O documento discute plantas alimentícias não convencionais (PANC) e plantas do futuro da agricultura brasileira. Apresenta definições de PANC e plantas em domesticação, e dá exemplos de PANC brasileiras como araruta, ariá, cará, taioba, azedinha, vinagreira, caruru, beldroega, pixirica, pajurá, jatobá, cambuci, onze horas, jambu, capuchinha e dente-de-leão. Também fornece receitas culinárias utilizando

1. Dr. Renato Ferraz de Arruda Veiga
Fundação de Apoio à Pesquisa Agrícola – FUNDAG
Sociedade Brasileira de Recursos Genéticos
renatofav53@gmail.com
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO
CONVENCIONAIS
E AS PLANTAS DO FUTURO DA
AGRICULTURA BRASILEIRA
2017

2. INTRODUÇÃO AO TEMA

3. O INÍCIO

4. NICOLAI IVANOVICH VAVILOV 1887 - 1943
JACK RODNEY HARLAN 1917 - 1998
CENTROS DE ORIGEM E DIVERSIDADE DA AGRICULTURA

5. AMÉRICA LATINA
1. Brasil
2. Colômbia
5. México
7. Venezuela
8. Equador
9. Perú
10. Estados Unidos
ÁFRICA
6. África do Sul
15. Madagascar
16. Congo
ÁSIA
3. Indonésia
4. China
12. Índia
14. Malásia
17. Filipinas
OCEANIA
11. Pápua Guinea
13. Austrália
MEGABIODIVERSIDADE NATIVA
 Dos 193 países, apenas 17 somam 70% de toda biodiversidade .
 No mundo: 200 mil spp. de plantas;
 Destas 30 mil spp. são alimentícias;
 Destas 7 mil spp. foram utilizadas ao longo dos tempos;
 Hoje apenas 200 spp. são consideradas domesticadas;
 Portanto, no mínmo, ainda temos 6.800 spp. alimentícias por serem resgatadas e
domesticadas, enquanto apenas 30 spp são responsáveis por 90% da matriz
alimentícia mundial.

6. MEGABIODIVERSIDADE BRASILEIRA
 O Brasil possui
20% do número
total de espécies
do planeta;
Detém 50 mil
espécies
descritas.

7. 1. Domesticada - É uma espécie vegetal que teve seu genótipo alterado pelo homem, para ser-
lhe mais útil. (Num extremo, a planta não se reproduz mais sozinha na natureza, e é
geneticamente distinta de seus progenitores silvestres.) Ex: Zea mays.
2. Em-domesticação – É uma espécie vegetal que está passando pelo processo de
melhoramento genético, com alteração do seu genótipo, e já sendo cultivada ex situ.
Ex: Passiflora cincinnata Mast
DOMESTICADA / EM-DOMESTICAÇÃO

8. EM DOMESTICAÇÃO:
 Açaí
 Araça
 Araticum
 Bacuri
 Baru
 Babaçú
 Cagaita
 Camu-camu
 Cupuaçú
 Mangaba
 Macaúba
 Pequi
 Pitaia...
DOMESTICADAS:
 Amendoim
 Abacaxi
 Arroz
 Cacau
 Castanha-pará
 Caju
 Feijoa
 Guaraná
 Goiaba
 Mandioca
 Maracujá
 Pupunha
 Seringueira
EX: DOMESTICADAS E EM DOMESTICAÇÃO NO BRASIL

9. Enaltecemos aqui a relevância do tema desta palestra, já que estamos na Década da
Ação pela Nutrição (2016–2025) – estabelecida na última Assembleia Mundial da
Saúde (2016).
A AGRICULTURA HOJE
Em grande parte se concentra na monocultura & monocultivares, muita tecnologia
mas escassez de diversidade, e portanto com insuficiente disponibilização de
nutrientes nas refeições.

10. ALIMENTAÇÃO
 Temos 7 bilhões de habitantes no
mundo (200 milhões no Brasil).
 Atualmente contamos com 815 milhões
de pessoas famintas no mundo (30
milhões só Brasil);
 No mundo temos 2 bilhões de pessoas
com deficiência em nutrientes (60
milhões no Brasil, 50% das crianças até
5 anos tem anemia).
 Necessitamos de produção
agrícola em quantidade e
qualidade, que seja sustentável
(meio ambiente, nutrição e
saúde), acessível
financeiramente aos pobres e
que atinja comunidades mais
distantes.

