Este documento fornece receitas que utilizam soja como ingrediente principal ou complementar, incluindo nhoque especial, panqueca milindrosa, pizza, polenta com molho de soja, refogado sol-da-manhã, arroz com linguiça e salada de soja. As receitas fornecem instruções passo a passo para preparar cada prato utilizando proteína de soja texturizada ou grãos de soja como substitutos de proteínas animais.

1. Instituição educacional São Judas Tadeu http://www.saojudastadeu.com.br/servicos/receitas/receitas_soja.htm
RECEITAS DE SOJA
INHOQUE ESPECIAL
Fermento em pó 1 colh chá cheia
Farinha de Trigo 1 xic de chá cheia
Leite 1 xic de chá cheia
Sal à gosto
Molho:
Óleo 1 colh sopa cheia
Extrato de Tomate 1 colh sopa rasa
Proteína texturizada de soja 2 colh sopa
Sal à gosto
Alho 1 dente de alho
>>Modo de Preparar:
Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar até soltar da panela;
Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento;
Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os nhoques;
Colocar diretamente no molho; Servir.
PANQUECA MILINDROSA
Farinha de Soja 1 colh sopa rasa
Farinha de Trigo 3 colh sopa
Ovo 1unidade
Leite 1 xic de chá
Óleo 3 colh sopa de óleo
Açúcar 1 colh sopa rasa
Sal à gosto
Molho:
Proteína texturizada de soja 3 colh sopa
Extrato de Tomate 1 colh sopa rasa
Óleo 1 colh sopa
Sal à gosto
>>Modo de Preparar:
Misturar parte do leite com os ovos batidos;
Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturando-os aos ovos,batendo para que não
empelote;
Adicionar o óleo e lentamente o leite, batendo sempre;
Deixar em repouso por meia hora; Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo;
Colocar o recheio sobre a panqueca e enrolar;
PIZZA
Fermento para pão 1 colh sopa rasa
Açúcar 1 colh sopa cheia
Óleo 3 colh sopa
Sal 1 colh sopa rasa
Farinha de trigo 1 xic de chá
Extrato de tomate 1 colh sopa rasa
Proteína texturizada de soja 2 colh sopa cheia
Alho 1 dente
>>Modo de Preparar:
Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o açúcar, o óleo e o sal;
Misturar bem e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Sovar a massa, deixar descansar
por 30 minutos; Abrir a massa, colocar numa forma untada e deixar cresce por 15 minutos;
Levar ao forno pré aquecido e assar;
Preparar o molho de proteína texturizada de soja, colocar sobre a massa; Levar ao forno
novamente.
POLENTA COM MOLHO-DE-SOJA
Fubá 1 xic da chá
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2. Instituição educacional São Judas Tadeu http://www.saojudastadeu.com.br/servicos/receitas/receitas_soja.htm
Fubá 1 xic da chá
Proteína de soja 2 colh sopa
Óleo 3 colh sopa
Cebola 2 colh sopa cheia
Sal à gosto
Extrato de tomate 1 colh sopa
Alho 1 dente
>>Modo de Preparar:
Dissolver o fubá na água mexendo até a polenta ficar cozida; Hidratar a soja e reservar;
Preparar o molho com extrato de tomate, os temperos e a soja; Servir a polenta colocando
o molho por cima.
REFOGADO SOL-DA-MANHÃ
Proteína de soja 3 colh sopa( PVT)
Miúdo (fígado de galinha ) 2 unidades
Cenoura 2 colh sopa
Tempero à gosto
Óleo 2 colh sopa
>>Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Preparar
o arroz normalmente e servir com o mexido.
ARROZ COM LINGÜIÇA
Arroz 6 colh sopa cheia
Óleo 2 colh sopa
Tempero à gosto
Lingüiça 4 colh sopa cheia
Soja em grão 4 colh sopa
>>Modo de Preparar:
Deixar a soja em grão de molho de um dia para outro;
Cozinhar a soja e retirar as películas;
Refogar a lingüiça e deixar dourar;
Acrescentar o arroz com os temperos e a soja;
Colocar água fervente e deixar cozinhar até ficar macio; Servir.
SALADA DE SOJA
Soja em Grão 4 colh sopa
Tomate 1 unidade
Cebola 1 colh sopa cheia
Cheiro Verde à gosto
Limão à gosto
Sal á gosto
Óleo 2 colh sopa
>>Modo de Preparar:
Cozinhar a soja em grão e retirar a película; Colocar em uma travessa o suco de limão, um
pouco de cheiro verde picadinho, o tomate picado, o óleo e o sal;
Acrescentar a soja neste molho e deixar uns 15 minutos;
Servir com arroz.
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