O documento discute os riscos para a saúde humana das micotoxinas aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos, que podem ser produzidas por fungos antes e depois da colheita. Foi realizada uma pesquisa analisando 366 amostras de alimentos no Distrito Federal e encontrou níveis elevados dessas micotoxinas em alguns produtos como amendoins crus e castanha-do-pará. A exposição crônica a essas toxinas pode produzir danos graves como câncer hepático.

1. Aflatoxinas e Ocratoxina A
em alimentos
“Riscos para a saúde humana”
Luciely Ferreira
Miriana Vieceli
Patrícia Prates
Prof. Darlan Pase da Rosa

2. Aflatoxinas
São grupos de micotoxinas compostas por muitas espécies do
fungo Aspergillus Flavus, e Aspergillus Parasiticus.

3. Ocratoxina A
São importantes toxinas de armazenamento, produzidas por
vários fungos das espécies
ocratoxina
A
é
uma
Aspergillus e Penicillium. A
micotoxina
com
propriedades
cancerígenas, nefrotóxicas, teratogénicas, imunotóxica, possiv
elmente, neurotóxicas.

4. A contaminação dos alimentos pode ocorrer no campo, antes e
após a colheita, ou durante o transporte e armazenamento do
produto.

5. • Ministério da Saúde estabelece o limite de 20µg/kg
AFB1+AFG1 em alimentos de consumo humano.
Riscos
• Interrompem o metabolismo celular;
• Bloqueio da vias metabólicas;
• Inibe a síntese Lípidica e Protéica;
• Propriedades oncogênicas;
• Aplasia Tímica (deficiência da imunidade celular).

6. Objetivo
Realizar uma pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e
ocratoxina A em alimentos para o consumo e avaliar o potencial
de risco da exposição humana a essas micotoxinas.

7. Material e Métodos
• 366 amostras de alimentos no DF(amendoim cru, torrado, em
creme,
confeitado
e
em
doce);
castanhas
(do
pára, nozes, avelã, de caju,amêndoas e pistache); milho
(pipoca, canjica e grão); e farinhas (trigo ou aveia);
• Foram triturados, peneirados e duas porções de 50 g retiradas
para análise;

8. As porções foram extraídas com metanol;
Extrato clarificado com sulfato de cobre e
celite;
Toxinas extraídas com clorofórmio
quantificadas em camadas de sílica;
e
Os limites são de 2µg/kg para aflatoxinas e
25µg/kg para acratoxinas.

9. Resultados
Aflatoxinas em alimentos analisados no DF entre julho de 1998 e
dezembro de 2000.
60
50
40
30
20
10
0
Amendoim
cru
paçoca e
amendoim castanha do
doces de torrado,frito
para
amendoim ou confeitado
Analisadas
Positivas
milho de
pipoca
Condenadas
milho em
grão

10. Aflatoxinas em amendoins e produtos analisados em 2001 no DF
60
50
Analisadas
Positivas
40
Condenadas
30
20
10
0
Amendoim cru
Paçoca e doces
de amondoim
Amendoim
torrado, frito ou
confeitado

11. Incidência de aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1 E AFG2
100
80
60
40
20
0
AFB1
Milho
AFB2
Produtos de amendoim
AFG1
AFG2
Amendoim cru
Castanha-do-pará

12. Discussão
• Presença de aflatoxinas e ocratoxina em alimentos tem
aumentado índice de contaminação;
• Condições do ambiente, temperatura, umidade são meios
significativos para produção de aflatoxinas;

13. Rede de contaminação

14. • Alto nível de contaminação da castanha-do-pará desencadeou
a devolução de lotes
do produto e maior atenção da
vigilância sanitária;
• Em 2001, índices de contaminação por aflatoxinas de
amendoim no DF tiveram queda devido diversos fatores.

15. • Exposição crônica a aflatoxinas produz graves danos a saúde;
• Fator que se relaciona a produção de câncer hepático;

16. • Algumas medidas nos procedimentos pré e pós-colheita
podem ser prevenir estas micotoxinas;

17. Sintomas:

18. Considerações finais
Resultados analisados demonstram que contaminação em
amendoins e seus derivados ultrapassou níveis máximos
permitidos pela legislação, sendo um fator de risco para
população que os consome.

19. Proliferação fungo Aspergillus