro, bactericida, etc. • Atmosfera controlada • câmaras com controle atmosférico permanente • Redução do nível de O2 (1 – 5 %) • Elevação no nível de CO2 (quanto maior a concentração menor o tempo de exposição) • Ação combinada de baixo nível de O2 e alto nível de CO2 • ≥ 5% O2 e ≤ 5% CO2 não tem efeito sobre a antracnose
- 95. Atmosfera modificada / controlada • Considerações • Distúrbios fisiológicos • Escurecimento de polpa, aumento de compostos fenólicos (alto CO2) • Anaerobiose aroma alcoólico (baixo O2 ) • Combinar com refrigeração • Pode aumentar a suscetibilidade a podridões • Absorvedores de etileno: permanganato de potássio, infra-vermelho
- 96. Monóxido de Carbono (CO) • Inibidor enzimático e competidor com O2 • Atua mais eficientemente com 2% O2 e 5 CO2 • Combinar com refrigeração • 5 – 10% inibe o desenvolvimento de patógenos • Considerações • Muito tóxico • Pode causar distúrbios fisiológicos
- 97. Armazenamento hipobárico • Considerações • Vácuo parcial: redução da tensão de O2 • Pressão normal: 760 mmHg 100 – 15 mmHg • Alto custo
- 98. Radiação ionizante • Eletromagnética: gama ou X, acelerador linear de partículas • Aumenta o período de conservação, evita brotamento, controla pragas • Menor efeito no controle de fungos • Pode ocasionar desordens fisiológicas • Requer complementação com outros métodos • Alto custo • Restrição de consumidores • FDA: 1 kGy • União Européia: 0,25 a 0,35 kGy • Brasil: CENA/USP, IPEN
- 99. Ultra-violeta (UV-C) • Dosagem varia com produto • 250 – 280 nm (254 nm) radiômetro • Desinfecção superficial • Interfere em processos bioquímicos dos microrganismos • Resultados positivos: maçã, pêssego, uva, citros • Controle: Colletotrichum gloeosporioides, Monilinia fructicola, Alternaria alternata, Penicillium digitatum, P. expansum, Geotrichum candidum, Botrytis cinerea, Rhizopus stolonifer • Pode retardar a degradação de compostos tóxicos pré-formados ou induzir a formação de fitoalexinas nas frutas (“hormese”) • Doses excessivas: distúrbios fisiológicos • Evitar exposição dos operadores à luz
- 100. Controle químico • FUNGICIDAS • Protetores: • Dióxido de Enxofre (SO2) • Bifenil • Ortofenil Fenol • Cúpricos • Curativos/ Imunizantes • A) Benzimidazóis • Tiabendazole • Tiofanato metílico • B) Imidazole • Imazalil • Procloraz • C) Dicarboximidas • Iprodione
- 101. Exemplos de controle biológico • Pseudomonas syringae (Bio SAVE 100, 110 e 1000 – EUA) • P. expansum, B. cinerea, P. digitatum, P. italicum, G. candidum (maçã, pêra, citros batata) • Candida oleophila (ASPIRE – EUA e Israel) • Penicillium spp. (citros) • Cryptococcus albidus (YIELDPLUS – África do Sul) • Frutas de caroço • Pichia guilliermondii (US-7) fungos (citros) • Bacillus subtilis B. cinerea (uva), Penicillium spp. (citros) • Trichoderma spp. C. gloeosporioides (mamão) • Debaromyces hancenii Penicillium spp. (citros)
- 102. Controle biológico / alternativo • Características desejáveis antagonista pós-colheita • Geneticamente estável • Não patogênico ao hospedeiro • Efetivo em baixas concentrações • Capaz de sobreviver sob condições adversas • Efetivo contra vários patógenos de diferentes frutas • Fácil crescimento e multiplicação • Produzir uma formulação com longo shelf-life • Fácil aplicação • Não produzir metabólitos tóxicos ao homem • Resistência a pesticidas • Compatibilidade com o processo de manuseio
- 103. Indução de resistência • Mecanismos estruturais e bioquímicos de resistência de frutos imaturos infecção quiescente • Ativação de mecanismos latentes • Agentes bióticos (antagonistas ou raças não patogênicas) • Agentes abióticos (radiação ionizante, luz UV, tratamento térmico, ferimento, compostos químicos)
- 104. Exemplos de agentes físicos de indução de resistência em frutas Agente Fruta Patógeno Resistência UV-C Uva B. cinerea Resveratrol pterostilbene R. stolonifer Maçã Monilinia spp. PAL Pêssego M. fructicola PAL Limão P. digitatum Scoparone Radiação gama Pêssego M. fructicola PAL/ Comp. fenólicos Trat. térmico Limão P. digitatum Comp. Fenólicos/scoparone Grapefruit P. digitatum Glucanase/quitinase Ferimento maçã B. cinerea Comp. Fenólicos/ tanino/ lignina/ calose P. expansum Alto CO2 Abacate C. gloeosporioides Diene
- 105. Outros agentes de indução de resistência • Quitosana • Morango, pimentão, citros e tomate • Acibenzolar (Bion) • Pré-colheita: tomate, morango • Candida saitoana • Pichia guilliermondii • Pichia anomala
- 106. Outras medidas de controle • Vapor de acetaldeído • Peróxido de hidrogênio • Cloreto de cálcio • Antioxidantes • Ácido acético
- 107. Produção integrada e APPCC • APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle • Sistemática de procedimentos que tem por objetivos • Identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor • Caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade doa alimentos • Vantagens • Segurança do alimento • Rastreabilidade • Redução de perdas • Maior competitividade