1. Os documentos fornecem receitas que aproveitam partes das frutas e legumes geralmente descartadas, como cascas, folhas e talos. 2. As receitas incluem pudim, doce, geléia, bolinhos, tortas, bolo, farofa e refresco utilizando tais partes. 3. Muitas receitas destacam o valor nutricional dessas partes usualmente descartadas.

1. Pudim de casca de laranja
INGREDIENTES:
1 copo de suco de casca de laranja
1 copo de água
2 colheres (sopa) cheia de maisena
2 colheres (sopa) cheia de açúcar
MODO DE PREPARO:
Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até
engrossar . Despeje em uma forma umedecida e leve à geladeira até endurecer
Doce de casca de laranja
INGREDIENTES:
Cascas de laranja (lavadas e picadas)
5 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de água
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e
deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador, passe por uma peneira grossa. Junte o
açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
Geléia de cascas de frutas
INGREDIENTES:
Cascas de pêras
Cascas de 1 manga
Cascas de 3 maçãs
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
MODO DE PREPARO:
Lave bem todas as frutas em água corrente e deixe de molho em água clorada;
Despreze a água clorada;
Descasque as frutas;
Corte as cascas em pequenos pedaços;
Em uma panela, misture as cascas com água e o açúcar;
Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de geléia.
Bolinhos de folhas e talos
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo,
etc.)
2 ovos
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ cebola picada
Temperos à gosto
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve;
Em uma vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo;
Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente;
Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente;
Escorre em papel absorvente.

2. Patê de talos
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de talos de beterraba
3 colheres de sopa de talos de espinafre
1 copo americano de maionese
MODO DE PREPARO:
Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida
com o restante da maionese. Conserve na geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha
salgada.
Torta Salgada
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite;
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo;
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (sobremesa) de sal.
INGREDIENTES RECHEIO:
folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas
refogue com tomate, óleo, cebola, alho e sal).
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para montar
a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar até dourar.
VALOR NUTRICIONAL:
carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, minerais.
Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião
INGREDIENTES:
Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1 ovo
Recheio:
4 xícaras (chá) de cascas de abóbora picada
1 xícara (chá) de talos de agrião picados
1 tomate grande picado
Salsão a gosto picado
1 colher (sobremesa) de sal
2 cebolas pequenas picadas
4 colheres (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO:
Massa:
Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio:
Doure levemente a cebola no óleo, acrescente os ingredientes restantes e refogue. Deixe
esfriar; Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante
da massa, pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos.

3. Bolo de casca de frutas
INGREDIENTES:
2 copos (requeijão) de cascas de frutas (manga, goiaba, maçã, banana, pêra, etc)
1 copo (requeijão) de leite
2 ovos
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 copo (requeijão) de açúcar
2 e ½ copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata as gemas, manteiga e açúcar.
Acrescente as cascas liquidificadas, farinha e fermento, sal, misture bem. Por último coloque as
claras batidas em neve. Misture tudo e asse em forma untada.
Doce de Casca de Abacaxi
INGREDIENTES:
Casca de 1 abacaxi picado;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de margarina.
MODO DE PREPARO:
Descasque um abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água. Bata a mistura no
liquidificador e cor. Coloque em uma panela a parte que ficou na peneira e leve ao fogo com o
açúcar e a margarina. Mexa sempre, até desprender do fundo da panela.
Dica: Com o caldo coado, faça um refresco de abacaxi.
Geléia de alface
INGREDIENTES:
1 pé de alface
1 xíc. chá água
1 xic. cha açúcar
Obs.: Aumente as quantidades proporcionalmente.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe todos os ingredientes por 15 mim. e deixe esfriar. Quando estiver frio bata no
liqüidificador. Leve o conteúdo do liqüidificador ao fogo baixo para apurar, mexendo sempre.
A geleia está no ponto quando começar desgrudar do fundo da panela.
Sirva frio acompanhado de bolachas, torradas, biscoitos, pães ou bolos.
Tempo de preparo:
2:00hs
Fanta Caseira
INGREDIENTES:
4 cenouras grandes;
1 copo de suco de limão;
casca de 1 laranja;
3 litros de água;
açúcar (a gosto);
gelo (a gosto).
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o resíduo. À parte, bata
o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coe e acrescente o restante da água,
o açúcar e o gelo.
DICA:
O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc.

