O documento apresenta receitas que aproveitam integralmente plantas, como cascas, folhas e talos. As receitas incluem geléia de cascas de frutas, tomates recheados com sobras de arroz, doce de cascas de laranja e bolo de pão com legumes. O objetivo é ensinar crianças a cozinharem de forma sustentável e responsável com os recursos naturais.

1. 3ºB
EMEF Profª Sylvia Martin Pires
DRE - Ipiranga
Alunos do 3º ano B
Profª Angela
Profª Cristina - Informática
2015
Projeto: Currículo Integrador e a
Construção da Responsabilidade
Socioambiental

2. Mamãe querida
Amo você e gosto muito do seu jeito
de cuidar de mim.
Então eu e minhas professoras
pesquisamos algumas receitas
“alternativas” que digitei para você.
Elas aproveitam bem tudo que as
plantas podem dar. Estamos
aprendendo no projeto da escola, a
utilizar os recursos da natureza com
inteligência e responsabilidade
socioambiental.
Quero preparar e saborear essas
receitinhas junto com você e desta
forma mostrar que te amo muito.
GELÉIA DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes:
Cascas, bem lavadas, de 1 kg de frutas
maduras.
Açúcar
3 xícaras (chá) de água
Preparo:
Coloque a água numa panela,
juntamente com as cascas de frutas.
Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Passe
tudo em uma peneira ou liquidificador.
Meça o sumo, coloque-o novamente em
uma panela, acrescentando a metade da
medida de açúcar, misture e leve ao fogo
brando. Deixe ferver até tomar o ponto
de geléia.
Obs. Para saber se a geléia está no
ponto, pegue um pouco com uma colher
e incline-a: ela deverá cair em gotas
grossas, como que rasgadas da beirada
da colher.
Experimente preparar estar receita com
sementes e cascas de goiaba, pera ou
maçã.

3. Primeiro vamos para algumas
informações básicas:
* Folhas de cenoura, rabanete e batata
doce possuem serventia. Com elas, você
pode preparar refogados e sopas.
Também podem incrementar farofas. As
folhas verde-escuras são potentes fontes
de vitamina. A utilização delas na
alimentação é uma forma de prevenção à
anemia.
* Ninguém gosta de bolacha velha. Para
elas não serem desperdiçadas, amasse as
sobras e coloque em vidro fechado.
Servirão como cobertura para bolos e
tortas.
* A abóbora é um dos alimentos mais
ricos em nutrientes. Podemos aproveitá-
la integralmente. Cascas, folhas, polpa e
cabo podem ser consumidos. Os caroços,
quando torrados com sal, servem como
aperitivo.
TOMATES RECHEADOS COM SOBRAS
DE ARROZ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de sobras de arroz
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
6 tomates grandes
10 azeitonas verdes
Modo de preparo:
Corte os tomates ao meio e retire a
sementes. Misture o restante dos
ingredientes e recheie os tomates.
Rendimento: 8 porções.

4. DOCE DE CASCAS DE LARANJA-PERA
Ingredientes:
Cascas de 9 laranjas bem lavadas
1/2 copo de suco de laranja
½ copo de água
2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Corte as laranjas ao meio, no sentido horizontal,
e esprema-as. Reserve 1/2 copo de suco. Utilize
o restante como refresco. Retire as polpas das
cascas com o auxílio de uma colher. Leve as
polpas, os bagaços e os caroços para ferver com
a água por 5 minutos. Passe tudo por peneira e
junte ao suco de laranja reservado e ao açúcar.
Misture e reserve. Corte as cascas de laranja em
tiras finas. Lave, então, em água corrente sobre
uma peneira. Leve uma panela com bastante
água ao fogo e, quando levantar fervura,
coloque as cascas. Deixe ferver por 5 minutos,
escorra em peneira e volte a repetir a operação
por 3 ou 4 vezes. Coloque o suco de laranja com
o açúcar reservado em outra panela e leve ao
fogo para apurar em ponto de calda. Junte as
cascas. Mexa continuamente até que estejam
bem macias. Coloque em vidros limpos.
Experimente prepara esta receita com cascas
de tangerina.
* O queijo não consumido pode ter a
função de tempero para diversos pratos.
Rale as sobras de queijo e polvilhe em
saladas, molhos e sopas.
* As cascas de frutas como abacaxi e
manga não precisam ir para o lixo. Lave e
bata elas no liquidificador com água,
açúcar. Você também pode acrescentar
gelo nos sucos.
* Sobrou purê de batata? Não coloque
fora as sobras. Faça bolinhos com elas.
Ainda é possível polvilhar os bolinhos com
farinha de rosca e fritar como croquetes.
* Por fim, lembre-se dos talos e folhas das
hortaliças. Eles também podem ser
reaproveitados em refogados, bolinhos,
recheios, farofa, entre outras receitas. As
hortaliças são ricas em fibras.

