O documento apresenta receitas culinárias como filé mignon com cogumelos e purê de castanhas, bacalhau de 7 camadas, peito de peru com molho de laranja, purê de batata doce e maçã e bolo de chocolate com pimenta. Há instruções detalhadas sobre ingredientes e modo de preparo de cada prato.

1. São Paulo, 15 a 28 de agosto de 2009 jornal da zona leste
in memoriam 3$5$ $181&,$5 ;
Filé mignon com molho de Acrescentar o vinho e a baunilha e bater nova-
mente na batedeira. Tirar da batedeira e acres-
Modo de preparo:
Batata cremosa: cozinhe as batatas com cas-
raspas de 1/2 limão
1 colher de chá de canela em pó
centar os ingredientes picados (a quantidade to-
cogumelos e purê de castanhas tal dos mesmos deve estar entre 300 g e 400 g).
ca na panela de pressão por 20 minutos, ou até
amolecerem. Esprema e deixe esfriar. Acrescen-
Modo de preparo:
Massa: misture a farinha, o açúcar e o sal.
Misturar suavemente com uma espátula. Por últi- te o requeijão e misture até ficar homogêneo. Faça Adicione a manteiga e a água fria. Misture com
mo, acrescentar as claras em neve sem bater, bolinhas médias, mais ou menos 5 cm de diâ- as mãos até que a manteiga esteja bem dissol-
misturando delicadamente. Distribuir a massa na metro. Passe - as no queijo ralado, tirando o ex- vida e a mistura pareça uma farofa. Quebre os
forma. Levar ao forno de 40 a 50 minutos. Verifi- cesso de queijo. Leve ao congelador por no mí- dois ovos num copo e misture levemente com
car com um palito. Desenformar morna ou fria. nimo 1 hora. um garfo. Junte os ovos à farofa e misture rapi-
Polvilhar com açúcar de confeiteiro. Molho: cozinhe o frango por aproximada- damente, sem sovar, até obter uma massa ho-
Dicas: o vinho mistela pode ser substituído mente 30 minutos, desfie e reserve. Em uma pa- mogênea. Embrulhe em papel filme e guarde
por vinho porto ou cognac. As nozes podem ser nela grande, coloque o azeite e refogue o alho na geladeira enquanto prepara o recheio.
substituídas por castanhas do pará ou amêndo- amassado e a cebola fatiada. Acrescente o ex- Recheio: descasque as maçãs e corte-as
as. Este bolo é ideal para festas de aniversário, trato de tomate e deixe apurar, até ficar mais es- em cubinhos, sem utilizar o miolo (cabos e se-
já que pode ficar fora do refrigerador. Pode - se curo, mexendo sempre. Coloque o frango desfia- mentes). Numa tigela misture a canela, o açú-
enfeitar com glacê real. do, o leite com a farinha dissolvida, sal e oréga- car, a farinha de trigo e as maçãs. Estique a
no. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, massa com um rolo formando 2 discos, sendo
até ficar cremoso. Se achar necessário coloque
Bacalhau de 7 camadas mais leite. Desligue o fogo e coloque a salsinha.
que um deles ligeiramente maior para forrar a
forma embaixo e dos lados. Numa forma re-
Ingredientes: Montagem: em um refratário coloque um donda de 20 ou 30cm, untada com azeite e
Carne: pouquinho de molho, até forrar o fundo, e sobre farinha de trigo coloque o disco maior, sobre
3 dentes de alho amassados ele acomode as bolinhas de batata, uma ao lado esse disco coloque o recheio, cubra o recheio
1 colher (chá) de sal da outra. Cubra com o molho. Decore com oré- com o resto da massa e una as massas aper-
5 colheres (sopa) de margarina ) gano, queijo ralado e requeijão. Leve ao forno tando com os dedos. Utilize uma gema batida
1 quilo de filé mignon inteiro até aquecer as batatas, por aproximadamente para passar sobre a massa, para que ela fique
300 g de cogumelos Paris frescos fatiados 30 minutos. douradinha ao assar. Leve ao forno médio, pré-
Purê:
aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou
1/2 de castanhas portuguesas cozidas
1 colher (chá) de sal Gelatina diferente até dourar. A torta fica mais gostosa ainda acom-
panhada de sorvete de creme.
