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Conceitos e Aplicações da ISO 22000
O documento descreve os conceitos e aplicação da norma ISO 22000 sobre segurança dos alimentos, definindo requisitos para o sistema de gestão da segurança dos alimentos em toda a cadeia produtiva. A norma especifica que as organizações precisam demonstrar a habilidade de controlar perigos e garantir que os alimentos são seguros no momento do consumo. Além disso, explica os pré-requisitos, HACCP, comunicação e outros aspectos do sistema de gestão da segurança dos alimentos.
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- 3. ISO 22000 -APLICAÇÃO “Todos os requisitos da norma são genéricos e aplicáveis a todas as organizações na cadeia produtiva de alimentos, independente de tamanho ou complexidade. Isto inclui as que estão direta ou indiretamente envolvidas em uma ou mais etapas da cadeia.” Não estão limitadas a: 1. Produtores de alimentos para animais 2. Agricultores e pecuaristas 3. Produtores de ingredientes 4. Industrias de alimentos 5. Varejistas 6. Serviços de alimentação 7. Serviço de catering (serviços alimentares em lugares remotos) 8. Fornecedores de serviços da limpeza e sanitização, 9. Serviços de transporte, armazenagem de distribuição
- 4. DEFINIÇÕES Segurança de alimentos:Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido (não inclui aspectos de saúde humana – ex: má nutrição). ruído QUALIDADE odor cor aparência sabor textura Perigo: microbiológico, químico e físico vida útil SEGURANÇA
- 5. DEFINIÇÕES Cadeia produtiva: sequênciade etapas e operações envolvidas na produção, processo, distribuição, estocagem e manuseio do alimento e de seus ingredientes, desde as matérias-primas até o consumidor final
- 6. DEFINIÇÕES Perigos: Agente Biológico,químico, físico, ou condição do alimento de causar um efeito adverso á saúde.
- 7.
- 8. 1. Reconhecimento internacionalaplicável a todos os elementos da cadeia alimentar;
- 9. 2. Sistema proativoque atua de forma preventiva na ocorrência de perigos e não-conformidades do produto final;
- 10. 3. Redução decustos com retrabalho;
- 11. 4. Diminuição dedesperdício de matéria prima e insumos;
- 12. 5. Diminuição dadevolução de produtos não-conformes;
- 13. 6. Melhoria daimagem da empresa no mercado competitivo.
- 14. COMUNICAÇÃO INTERNA E EXTERNA HACCP CODEXALIMENTARIUS FUNDAMENTOS PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS SISTEMA DE GESTÃO
- 15. PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS Sãocondições básicas e atividades para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos que varia de acordo com o seguimento: BPA – Boas Práticas agrícolas BPP – Boas Práticas Pecuárias BPF – Boas Práticas de Fabricação BPM – Boas Práticas de Manipulação BPD – Boas Práticas de Distribuição
- 16. COMUNICAÇÃO INTERNA EEXTERNA 1. Assegurar que as informações adequadas relativas à segurança dos alimentos estejam disponíveis em toda a cadeia produtiva. 2. A empresa deve estabelecer, implementar e manter métodos eficazes para a comunicação.
- 17. SISTEMA DE GESTÃO AGIR APROPRIADAMENTE VERIFICAROS EFEITOS DA EXECUÇÃO DETERMINAR OBJETIVOS E METAS E MÉTODOS PARA ALCANÇAR OS OBJETIVOS EDUCAÇÃO E TREINAMENTO EXECUTAR ATIVIDADES
- 18. Iniciou-se com oprograma espacial para produção de alimentos seguros , desenvolvido pela NASA em 1959 Em 1993 Houve aprovação pelo Codex Alimentarius Commitee of Food Hygiene (Internacionalização do APPCC) e aparecimento das primeiras legislações brasileiras (Port. MS n° 1428 de 26/11/1993) Em 1997 NACMCF revisa o documento tornando-o coerente ao UM/FAO Codex Alimentarius.
- 19. CODEX ALIMENTARIUS Fórum Internacionalde normalização de alimentos Criado em 1926 Sede Roma Executa os programas conjuntos da WHO ( Organização Mundial de Saúde) e FAO ( Organização das Nacões Unidas para Agricultura e Alimentação)
- 20.
- 21. 1. Conduzir umaanálise de perigos;
- 22. 2. Determinar osPontos Críticos de Controle;
- 23. 3. Estabelecer limitescríticos;
- 24. 4. Estabelecer umsistema para monitorar o controle dos PCC’s;
- 25. 5. Estabelecer açõescorretivas a serem tomadas quando o monitoramento indicar que o PCC não está sob controle;
- 26. 6. Estabelecer procedimentosde verificação para confirmar se o sistema HACCP está funcionando de maneira eficaz;
- 27. 7. Estabelecer documentaçãorelativa a todos os procedimentos e registros apropriados a estes princípios e suas aplicações
- 28. ESTRUTURA DO SISTEMAHACCP Programas de Pré requisitos Medidas de Controles Gerais Documentação e registro Validação Ações corretivas Limites Críticos Processos Monitoramento Medidas de Controles específicas Produtos Análises de Perigos Alta direção (Responsabilidades) Verificação
- 29.
- 30. QUAL A SUAPOSIÇÃO DIANTE DESTE CENÁRIO?
- 31. QUAL O IMPACTODESTA EVOLUÇÃO NA SUA EMPRESA?
- 32. COMO VOCÊ GARANTEA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PRODUZIDOS PELA SUA EMPRESA?
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- 38. ENTRE EM CONTATOCONOSCO 0800 770 3044 TEMPLUM.COM.BR