O documento apresenta uma aula introdutória sobre bioquímica, abordando conceitos como água, sais minerais e vitaminas. O professor descreve a estrutura e propriedades da água, funções dos sais minerais e vitaminas no organismo, e discute a composição química da matéria viva e a importância de cada constituinte. A aula também inclui exemplos de carência de nutrientes e suas manifestações patológicas.

1. 1
PROFESSOR
RAFAEL HONORIO E SILVA
Farmacêutico e Químico
Especialista em Manipulação Alopática
e Cosmecêutica
Especialista em Acupuntura
Docente nos cursos presenciais de Biomedicina,
Farmácia e Estética.
Docente no curso a distancia de Biologia
Mestrando em Ciências
e Tecnologia do Leite e Derivados
BIOQUÍMICA
Aula 1
Água, Sais Minerais e Vitaminas
INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICA é área da biologia
que estuda as reações químicas
que acontecem nos organismos vivos.
A bioquímica envolve as funções metabólicas
de proteínas, vitaminas, aminoácidos,
carboidratos, peptídeos, enzimas,
lipídeos, ácidos nucléicos e hormônios.
A BIOQUÍMICA
É uma disciplina de caráter multidisciplinar
presente em todas as áreas que envolvem:
Diferenciação celular;
Respiração;
Fermentação;
Fotossíntese;
Doenças metabólicas;
Nutrição;
Evolução;
Síntese proteica;
Produção hormonal, entre outras.
ÁGUA, SAIS MINERAIS E VITAMINAS
1. Água
1.1 Características gerais
1.2 Estrutura química
1.3 Propriedades físico‐químicas da água
1.3.1 Calor específico ou capacidade
térmica da água
1.3.2 Ponto de fusão e de ebulição
1.3.4 Solubilidade
2. Sais minerais
3. Vitaminas

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ABRANGÊNCIA DA DISCIPLINA
Genética, biologia celular e molecular.
Com isso as demais áreas relacionadas
de interesse médico e de saúde também
são contempladas pela disciplina.
Outras disciplinas relacionadas são:
Fisiologia, imunologia, farmacologia,
toxicologia, patologia, microbiologia,
zoologia, química e botânica.
OBJETIVO DA DISCIPLINA
Desvendar a composição química
intra e extracelular dos seres vivos.
Estudar as funções dos compostos inorgânicos
(água e sais minerais) e orgânicos (açúcares,
gorduras, proteínas, vitaminas e ácidos nucleicos).
Entender os mecanismos de gasto e produção de
energia celular das quais os compostos orgânicos
são sintetizados e degradados no organismo.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA
VIVA
Principais átomos : C, H, O, N, P, S.
Principais Moléculas;
60% a 80% Água
10% a 15% Proteínas
2% a 3% Lipídios
1% Glicídios
1% Ácidos nucléicos
1% Sais Minerais
ÁGUA
("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido
de hidrogênio" ou ainda "protóxido
de hidrogênio") É uma substância líquida incolor,
inodora e insípida.
MOLÉCULA DE ÁGUA PROPRIEDADES DA ÁGUA
SOLVENTE UNIVERSAL
A água dissolve vários tipos de substâncias
polares e iônicas (hidrofílicas), como vários sais
e açúcar, e facilita sua interação química,
que ajuda metabolismos complexos.

3. 3
PROPRIEDADES DA ÁGUA
ALTO CALOR ESPECÍFICO
Calor específico é definido como a quantidade
de calor que um grama de uma substância precisa
absorver para aumentar sua temperatura
em 1°C sem que haja mudança de estado físico.
Devido ao alto calor específico da água,
seres vivos não sofrem variações bruscas
de temperatura.
PROPRIEDADES DA ÁGUA
CALOR DE VAPORIZAÇÃO
É a quantidade de calor necessária para que uma
substâncias passe de estado líquido para o estado
de vapor. Devido ao elevado calor de vaporização
da água, uma superfície se resfria quando perde
água na forma de vapor
PROPRIEDADES DA ÁGUA
CAPILARIDADE
Quando a extremidade de um tubo fino de
paredes hidrófilas é mergulhada na água, as
moléculas dessa substância literalmente “sobem
pelas paredes” internas do tubo, graças a coesão e
a adesão entre as moléculas de água.
FUNÇÕES DA ÁGUA
TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
TERMORREGULAÇÃO
LUBRIFICANTE
REAÇÕES DE HIDRÓLISE
EQUILÍBRIO OSMÓTICO
EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE
TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
A presença de água permite a difusão
nos seres mais primitivos.
Organismos mais evoluídos apresentam sistemas
circulatórios (hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
As células apresentam‐se em estado colóidal (rico
em água) o que facilita transporte de substâncias.
FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
Reações químicas ocorrem mais facilmente
com os reagentes em estado de solução.
Em algumas reações químicas a união
entre moléculas ocorre com formação
de água como produto (síntese por desidratação).
Reações de quebra de moléculas em que a água
participa como reagente são denominadas
reações de hidrólise.

