O documento fornece receitas típicas da festa junina brasileira: Coquinho Queimado, Paçoca de Amendoim e Pamonha. A receita de Coquinho Queimado ensina como preparar coco caramelizado no açúcar e canela. A receita de Paçoca de Amendoim mostra como fazer uma guloseima à base de amendoim, biscoito e leite condensado. E a receita de Pamonha explica o modo de encher folhas de milho com uma mistura de milho ralado e leite condensado.

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Receita de Domingo (Especial Festa Junina) -
Coquinho Queimado, Paçoca de Amendoim e
Pamonha
Coquinho Queimado
Ingredientes:
2 xícaras) (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água
4 xícara (chá) de côco em fruta seco
1 colher (sobremesa) de canela - opcional
Modo de Preparo:
Em uma panela alta coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto,
mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a água.
Abaixe o fogo e continue mexendo no mesmo sentido até o coco ficar
dourado e caramelar e açucarar em todos os pedaços do coco.
Leva aproximadamente 40/45 minutos.
Retire do fogo e espalhe em uma forma.
deixe esfriar e separe os pedaços que grudarem.
Paçoca de Amendoim
Ingredientes:
500g de amendoim torrado descascado, triturado e peneirado
200g de biscoito tipo Maria triturado e peneirado
1 pitada de sal
2 colheres sopa de açúcar
Leite condensado para dar ponto
Modo de Preparo:
Misture o amendoim, o biscoito, o sal e o açúcar e vá acrescentando o leite
condensado até dar o ponto.
Coloque numa forma média untada com manteiga e cubra com papel
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alumínio.
Ponha um peso em cima e deixe descansar de um dia para o outro.
Corte as paçoquinhas e embale à gosto.
Pamonha
Ingredientes:
12 espigas de milho verde novas (mais branquinhas) com casca
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 medida (da lata de leite condensado) de leite integral
Modo de Preparo:
Corte a base das espigas com uma faca e retire as folhas do milho,
destruindo-as o mínimo passível. Reserve as folhas menores e mais tenras
para envelopar as pamonhas. Dobre as folhas ao meio e costure, deixando
um lado aberto. Rale o milho bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no
liquidificador com o leite condensado, o açúcar e o leite. Encha os
envelopes de palha com a massa, amarre a ponta aberta com barbante para
uso culinário ou fitas de palha. Cozinhe as pamonhas em um caldeirão
grande com bastante água fervendo, até que a palha fique amarela e
pamonha esteja firme. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria. A dica
é ferver a palha do milho para que fique mais maleável e fácil de costurar.
Rende 14 unidades.
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