O documento discute diferentes tipos de quiabos e receitas que usam quiabos, incluindo um "caviar de quiabos", uma "farofa de quiabos" e uma "pamonha frita com frango e quiabos".

1. COME-SE
eus pais trouxeram estes
quiabos dizendo que são
tigueras. São enormes e Baba nesse quiabo!
macios. E tigueras porque
nascem todo ano na roça de
café sem que ninguém nun-
R E C E I T A S
Neide Rigo
ca os tivesse semeado. Talvez um dia, alguém. Caviar de quiabo Farofa de quiabo
M Mas, como é uma planta sazonal, os frutos
amadurecem, as sementes caem no solo e fi-
Ingredientes
Sementes de quiabo
Ingredientes
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
cam lá até a época certa de germinar. A briga Água 2 colheres (sopa) de manteiga
dos dois é que minha mãe diz que se as semen- Sal 2 colheres (sopa) de óleo
tes fossem plantadas um pouco antes e fossem Vinagre 1 colher (chá) de sal
regadas, poderiam co- 1,5 xícara de farinha de milho
Neide Rigo é Preparo
nutricionista, lher antes e comer quia- 1/2 xícara de água
consultora
Cozinhe as sementes com água, sal e vinagre. Quando estiverem macias, escorra e
bos por mais tempo. Já 1 cebola média (100 gramas), cortada em rodelas
de cozinha deixe esfriar. Está pronto seu “caviar brasileiro”!
e nutrição
meu pai é meio tigrão e 300 gramas de quiabo
da revista prefere os tigueras. Acha
Caras e também autora
Pamonha frita com frango e quiabo Preparo
que os pobres quiabos Lave o quiabo em água corrente e seque com papel-toalha. Corte em pedaços de 1
do blog come-se.blogspot. Ingredientes
com. Neste espaço, divide têm o direito de virar cm. Numa panela média, em fogo baixo, junte o quiabo, o óleo, a manteiga, a cebola
experiências culinárias de
Para o recheio Para a pamonha
frutos chifrudos quando e refogue, mexendo de vez em quando, até o quiabo ficar macio (aproximadamente 8
dar água na boca, mas que 7 colheres (sopa) de óleo 5 espigas médias de milho
sejam de fácil reprodução.
bem entenderem - e se minutos). Acrescente a farinha de milho, misture bem e cozinhe, mexendo sempre e
1 pimenta dedo-de-moça cortada em verde
entenderem que devem. adicionando a água aos poucos, até a farofa ficar levemente úmida (aproximadamente
rodelas bem finas 2 xícaras (chá) de óleo
A salada da minha mãe é uma delícia, desce 2 minutos). Tempere com o sal e o molho de pimenta. Transfira para uma tigela e
3 tomates médios sem pele e sem para fritar
escorregando. Ela tempera os quiabos cozidos sirva em seguida.
sementes picados Sal a gosto
com cebola, tomate, cheiro-verde, sal, pimenta, Meio quilo de quiabo pequeno cortado 2 ovos
caldinho de feijão, limão rosa e azeite. Mas eu em rodelas
costumo inventar moda. Ultimamente tenho
Sopa de frango com quiabo e angu de milho
Meio maço de cebolinha verde picada Ingredientes
feito muitos legumes assim, à moda de um cur- Meio frango médio cortado pelas juntas 1 frango pequeno
ry seco, porque fica saboroso, perfumado e ao 1 cebola média picada 1 quilo de quiabo
mesmo tempo bastante saudável, já que não Sal a gosto 4 espigas de milho verde (grãos mais firmes)
leva muita gordura. Sem falar que o preparo 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
é rápido. Cozinho abóboras, batatas-doces (já Preparo
Recheio: Numa panela, aqueça 5 colheres de óleo e frite o frango até dourar por 1 cebola média picada em pedaços pequenos s
mostrei aqui?), batatas, carás, inhames, va- 2 litros de caldo de galinha caseiro sem sal
gens, ervilhas-tortas, berinjelas e jilós e passo igual. Retire do fogo, desfie a carne e volte para a panela. Junte a cebola e os tomates e
refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Cozinhe por mais 15 minutos, 6 colheres (sopa) de óleo de milho
num refogadinho de temperos indianos. Mi- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
nhas inspirações são sempre meu livro de cozi- ou até o frango ficar macio. Enquanto isso, aqueça o óleo restante em outra panela e
refogue o quiabo, mexendo de vez em quando, por 6 minutos. Transfira para a panela 1/2 litro de leite integral
nha asiática (O livro essencial da cozinha Asiá- Sal a gosto
tica, da Editora Könemann) e o blog da Agdah com o frango, junte a cebolinha, a pimenta e o sal e cozinhe até encorpar.
(agdah.blogspot.com). Mas não sigo nenhuma Preparo
receita, não. Vou pelo que já vi, mais ou menos Pamonha: Limpe as espigas de milho, lave e rale, aparando numa tigela. Com uma Limpe o frango e elimine o excesso de gordura. Lave, seque e corte pelas juntas. Lave
a olho, juntando alhos com bugalhos. Aqui vai. colher, raspe os sabugos de milho. Junte os ovos e bata até ficar homogêneo. Tempere os quiabos, seque-os bem, elimine os pedúnculos e corte em rodelas não muito finas.
