O documento discute as proteínas e lipídeos, incluindo suas funções, fontes, digestão e importância nutricional. As proteínas são moléculas diversificadas que constituem as células e realizam muitas funções. Os lipídeos armazenam energia, compõem membranas celulares e são necessários para várias funções do corpo. Ambos fornecem nutrientes essenciais e devem fazer parte de uma dieta balanceada.

1. PROTEÍNAS E LIPÍDIOS NRA – Estética - aula 2

5. As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.

6. PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS INGESTÃO DIÁRIA EM MÉDIA DE 0,5 a 0.9 g / dia / Kg RDA = 0,8 g / dia / Kg FAO 10-35% VCT / dia

7. proteínas bife de vaca ( 100 g ) = 23 g de proteína bife de peito de peru ( 100 g ) = 26,4 g coxa de frango ( 100 g ) = 28,6 g atum de lata ( 100 g ) = 23,5 g omelete com 5 ovos = 30,0 g 0,8 g / kg / dia

8. PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS Óleos e Áçúcares Carnes e Ovos Frutas Leite e Derivados Hortaliças e Legumes Pães, Massas e Cereais

9. Aminoácidos Essenciais  Valina  Isoleucina  Leucina  Lisina  Metionina  Fenilalanina  Treonina  Triptofano  Histidina

10. Digestão de Proteínas

11. Digestão de Proteínas

12. Digestão de Proteínas

13. Qualidade protéica X

14. + 2 : 1

15. Lipídios ou Lipídeos

16. Definição Gorduras e óleos com valor biológico. Apresentam 3 propriedades: insolúveis em água; úteis para o organismo.

17. Importância dos Lipídios Lipídios Função Energética Estrutural (membranas celulares) Coagulação Sangüínea Proliferação e Diferenciação Celular Antioxidante Hormonal Transdução de Sinal Termogênese Metabolismo do Cálcio Isolamento Térmico

18. Cis e Trans

19. Ácidos graxos essenciais Quem são: Ácido linolênico ω -3 (18:3 n-3) Ácido linoleico ω -6 (18:2 n-6) 18 carbonos 2 insaturações (PUFA) 1ª insaturação – carbono 6 PUFA: polyunsatured fat acid ω -3 Fontes: Azeite extra-virgem Oleagenosas Peixes de água fria Funções: Antinflamatório Anticoagulante Antioxidante Membrana celular

20. Lipase Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade! Lipase Absorção em micelas com a bile

21. Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais? Exceção

22. Palatabilidade do alimento Sensação de saciedade Veículo das vitaminas lipossolúveis Aspectos Nutricionais dos Lipídios

23. Lipoproteínas: constituíntes

24. Qual a pior fonte de colesterol? Endógena ou dietética?

25. Valores de referência

26. Atividade física Anti-oxidantes PUFAs