5. DOCE DE CASCAS DE MAMÃO
Ingredientes:
Cascas de 6 mamões maduros bem
lavadas
3 ½ xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Deixe de molho na água as cascas dos
mamões de um dia para outro. Pique-as,
coloque-as numa panela e de três
fervuras, acrescentando as cascas
sempre quando levantar a fervura.
Troque a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe cozinhar durante 10
minutos. Deixe esfriar, bata no
liquidificador adicionando 1 xícara (chá)
de água e passe por peneira. Leve ao
fogo com o açúcar até dar ponto
(quando desprender do fundo da
panela).
DOCE DE CASCAS DE BANANA
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica
bem lavadas e picadas
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Cozinhe as cascas, em pouca água, até
amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a
água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no
liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o
açúcar e leve novamente ao sempre, até
desprender do fundo da panela
Dica: Se desejar fazer docinhos de enrolar, basta
acrescentar, após passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo,
mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1
colher (sopa) de margarina, misturando bem.
Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar.

6. TORTA SALGADA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sal
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador ou misture-os bem em uma
tigela. Para montar a torta, unte uma forma,
despeje metade da massa, em seguida o
recheio e por fim o restante da massa. Leve
para assar até que esteja dourada.
Para o recheio, utilize folhas de beterraba,
brócolos, rabanete, nabo, couve-flor etc.,
bem lavadas e refogadas com tomate, óleo,
cebola, alho e sal.
SUFLÊ DE FOLHAS
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas bem lavadas,
cozidas e picadas
1 xícara chá de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina ou óleo
3 ovos
sal a gosto
Preparo:
Misture o leite, a farinha de trigo e a
margarina ou óleo. Leve ao fogo
mexendo sempre até engrossar. Retire do
fogo, acrescente as gemas e as folhas
misturando bem. Coloque as claras em
neve misturando cuidadosamente. Leve
ao forno para assar em fôrma untada até
dourar.
Prepare esta receita com folhas de
beterraba, cenoura, nabo, rabanete etc.

7. POLENTA COM FOLHAS
Ingredientes:
3 xícaras chá de folhas bem lavadas,
picadas e cozidas
3 xícaras (chá) de fubá
Sal a gosto
1dente de alho picado
1cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Em uma panela funda coloque o óleo, o
alho, a cebola e o sal. Leve ao fogo para
fritar, juntando em seguida as folhas.
Acrescente 1 litro de água fria. Quando
abrir fervura, junte o fubá previamente
umedecido. Deixe cozinhar por uns 10
minutos, sempre mexendo. Sirva quente
ou fria, podendo, se quiser, cortá-la e
fritá-la em óleo quente.
Use folhas de beterraba, couve-flor,
nabo, rabanete etc.
SOPA DE TALOS OU FOLHAS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de talos bem lavados
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 xícara (chá)de caldo de carne
1 ½ litro de água
temperos e sal a gosto
Preparo:
Pique bem os talos ou bata-os no
liquidificador com um pouco de água.
Numa panela, coloque os talos, os demais
ingredientes e leve ao fogo para cozinhar
até que os legumes estejam macios.
Prepare com talos de acelga, couve,
agrião, etc., folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete, etc.

