O milho é uma planta originária da América Central que se adapta a diversos climas e é cultivada em todo o mundo. É rico em carboidratos e fornece energia, além de vitaminas e fibras. No Brasil, o milho é colhido verde para consumo, sendo mais adocicado em algumas variedades.

1. Milho verde
Fuja do trivial
O milho é uma planta da familia Gramineae, originária da América Central. Apresenta
grande capacidade de adaptação a diversos climas, sendo plantado em praticamente todas
as regiões do mundo, nos hemisférios norte e sul, ao nível do mar e em regiões
montanhosas, em climas úmidos e regiões secas. O milho é rico em carboidratos, sendo
assim um alimento energético. Também é fonte de óleo e fibras e fornece pequenas
quantidades de vitaminas B1, B2 e E. No Brasil, o mesmo milho plantado para colheita de
grão seco é colhido ainda verde para consumo. Além do milho verde comum, existem
variedades denominadas milho-doce, que têm sabor mais adocicado, devido ao maior teor
de açúcares.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
O milho verde pode ser comprado na espiga, com ou sem O milho verde perde a qualidade rapidamente após a
palha. Os grãos devem estar bem desenvolvidos, porém colheita. Em condição ambiente, dura no máximo um dia.
macios e leitosos. A palha deve apresentar-se com aspecto Mesmo quando não se deterioram neste período os grãos
de produto fresco e cor verde viva. Para consumo em ficam com o sabor e a textura prejudicados. Na geladeira,
saladas, assado ou cozido, prefira os grãos mais novos. conserva-se no máximo por 3 dias. Como o milho verde
Neste caso, o ‘‘cabelo‘‘ do milho, preso na ponta da espiga, suporta baixas temperaturas, ele pode ser mantido, com
apresenta-se tenro, com cor brilhante e transparente vantagem, na parte mais alta da geladeira. Não se esqueça
(cristalina). O milho para curau, mingau, angu, pamonha e de colocá-lo em saco de plástico para que os grãos não
outros pratos semelhantes, deve ser mais desenvolvido; murchem rapidamente. Para congelar o milho na espiga,
neste caso, o ‘‘cabelo‘‘ do milho apresenta-se com cor retire as folhas e os cabelos, lave bem as espigas usando
amarronzada, sem brilho e seco. No caso da espiga sem uma escova macia e faça o pré-cozimento em 3 a 4 minutos
palha, preste atenção à coloração dos grãos. O milho mais em água fervente, 6 minutos no vapor, ou 4 a 5 minutos no
novo tem os grãos de cor amarela clara brilhante e microondas, numa vasilha com água. Em seguida, faça o
cristalina, enquanto os grãos mais desenvolvidos são de cor resfriamento, colocando o milho em água gelada pelo dobro
amarela fosca. Cuidado com o milho embalado em filme ou do tempo que foi gasto no pré-cozimento. Seque com papel
saco de plástico. Este produto exige refrigeração, pois em absorvente, coloque em saco plástico e congele. Para
condição ambiente perde rapidamente o sabor adocicado, congelar somente os grãos, retire-os da espiga com uma
fica duro e ‘‘farinhento‘‘ e pode deteriorar-se, o que é faca afiada, faça o pré-cozimento por 3 minutos em água
percebido pelo cheiro azedo. O mesmo se aplica para os fervente, 3 a 5 minutos no vapor, ou 3 a 4 minutos no
grãos vendidos separados da espiga. microondas, numa vasilha com água. Em seguida, faça o
resfriamento da mesma maneira que para a espiga.
Coloque os grãos numa bandeja ou vasilha aberta e deixe
no congelador até que endureçam. Retire a bandeja do
freezer, embale os grãos em sacos de plástico e leve
novamente ao congelador.