11. BOM SENSO NAS ESCOLHAS
"Que teu alimento seja o
teu medicamento e que o
teu medicamento seja o
teu alimento”
Hipócrates (260-377 a.C.)

12. Deficiência em vitaminas A, B, D, ferro,
zinco, iodo, podem causar danos
irreparáveis como: anemia, segueira, e
retardo mental; Em carboidratos, proteínas
e lipídeos provocam a perda de massa
muscular, prejudicam o humor e a
capacidade de raciocínio.
Excesso em açúcar pode se transformar
em gorduras (triglicérides), descalcificar os
ossos e/ou ocasionar cáries dentárias.
PLANTAS = NUTRIENTES + ANTINUTRIENTES
ANTINUTRIENTES – São
substâncias de defesa da planta
(sobrevivência). Ex: Grãos
possuem estruturas adaptadas
para sobreviver às intempéries e
passar pelo trato digestivo de
animais. Ex: soja, feijão, ...
O Brasil possui 50% da
população com sobrepeso, que
faz alto consumo de compostos
antimetabólicos e anti-
fisiológicos como: lectinas,
fitatos, saponinas, oxalatos,
polifenóis, e inibidores de
tripsina. (Ex: glúten = trigo,
frutos secos, pão integral, etc.).
Sugere-se: NÃO consumir sempre os
mesmos alimentos! Já que
SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS se
consumidas, em quantidade e com
frequência, podem prejudicar sua
saúde!
CUIDADOS EXTRA: Imersão, germina-
ção e cozimento (minimizam).

13. FOME VISÍVEL : Refere-se à falta, incre-
mentada pelo desperdício, de alimentos
(atinge cerca de 15 milhões de toneladas no
Brasil). Lembrando que 30% de brasileiros
vivem abaixo da linha de pobreza!
A FOME VISÍVEL E OCULTA
FOME OCULTA: É o sobrepeso com a
ausência de nutrientes essenciais
(aminoácidos, proteínas, vitaminas, sais
minerais, etc.). Sendo comum no Brasil, em
algumas regiões atinge 70% da população.

14. Vamos ao que interessa = PANC + PF!
FINALIZADO O PREÂMBULO

15. “PLANTAS ALIMENTÍCIAS
NÃO CONVENCIONAIS
E AS PLANTAS DO
FUTURO DA
AGRICULTURA BRASILEIRA”
NOSSO TÍTULO
PAN
C
PF2 = 1

16. São as plantas nativas cultivadas de
importância econômica atual ou
potencial ao agronegócio (hoje sub-
utilizadas, esquecidas ou
desconhecidas, em determinado
território) .
(Ex: Marolo = Annona crassiflora. Frutífera rica
em ferro, potássio, cálcio, vitaminas A, B1 e
B2, e C).
“ Doce de leite com Marolo”
São as plantas nativas (ou exóticas),
espontâneas(1), ou estruturas das plantas
cultivadas(2) de importância alimentícia
(hoje sub-utilizadas, esquecidas, ou
desconhecidas, em determinado território).
(1) Ex: Serralha = Sonchus oleraceus. Rica em vitaminas A,B e C,
bem como ferro e cálcio;
(2) Ex: Bananeira = Musa spp. Coração da bananeira – rica em
carboidratos e proteinas.
“Virado de Serralha” “Pastel de Angu”
DEFINIÇÕES DE PF & PANC

17. PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO
CONVENCIONAIS

18. 2004
JB Nova Odessa
O USO DO TERMO PANC

19. LEMBRANDO QUE A SEPARAÇÃO DAS ESPÉCIES AQUI EMPREGADA
TEM APENAS FINS DIDÁTICOS, E QUE
“HÁ CERCA DE 12.500 SPP. POTENCIALMENTE ALIMENTÍCIAS, NO
MUNDO”
ALGUNS EXEMPLOS PANC

