O documento apresenta um projeto educacional sobre como utilizar recursos naturais de forma responsável, incluindo receitas que aproveitam restos de alimentos, como cascas de frutas e folhas de hortaliças. Ele ensina diferentes preparos culinários utilizando ingredientes que normalmente seriam descartados, contribuindo para a consciência socioambiental. As receitas são variadas e mostram como a reutilização pode ser saborosa e nutritiva.

1. 3ºA
EMEF Profª Sylvia Martin Pires
DRE - Ipiranga
Alunos do 3º ano A
Profª Carla
Profª Cristina - Informática
2015
Projeto: Currículo Integrador e a
Construção da Responsabilidade
Socioambiental

2. Mamãe querida
Amo você e gosto muito do seu jeito
de cuidar de mim.
Então eu e minhas professoras
pesquisamos algumas receitas
“alternativas” que digitei para você.
Elas aproveitam bem tudo que as
plantas podem dar. Estamos
aprendendo no projeto da escola, a
utilizar os recursos da natureza com
inteligência e responsabilidade
socioambiental.
Quero preparar e saborear essas
receitinhas junto com você e desta
forma mostrar que te amo muito.
GELÉIA DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes:
Cascas, bem lavadas, de 1 kg de frutas
maduras.
Açúcar
3 xícaras (chá) de água
Modo de preparo:
Coloque a água numa panela,
juntamente com as cascas de frutas.
Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Passe
tudo em uma peneira ou liquidificador.
Meça o sumo, coloque-o novamente em
uma panela, acrescentando a metade da
medida de açúcar, misture e leve ao fogo
brando. Deixe ferver até tomar o ponto
de geléia.
Obs. Para saber se a geléia está no
ponto, pegue um pouco com uma colher
e incline-a: ela deverá cair em gotas
grossas, como que rasgadas da beirada
da colher.
Experimente preparar estar receita com
sementes e cascas de goiaba, pera ou
maçã.

3. Primeiro vamos para algumas
informações básicas:
* Folhas de cenoura, rabanete e batata
doce possuem serventia. Com elas, você
pode preparar refogados e sopas.
Também podem incrementar farofas. As
folhas verde-escuras são potentes fontes
de vitamina. A utilização delas na
alimentação é uma forma de prevenção à
anemia.
* Ninguém gosta de bolacha velha. Para
elas não serem desperdiçadas, amasse as
sobras e coloque em vidro fechado.
Servirão como cobertura para bolos e
tortas.
* A abóbora é um dos alimentos mais
ricos em nutrientes. Podemos aproveitá-
la integralmente. Cascas, folhas, polpa e
cabo podem ser consumidos. Os caroços,
quando torrados com sal, servem como
aperitivo.
TOMATES RECHEADOS COM SOBRAS
DE ARROZ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de sobras de arroz
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
6 tomates grandes
10 azeitonas verdes
Modo de preparo:
Corte os tomates ao meio e retire a
sementes. Misture o restante dos
ingredientes e recheie os tomates.
Rendimento: 8 porções.

