O cará é um rizoma originário da África Ocidental que se parece com o inhame, mas não é o mesmo. É rico em vitaminas do complexo B e pode ser cultivado sub ou superficialmente. O cará é consumido cozido e pode substituir a batata em diversos pratos, sendo abril a outubro os melhores meses para sua compra.

1. Cará
Cará parece inhame mas não é
O cará é uma hortaliça tipo rizoma, cujos valores já eram loucados pelo Padre Anchieta em
seus escritos. Apesar de não se conhecer com certeza, acredita-se que seja originário do
oeste da África. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos. É um alimento energético, e
também destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence à família Diocoreacea.
Podem ser cultivados o cará subterrâneo, algumas vezes confundido com o inhame, e o
cará aéreo, comum em algumas regiões do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no
mercado das grandes cidades.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
O cará pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindo O cará se conserva bem por mais de 15 dias sem
de 500g a 3 Kg. Evite comprar carás murchos ou brotados. necessidade de refrigeração, desde que mantidos em locais
Escolha aqueles firmes, sem partes mofadas ou frescos, secos, escuros e arejados. Quando mantidos por
amolecidas. Pequenas lesões na casca podem ser retiradas muito tempo na geladeira, os rizomas têm o sabor alterado
durante o descascamento sem prejudicar a qualidade e a brotação acelerada.
interna. Para congelar o cará, cozinhe-o, amasse-o como um purê,
Apesar de serem mais resistentes ao manuseio do que a acondicione em vasilha de plástico e leve ao congelador. Se
maioria das hortaliças, os carás devem ser escolhidos com quiser, acrescente uma colher de sopa de manteiga para
cuidado, pois as áreas danificadas apodrecem mais cada 1/2 kg de purê.
rapidamente.
As maiores ofertas e os menores preços ocorrem de abril a
outubro.
COMO CONSUMIR DICAS
O cará é consumido sempre na forma cozida, após a * O cará pode ser consumido cozido, com manteiga de
retirada da casca. Pode substituir a batata em vários pratos garrafa no café da manhã.
como sopas, caldos, purês e refogados. Também pode ser
usado na forma de pão, bolo, creme, biscoito, pirão, * Temperos que combinam com cará: alho, cebola, açafrão,
panquecas e tortas. sal, folhas de louro, pimenta, limão, sal, orégano e pimenta
O descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente, a gosto
diretamente ao fogo durante o preparo do prato ou no forno
de microondas.
Receitas
Receita de Creme de cará Cará ao Molho
(Cortesia de Francisca Duarte da Costa)
ingredientes:

2. Ingredientes: *250 g. de cará descascado e cortado em cubinhos
*2 carás grandes, descascados e cortados em tamanhos *2 colheres (sopa) azeite
grandes *1 cebola media picada
*1/2 cebola ralada *2 dentes de alho amassado
*2 colheres (sopa) de óleo *1 colher (chá) de açafrão
*1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado *Sal e pimenta a gosto
*1 dente de alho amassado *150 g. de carne moída
*sal e pimenta à gosto *3 xícaras (chá) de água
*queijo ralado *1/2 xícara 9(chá) de cebolinha verde
Modo de fazer Modo de fazer:
*Frite o alho em óleo quente, acrescente a cebola e deixe *Numa panela doure a cebola e o alho;
refogar bem. Junte os carás, o sal e a pimenta. Mexa bem, *Acrescente o cará, o sal, a pimenta e o açafrão, mexa bem
cubra com água e deixe cozinhar até que o cará fique bem para não queimar, até o secar a baba do cará;
macio; *Junte a carne moída e refogue mexendo sempre;
*Em seguida, bata os carás no liquidificador juntamente *Após refogar a carne moída, acrescente a água, tampe e
com o caldo do cozimento; deixe cozinhar, até que o cará fique macio.
*Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muito *Ao final do cozimento, salpique com cebolinha verde e
grosso, acrescente mais água; sirva.
*Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiro Rendimento:
verde ao creme e misture bem; por último polvilhe com 5 porções
queijo ralado. Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos
*Sirva quente Sugestão:
Rendimento: 4 porções. As sobras deste cozido podem ser aproveitadas para fazer
Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos bolinhos; basta acrescentar pedacinhos de pão ou farinha
Sugestão: caso queira, enriqueça o caldo com frango de trigo até o ponto de enrolar os bolinhos, e fritá-los.
desfiado ou carne moída.
Bolo de Cará
(Fonte: Emater0DF)
Ingredientes:
*2 xícaras (chá) de açúcar;
*3 gemas;
*3 colheres (sopa) de margarina;
*1 xícara (chá) de cará cozido e amassado;
*2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
*1 colher (sopa) de fermento em pó;
*3 claras em neve;
*1 xícara (chá) de leite;
*1/2 colher (chá) de sal;
*açúcar cristalizado;
Modo de fazer:
*Faça um creme misturando o açúcar, as gemas e a
margarina;
*Adicione o cará e misture bem;
*Adicione a farinha peneirada, o fermento, o sal, o leite e
mexa bem até obter uma mistura uniforme;
*Acrescente por último as claras em neve e misture com
cuidado;
*Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno;
*Depois de assado, desenforme, corte o bolo na forma
desejada, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frio
Rendimento:
14 fatias grossas (forma redonda, com buraco no meio).
Tempo de preparo e cozimento: 1:20h
Sugestão:
sirva com chá de capim limão.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
* * * * * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
Embrapa Hortaliças
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