Este documento fornece informações sobre a abóbora, incluindo como comprar, conservar, consumir e receitas. A abóbora é rica em vitaminas e minerais, pode ser conservada por até três meses em local fresco e seco, e é versátil para preparar diversos pratos salgados e doces.

1. Abóbora Madura
Fácil de conservar
A abóbora é uma cultura muito difundida no Brasil. Originária da América, era parte da base
da alimentação das civilização Asteca, Inca e Maia. Pertence à família Cucurbitácea, a
mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino.A abóbora é um fruto rico em
vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias
e é de fácil digestão.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
Existem vários formatos, tamanhos e cores de frutos, todos Os frutos podem ser mantidos por cerca de três meses
com a casa bem grossa e dura. As abóboras mais após a colheita, em condição ambiente, em local fresco e
facilmente encontradas são a abóbora seca (frutos grandes seco. Mantenha os frutos com cabinho, pois assim se
de até 15kg), o tipo Baianinha (frutos pequenos de pescoço conservarão por mais tempo. A abóbora seca comprada
e casca rajada) e a abóbora japonesa ou Kabotiá (fruto com picada em pedaços grandes e com casca tem menor
gomos, como a moranga, mas de casca verde-escura). durabilidade que a abóbora inteira, e deve ser conservada
Os frutos devem apresentar-se com a casca sem brilho. em geladeira, envolvida com saco plástico, por até uma
Casca com brilho indica que estes foram colhidos muito semana.
novos, não amadurecerão totalmente e são de menor Para congelar, corte a abóbora em cubos ou fatias. Faça o
qualidade quando comparados aos frutos totalmente pré-cozimento em água fervente por 3 minutos ou em
maduros. Prefira frutos sem machucados e ferimentos e microondas por 4 minutos. Acondicione em saco de
sem sinais de mofo ou podridão. plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e leve ao
Manuseie os frutos com cuidado. Apesar de parecerem congelador. A abóbora também pode ser congelada na
resistentes ao manuseio, os frutos apodrecem mais forma de purê.
rapidamente a partir dos pontos onde foram machucados,
mesmo que não sejam aparentes.
A abóbora pode ser vendida na forma minimamente
processada, ou seja, já descascada, picada em pedaços
pequenos e embalada. Assegure-se que esse produto
esteja refrigerado no mercado e em casa. Quando mantido
fora da geladeira, ele se estraga rapidamente. Os melhores
preços para compra ocorrem de maio a setembro.
COMO CONSUMIR DICAS
A abóbora é uma hortaliça muito versátil, podendo ser Cozinhe a abóbora em pedaços grandes com casca e
consumida em diferentes formas como saladas, cozidos, depois aproveite a casca cozida fazendo farofa ou
refogados, sopas, curau, purê, pães, bolos, pudins e doces. misturando-a ao arroz ou carne moída;
As sementes podem ser torradas e consumidas como Temperos que combinam com a abóbora: sal, cebola,
aperitivo, sendo além de saborosas, muito ricas em açúcar, alho, pimenta, noz moscada, canela e gengibre.
nutrientes, especialmente ferro. Lave bem as sementes,
seque-as em um pano limpo ou papel absorvente, tempere
com sal e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos.
Mexa de vez em quando para que fiquem torradas por igual.
Para fazer doces em pasta, em calda ou cristalizado, dê
preferência à abóbora seca (de frutos grandes). Para pudins
e curau os três tipos podem ser utilizados. Para pratos
salgados, a abóbora japonesa é a mais indicada por ter a
polpa mais enxuta.
Para descongelar deixe aabóbora na parte de baixo da
geladeira de um dia para o outro ou em condição ambiente
por algumas horas. O descongelamento também pode ser

2. feito direto ao fogo, durante o preparo do prato ou em
microondas.
Receitas
Pudim de abóbora Macarrão ao molho de abóbora
Ingredientes: Ingredientes:
* 01 lata de leite condensado * 01 colher (sopa) de óleo
* a mesma medida de leite * 01 cebola média, picada em pedacinhos
* 01 xícara de (chá) de abóbora cozida * 01 dente de alho amassado
* 02 colheres rasas de (sopa) de amido de milho * 01 xícara (chá) de requeijão cremoso
* 03 gemas * 03 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
* 03 claras batidas em neve * 250 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente
Modo de fazer * 01 xícara de chá de água
Reserve a clara, bata no liqüidificador os demais * 01 xícara de (chá) de cheiro verde picado
ingredientes, até formar uma mistura homogênea; * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
Coloque a massa em uma vasilha e junte as claras, * sal e pimenta-do-reino a gosto
misturando levemente; Modo de fazer:
Caramelize a forma com açúcar, coloque a mistura nesta Coloque na panela o óleo e refogue a cebola, o alho, em
forma. Asse em banho-maria, em temperatura média, ou seguida acrescente a abobora amassada e a água e mexa
cozinhe em forma própria para pudim. bem.
Rendimento: 10 porções Junte o requeijão, o sal e a pimenta, misture bem e deixe
Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos ferver até formar um creme homogêneo. Por último, junte o
Sugestão: o pudim pode ser enriquecido com duas colheres cheiro verde, misture bem e desligue o fogo.
de coco ralado Numa travessa coloque o macarrão e jogue por cima o
molho.
Sirva quente
Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de
leite
Curau de abóbora
Ingredientes
* 05 xícaras (chá) de abóbora japonesa
* 01 litro de leite fervido e frio
* 05 colheres (sopa) de amido de milho
* 12 colheres (sopa) de açúcar
* 1/2 colher (café) de sal
* canela em pó para polvilhar
Modo de fazer:
Lave bem a casca da abóbora, tire as sementes, pique em
pedaços grandes e leve para cozinhar com casca.
Deixe cozinhar até ficar bem macia
Após o cozimento, separe a polpa da casca, e bata no
liquidificador a polpa, juntamente com o leite, o açúcar, o
amido de milho e o sal.
Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo médio
para cozinhar, mexa com uma colher de pau. A massa
ficará bem homogênea e grossa.
Depois de cozido, despeje numa travessa e polvilhe com
canela.
Sirva quente ou frio.

3. Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos
Sugestão: pode utilizar leite condensado no lugar do
açúcar. Aproveite as cascas em sopas, farofas e bolinhos.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
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