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TERMORREGULAÇÃO
Seres vivos só podem existir
em uma estreita faixa de temperatura.
A água evita variações bruscas
de temperatura dos organismos.
A transpiração diminui a temperatura
corporal de mamíferos.
LUBRIFICANTE
Nas articulações e entre os órgãos a água exerce
um papel lubrificante para diminuir o atrito entre
essas regiões.
A lágrima diminui o atrito das pálpebras
sobre o globo ocular.
A saliva facilita a deglutição
dos alimentos.
VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
ESPÉCIE
Água‐viva ‐ 98% de água
Sementes ‐ 10% de água
Espécie humana ‐ 70% de água
VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
IDADE
Feto humano – 94% de água
Recém‐nascido – 70% de água
Adulto – 60% de água
METABOLISMO
A quantidade de água é diretamente
proporcional à atividade metabólica da célula.
Neurônio – 80% de água
Célula óssea – 50% de água
VÍDEO
PROPRIEDADES DA ÁGUA

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VITAMINAS E SAIS MINERAIS
As vitaminas e os sais minerais são indispensáveis
para o bom funcionamento e manutenção
do organismo como um todo.
Cada alimento contém sua quantidade
e variedade de vitaminas e minerais,
porém nenhum alimento contém todos
nutrientes.
SAIS MINERAIS
Os sais minerais são substâncias inorgânicas
que não podem ser produzidos por seres vivos,
são estritamente adquiridos pela alimentação
e são essenciais ao bom funcionamento
do organismo.
A alimentação variada e colorida garante
o maior arranjo destas substâncias no organismo.
Porém a falta delas pode gerar desnutrição
e outros problemas de saúde.
Sal Mineral Onde é
encontrado
Para que serve
Cálcio (Ca) Leite e seus
derivados (queijo,
iogurte) e vegetais
com coloração
verde escuro
(couve, espinafre
e brócolis).
Essencial no processo
de calcificação,
manutenção óssea
e estruturação dos dentes,
além de colaborar
com a condução
de impulsos nervosos,
contração muscular
e participar da estrutura
das membranas,
dos cromossomos e da
coagulação do sangue.
90% do cálcio são
armazenados nos ossos.
Fósforo (P) Carnes em geral,
leite e seus
derivados, ovos,
cereais e legumes.
Auxilia na formação
e manutenção dos ossos
e dentes, está presente
na formação
dos fosfolipídios
da membrana plasmática
e na composição
da molécula de DNA,
RNA e ATP (Adenosina
Trifosfato).
Sódio (Na) Sal de cozinha,
azeite, alimentos
processados e
algas marinhas.
Atua na regulação
osmótica (equilíbrio
hídrico), difusão
dos impulsos nervosos
e auxilia no processo
de contração
e relaxamento muscular.
Flúor (F) Presente em baixa
concentração nos
alimentos e adicionado
ao tratamento da água.
Proporciona a
formação dos
dentes e ossos.

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Potássio (K) Frutas
(principalmente
banana), batata,
ervilha, tomate,
grãos e cereais.
Atua na osmoregulação
(equilíbrio hídrico),
participa da transmissão
dos impulsos nervosos e
contração muscular.
Ferro (Fe) Carnes, ovos,
legumes e
vegetais
verde‐escuros.
Parte integrante
da molécula
de hemoglobina,
responsável pela
assimilação e transporte
de oxigênio. Sua
ausência provoca
anemia. É melhor
absorvido quando
ingerido com vitamina C.
Iodo (I) Peixes, frutos do
mar e sal de
cozinha
enriquecido com
iodo.
Composição de
substâncias hormonais
secretadas pela glândula
tireoide, cuja função é
regular o metabolismo.
Magnésio
(Mg)
Maçã, figo,
nozes, soja,
gérmen de trigo,
aveia e frutos do
mar.
Auxilia na contração
muscular e no
metabolismo energético.
Nos vegetais é
encontrado na molécula
de clorofila, pigmento
fotossintetizante dos
vegetais.
Zinco (Zn) Ovos, peixes,
gérmen de trigo,
castanha do Pará,
mariscos e
ervilha.
Componente das
enzimas digestórias.
Auxilia o sistema
imunológico,
facilita a cicatrização.
Existem ainda outros micronutrientes presentes
em pequenas quantidades na nossa alimentação
como o cromo, o molibdênio, o selênio,
o cobre e o cobalto.