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de creme vegetal
Para cobrir: papel-alumínio Sopa de Lentilha
Modo de preparo:
Carne: em uma tigela, misture o alho, o sal e
3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter uma
pasta. Envolva toda a carne com a pasta. Colo- Ingredientes:
que em uma assadeira, cubra com papel-alumí- 1 kg de bacalhau
nio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o pa- 700 g de batata
pel-alumínio e o caldo que se forma na assadei- 100 g de azeitonas sem caroço
ra. Reserve o caldo. Volte a carne ao forno por 6 ovos
mais 15 minutos ou até dourar a superfície. Em 250 g maionese
uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) 1 lata de creme de leite
de creme vegetal em fogo médio e doure os co- 1 vidro de palmito de 500 g
100 g queijo parmesão ralado Ingredientes:
gumelos. Junte o caldo reservado e cozinhe,
1 cebola 1 lata de leite condensado
mexendo aos poucos por 5 minutos ou até fica-
1 maço de coentro ou salsinha 1 lata de creme de leite
rem macios e o caldo encorpado. Reserve.
2 dentes de alho 1 pacote de gelatina do sabor preferido Ingredientes:
Purê: em uma panela, misture as castanhas
amassadas, o sal e o leite. Leve ao fogo médio 1 tomate picado e sem pele e sem semente Modo de preparo: 2 colheres (sopa) de margarina
mexendo sempre até aquecer. Acrescente o cre- 2 colher (sopa) de massa de tomate Comece derretendo a gelatina com 100 ml 1 cebola grande em rodelas
me vegetal e misture rapidamente até obter uma Modo de preparo: de água quente e acrescente depois 100 ml de 3 dentes de alho amassados
mistura levemente pastosa. Reserve. Coloque o bacalhau de molho para tirar o sal, água gelada. Leve ao liquidificador e acrescente 1 pitada de tomilho
Montagem: corte a carne em fatias finas e depois desfie, tirando todas as espinhas. Faça o creme de leite e o leite condensado. Bata bem 1 pitada de sal
arrume-as em uma travessa. Cubra com o mo- um refogado com a cebola, o alho, o tomate, a até ficar homogêneo. Leve à geladeira por no 1 pitada de pimenta do reino
lho quente e sirva acompanhado do purê. massa de tomate, coentro ou salsa e o bacalhau. mínimo 3 horas. 300 g de lentilha cozida
Coloque as batatas para cozinhar e faça um purê 2 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de carne
Peito de Peru com não muito duro. Cozinhe os ovos, corte em rode-
las e misture a maionese e o creme de leite. De- Purê de batata doce e maçã 1 tomate sem pele e sem semente
pois de montar, leve o ao formo médio por 15
Molho de Laranja minutos ou ate gratinar.
Modo de preparo:
Em uma forma refratária funda, coloque a
Montagem: em um pirex untado com azeite margarina, a cebola e o alho. Tampe e leve ao
faça as camadas. 1ª camada: purê de batata. 2ª microondas por 3 a 5 minutos em potência alta,
camada: o refogado de bacalhau. 3ª camada: os mexendo uma vez. Quando a cebola estiver
ovos em rodelas. 4ª camada: as azeitonas. 5ª ca- macia, acrescente os demais ingredientes. Mis-
mada: palmito. 6ª camada: creme de leite e a mai- ture bem. Tampe e leve ao microondas em po-
onese. 7ª camada: o queijo parmesão ralado. tência média por 7 a 10 minutos, ou até que a
lentilha esteja cozida. Deixe descansar por 5
Filé de linguado ao forno minutos.
Bolo de Chocolate com Pimenta
Ingredientes:
Massa:
3 ovos
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga
1kg peito de peru desossado e temperado 2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de alecrim 1 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) e meia de suco de laranja Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 folhas de hortelã 1 quilo de batata-doce descascada e picada 1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de maionese (250 g) 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo: 1 litro de suco de maçã 1 colher (chá) de bicarbonato (opcional)
2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de geléia de pimenta
Preaqueça o forno em temperatura média
1 colher (sopa) de creme vegetal Calda:
(180°C). Coloque o peito de peru em uma assa-
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 xícaras (chá) de leite
deira média. Espalhe o alecrim e regue com 1
meio quilo de filé de linguado 6 colheres (sopa) de açúcar
xícara (chá) de suco de laranja. Cubra com pa- Modo de preparo:
meia colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga
pel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o Em uma panela grande, coloque a batata-
1 xícara (chá) de maionese light 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
pape-alumínio e volte ao forno por mais 40 mi- doce e cubra com a água e o suco de maçã.
