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Rabanete




Enriqueça sua salada
  O rabanete é uma raiz tuberosa, originária da região Mediterrânea, apreciada pela polpa
crocante e sabor picante. Pertence à familia Brassicaceae, a mesma da couve, couve-flor e
brócoli. Era uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito, Assíria, Grécia e Roma. No Egito,
os construtores das pirâmides consumiam grandes quantidades de rabanete, juntamente
com cebola e alho.
  Atualmente o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. Suas qualidades ainda são
pouco conhecidas pelos brasileiros que o consomem em pequena quantidade. O rabanete é
fonte de vitamina C, fósforo e fibras. Possui poucas calorias, sendo portanto recomendado
para pessoas em ditas de emagrecimento.


COMO COMPRAR                                                COMO CONSERVAR
A raiz tuberosa apresenta grande variação de tamanho e de   Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser
forma, podendo ser redonda, oval ou alongada. A casca é     mantidos preferencialmente em geladeira, dentro de sacos
de cor branca, vermelha, ou vermelha e branca, enquanto a   de plástico. Remova as folhas antes de armazená-los, pois
polpa é sempre branca. O rabanete redondo de casca          quando estas são mantidas o produto murcha mais
vermelha é o preferido no mercado brasileiro.               rapidamente. Se houver formação de gotículas de água
Em geral, as raízes são vendidas em maços, de cerca de      dentro do saco, fure-o com um garfo.
800g. As folhas devem estar com aspecto de produto          Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazená-
fresco, com cor verde brilhante. As raízes devem ter a      los na geladeira, seque-os superficialmente com pano limpo
casca com cor uniforme, ser firmes e lisas, sem pontos      ou com toalha de papel.
escuros ou rachaduras. Quando passadas, por terem sido
colhidas tardiamente ou por estarem há muito tempo na
gôndola do supermercado, as raízes ficam duras e
esponjosas. O rabanete redondo, mais comum no mercado
brasileiro, tem em média 3cm de diâmetro; raízes maiores
têm maior probabilidade de ser esponjosas. Os melhores
preços são alcançados de julho a outubro.

COMO CONSUMIR                                               DICAS
O rabanete é uma excelente alternativa para diversificar a      * A folha do rabaneta pode ser aproveitada para preparar
dieta. O uso mais comum é na forma crua, em saladas.            sopas, refogados ou recheio de tortas e bolinhos;
Devido à sua cor e formato, ajuda a decorar a salada            *O rabanete é um ótimo estimulante do apetite; consuma-o
quando cortado em rodelas e servido com tomate, aipo e          com pouco sal, antes das refeições;
pepino, estimulando assim o consumo de outras hortaliças.       *Temperos que combinam; limão, sal, cheiro-verde, vinagre,
Quando grandes, podem ser consumidos cozidos ou com             azeite
picles. Quando cozidos, o sabor é menos picante.
Os rabanetes podem também ser preparados na forma de
petiscos, uma alternativa mais saudável do que os pratos
ricos em calorias geralmente utilizados. Combine-os com
recheios e molhos de sua preferência.O rabanete não
precisa ser descascado para ser consumido.




                                                      Receitas
Rabanete recheado                                               Molho de rabanete e requeijão
*16 rabanetes lavados                                           Ingredientes:
*02 colheres (sopa) de sardinha ou atum amassado                *05 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos
*01 colher (sopa) de azeitona picadinha                         *1/2 copo de requeijão cremoso
*01 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho                     *02 colheres (sopa) de suco de limão
*01 colher (chá) de suco de limão                               *1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e salsa
*01 colher (sopa) de maionese                                   *01 colher (sopa) de manjericão verde
                                                                *01 colher (chá) de orégano
*sal e pimenta a gosto
                                                                *sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
*Com o auxílio de um colher de café, retire de cada             Modo de fazer
rabanete uma quantidade de polpa suficiente para recheá-        *Misture todos os ingredientes e
lo;                                                             tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva gelado.
*Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa
vasilha com água, vinagre e sal enquanto prepara o
recheio;                                                        Rendimento: 01 xícara de chá
*Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher
(sopa) de polpa picada e misture bem;                           Tempo de preparo: 15 minutos
*Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os.

                                                                Sugestão: Sirva com sanduíche, outras hortaliças, ovos e
Rendimento: 05 porções                                          peixes

Tempo de preparo: 20 minutos


Sugestão: Sirva como entrada num jantar ou como                 Sanduíche de rabanete e alface
acompanhamento de aperitivo; aproveite o restante da
polpa refogado com carne ou em salada.                          Ingredientes
                                                                *01 xícara (chá) de rabanetes picadinhos
                                                                *1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
                                                                *1/2 xícara (chá) de maionese
                                                                *01 colher (sopa) de limão
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                                                                *01 colher (sopa) de cheiro-verde
                                                                *12 fatias de pão
                                                                *1/2 xícara (chá) de salsa
                                                                *01 dente de alho picadinho
                                                                *sal e pimenta a gosto
                                                                *04 folhas de alface picada


                                                                Modo de fazer
                                                                *Misture todos os ingredientes, com exceção do pão, e
                                                                tempere com sal e pimenta a gosto;
                                                                *Passe essa mistura numa fatia de pão e cubra com a outra
                                                                fatia de pão.