8. BOLO DE PÃO COM LEGUMES
Ingredientes:
1 kg de pão picado
1 litro de leite
sal a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados
Modo de preparo:
Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e
pimenta, acrescente salsinha picada,
cebola ralada, margarina, legumes e talos
picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve.
Coloque em uma forma untada e leve para
assar em forno pré-aquecido por cerca de
20 minutos.
MASSA PARA PANQUECAS VERDES
Ingredientes:
1 xícara (chá) de talos da sua preferência
cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite integral
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os talos com o leite e
peneire.
Junte os demais ingredientes e bata
novamente no liquidificador.
Unte uma panquequeira e faça as panquecas.
Rendimento: 10 porções

9. FRITURINHAS DE TALOS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de talos bem lavados,
cozidos e picados
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres sopa de cachaça
Sal a gosto
Óleo para fritar
Preparo:
Bata no liquidificador os talos, ou passe
por peneira. Misture tudo numa tigela.
Estenda a massa e corte-a em rodelas
com o auxílio de um copo. Junte duas a
duas unindo-as no centro. Frite-as em
óleo quente e recheie a gosto.
Prepare esta receita com talos de
beterraba, brócolis etc.
XAROPE DE FOLHA DE FIGO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de folha de figo picadas (12
folhas)
3 xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Preparo:
Escolha as folhas, lave-as, seque-as sobre
um pano limpo e deixe murchar 2 ou 3 dias
(as folhas frescas têm o gosto do sumo e
não são tão agradáveis). Meça uma xícara
de folhas bem comprimidas. Leve ao fogo
com água. Deixe ferver 20 minutos e
espere esfriar com a panela tampada. Coe e
junte o açúcar deixe ferver mais um pouco
e guarde em vidros na geladeira. Sirva com
água gelada.

10. FAROFA DE FOLHAS E TALOS
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
torrada ou farinha de milho
Sal a gosto
folhas ou talos bem lavados, picados e
refogados
Preparo:
Derreta a margarina ou o óleo e refogue
a cebola até dourar. Junte as folhas ou
talos. Acrescente, aos poucos, a farinha
de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa
bem. Sirva em seguida.
Podem ser usadas folhas de beterraba,
rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou
mesmo seus talos.
CARNE MOÍDA COM TALOS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de carne moída
3 xícara (chá) de talos bem lavados e
cortados com 3 cm de comprimento
2 tomates sem peles e sementes
1 cebola picada
2 colheradas (sopa) de óleo
Cheiro verde e sal a gosto
Preparo:
Frite ligeiramente a cebola e o tomate no
óleo. Acrescente a carne e o restante dos
ingredientes. Deixe cozinhar até que a carne
e o talos estejam macios.
Use talos de beterraba, brócolis, couve etc.
Experimente preparar este prato utilizando
cascas de chuchu bem lavadas e cortadas
em tiras finas.

11. BOLINHOS DE TALOS FOLHAS OU
CASCAS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de talos folhas ou cascas
bem lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 /2 cebola picada
2 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Óleo para fritar
Preparo:
Bata bem o ovo e misture o restante dos
ingredientes. Frite os bolinhos às
colheradas em óleo quente escorra em
papel absorvente
Prepare com: talos de acelga, couve,
agrião e brócolis, couve-flor etc.; folhas
de cenoura, beterraba, nabo, rabanete
etc.; ou cascas de chuchu.
Obs: No caso dos talos da couve, couve-
flor e brócolis recomenda-se dar uma
pré-fervura antes do preparo. Aproveite
esta água do cozimento dos talos para
outras preparações (arroz sopa etc.)
ASSADOS DE CASCAS, TALOS OU FOLHAS
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de cascas bem lavadas,
picadas e cozinhas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado
no leite
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos batidos
Cheiro verde e sal a gosto
Preparo:
Bata as cascas cozidas no liquidificador ou
passe por peneira. Coloque a pasta obtida
numa tigela e misture o restante dos
ingredientes. Unte um pirex com óleo ou
margarina, despeje a massa e leve para
assar até que esteja dourada. Sirva quente.
Use, para este prato, cascas de abóbora
japonesa ou chuchu; folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete etc.; ou talos de
agrião, beterraba, couve, brócolis etc.;
refogados ou cozidos.