20. ARARUTA ARIÁ CARÁ/INHAME TAIOBA
Maranta arundinacea Calathea allouia Dioscorea trifiada,
Dioscorea cayenensis,
Dioscorea bulbifera,
Colocasia esculenta.
Xanthosoma sagittifoliu
Rica em vitaminas, A, B1,
B2, B3, B6, e C. Proteínas,
Selênio, Sódio, Cálcio, Ferro,
Folato, Potássio, Manganês,
Magnésio, Carboidrato.
“Nhoque de mandioquinha
com Araruta”
Possui proteína com altos
níveis de aminoácidos
essenciais. Rica em P e K.
“Calderiada de Ariá”
Fonte de carboidrato,
ricos em proteínas, vitaminas
A, B (B1, B5), amido, cálcio,
fósforo e ferro.
“Hambúrguer de Inhame”
Folhas são muito ricas em
vitaminas A, B, C, cálcio,
potássio, fósforo, ferro,
manganês e amido.
rizomas (ricos em
carboidratos).
“Coxinha de Taioba com
carne seca”
PANC – TUBEROSAS E RIZOMATOSAS

21. CALDEIRADA DE ARIÁ
COXINHA DE TAIOBA COM
CARNE SECA
EXEMPLO DE COZINHA PANC

22. Azedinha VINAGREIRA CARURU BELDROEGA
Oxalis acetosella Hibiscus sabdariffa Amaranthus spp.
Existem cerca de 7 espécies,
sendo que a Amaranthus
lividus é a que mais comum.
Portulaca oleracea
Rica em vitaminas B e C,
cálcio e outros minerais.
“Salada Florida com Trevo e
mel”
Rica fonte de compostos
anti-oxidantes com alto
teor de pigmentos,
flavonoides, ferro,
vitaminas A, B2 .
“Chá vermelho”
Rica em ferro, potássio, cálcio e
vitaminas A, B1, B2 e C.
“Curau de Caruru”
folhas frescas contêm
omega-3, vitamina A, B,
e C, ferro, magnésio,
cálcio, potássio e
manganês.
“Sopa de beldroega com
coentro”
PANC - FOLHAS

23. CHÁ DE VINAGREIRA
VATAPÁ DE CARURU
EXEMPLO DE COZINHA PANC

24. PIXIRICA PAJURÁ JATOBÁ CAMBUCI
Leandra australis Couepia bracteosa Hymenaea courbaril Campomanesia phaea
Frutos ricos em
antocianinas, servem para o
fabrico de geleias, sucos,
sorvetes, licores e polpa
congelada.
“Geléia azul de Pixirica”
Rica em proteínas e
carboidratos
“Doce de Pajurá”
Rica em Cálcio, Fósforo,
Potássio, Magnésio e
Vitamina C. Ela possui mais
potássio que a banana e mais
cálcio que o leite!
“Mingau de Jatobá sapecado”
Rico em vitamina C,
betacaroteno, zinco,
potássio e o magnésio
“Bolo de Cambuci”
PANC - FRUTOS

25. BOLO DE CAMBUCI
GELÉIA DE PIXIRICA
EXEMPLO DE COZINHA PANC

26. ONZE HORAS JAMBU CAPUCHINHA DENTE DE LEÃO
Portulaca umbraicola Spilanthes acmella Tropaeolum majus Taraxacum officinale
FLOR , FOLHAS E RAMOS
COMESTÍVEIS
Rica em Ômega-3, vitamina
A, vitaminas B, C e sais
minerais, como manganês,
magnésio, cálcio e ferro.
“Salada com flores de onze
horas”
FLOR E FOLHAS
COMESTÍVEIS
Proteínas, carboidratos,
cálcio, ferro, fósforo,
vitamina B1, B2,
B3 e C
“Ceviche de peixe com
Jambu”
FLOR, FOLHAS, RAMOS,
SEMENTES E FRUTOS
Vitamina C; ácidos graxos,
Flavonoides, Óleos essenciais,
Carotenoides; Sais minerais:
ferro, cálcio, enxofre, iodo,
potássio; Açucares: maltose,
glicose e frutose.
“Pizza de flores de
capuchinha”
FLORES E FOLHAS
Possui betacaroteno,
contém ferro, cálcio, zinco
e potássio.
vitamina A, B, C, D, e
ferro.
“Salada de dente-de-leão”
ONZE HORAS
PANC - FLORES