4. Bolinhos de Casca de Batatas
INGREDIENTES:
2 xícaras de casca de batata cozida e batida;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 ovos;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
sal (o suficiente);
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
óleo para fritar.
MODO DE PREPARO:
Afervente as cascas e bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os
ovos, a farinha, o sal e o fermento. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas.
VALOR NUTRITIVO:
carboidratos, fósforo, vitaminas do complexo B, vitamina C.
Pão de folhas e talos
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de folhas e talos picados;
1 xícara de chá de caldo das folhas cozidas;
1 ovo;
½ colher de chá de açúcar;
3 colheres de chá de sal;
1 tablete de fermento biológico;
3 colheres de sopa de óleo;
4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
MODO DE PREPARO:
Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozida. Bata bem.
Junte o ovo, açúcar, sal, fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a
farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a
massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os Paes, colocando em
assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por
aproximadamente 40 minutos.
Rende 2 pães.
(Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.).
Patê chocante de beterraba e folhas
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de maionese
1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba
1 beterraba pequena ralada
1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos
MODO DE PREPARO:
Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a
beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de pão.

5. Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho
INGREDIENTES:
talos de 1 maço de agrião;
1 cebola média picada;
2 tomates maduros e firmes;
4 azeitonas verdes picadas;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de farinha de milho;
1 colher (chá) de sal;
½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça
MODO DE PREPARO:
Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola
no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os
talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente
por meio minuto. Desligue e sirva em seguida.
VALOR NUTRICIONAL:
Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Vitaminas do complexo B, Carboidratos.
Bolo de Laranja com Casca
INGREDIENTES:
1 laranja pêra, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem semente;
4 ovos inteiros;
1 xícara (chá) de óleo;
1 ½ xícara (chá) de açúcar branco;
½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
INGREDIENTES P/ COBERTURA:
suco de 2 laranjas-pera;
2 colheres de açúcar de confeiteiro.
MODO DE PREPARO:
Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio. Derrame essa
massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares. Bata essa mistura com a
batedeira, até obter uma massa homogênea. Acrescente o fermento e mexa até mistura-lo bem
com a massa. Coloque a massa do bolo numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que,
perfurando-o com um palito, este saia sequinho.
Em um recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro. Assim que o
bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual. Espere uns
15 minutos e sirva em seguida.
VALOR NUTRICIONAL:
Vitamina C, carboidratos e proteínas.

6. Doce de Casca de Melão
INGREDIENTES:
1 kg de cascas de melão;
1kg de açúcar ;
caldo de 1 limão;
canela em pau a gosto;
2 xícaras de chá de água.
MODO DE PREPARO:
Lave as cascas do melão com a polpa branca. Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o açúcar, canela em pau e a água. Quando estiver em ponto de fio, misture as
cascas de melão picadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes. Retire do fogo e
misture o caldo do limão.
Geléia de Casca de Laranja
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá0 de água.
MODO DE PREPARO:
Misture a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Acrescente
as cascas de laranja e ferva por mais 10 minutos.
Suco de Cascas de Manga
INGREDIENTES:
cascas de 5 mangas;
1 ½ litro de água;
açúcar ou mel a gosto;
MODO DE PREPARO:
Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as
cascas com a água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado.
VALOR NUTRICIONAL:
Minerais, carboidratos e vitamina A.
Bolinhos de talos vegetais
(de espinafre, brócolis, folhas em geral e legumes)
INGREDIENTES:
3 xícaras de talos de vegetais diversos;
1 cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
1 xícara de leite;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal (a gosto);
pimenta (a gosto).
MODO DE PREPARO:
Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a
farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme espesso.
Tempera a gosto. À parte, leve ao fogo o óleo para aquecer e depois vá fazendo os bolinhos e
frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então enrolados. Se
forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca

7. Empadão de Vegetais
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de leite
2 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa farinha de trigo
1 gema
½ xícara de chá de arroz cozido
¼ xícara de chá de ervilha
¼ de xícara de chá de cenoura cozida
MODO DE PREPARO:
Misture o leite, o óleo, a farinha e a gema;
Acrescente o arroz e os vegetais cozidos;
Distribua a mistura em uma forma e coloque em uma forma grande com água;
Deixe-as no forno até que o conteúdo esteja bem assado.
Pão de casca de abóbora
INGREDIENTES:
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de casca de abóbora
¼ xícara (chá) de leite morno
1 e ½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de sal
2 ovos
1 e ½ tablete de fermento biológico fresco
½ lata de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Lave a casca da abóbora, pique e cozinhe em água até ficar macia. Bata no liquidificador,
passe pela peneira e reserve;
Em uma tigela, misture o fermento fresco com o açúcar, junte o leite morno e acrescente uma
xícara de chá de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe crescer por 30 minutos;
Coloque os ovos, canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite condensado e a farinha
de trigo e misture bem;
Enrole a massa, coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno em
temperatura média;
Asse por 45 minutos ou até dourar.