4. DOCE DE CASCAS DE LARANJA-PERA
Ingredientes:
Cascas de 9 laranjas bem lavadas
1/2 copo de suco de laranja
½ copo de água
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Corte as laranjas ao meio, no sentido
horizontal, e esprema-as. Reserve 1/2 copo de
suco. Utilize o restante como refresco. Retire
as polpas das cascas com o auxílio de uma
colher. Leve as polpas, os bagaços e os
caroços para ferver com a água por 5 minutos.
Passe tudo por peneira e junte ao suco de
laranja reservado e ao açúcar. Misture e
reserve. Corte as cascas de laranja em tiras
finas. Lave, então, em água corrente sobre
uma peneira. Leve uma panela com bastante
água ao fogo e, quando levantar fervura,
coloque as cascas. Deixe ferver por 5 minutos,
escorra em peneira e volte a repetir a
operação por 3 ou 4 vezes. Coloque o suco de
laranja com o açúcar reservado em outra
panela e leve ao fogo para apurar em ponto
de calda. Junte as cascas. Mexa
continuamente até que estejam bem macias.
Coloque em vidros limpos.
Experimente prepara esta receita com cascas
de tangerina.
* O queijo não consumido pode ter a
função de tempero para diversos pratos.
Rale as sobras de queijo e polvilhe em
saladas, molhos e sopas.
* As cascas de frutas como abacaxi e
manga não precisam ir para o lixo. Lave e
bata elas no liquidificador com água,
açúcar. Você também pode acrescentar
gelo nos sucos.
* Sobrou purê de batata? Não coloque
fora as sobras. Faça bolinhos com elas.
Ainda é possível polvilhar os bolinhos com
farinha de rosca e fritar como croquetes.
* Por fim, lembre-se dos talos e folhas das
hortaliças. Eles também podem ser
reaproveitados em refogados, bolinhos,
recheios, farofa, entre outras receitas. As
hortaliças são ricas em fibras.

5. CANAPÉ DE PATÊ DE TALOS DE
BETERRABA
Ingredientes:
Talos de 1 beterraba
½ cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
tinto
200g de ricota
Torradas para canapé
Cebolinha
Modo de preparo:
Picar os talos, a cebola e o alho;
Refogar com azeite, sal e vinagre de
vinho tinto e misturar com a ricota.
Servir em torradas para canapé de
decorar com cebolinha fatiada.
Rendimento: 30 porções.
PATÊ DE ABACATE
Ingredientes :
1 abacate
orégano, limão, sal e molho de
pimenta
Modo de preparo :
Amasse um abacate e tempere com
gotinhas de limão, sal a gosto,
orégano e molho de pimenta.
Misture tudo muito bem. Sirva com
torradas.
Rendimento : 500g ou 25 porções

6. BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA
Ingredientes:
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá de folhas de
cenoura lavadas e picadas)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa
tigela e frite às colheradas em
gordura quente.
Rendimento: 10 bolinhos
TIRA - GOSTO DE CASCA DE BATATA
Ingredientes :
- casca de batata
- óleo para fritar e sal
Modo de preparo:
Lave bem as cascas e frite em óleo
quente até ficarem douradas e
sequinhas. Tempere com sal e sirva.

7. DOCE DE CASCAS DE MAMÃO
Ingredientes:
cascas de 6 mamões maduros bem
lavados
3 ½ xícaras de açúcar
MODO DE PREPARO:
Deixe de molho na água as cascas dos
mamões de um dia para outro.
Pique-as, coloque-as numa panela e
deixe ferver, acrescentando as cascas
sempre que levantar fervura. Troque a
água a cada fervura. Na quarta vez,
deixe cozinhar por dez minutos. Deixe
esfriar, bata no liquidificador
adicionando uma xícara (chá) de água
e passe por peneira. Leve ao fogo com
açúcar até dar o ponto (quando
desprender do fundo da panela).
PANQUECA DE ESPINAFRE
Ingredientes:
2 ovos batidos
1 colher (sopa) farinha de trigo.
1 colher (chá) de sal.
1 maço de espinafre limpo.
Modo de preparo:
Cozinhe o espinafre. Depois de cozido e
bem picado, misture todos os
ingredientes. Frite em frigideira bem
untada, usando ¼ de xícara (chá) de
massa para cada panqueca, virando para
que doure dos dois lados.
Rendimento: 6 panquecas

8. DOCE DE CASCAS DE BANANA
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de cascas de banana
nanica (lavadas e picadas)
5 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Cozinhe as cascas em pouca água
até amolecerem. Retire do fogo,
escorra, reserve a água e deixe
esfriar. Bata as cascas e a água no
liquidificador e passe por peneira
grossa. Junte o açúcar e leve
novamente ao fogo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da
panela.
SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM
HORTELÃ
Ingredientes:
1 unidade de casca de abacaxi
1/4 de maço de hortelã
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Lavar e higienizar a casca do abacaxi
com esponja em água corrente e
solução de hipoclorito de sódio; Ferver
a casca depois de higienizada por cerca
de 10 minutos; Bater no liquidificados
com hortelã e água; Coar e adoçar.
Rendimento: 5 porções.

9. BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes:
2 laranjas médias
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de baunilha
Modo de preparo:
Corte as laranjas em quatro e retire somente as
sementes. Bata no liquidificador as laranjas, o
óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje
esta mistura em uma vasilha e acrescente a
farinha de trigo e o fermento, mexendo bem.
Asse em assadeira untada. Se preferir, depois
de assado e ainda quente despeje sobre ele o
suco de duas laranjas adoçado com 2 colheres
(sopa) de açúcar.
Rendimento : 22 porções
0KRI-KRI DE LARANJA (TANGERINA,
LIMÃO)
Ingredientes:
cascas de laranja
açúcar a gosto
2 colheres ( sopa )farelo de trigo
torrado
Modo de preparo:
Cortar as cascas de laranja em tirinhas
de meio centímetro. Trocar de água
até perder o amargo. Colocar uma
medida de cascas de laranja, bem
enxutas, para 1/2 medida de açúcar.
Levar ao fogo, mexendo sempre.
Quando começar a engrossar a calda,
acrescentar o farelo e continuar a
mexer até açucarar. Guardar em latas.

10. PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas com casca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 tomates
1 colher (chá) de queijo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de maisena
Modo de preparo:
Cozinhe em água e sal as berinjelas
com casca. Passe por peneira. Faça um
refogado com óleo, cebola picadinha e
tomates. Junte as berinjelas passadas
por peneira e sal. Coloque o queijo
ralado e engrosse com a maisena.
Utilize este patê em biscoitos, torradas
ou como recheio de sanduíches.
TORTA DE AGRIÃO
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de agrião.
4 fatias de pão colocado de molho em
1/3 xícara (chá) de leite.
3 ovos.
4 colheres (sopa) de óleo.
4 colheres (sopa) de queijo ralado.
4 colheres (chá) de salsa.
Sal e Orégano a gosto.
2 colheres (sopa) farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 xícara (chá) de leite.
Modo de preparo:
Em uma panela misture a farinha e as 2
colheres (sopa) de óleo. Junte o leite
fervendo, mexendo bem. Reserve. Pique
bem o agrião, junte o pão e as gemas
batidas, o óleo, queijo ralado, salsa,
orégano e sal, as claras batidas em neve
e o creme reservado. Coloque tudo em
forma untada e leve ao forno por meia
hora para assar.
Rendimento: 8 porções.

11. POLENTA COM FOLHAS
Ingredientes:
3 xícaras chá de folhas bem lavadas,
picadas e cozidas
3 xícaras (chá) de fubá
Sal a gosto
1dente de alho picado
1cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo
Preparo:
Em uma panela funda coloque o óleo, o
alho, a cebola e o sal. Leve ao fogo para
fritar, juntando em seguida as folhas.
Acrescente 1 litro de água fria. Quando
abrir fervura, junte o fubá previamente
umedecido. Deixe cozinhar por uns 10
minutos, sempre mexendo. Sirva quente
ou fria, podendo, se quiser, cortá-la e
fritá-la em óleo quente.
Use folhas de beterraba, couve-flor,
nabo, rabanete etc.
SOPA DE TALOS OU FOLHAS
Ingredientes:
1 xícara (chá) de talos bem lavados
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 xícara (chá)de caldo de carne
1 ½ litro de água
temperos e sal a gosto
Preparo:
Pique bem os talos ou bata-os no
liquidificador com um pouco de água.
Numa panela, coloque os talos, os demais
ingredientes e leve ao fogo para cozinhar
até que os legumes estejam macios.
Prepare com talos de acelga, couve,
agrião, etc., folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete, etc.