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ATIVIDADE EM SALA
Associe as colunas de acordo com a sua principal
função dos sais minerais no organismo:
A. Cálcio ( ) Compõe os hormônio da tireoide.
B. Ferro ( ) Participa da produção de enzimas
digestórias.
C. Iodo ( ) Atua no equilíbrio hídrico.
D. Zinco ( ) Essencial no processo de calcificação.
E. Sódio ( ) Sua ausência provoca anemia.
VITAMINAS
As vitaminas são micronutrientes orgânicos,
presentes nos alimentos.
A falta de vitaminas pode acarretar em diversas
doenças, as hipovitaminoses ou avitaminoses.
O excesso de algumas vitaminas de natureza
lipossolúvel como as vitaminas A, D, E e K, por
serem de difícil eliminação, podem causar
toxicidade, chamada de hipervitaminose.
Nosso organismo produz apenas as vitaminas B5,
B12 e K que são sintetizadas pela microbiota
intestinal em pequena quantidade, enquanto a
vitamina D é produzida pela exposição da pele aos
raios solares.
As demais vitaminas devem ser obrigatoriamente
obtidas na dieta, especialmente por meio de
alimentos crus e frescos, como frutas, verduras e
cereais, além de alimentos cárneos, ovos e leite.
A quantidade diária a ser ingerida varia de acordo
com idade, sexo, estado de saúde e atividade
física do indivíduo.
Porém as doses são ajustadas em casos de
gravidez, lactação, em crianças na fase de
crescimento ou em pessoas com alguma
necessidade especial.
CONSUMO DE VITAMINAS
Uma alimentação colorida, balanceada e escassa
em alimentos industrializados como refinados,
enlatados e embutidos, garante uma boa
suplementação vitamínica.
Além disso, vitaminas sintéticas, produzidas
industrialmente, podem ser consumidas desde
que sob a orientação de um profissional.
TIPOS DE VITAMINAS
As vitaminas podem ser classificadas
em dois grupos de acordo com sua solubilidade,
as lipossolúveis a as hidrossolúveis.

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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Possuem afinidade aos lipídios,
por isso são solúveis em gorduras.
Sua absorção é feita junto à da gordura e sua
eliminação é lenta, podendo acumular‐se no
organismo e apresentar toxicidade se ingeridas em
excesso.
São elas: A, D, E e K
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
São vitaminas solúveis em água, consistem no
grupo que permanece no corpo por um pequeno
período de tempo antes de serem eliminadas
pelos rins por meio da urina. Por isso, a reposição
diária através uma alimentação variada é
importante.
As vitaminas presentes no complexo B e a
vitamina C são suas maiores representantes.
CARÊNCIA E MANIFESTAÇÃO
PATOLÓGICA
A carência na nutrição vitamínica pode ser pela:
Redução de ingestão;
Diminuição da absorção;
Alterações da microbiota intestinal;
Alterações do metabolismo.
MANIFESTAÇÕES PATOLÓGICAS
ASSOCIADAS A FALTA DE VITAMINAS:
Acne, anemia, cirrose, depressão, gripe,
doenças autoimunes, diarreia, enxaqueca,
estresse, flatulência, hipertensão,
infertilidade e hemorragias.
PERGUNTAS
Vitamina Como atua
no organismo
Onde são
encontradas
O que sua
carência
pode
ocasionar
A ou
retinol
Atua sobre a
pele, a retina
dos olhos e as
mucosas;
melhora o
sistema imune,
principalmente o
sistema
respiratório;
Fortalece
dentes, unhas e
cabelos;
Antioxidante,
combate os
radicais livres.
Frutas e vegetais
de cor amarelo‐alaranjados,
como cenoura,
mamão,
pimentão e
abóbora, batata,
tomate e cará.
Brócolis, chicória
e espinafre.
Gorduras
amarelas de
alimentos
animais como
fígado, manteiga,
leite e ovos.
Problemas
de visão,
cegueira
noturna,
secura da
pele,
diminuição
de glóbulos
vermelhos,
formação de
cálculos
renais,
fraqueza e
anorexia.

