O pepino é uma hortaliça originária da Índia cultivada por sua refrescância em dias quentes. Deve ser escolhido firme e com casca brilhante, e conservado na geladeira por até uma semana. Pode ser consumido em saladas, refogados ou em sopas.

1. Pepino
Ideal para dias quentes
O pepino é uma Curcubitácea assim como as abóboras, o chuchu, a melancia e o melão.
Originário da Índia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na Ásia, África e Europa. Foi
trazido para a América por Cristóvão Colombo.O pepino contém pequena quantidade de
vitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. É uma hortaliça refrescante, ideal para consumo
em dias quentes.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
Os frutos mais comumente encontrados no mercado O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição
brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai, ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plástico
com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo perfurado, pode ser conservado por até uma semana sem
caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca grandes alterações na cor, sabor e aparência. O pepino
lisa; 3) pepino do tipo japonês, com frutos verde-escuros deve ser colocado na parte inferior da geladeira.
brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com Frutos consumidos crus devem ser lavados em água
reentrâncias na casca. Para a produção de picles, a corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água
indústria utiliza variedade próprias para conserva. filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos
Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os de molho por 30 minutos e enxague em seguida em água
ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e filtrada.
reduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca
brilhante. Frutos muito grandes, que já iniciaram o
amadurecimento somente são recomendados para
consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos são
saborosos mas murcham mais rapidamente.
O pepino pode ser comercializado já picado, embalado em
sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de
plástico. Compre somente quando esse produto estiver
exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua
adequada conservação, pois quando os frutos estão
descascados e picados, sua durabilidade é menor.
Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro.
COMO CONSUMIR DICAS
Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma * Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta,
de saladas ou picles mas também podem ser usados limão, sal, azeite, orégano
cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. * Para facilitar a digestão do pepino, recomenda-se
Também é excelente para incrementar sanduíches de carne mastigá-lo bem.
ou frango, juntamente com tomate e alface. * O pepino batido no liquidificador com água e mel serve
O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois para as mãos ressecadas por detergente.
a casca é de difícil digestibilidade.
Receitas

2. SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA
Ingredientes:
* 3 pepinos médios cortados em fatias finas
* 150g de queijo minas fresco cortado em cubo
* 1 tomate sem semente cortado em cubos
* 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
* 1 colher (sopa) de azeite
* vinagre branco, sal, orégano e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela:
* Em seguida misture numa xícara o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o orégano e distribua sobre as hortaliças
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos
Sugestão: este prato acompanha qualquer tipo de carne.
PEPINO REFOGADO
Ingredientes:
* 2 pepino grandes cortados em fatias não muito finas e sem sementes
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
* sal e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e a pimenta e refogue;
* Deixe cozinhar até que fique macios e consistentes;
* Desligue o fogo;
* Acrescente o cheiro verde e misture.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar outros temperos
SALADA DE PEPINO COM IOGURTE
Ingredientes:
* 2 pepinos médios cortados em fatias finas
* 1/2 copo de iogurte natural
* 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
* Limão, sal, orégano e pimenta à gosto
Modo de Fazer:
* Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugestão: o iogurte pode se substituído por creme de leite azedo.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
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