2. COMO CONSUMIR DICAS
O milho-verde é muito apreciado em todas as regiões do * O milho verde não deve ser cozido em excesso, pois ao
Brasil, cozido ou assado na espiga, na forma de pamonha, contrário do que se pensa, os grãos ficarão mais duros.
curau e mingau. Consumir o milho verde somente nestes * Temperos que combinam: canela, açúcar, sal, manjericão,
pratos tradicionais é desconhecer as inúmeras noz-moscada, cebola, cebolinha-verde, orégano, alho,
possibilidades do uso desta hortaliça na culinária. Em pimenta, tomilho.
pratos salgados pode ser preparado em sopas, cremes,
suflês, pães, refogado com temperos, como recheio para
qualquer prato, em bolinhos, farofas e saladas. Como
sobremesa pode ser usado em bolo, sorvete, cozido com
mel, pudim e creme. O milho novinho, ainda em formação,
ou seja, o sabuguinho, pode ser preparado com carne, em
sopas e cozidos. O milho doce deve não se presta para a
elaboração de pamonha, mingau ou curau, por ter baixo
teor de amido. Para usar o produto congelado, descongele-
o em água fervente ou use diretamente no cozimento do
prato. Acrescente o sal apenas no final do cozimento.
Receitas
Torta de milho verde Bolo salgado de milho
Ingredientes: Ingredientes:
Massa * 4 xícaras (chá) de milho verde batido no liquidificador ou
* 4 batatas grandes, cozidas e espremidas ralado
* 2 colheres (sopa) de margarina * 2 dentes de alho picados
* 1/4 xícara (chá) de leite * 1 cebola média picada
* 2 ovos * 1 xícara (chá) de cheiro verde
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo * ¾ xícara (chá) de manteiga derretida quente
* 1 colher (sobremesa) de fermento em pó * 1/4 xícara (chá) de óleo quente
* 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado * 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
* sal e pimenta a gosto * 3 ovos
Recheio * 1 xícara (chá) de leite
* 2 xícaras (chá) de milho cozido * sal e pimenta a gosto
* 1 cebola média picadinha
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde Modo de fazer:
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo * Coloque a massa numa bacia e despeje a margarina
* 1 dente de alho amassado quente sobre a massa, mexendo bem.
* 1 colher (sopa) de tomilho * Em seguida, junte o restante dos outros ingredientes e
* 1 colher (café) de noz-moscada misture;
* 1 lata de creme de leite * Unte uma fôrma de pão e despeje a massa, leve para
* sal a gosto assar em forno pré-aquecido em temperatura alta, até a
massa ficar dourada.
Modo de fazer:
Recheio Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos.
* Refogue a cebola e o alho no azeite;
* Em seguida, acressente metade do tomilho, o milho, o Rendimento: 12 porções.
cheiro verde, o sal e deixe refogar;
* Em seguida, junte a farinha de trigo e mexa sem parar;
* Por último, junte o creme de leite, a noz-moscada e mexa Sugestão: nesta massa, o queijo pode ser substituído por
sem parar até formar um creme grosso; bacon, linguiça ou carne de sol.
* Deixe esfriar.
Massa
* Junte a margarina à batata ainda quente e misture bem;
* Acrescente os ovos, o leite, a farinha, o queijo, o fermento
e o sal e mexa até obter uma mistura homogênea;
* Coloque numa forma untada, espalhando bem; em
seguida, coloque o recheio frio sobre a massa e leve ao
forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos.
* Retire do forno, polvilhe o restante do tomilho sobre a
massa. Sirva quente.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 12 porções.
Sugestão: a massa de batata pode ser trocada por massa

3. de farinha de trigo.
Croquete de milho verde
Ingredientes:
* 2 xícaras (chá) de milho verde
* 1/2 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* 1/2 cebola picada
* 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de margarina
* 1 colher (sopa) de queijo ralado
* pimenta e sal a gosto
* óleo para fritar
* Farinha de rosca para empanar
Modo de fazer:
* Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção
do óleo, do cheiro verde e da farinha de rosca;
* Despeje numa panela, junte o cheiro verde, leve ao fogo e
mexa sem parar até que a massa solte do fundo da panela;
* Deixe esfriar, modele os croquetes e passe na farinha de
rosca;
* Frite em óleo quente e coloque sobre papel absorvente,
antes de servir.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Rendimento: 24 croquetes.
Sugestão: pode se acrescentar carne moída e tomates
picados.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores:
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Emater-DF Emater-DF
Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora —
Emater-DF Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador —
Embrapa Hortaliças
Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
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geral@emater.df.gov.br