27. Ao leite de tigre de tucupi e
maracujá, flores e folhas de
Jambu.
Charuto de folhas com creme de
cenoura e flores de capuchinha, e
outras.
EXEMPLO DE COZINHA PANC

28. Amigo, se é
planta,
pode comer tudo!
KKK, eu que
vou te comer
sua VEGANA!
CUIDADO COM A PANC !
BELDOREGA
Amigo da onça

29. “BASTA ter CUIDADOS!”
1. Limpe e Desinfete: lave muito bem em água corrente,
descansando 10 minutos em uma solução de Hipoclorito de
Sódio (2,5%), 1 colher/litro d’água;
2. Atente para os efeitos colaterais: Procure saber se o consumo
da planta pode provocar alergias em você…(ANVISA);
3. Saiba que Partes Consumir: Nem todas as partes de uma
planta são comestíveis (raíz, caule, folhas, flores e frutos). Ex:
flor do Ipê, deve-se utilizar somente as pétalas (corola);
4. Selecione pelo Nome Científico: Não utilize as plantas
somente pelo seu nome vulgar;
5. Escolha o Local de Obtenção: Cuidado onde coleta ou adquire
as plantas, prefira de uma instituição ou produtor idôneo;
6. Varie os alimentos: Ao variar as espécies você diminue o risco
de consumir um mesmo contaminante. Ex: inseticidas.

30. BIBLIOGRAFIA PANC

31. PLANTAS DO FUTURO

32. Visa resgatar informações das plantas nativas, hoje sub-
utilizadas, de importância econômica atual ou potencial, e
incentivar o seu uso no agronegócio.
Rubens Nodari & Lídio Coradin
 Em 8 categorias: medicinais, aromáticas, alimentícias, fibrosas,
forrageiras, oleaginosas, ornamentais, tóxicas ou biocidas;
 Por regiões geográficas: Norte, Centro-Oeste, Nordeste, Sudeste e
Sul.
O PROJETO “PLANTAS DO FUTURO”

33. “HÁ CERCA DE 775 SPP. DE PF”
NOVAMENTE: A SEPARAÇÃO DAS ESPÉCIES AQUI EMPREGADA É
APENAS PARA FINS DIDÁTICOS!
LEMBRANDO QUE

34. PALMITO JUÇARA BUTIÁS PUPUNHA MACAÚBAS
Euterpe edulis Butia catarinensis Bactris gassipaes Acrocomia spp.
Fruto contém ferro, potássio
e zinco, fósforo, cobre,
cálcio, magnésio e
manganês, vitamina C,
antocianina.
O Palmito contém Vitamina
C, Tiamina B1, Riboflavina
B2, proteínas, cálcio,
fósforo, manganês, etc.
“Açaí de Jussara”
Polpa rica em vitamina C e
carotenoides, possuem
tanto potássio quanto a
banana. Já da amêndoa
produz um óleo
comestível.
“Empada Missioneira”
Frutos ricos em carotenoides,
proteína, ferro, zinco, cobre,
manganês, magnésio,
cálcio, fósforo e potássio.
Presentes também no
Palmito.
“Strudel de Pupunha”
Fruto é fonte de
betacaroteno. Rico em,
proteínas, vitamina C, sais
minerais, Tiamina B1,
Riboflavina B2, ácido
láurico e oléico.
“Mousse de Macaúba”
PF - PALMEIRAS/COQUEIROS

