O documento descreve boas práticas de fabricação para reduzir contaminação de alimentos, incluindo: lavar as mãos frequentemente, manter higiene e saúde pessoal, e esterilizar equipamentos entre usos.
treinamento em higiene dos alimentos
Boas práticas
Higiene pessoal
Higiene do ambiente
Higiene dos utensílios
manipulador
cozinheiro cozinha
treinamento
treinamento em higiene dos alimentos
Boas práticas
Higiene pessoal
Higiene do ambiente
Higiene dos utensílios
manipulador
cozinheiro cozinha
treinamento
1. C A R O L I N E J A C O B S
Boas Práticas de
Fabricação
2. Boas Práticas de Fabricação
Conjunto de medidas que quando
praticadas ajudam a reduzir os
perigos de contaminação de um
alimento e garantir um padrão de
qualidade
9. No ambiente de trabalho é proibido
•Tossir, espirrar sobre os alimentos
•Tocar partes do corpo como nariz, boca, orelhas e cabelos
Comer ou mascar chicletes
14. Manter a roupa branca sempre limpa
Trocar o uniforme diariamente
Não sair com uniforme
Não realizar as refeições utilizando
Uniforme
Não pentear os cabelos com
uniforme
17. Lavagem de Botas:
1º: Enxaguar as botas com água
no lavador de botas;
2º: Utilizando a escova aplicar o
sabão líquido e esfregar para
remover as sujidades;
3º: Enxaguar as botas
Procedimento na Barreira
Sanitária
18. Molhar as mãos e os antebraços;
Aplicar o sabão líquido e esfregar as mão de acordo
com a figura ;
Lavagem das mãos
19. Enxaguar até a eliminação total dos resíduos de
sabão líquido;
Secar mas mãos utilizando duas folhas de
papel toalha;
Lavagem das mãos(cont.)
22. Iniciando as atividades
Posicione-se em seu local de trabalho com seus
respectivos instrumentos e verifique se os mesmos
estão bem higienizados
Verifique se o higienizador está ligado e mantenha-o
ligado até o final das atividades
23. Lavar as mãos sempre que terminar as operações no
animal e sempre que tocar partes contaminadas;
Lavar, esterilizar faca/chaira sempre após finalizar a
operação em um animal, antes de iniciar o trabalho
em outro e quando tocar parte contaminada.
Higiene Operacional
24. Deixe seu material em local apropriado
Após usar facas, chairas e ganchos, lavar e colocar os
mesmos no higienizador ou na bainha!
27. ATENÇÃO
Quem manipula os alimentos não toca em resíduos,
produtos condenados, ralos, caixas vermelhas, pás e
rodos!!!
O funcionário responsável pela higiene operacional é
o único que pode tocá-los! E sempre utilizando rodo
e pá!
28. Não lavar aventais e capacetes com utensilios do
lavador de botas
Não colocar luvas, máscaras dentro
das botas!!
29. Lavar as mãos sempre que terminar as operações no
animal e sempre que tocar partes contaminadas;
Lavar, esterilizar faca/chaira sempre após finalizar a
operação em um animal, antes de iniciar o trabalho
em outro e quando tocar parte contaminada.
Higiene Operacional
30. Lavar as mãos sempre que:
• Entrar na indústria
• For ao banheiro
• Tossir, espirrar, assoar o nariz
• Trocar de tarefa
Entre uma operação e outra imergir a faca no
esterilizador por pelo menos 20 segundos
Lembre-se!!!