com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e espalhe um pouco de massa. Frite até Espalhe sobre toalha de papel e deixe secar. Reserve. Aqueça 4 colheres de (sopa) de
dourar na parte externa e ficar macia no interior. Retire com uma escumadeira e óleo numa panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de frango e frite até dourar
Caril seco de quiabos Ensopado de soja com quiabo e tomate coloque sobre toalha de papel. Faça o mesmo com o restante da massa. Distribua as de maneira uniforme. Assim que for dourando, retire os pedaços de frango. Escorra
Ingredientes Preparo Ingredientes pamonhas nos pratos e sirva quente com o frango. o excesso de gordura, volte os pedaços de frango para a panela e acrescente a cebola
e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue, mexendo cuidadosamente e de vez em quando,
15 quiabos grandes 1 rodelinha de gengibre picado 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços
Camarão com quiabo por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, tampe parcialmente a panela e deixe
1 colher (chá) de sal comum finamente 4 colheres (sopa) de salsinha picada pequenos
Ingredientes cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes 1,5 xícara (chá) de soja 400 gramas de quiabos médios limpos
água durante o cozimento. Tempere com sal. Aqueça o óleo restante numa panela,
1 colher (chá) de cominho picada 4 tomates médios sem pele e sem 1 litro de caldo de legumes 500 gramas de camarão fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto adicione os quiabos e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo
2 colheres (chá) de grãos de mostarda 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da- sementes picados Sal a gosto 4 xícaras (chá) de quiabo em rodelas Suco de 2 limões e despeje na panela com a sopa de frango.
1 colher (chá) de grãos de coentro índia ou açafrão-da-terra) em pó 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada Junte a cebolinha-verde, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e
1 dente de alho picado finamente Uma pitada de sal Preparo 1 colher (sopa) de salsa picada 1 tomate picado reserve. Limpe as espigas de milho, lave-as e rale aparando numa tigela. Com a ajuda
Lavar a soja e deixar de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de de uma colher raspe os sabugos tirando o restante do milho. Misture com o milho
Preparo água. No dia seguinte, escorrer a água e cozinhar a soja numa panela de pressão Preparo ralado e acrescente o leite, misturando até ficar homogêneo. Coloque, aos poucos,
Cozinhe no vapor os quiabos inteiros, polvilhados com sal, por 3 minutos ou até que mu- com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. Retirar do fogo, Coloque o quiabo de molho com a metade do suco de limão por alguns minutos. a massa de milho sobre uma peneira de malha bem fina e aperte bem para tirar o
dem de cor e fiquem ligeiramente macios (sem deixar amolecer). Corte fora as extremida- eliminar a pressão e abrir a panela. Escorrer a água e reservar a soja. Aquecer Reserve. Tire as cascas dos camarões, limpe bem, lave e enxugue. Coloque numa máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
des dos quiabos e divida-os em pedaços. Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça numa panela a metade do azeite de oliva e fritar o quiabo, salteando de vez em tigela, junte o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, deixe na tigela cerca mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado. O milho estará cozido
a gordura escolhida e coloque o cominho, a mostarda e o coentro. Quando começarem a quando, até ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Na mesma panela, refogar a de 30 minutos, escorra e enxugue. Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola. quando exalar um aroma característico do alimento. Retire do fogo, despeje o angu
pipocar, junte o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa rapidamente e junte a cúrcuma e os cebola no azeite restante até ficar macia. Juntar o tomate e depois de 3 minutos, Junte os tomates e a salsa, refogue por mais 2 minutos, depois junte os camarões e numa assadeira de 18 x 18 cm e deixe esfriar. Disponha a sopa em pratos fundos ou
quiabos, chacoalhando a frigideira para que os temperos grudem no legume. Cuidado ao adicionar a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhar por mais 10 cozinhe. Adicione o quiabo lavado e escorrido e tampe a frigideira até que os quiabos tigelas e sirva com o angu cortado em pedaços. Decore com pimenta-dedo-de-moça.
mexer, para que os quiabos continuem íntegros e dignos. Polvilhe com sal e sirva. Rende minutos, ou até a soja ficar macia. Acertar o sal, se necessário, retirar do fogo, estejam no ponto desejado. Não acrescente água. Prove os temperos e sirva.
4 a 6 porções. misturar o quiabo e servir em seguida. Obedecendo ao novo acordo ortográfico
JORNALVERAN53 JORNALVERAN53
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2. DIVIRTA-SE
SUDOKU Verdadeiro ou Falso?
Você que é bom leitor e acompanhou esta edicão,
saberá responder este quiz.
1 7 2
( ) De acordo com um estudo, se no Carnaval
7 8 5 as mulheres engravidassem mais, o mês
com a maior taxa de natalidade seria
6 2 3 1 novembro. (Página 5)
( ) Cloro, sol, vento, sal do mar, ajudam
9 5 1 7 a recuperação dos fios de cabelos
danificados. (Página 6)
( ) Dentre os diversos benefícios da massagem,
3 5 4 9 podemos listar o combate ao stress,
relaxamento e alívio de dores musculares,
melhora na circulação sanguínea, porém
8 5 1 2 precisa ser realizada por um profissional
capacitado e competente. (Página 7)
7 8 4 ( ) Do ponto de vista social, a mulher, quando
mais madura, tem condições melhores de
2 3 1 criar um filho. (Página 8)
( ) Em São Paulo, o carnaval gera de 200 a
250 empregos. (Página 10)
Labirinto
Qual dos foliões encontrará o caminho
para chegar até o trio elétrico? Caça-Palavras
Ser mãe é um desafio. Encontre as palavras que fazem
parte do dia-a-dia desta verdadeira guerreira.
verticias: casamento, sacrifício, planejamento, compromisso, dedicação, exames.
Caça-palavras: horizontal: educação, dinheiro, família, responsabilidade, unidade, carinho, sustento.
SOLUÇÕES: Verdadeiro ou Falso: verdadeiro, falso, verdadeiro, verdadeiro, falso.
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