O documento discute as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que foram criadas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos ao longo do processo de armazenamento e produção. As BPF incluem requisitos de higiene, limpeza e procedimentos operacionais para prevenir a contaminação dos alimentos. O documento explica os conceitos-chave de BPF e sua importância para a segurança dos alimentos.

1. Boas Práticas de FabricaçãoBoas Práticas de Fabricação
QualidadeQualidade

2. INTRODUÇÃO
• Do ponto de vista econômico, nenhum alimento atinge a importância dos grãos, tanto
para o consumo “in natura”, quanto como matéria-prima para indústrias alimentícias e de
produção de rações para nutrição animal.
• O armazenamento destes grãos, possibilita a disponibilidade de forma regular e
contínua, para abastecer os centros de consumo e a formação de estoques reguladores e
estratégicos, indispensáveis à criação de uma política racional de abastecimento.
• Contudo, para um armazenamento seguro é necessário que as normas de BPF
(Boas Práticas de Fabricação) sejam conhecidas e seguidas.
• As Boas Práticas de Fabricação tem como objetivo assegurar que os requisitos
gerais e essenciais de higiene de Boas Práticas de Fabricação sejam cumpridos para que
o produto esteja a salvo de contaminantes e em condições sanitárias adequadas. Mais
ainda, que os procedimentos e rotinas internas (Administrativas e operacionais), sejam
monitorados para garantir a condição de cada etapa, tendo em vista produtos seguros e
inócuos e clientes satisfeitos.

3. ORIGEM
• Criado pelo FDA (Food and Drug Administration – Órgão
Federal dos EUA que fiscaliza alimentos, remédios e
bebidas), 1969, as Boas Práticas de Fabricação ( em Inglês
GMP – “Good Manufaturing Pratices”) conceitualmente,
são um conjunto de práticas recomendadas no manuseio
dos alimentos, tendo em vista a segurança alimentar.
• Do ponto de vista das unidades armazenadoras, a
utilização do conceito de Boas Práticas de Fabricação
permitirá garantir ás indústrias consumidoras dessas
matérias-primas, a isenção de contaminação.

4. O QUE É BPF?
• São um conjunto de normas, especificações e procedimentos
criados para garantir a qualidade de nossos produtos e
satisfazer as necessidades de nossos consumidor.
• Tem como estratégia:
1 Promover a participação de todos os níveis da organização,
no sentido de assegurar a integridade de nossos produtos.
2 Criar a estrutura que nos permita utilizar com efetividade a
tecnologia da companhia, para fornecer produtos e efetivos
que estejam de acordo com a lei.
3 Ter expectativas claras em relação ao comportamentos
pessoais, para garantir que os produtos que fabricamos não
estejam contaminados.

5. O QUE É CONTAMINAÇÃO
Contaminação é a presença de toda e qualquer substância, matéria ou organismo
estranho e indesejável ao produto e ela pode ser:
03.1 – QUÍMICA
• Pesticidas, desinfetantes, combustíveis, óleos lubrificantes, etc.
03.2 – FÍSICA
• Pedra, poeira, fios de cabelo, lascas de madeira ou outro produto
03.3 – BIOLÓGICA
• Pedaços de insetos, insetos vivos ou mortos, fezes ou urina de roedores
03.4 – MICROBIOLÓGICA
• Mofo, deterioração fúngica, micotoxinas, etc.
Ela acontece através do nosso corpo, uniforme sujos ou mal cuidados, paredes, máquinas
e pisos sujos, instalações inadequadas para eliminação de sujidades e insetos e falha
operacional.

6. SIGNIFICADO
• HIGIENE
A higiene pessoal é fundamental em qualquer lugar, ela elimina a possibilidade de
contaminarmos os produtos por microorganismos presentes em nosso corpo e que
são eliminados através dos seguintes atos:
• Tomar banho todos os dias;
• Lavar as mãos, sempre! principalmente antes das refeições e execução de
algum serviço, após o término do serviço e do uso de sanitários;
• Manter cabelos e unhas sempre curtos e lavados;
• Orelhas e pés limpos;
• Escovar os dentes.
Mas não adianta nada a higiene pessoal se não tivermos atos higiênicos:
• Não cuspir ou escarrar em pias, piso ou qualquer outro lugar;
• Não jogar lixo nas ruas ou cantos (utilize os cestos de lixo);
• Não comer durante a execução de serviços (para isto utilize o local
adequado);
• Ao utilizar o sanitário, dê sempre a descarga e abaixe a tampa;
• Mantenha seu uniforme limpo e em boas condições.

7. SIGNIFICADO
• LIMPEZA
• Mantenha seu local de trabalho sempre limpo;
• Ferramentas, bancadas e equipamentos devem estar limpos,
organizados e em seus devidos lugares;
• Piso, paredes e equipamentos, devem estar limpos e em boas
condições.
• PROCEDIMENTO
• Diga não à improvisação. A melhor e única maneira de assegurarmos
a qualidade das operações é seguindo passo a passo os procedimentos
operacionais por escrito da empresa!

8. VALORES
• VALORES
• .O seu bem estar, a sua segurança e a integridade dos produtos são as
nossas principais preocupações;
• .A organização para os cuidados da saúde consiste em proporcionar aos
nossos clientes produtos seguros, higiênicos e efetivos;
• .Nunca dar nada por terminado;
• .Qualquer contaminação ou confusão pode ser prevenida;
• .As Boas Práticas de Manufatura podem ser administradas;
• .A integridade de nossos produtos é responsabilidade de todos e de cada
um de nós.