                                                                Rendimento: 06 unidades


                                                                Tempo de preparo: 15 minutos

                                                                                                           Fonte: CEASA/DF

Os melhores meses para compra
JAN        FEV       MAR       ABR        MAI        JUN        JUL       AGO       SET        OUT         NOV     DEZ

                                                                *         *         *          *
Autores:
                                                                Selma Aparecida Tavares —
Mário Felipe de Melo —                                          Economista Doméstica — Emater-DF
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                                    Embrapa Hortaliças

                                    Internet: http://www.cnph.embrapa.br

                                    Email: sac@cnph.embrapa.br

                                    Emater DF
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Rabanete

  • 1. Rabanete Enriqueça sua salada O rabanete é uma raiz tuberosa, originária da região Mediterrânea, apreciada pela polpa crocante e sabor picante. Pertence à familia Brassicaceae, a mesma da couve, couve-flor e brócoli. Era uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito, Assíria, Grécia e Roma. No Egito, os construtores das pirâmides consumiam grandes quantidades de rabanete, juntamente com cebola e alho. Atualmente o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros que o consomem em pequena quantidade. O rabanete é fonte de vitamina C, fósforo e fibras. Possui poucas calorias, sendo portanto recomendado para pessoas em ditas de emagrecimento. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR A raiz tuberosa apresenta grande variação de tamanho e de Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser forma, podendo ser redonda, oval ou alongada. A casca é mantidos preferencialmente em geladeira, dentro de sacos de cor branca, vermelha, ou vermelha e branca, enquanto a de plástico. Remova as folhas antes de armazená-los, pois polpa é sempre branca. O rabanete redondo de casca quando estas são mantidas o produto murcha mais vermelha é o preferido no mercado brasileiro. rapidamente. Se houver formação de gotículas de água Em geral, as raízes são vendidas em maços, de cerca de dentro do saco, fure-o com um garfo. 800g. As folhas devem estar com aspecto de produto Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazená- fresco, com cor verde brilhante. As raízes devem ter a los na geladeira, seque-os superficialmente com pano limpo casca com cor uniforme, ser firmes e lisas, sem pontos ou com toalha de papel. escuros ou rachaduras. Quando passadas, por terem sido colhidas tardiamente ou por estarem há muito tempo na gôndola do supermercado, as raízes ficam duras e esponjosas. O rabanete redondo, mais comum no mercado brasileiro, tem em média 3cm de diâmetro; raízes maiores têm maior probabilidade de ser esponjosas. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. COMO CONSUMIR DICAS
  • 2. O rabanete é uma excelente alternativa para diversificar a * A folha do rabaneta pode ser aproveitada para preparar dieta. O uso mais comum é na forma crua, em saladas. sopas, refogados ou recheio de tortas e bolinhos; Devido à sua cor e formato, ajuda a decorar a salada *O rabanete é um ótimo estimulante do apetite; consuma-o quando cortado em rodelas e servido com tomate, aipo e com pouco sal, antes das refeições; pepino, estimulando assim o consumo de outras hortaliças. *Temperos que combinam; limão, sal, cheiro-verde, vinagre, Quando grandes, podem ser consumidos cozidos ou com azeite picles. Quando cozidos, o sabor é menos picante. Os rabanetes podem também ser preparados na forma de petiscos, uma alternativa mais saudável do que os pratos ricos em calorias geralmente utilizados. Combine-os com recheios e molhos de sua preferência.O rabanete não precisa ser descascado para ser consumido. Receitas Rabanete recheado Molho de rabanete e requeijão *16 rabanetes lavados Ingredientes: *02 colheres (sopa) de sardinha ou atum amassado *05 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos *01 colher (sopa) de azeitona picadinha *1/2 copo de requeijão cremoso *01 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho *02 colheres (sopa) de suco de limão *01 colher (chá) de suco de limão *1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e salsa *01 colher (sopa) de maionese *01 colher (sopa) de manjericão verde *01 colher (chá) de orégano *sal e pimenta a gosto *sal e pimenta a gosto Modo de fazer *Com o auxílio de um colher de café, retire de cada Modo de fazer rabanete uma quantidade de polpa suficiente para recheá- *Misture todos os ingredientes e lo; tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva gelado. *Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com água, vinagre e sal enquanto prepara o recheio; Rendimento: 01 xícara de chá *Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher (sopa) de polpa picada e misture bem; Tempo de preparo: 15 minutos *Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os. Sugestão: Sirva com sanduíche, outras hortaliças, ovos e Rendimento: 05 porções peixes Tempo de preparo: 20 minutos Sugestão: Sirva como entrada num jantar ou como Sanduíche de rabanete e alface acompanhamento de aperitivo; aproveite o restante da polpa refogado com carne ou em salada. Ingredientes *01 xícara (chá) de rabanetes picadinhos *1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso *1/2 xícara (chá) de maionese *01 colher (sopa) de limão *01 colher (sopa) de limão *01 colher (sopa) de cheiro-verde *12 fatias de pão *1/2 xícara (chá) de salsa *01 dente de alho picadinho *sal e pimenta a gosto *04 folhas de alface picada Modo de fazer *Misture todos os ingredientes, com exceção do pão, e tempere com sal e pimenta a gosto; *Passe essa mistura numa fatia de pão e cubra com a outra fatia de pão. Rendimento: 06 unidades Tempo de preparo: 15 minutos Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Mário Felipe de Melo — Economista Doméstica — Emater-DF
  • 3. Eng. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Rita Fátima A. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Maria José L.F. Matos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Economista Doméstica — Emater-DF Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br