35. AÇAÍ DE JUSSARA
EMPADA DE BUTIÁ E CARNE
EXEMPLO DE COZINHA PF

36. JABUTICABAS MARACUJÁS PITANGA UVAIA
Plinia peruviana &
Plinia aureana
Passiflora actinia Eugenia uniflora Eugenia pyriformis
Ricas em Vitamina C, E,
Tiamina, Niacina, Ribofla-
vina e ácido fólico, minerais
como Cálcio, Potássio,
Magnésio, Ferro.
“Mousse de Jabuticaba”
Fruto tem Vitamina A, B, e
C, ferro, sódio, cálcio e
fósforo.
“Torta de maracujá”
Rica em Vitaminas A, B, e C,
sais minerais cálcio, fósforo e
Ferro.
“Sorvete de Pitanga”
Fruto possui vitamina C
quatro vezes mais que na
laranja, vit. A, B1 e B2.
proteínas, cálcio, fosforo e
ferro.
“Geléia de Uvaia”
PF – FRUTOS COMUNS

37. GELÉIA DE UVÁIA
TORTA DE MARACUJÁ
EXEMPLO DE COZINHA PF

38. FEIJOA ARAÇÁS CAGAITA MANGABA
Acca sellowiana Psidium spp. Eugenia dysenterica Harconia speciosa
Vitaminas A, B, C, proteínas
e carboidratos, ácido fólico,
iodo.
“Muffins de Feijoa”
Espécies como o araçá-
vermelho, o de-coroa, o
de-praia, o do-campo, o
do-mato, o pera, e o rosa.
Rica em cálcio, o ferro e o
fósforo. Alto teor de vit. A,
B, C, antioxidantes,
carboidratos e proteínas.
“Manjar de Araçá”
A polpa, com ou sem a casca,
é energética, com baixo teor
calórico, contém vitaminas B e
C, niacina, glicídios, proteína.
“Sorvete de Cagaita”
Todas as partes da planta
servem para chá.
Fonte de fibras, vitaminas
A, B1 e B2, C, além de ser
rica em cálcio, ferro é
fósforo.
“Bolo Natalino de
Mangaba”
ARAÇÁS
PF – FRUTOS MENOS POPULARES

39. SORVETE DE CAGAITA
MANJAR DE ARAÇÁ
EXEMPLO DE COZINHA PF

40. PINHEIRO BRASILEIRO CASTANHA DO PARÁ CAJUEIROS BARU
Araucaria angustifolia Beetholletia excelsa Anacardium ocidentalis
A. giganteum, A.
othonianum, ...
Dipteryx alata
Vitaminas do complexo B,
cálcio, ferro, fósforo,
potássio e proteínas.
” “Entrecôte grelhado com
espaguete de Pinhão
Vitaminas A, B, C, E, k,
Riboflavina, proteínas,
ácido fólico, lipídios,
cálcio, potássio, ferro,
sódio, zinco, cobre,
principalmente o selênio .
“Biscoitos de Castanha do
Pará”
Fruto com betacaroteno e
licopeno, cobre, ferro e cálcio.
vitamina C, E.
Castanha com magnésio,
fósforo e zinco, e gorduras
boas.
“Farofa de maracujá com
Castanha de Caju”
A castanha tem em torno
de 23% de proteína. Rico
em ômega 6 e 9, ferro,
zinco, fósforo, cálcio,
magnézio, aminoácidos
essenciais.
“Couscous Marroquino
com Castanha de Baru”
PF – CASTANHAS/Pinhão

41. “ENTRECÔTE GRELHADO COM
ESPAGUETE DE PINHÃO”
FAROFA DE MARACUJÁ COM
CASTANHA DE CAJU
EXEMPLO DE COZINHA PF

42. BIBLIOGRAFIA PF

43. 1. Parte das soluções que minimizem a fome, visível
e oculta, estão nas mãos da academia, através da
pesquisa, ensino e uso de PANC + PF, como
complemento às plantas tradicionais;
- Com mais resultados científicos poderemos indicar,
com segurança, as PANC e/ou PF, sua quantidade,
estruturas e composição nutritiva, mais indicadas
ao consumo ;
- Enfim, desta forma o brasileiro terá a variabilidade
necessária em espécies acessíveis, com
quantidade e qualidade, que componham pratos
saborosos, nutritivos, e baratos.
2. Outra parte está nas mãos do consumidor: O poder
de escolha do seu alimento, evitando os
industrializados, preparando-os adequadamente,
e tendo hábitos saudáveis.
CONCLUSÃO
Don Quixote de la Mancha, de Miguel
de Cervantes
Sancho

44. MUITO OBRIGADO!