O documento discute vitaminas e minerais, classificando-os de acordo com sua solubilidade e fontes alimentares. Detalha as funções da vitamina C, do complexo B, da vitamina A, D, E, cálcio, ferro e potássio no organismo, assim como suas principais fontes dietéticas e possíveis carências. Também aborda radicais livres e antioxidantes, destacando o papel de alguns minerais e compostos na defesa antioxidante.

1. Grupo heterogêneo de moléculas químicas
classificadas pela função e não pela estrutura
Funções: hormonal, antioxidação,
mediadores celulares, replicadores
celulares, coenzimas

2. Vitaminas Hidrossolúveis
 vitaminas do complexo B:
metabolismo energético
 vitamina B1 (tiamina)
 vitamina B2 (riboflavina)
 vitamina B6 (piridoxina)
 ácido pantotênico (B5)
 Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico);
 Biotina (H)
 ácido fólico (folato ou Bc)
 vitamina B12 (cianocobalamina)
 vitamina C (ascorbato)

3. Vitamina C
• Freqüente em frutas cítricas e hortaliças
Funções:
- Síntese de colágeno
- Antioxidante: câncer e imunidade
- Dentes, gengivas e ossos
(C6H8O6, ascorbato) - Reciclagem da vitamina E
- Redução Fe no TGI (+3  +2)
RDA: 60mg/dia
Fumantes: 140mg?

4. PRINCIPAIS FONTES
Carência:
Infecções? Câncer?
Envelhecimento
precoce?

5. Os vegetarianos
Ovo-lacto vegetarianos Vegans
 Menor ingestão de  Adicionalmente, baixas
riboflavina, niacina, vitamina ingestões de riboflavina e
B12 cobalamina, mesmo com
suplementação
 Maior ingestão de ácido
fólico, vitamina C e cobre

6. Vitaminas lipossolúveis
ADEK KADE
DEKA EKAD
 Absorvidas na presença de
gordura dietética
 Digestão por bile e
transporte linfático
 Alto risco de toxicidade por
megadoses

7. Vitamina A - Retinol, Retinaldeído e
Ác. Retinóico
Fontes:  Funções:
Vegetais: carotenóides - dendê e vegetais
amarelos/alaranjados/verdes escuros  Visão: cromóforos de
Exceção: beterraba - outros pigmentos cones e bastonetes
 Manutenção de
Margarina: fortificação industrial:
33300µg/Kg mucosas: muco e sebo
Animais: retinol - gema, leite integral e  Imunidade
derivados, manteiga, fígado, óleos animais
Excesso:
Teratogênese e oncogênese
UL retinol: 10-15X RDA
Beta-caroteno: não-tóxico

9. Vitamina E Vitamina D
Fontes: Função:
Metabolismo mineral: cálcio e fósforo
 Germe de trigo, oleagenosas,
óleos vegetais, Margarinas, Raquitismo:
maionese, Verduras  Deformações ósseas
 Manteiga, bacon, ovos  Arqueamento d epernas
 Quebra de ossos
Funções: Predisposição: falta de sol,
 Antioxidante vegetarianismo, fitatos
 Manutenção membranas
Osteomalácia: raquitismo no adulto
celulares  Dor muscular
 Prevenção catarata  Fraqueza óssea

11. Cálcio
 2% peso corporal  Fatores influenciadores da
 99% ossos e dentes absorção
 Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)  Vitamina D
 Ligado a proteínas  Acidez gástrica
 Presença de lactose
 Fatores antinutricionais e
Funções fibras
 Ossos e dentes  Drogas
 Contração muscular  Anticonvulsivantes
 Cafeína
 Antiácidos com alumínio

12. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference
Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference
Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride.
Washington DC: The National Academies Press, 1997
Fontes
 Leite e derivados
 Sardinha
 Amêndoas
 Gergelim
 Carnes e ovos
 Folhosos escuros

13. Fontes alimentares

15. Distribuição Absorção e fontes
 Auto-regulada: ferritina
Ferro  Ferro HEME e não-HEME
 Funcional  Vegetais:
 Hemoglobinas  fatores antinutricionais: oxalato,
 Mioglobinas fitato
 Enzimas  Fibras
 Não-funcional  Outros metais
 Fígado
 Baço
*Suplementação recomendada para
 Medula óssea vegetarianos
RDA:
10mg/dia, homens Anemia!
15mg/dia, mulheres
30mg/dia, gestantes*

16. Sódio
 Manutenção osmótica do
plasma
 Absorve glicose e outras
moléculas
Em alimentos...
 Reforça sabor/ conservante
 Alimentos industrializados!

17. RDA: 2400mg = 7g de sal

18. Potássio
Fontes (mg/100g):
Laranja: 156
Funções
Banana caturra: 330
- Finaliza contração Ameixa: 175
muscular Abacate: 350
- Equilíbrio ácido-básico Acelga: 350
Bacalhau: 600
Ervilha: 880
RDA: 2000mg Espinafre: 490
Chocolate em pó: 579
Taioba: 590

19. Potássio vs. HAS
 Diminui ingestão de
sódio
 Diminui sede excessiva
 Diminui pressão do
sódio sobre o batimento
cardíaco = <PA.
 Diminui liberação de
renina

21. Radical livre
 Átomo ou molécula
altamente reativo, com
número ímpar de elétrons
em sua última camada
eletrônica.
 Não-emparelhamento de
elétrons da última camada -
alta reatividade
 Termo mais adequado:
“espécies reativas do
metabolismo do oxigênio”
(ERMO)

23. IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NA
FORMAÇÃO DAS ERMO

24. Antioxidantes
 Qualquer substância que,
presente em baixas
concentrações quando
comparada a do substrato
oxidável, atrasa ou inibe a
oxidação deste substrato
de maneira eficaz”
(Sies & Stahl, 1995).

25. Antioxidante Atua em...
Vitamina A Diferenciação celular + bexiga, mama e
pele
Vitamina E Membrana celular
Ácido elágico (uva, morango e nozes) Ação contra radicais livres do cigarro
Curcumina DNA e peroxidação lipídica
Epicatequina e Epigalocatequina Carcinogênese geral

26. Antioxidante Atua em...
Zinco e cobre Enzima antioxidante superóxido
dismutase dependente de zinco e cobre
- mecanismos celulares de defesa contra
os radicais livres
(Alfieri et al., 1998; Yiin & Lin, 1998).
Selênio Enzima antioxidante, glutationa
peroxidase depende de selênio
(Scieszka et al., 1997)
Prevenção do desenvolvimento de
tumores em AIDS
(Delmas-Beauvieux et al., 1996)
Relação epidemiol. inversa entre os
níveis de selênio no plasma e câncer
(Fiala et al., 1998).
Suplementação pode aumentar
carcinogênese - cautela
na administração de selênio
(Birt, 1986)

27. Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-
130, maio/ago., 1999