Essa apresentação traz a classificação das vitaminas em hidrossolúveis e lipossolúveis, explorando algumas delas, quanto à fórmula química, fontes, funções e doenças pela carência.

1. COMO SE CLASSIFICAM AS VITAMINAS
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Atribuição 4.0 Internacional
Texto: A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e
minerais (PINHEIRO, PORTO, MENEZES, 2005)
Criação: Neusa Nogueira Fialho

2. LIPOSSOLÚVEIS
São solúveis em lipídeos ou solventes apolares
HIDROSSOLÚVEIS
São solúveis em água
Vitamina A (Retinol) Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina D Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina E Vitamina B3 (Niacina)
Vitamina K Vitamina B5 (Ác. Pantotênico)
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B9 (Ác. Fólico)
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Vitamina C (Ác. Ascórbico)

3. VAMOS
EXPLORAR
ALGUMAS
DELAS?

4. VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS

5. FONTES: Manga. Maracujá. Ostra cozida.
Pitanga. Vagem crua. Melão. Abóbora cozida.
Acelga cozida (folhas). Alface verde.
Beterraba(folhas). Caqui. Damasco. Pêssegos.
Caju. Cenoura crua. Cenoura cozida. Tomate.
Pimentão vermelho. Batata-doce crua. Ovos.
Fígado de boi. Laticínios. Pimenta vermelha.
Salsa. Agrião cru. Caranguejo.
Vitamina A - Retinol
FÓRMULA QUÍMICA

6. Vitamina A - Retinol
Visão: participa no processo de adaptação visual no escuro.
Pele: necessária à regeneração da pele e mucosas.
Sistema imunológico: aumenta a resistência às infecções.
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
Cegueira noturna. Lesões na córnea e redução da acuidade visual. Baixa da
imunidade, com maior incidência de infecções. Alopecia (queda de cabelos) e
pele seca.
FUNÇÃO

7. Vitamina D
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Fígado de boi. Salmão. Óleo de
fígado de peixe. Gema do ovo. Atum.
Laticínios gordurosos. Sardinha. Soja.

8. Vitamina D
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
Deformação dos ossos. Cáries dentárias. Fraqueza muscular e câimbras.
Raquitismo e osteoporose.
Metabolismo mineral: essencial no metabolismo e absorção intestinal do cálcio
e fósforo, desta forma é importante para a formação dos dentes.
A vitamina D também é produzida pelo nosso organismo, na pele, desde que
haja uma exposição mínima aos raios solares.
FUNÇÃO:

9. Vitamina E – α - Tocoferol
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Óleo de cozinha. Germe de trigo.
Margarina. Óleo do germe de trigo. Gema do
ovo. Abacate. Brócolis.

10. Vitamina E – α - Tocoferol
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Membranas celulares: necessária às membranas das células do nosso corpo.
Coagulação do sangue: participa dos processos de coagulação do sangue,
responsáveis pelo controle das hemorragias.
Retarda os efeitos do envelhecimento.
Sistema imunológico: aumenta a resistência às infecções.
Fraqueza muscular. Cabelos sem brilho.

11. Vitamina K
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Couve. Algas. Repolho. Nozes.
Alface. Germe de trigo. Brócolis. Fígado.
Batata. Alfafa. Nabo. Gema de ovo.

12. Vitamina K
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Hemorragias. Diarreia.
Coagulação do sangue: fundamental para a coagulação normal do sangue.

13. VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS

14. Vitamina B1 - Tiamina
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Ervilha cozida. Fruta-pão
cozida. Germe de trigo. Abacate. Farinha
de trigo. Abóbora. Levedura de cerveja.
Açaí. Fígado de boi. Acelga cozida. Carne
de boi. Macaxeira cozida. Frango. Alho
cozido. Caranguejo. Espinafre. Castanha
de caju. Vagem. Leite. Siri. Inhame
cozido. Maracujá. Goiaba vermelha.

15. Vitamina B1 - Tiamina
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Metabolismo dos carboidratos: promove a transformação de carboidratos em
energia. Sistema muscular e nervoso: combate à dor.
Perda de apetite, náuseas e constipação. Depressão, irritabilidade e dificuldade
de concentração. Redução da força e resistência muscular.

