1. Berinjela
Fonte de cálcio, ferro e fósforo
Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no
mundo inteiro. Contém cálcio, ferro e fósforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5. A
berinjela é um fruto originário da China e da Índia, tendo sido cultivado na Ásia desde a
Antigüidade. Pertence ao mesmo grupo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é limitada
preta, branca ou rajada; são delicados e se amassam com a dois dias, a partir de quando começam a murchar. Na
facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas,
apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. Os frutos devem dentro de saco plástico. Se houver formação de gotículas
ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas de água dentro do saco plástico, fure o plástico com um
ou áreas amassadas. Para a berinjela comum, escolha os garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o
frutos entre 180 e 250g, com 17 a 20 cm de comprimento. consumo. A berinjela pode ser congelada da seguinte
Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm.
Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos, ou no vapor
quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4
sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes. minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em água com
cubos de gelo por 8 minutos. Retire a água, escorra e
enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha
aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos
formados e coloque dentro de sacos plásticos, tirando todo
o ar com uma bombinha de vácuo. Pode ser mantida assim
no congelador por até 8 meses. Descongele em água
fervente com sal, ou se for usar para fritura, descongele em
temperatura ambiente.
COMO CONSUMIR DICAS
A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser * Os seguintes temperos podem ser usados: orégano,
consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada, com molho sálvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde, pimenta, sal e
branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os azeite de oliva.
frutos em água corrente, retire os cabos e corte-os com ou * A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos
sem casca de acordo com a receita. Depois de gordurosos.
descascadas e picadas as berinjelas escurecem
rapidamente, por isto após esta operação devem ser
preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com

2. água. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes.
Receitas
Salada de Berinjela
Ingredientes: Berinjela Recheada
* 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos
* 1 tomate grande, picado em pedaços pequenos Ingredientes:
* 1/2 xícara de chá de azeitona * 2 berinjelas grandes
* 1/2 xícara de chá de cebola picada * 1 lata de sardinha desfiada
* 2 colheres (sopa) de azeite * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picada
* 1/2 colher (sopa) de açúcar * 1/4 xícara (chá) de azeitona picada
* 1 colher (chá) de orégano * 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
* 1 colher (sopa) de vinagre * Queijo ralado (a gosto)
* 1/2 colher (sopa) de molho inglês * Azeite (a gosto)
* 1/4 xícara (chá) de água * 1 dente de alho picadinho
* sal e pimenta a gosto * 1/2 xícara de cebola picada
Modo de fazer:
Modo de fazer: * Lave a berinjela, não descasque e retire a parte do cabo,
* Coloque o azeite em uma panela média, frite a cebola até corte a no sentido do comprimento;
dourá-la, retire do fogo. * Coloque a berinjela na água com a polpa voltada para
* Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. baixo e deixe ferver por 2 minutos;
* Tampe e leve ao fogo para amaciar a berinjela, mexendo * Depois de cozida, deixe esfriar, retire a polpa com a ajuda
de vez em quando. de uma colher, deixe uma borda perto da casca e reserve;
* Quando a berinjela estiver macia e ‘‘al dente’’, retire e * Corte a polpa e junte a sardinha, o cheiro verde, a cebola,
coloque em uma saladeira. o alho, a azeitona, a farinha de rosca, o sal e a pimenta a
Rendimento: 6 porções. gosto. Misture bem e recheie a casca de berinjela;
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. * Salpique o queijo e regue com azeite;
Sugestão: sirva fria. * Unte uma forma, coloque as berinjelas e leve ao fogo pré-
aquecido em temperatura média pro 10 minutos.
Pasta de Berinjela Rendimentos: 10 porções
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Ingredientes: Sugestão:
* 02 berinjelas médias, descascadas, cortadas em cubinhos * Substituir a sardinha por frango ou atum
* 1/2 xícara (chá) de cebola picada * Pode dispensar o cozimento da berinjela, retire a polpa
* 02 colheres (sopa) de suco de limão dela crua, corte; faça o recheio e leve ao forno por 1 hora
* 2 dentes de alho amassados que é o tempo de cozimento no forno.
* 3 colheres (sopa) de azeite
* 1/4 de pimentão picado bem miúdo
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* sal e pimenta à gosto
Modo de fazer
* Ferva a berinjela até cozinhá-la bem, escorra e reserve
* Frite a cebola e o alho no azeite, em seguida junte o
pimentão e a berinjela e misture. Amasse a polpa com
garfo, formando um purê.
* Acrescente o limão, o sal e a pimenta e refogue bem.
* Por último, acrescente o cheiro verde e misture tudo.
Retire do fogo.
Rendimento: 2 1/2 xícaras de chá.
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Sugestão: é ideal para servir com pães, biscoitos salgados
e torradas. O sabor fica melhor com mais pimenta.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
* * * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF

3. Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
Emater DF
geral@emater.df.gov.br