2 bastões de palmito cortados 1 colher (sobremesa) de rasa de geléia de
nutos, regando com o molho da assadeira, de Cozinhe em fogo médio, com a panela parcial-
2 colheres (chá) de salsinha picada pimenta vermelha
vez em quando. Coloque o peito de peru em mente tampada, mexendo às vezes, por 30 mi-
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
uma travessa. Retire o molho da assadeira, jun- nutos ou até secar todo o líquido. Passe as bata-
1 tomate grande, sem sementes, picado
te o restante do suco de laranja e bata no liqüi- tas ainda quentes pelo espremedor ou amasse-
Para untar e polvilhar:
dificador com a hortelã. Coloque em uma pane- as com um garfo. Junte o sal, o creme vegetal e
maionese light
la e leve ao fogo médio até ferver. Junte a mai- misture até formar um purê cremoso. Coloque
farinha de rosca
onese, mexendo até que o molho fique homo- em uma travessa, salpique a cebolinha e sirva
gêneo. Sirva o peito de peru cortado em fatias Modo de preparo: em seguida.
finas e o molho à parte. Pré-aqueça o forno em temperatura média
Variação: Acrescente ao molho 3 colheres (180°C). Unte e polvilhe um refratário pequeno
(sopa) de nozes picadas.
Dica: Se o peito de peru não for comprado
(26 x 16 cm). Reserve. Em uma tigela média,
junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese
Apple Pie (Torta Americana)
já temperado, deixe-o de véspera no tempero light. Misture e divida os filés em duas porções.
com 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho Faça uma camada no fundo do refratário reser-
amassados e meia xícara (chá) de vinho bran- vado com uma das porções de filé. Cubra com o
co seco, vire de vez em quando. palmito e salpique a salsinha. Espalhe o restante
da maionese light, e cubra com o restante dos
filés. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o to-
Bolo das fadas mate. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar
levemente. Sirva em seguida.
Variação: substitua o palmito por brócolis re- Modo de preparo:
fogados. Massa: bater os ovos, a manteiga e o açú-
Dica: dê preferência aos filés sem pele e sem car até aumentar o volume e se tornar um cre-
espinhas. me esbranquiçado. Colocar os outros ingredi-
entes e bater até misturar bem. Colocar em uma
forma grande de buraco untada e enfarinhada.
Batata cremosa com catupiry ao Ingredientes:
Assar em forno médio a alto (depende do for-
no), por mais ou menos, 35 minutos.
molho rosé com frango Massa:
400 g de farinha de trigo
Calda: colocar todos os ingredientes em uma
panela funda. Misturar bem. Levar ao fogo mé-
200 g de manteiga sem sal dio, mexendo de vez em quando, até reduzir
5 colheres de sopa de água gelada um pouco e engrossar (vendo o fundo da pane-
3 colheres de sopa de açúcar la, um ponto de brigadeiro bem mole).
1 pitada de sal Informações Adicionais: caso não encon-
2 ovos tre geléia de pimenta, substituir por 1 colher
Recheio: (café) de pimenta-do-reino ou 1 pimenta dedo
Ingredientes: 1 kg de maçã de moça inteira. No caso da pimenta dedo de
125 g de manteiga 1 xícara de chá de açúcar moça, colocá-la inteira quando a calda estiver
200 g de açúcar 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo fervendo.
2 gemas
2 claras
1 colher (café) de baunilha
250 g de farinha
1 colher de fermento em pó
3/4 xícara de vinho mistela
48(5 $/8*$5 6(8 ,0Ð9(/"
100 g chocolate meio amargo picado
1 maçã verde picada
100 g de doce marron glacê
Ingredientes:
Batata cremosa:
1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
/LJXH
200 g de nozes picadas 200 g de requeijão cremoso
Açúcar de confeiteiro 100 g de queijo parmesão ralado Não perca tempo, nem faça experiências. Escolha a
Modo de preparo: Molho:
Pré - aquecer o forno a 180°. Untar e enfari- 1 lata pequena de extrato de tomate Cimino Imóveis, uma das mais antigas e seguras
1 cebola pequena
nhar uma forma de 24 cm. Bater as claras em
ponto de neve firme e reservar. Bater a mantei- 4 dentes de alho amassados imobiliárias da região. Com 34 anos no ramo em sede
500 ml de leite
ga com o açúcar na batedeira, até ficar bem
cremoso. Acrescentar as gemas, e bater mais 2 colheres de farinha de trigo própria. Av. Paes de Barros, 916. A maneira honesta de
um pouco. Agregar ao creme, a farinha e o fer-
mento, misturando com o batedor de arame.
1 peito de frango pequeno
Salsinha, orégano, azeite e sal a gosto
vender, alugar e administrar imóveis