16. Vitamina B2 - Riboflavina
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Carne vermelha. Mangaba. Abacate.
Inhame cozido. Abacaxi. Manga. Acelga
cozida. Peixe. Macaxeira cozida. Pitanga.
Alface. Pitomba. Alho cozido. Abobrinha
crua. Aveia (flocos). Brócolis. Caranguejo.
Ervilha. Fígado de boi. Espinafre. Cenoura
cozida. Feijão branco. Rim de boi. Vagem.
Repolho cru.

17. Vitamina B2 - Riboflavina
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Metabolismo dos carboidratos: promove a transformação de carboidratos em
energia. Necessária para pele e mucosas saudáveis.
Inflamação da língua e lábios. Descamação do couro cabeludo e alopecia
(perda de cabelos). Sensibilidade à luz. Vertigens e insônia.

18. Vitamina B3 – Niacina - Nicotinamida
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Carne de boi. Arroz.
Fígado de boi frito. Amêndoas.
Rim de boi. Castanhas. Inhame
cozido. Acelga crua. Vagem crua.
Caju. Peixe. Caranguejo. Ovo de
galinha. Maracujá. Pitanga. Melão
nacional. Ostra. Lagosta. Feijão.
Tomate cru. Ervilha. Siri. Cenoura
cozida.

19. Vitamina B3 – Niacina - Nicotinamida
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Metabolismo do colesterol: importante no controle dos níveis sangüíneos de
colesterol. Regulação do apetite. Glândulas supra-renais: necessária para o bom
funcionamento destas.
Anorexia (perda de apetite), náuseas, diarréias e úlceras gastro-intestinais.
Cefaléia (dores de cabeça). Insônia, irritabilidade e depressão. Pelagra(nas
deficiências graves): inflamação da pele e demência.

20. Vitamina C
FÓRMULA QUÍMICA
FONTES: Laranja. Alho cozido.
Limão. Banana-prata. Mamão.
Batata-doce cozida. Melão.
Couve-flor. Manga. Couve.
Goiaba. Agrião. Morango.
Brócolis. Acelga cozida.
Espinafre. Macaxeira cozida.
Repolho. Alface

21. Vitamina C
DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:
FUNÇÃO:
Pele e mucosas: necessária para a saúde da pele e mucosas. Cicatrização:
favorece a cicatrização de feridas. Sistema imunológico: aumenta a resistência
às infecções. Metabolismo do colesterol: participa do controle dos níveis de
colesterol.
Hemorragias nas gengivas. Queda dos dentes. Baixa resistência às infecções.
Anemia e fadiga. Escorbuto: forma grave de deficiência.

22. REFERÊNCIAS
PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade; MENEZES, Maria Emília da Silva. A química dos alimentos:
carboidratos, lipídios, proteínas e minerais. Maceió: EDUFAL, 2005.
Imagens:
ALFACE. Disponível em: <http://sitiomaissaude.com.br/loja/alface-crespa-verde/>. Acesso em 24 nov. 2014.
AMÊNDOAS. Disponível em: <http://www.saudedica.com.br/os-beneficios-da-amendoa-para-saude/>. Acesso em 24 nov. 2014.
AZEITE. Disponível em: <http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16832-azeite-de-oliva-o-oleo-que-blinda-o-
coração>. Acesso em 24 nov. 2014.
CENOURA. Disponível em: <http://gastronomiasalvador.com.br/cenoura-com-molho-de-alho/>. Acesso em 24 nov. 2014.
FRANGO ASSADO. Disponível em: <http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-frango-farofa-mineira-
484237.shtml>. Acesso em 24 nov. 2014.
GEMA DO OVO. Disponível em: <http://gastromania.com.br/marisetinoco/?p=305>. Acesso em 24 nov. 2014.
LARANJA. Disponível em: <http://www2.riopretoshopping.com.br/blog/?p=4880>. Acesso em 24 nov. 2014.
LEITE. Disponível em: <http://www.culturamix.com/saude/leite-e-mesmo-eficiente-contra-venenos>. Acesso em 24 nov. 2014.
VITAMINAS. Disponível em: <http://sunchlorella.pt/vitaminas/>. Acesso em 24 nov. 2014.