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D ou
colecalcife
rol
Fixa o cálcio e
o fósforo nos
dentes e
ossos;
Previne a
osteoporose;
Indispensável
para a
produção de
insulina e a
manutenção
do sistema
imune.
É sintetizada
na pele com
a ajuda dos
raios solares.
Outras fontes
são óleo
fígado de
peixes,
fígado, gema
de ovos,
peixes
gordos como
o atum e o
salmão.
Raquitismo
e osteoporose.
E ou
tocoferol
Antioxidante
contra radicais
livres; previne o
câncer e doenças
cardiovasculares;
protege o sistema
reprodutor;
previne catarata,
abortos
espontâneos e
cãibras nas pernas;
reforça o sistema
imunológico e
melhora a ação da
insulina.
Óleos de
girassol,
amendoim e
oliva,
sementes de
girassol,
nozes,
amêndoas,
amendoim,
vegetais de
folhas verde‐escuras,
carnes, óleo e
gema de ovo.
Infertilidade,
dificuldades
visuais e
alterações
neurológicas.
K ou
menadiona
Atua na
coagulação
do sangue na
síntese de
protrombina;
previne
osteoporose,
ativa a
osteocalcina,
importante
proteína dos
ossos.
Alimentos
verdes, como
vegetais de
folhas como
couve,
brócolis,
salsa,
repolho,
espinafre e
agrião.
Também
presente no
óleo de soja e
abacate.
Deficiência
na
coagulação
do sangue e
hemorragias.
B1 ou
Tiamina
Auxilia no metabolismo
dos carboidratos,
converte o açúcar no
sangue em energia;
favorece a absorção de
oxigênio pelo cérebro,
melhora a função
cerebral e combate a
depressão; assegura o
crescimento normal e a
diminui fadiga; alivia
dores musculares e
cólicas menstruais;
auxilia na formação do
sangue; previne o
envelhecimento.
Vegetais
folhosos,
cereais
integrais,
lentilha,
soja,
verduras,
levedo de
cerveja,
cogumelos,
nozes,
gema de
ovo, atum,
carne
bovina e de
aves.
A absorção
da vitamina
B1 fica
prejudicada
com o
consumo
elevado de
álcool. A
deficiência
de vitamina
B1 é
chamada de
beribéri.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas do complexo B:
B1 ou tiamina
B2 ou riboflavina
B3, PP, niacina, ácido nicotínico ou
nicotinamida
B5, dexpantenol ou ácido pantotênico
B6 ou piridoxina
B7, B8, vitamina H ou biotina
B9, M ou ácido fólico
B12, cobalamina ou cianocobalamina
VITAMINAS DO COMPLEXO B
Atuam no metabolismo de enzimas,
proteína e carboidratos.
Protegem e conservam os tecidos, principalmente
os do globo ocular e previne a catarata.
Favorece o bom estado da pele,
unhas, cabelos e mucosas.
Viabiliza a formação de hemácias do sangue
e anticorpos; envolvida no processo
de respiração celular; ajuda na produção
do hormônio adrenalina.

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FONTES
Vegetais verdes folhosos: Acelga,
almeirão, couve, espinafre, repolho, rúcula.
Leguminosas: feijão, lentilha, vagem, ervilha.
Castanhas: do Pará, de caju, amêndoas, nozes.
Cereais integrais: Aveia, centeio, cevada, trigo,
arroz, quinua.
Outros: Gema de ovo, carnes (peixe, boi e aves),
levedo de cerveja, frutos e legumes.
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
Fortalecimento do sistema imunológico, redução
do efeito de substâncias que causam alergia e
aumenta a resistência a infecções; Antioxidante;
aumenta a absorção do ferro pelo intestino; Atua
na produção de colágeno; favorece a cicatrização e
o crescimento normal dos ossos.
Fontes: Frutas cítricas, cenoura, pimentão,
brócolis, espinafre, salsinha, agrião.
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