Beneficios da proteina animal

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Beneficios da proteina animal

  1. 1. Dra Licinia de Campos Adaptado por: Priscila Raijche de Oliveira
  2. 2. Crianças mal nutridas possuem desvantagem acadêmica, com memória curta e problemas em resoluções. E entre os adultos idosos a perda da capacidade de independência; Evidências científicas indicam que a otimização do status nutricional precoce – antes dos 18 meses – melhora as funções cognitivas, como a memória.
  3. 3.  Qualidade da dieta (grupos de alimentos/ nutrientes);  Má nutrição proteica Deficiência em Ferro e Zinco. Carne bovina: Rica em ferro e zinco biodisponíveis pode otimizar a cognição!
  4. 4. Ferro  Formação da hemoglobina Distribuição de O2;  Atua contra radicais livres tóxicos para as células (doenças degenerativas). Zinco  Metabolismo do DNA e RNA;  Crescimento do ógão sexual. São os dois minerais mais importantes para o funcionamento do nosso corpo
  5. 5. Família Transtornos psiquiátricos Atraso/ Cognição
  6. 6.  Marasmo: Tecido muscular e subcutâneo (países subdesenvolvidos/ em desenvolvimento – Tempo sem alimentação)  Kwashiorkor: Déficit proteico + micronutrientes (cabelos e pele despigmentados-vermelhos/ peritônio com h2o)  Sarcopenia: Perda de massa e força (musculatura esquelética) – Envelhecimento  Transtornos alimentares: Debilidade, apatia, queda da imunidade, insuficiência hepática, etc.
  7. 7. Proteína Fósforo Ferro Zinco Vitamina B12 Vitamina B6 Niacina Riboflavina e tiamina Gorduras Metabolismo energético Metabolismo de proteínas E gorduras/ formação da Hemoglobina Metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas/ Funcionamento do sist. Nervoso, músculos e coração Cálcio / Células/ ATP
  8. 8. Alto valor biológico:  Boa composição de aminoácidos;  Boa digestibilidade (95%);  Fácil absorção. Necessidade: 56g proteína/dia 100g de carne  Igual a 1 xícara de feijão com metade das calorias;  30% de absorção em ferro contra 15% do feijão.
  9. 9. Ácidos graxos (%) Bovinos Suínos Frangos Saturados 45 40 33 Monoinsaturados 40 44 46 Polinsaturados 10 16 21
  10. 10. Fonte Média (100g) Carne suína Lombo cozido Pernil cozido 6,7 4,7 Carne de frango Peito cozido sem pele Coxa cozida com pele 3,5 13,0 Carne bovina Contrafilé Coxão mole 2,4 1,7
  11. 11. RELAÇÃO AG polinsaturado/ AG saturado W6/W3 Linoléico/linolênico Suínos 0,58 7,2 Bovinos 0,11 2,1 Ovinos 0,15 1,3 Ideal para saúde humana Maior que 0,40 Menor que 4
  12. 12. Alimento Cru Cozido Carne suína Lombo Pernil 49 50 97 82 Carne de frango Branca Escura 58 80 75 124 Carne bovina Contrafilé Musculo 51 52 66 67 Ovos 190 (mg/ovo) 1000 (100g de gema)
  13. 13. Boa fonte de minerais; Ferro biodisponível (absorção). Conteúdo de minerais da carne (100g) Ferro Magnésio Potássio Sódio Zinco Bovinos 3,2 27 352 65 7,06 Frango 1,2 25 245 80 1,90 Ovinos 2,05 26 343 75 5,36 Suínos 1,25 22 365 69 3,47
  14. 14. Quantidade de vitaminas (mg) em 100g (carne cozida) Vitaminas Bovinos Suínos Aves Tiamina (B1) 0,13 0,94 0,07 Riboflavina (B2) 0,29 0,39 0,11 Vitamina B6 0,45 0,42 0,6 Vitamina B12 2,85 0,55 0,34 Niacina 4,28 4,71 13,71 Ácido pantotênico 0,39 0,69 0,96  Necessária na formação do sangue, metabolismo dos aminoácidos e ácidos nucleicos;  Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;  Manutenção do Sistema Nervoso. Vitamina B12
  15. 15. Taurina; Carnitina; CLA – Ácido linoléico conjugado; Creatina; Carnosina; Ubequinona; Glutationa. Alimento funcional: Substâncias bioativas, antioxidantes endógenos
  16. 16. Antioxidantes: Substâncias (vitaminas, minerais, pigmentos naturais, enzimas, etc.) que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres; Prevenção de doenças crônicas (câncer, doenças cardíacas, AVC, mal de Alzheimer, artrite, reumatóide e catarata).
  17. 17. Atividade anticarcinogênica; Atividade antioxidativa; Atividade imunomoduladora; Atividade antitrombótica. A gordura da carne bovina contém 3-8 mg de CLA/g gordura
  18. 18. Promovem a cura; Recuperam da fadiga; Atividade antiestresse. Peptídeos antioxidativos mais abundantes na carne
  19. 19. Abundante na carne bovina; Suporte na produção de energia (queima gordura); Diminui os níveis em colesterol; Suporte na absorção do cálcio; Manutenção da histamina (vasodilatadora); Recuperação da fadiga.
  20. 20. Aminoácido derivado de aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína), essencial para absorção das gorduras (emulsificante). Proteção contra radicais livres Fortalece as contrações cardíacas
  21. 21. Prevenção de doenças cardíacas; Suplementada em outras doenças como diabetes, câncer; Suplemento na prevenção de rugas; Função antioxidante.
  22. 22. Antioxidante que consiste de 3 aminoácidos: cisteína, glicina e glutamina; Considerado o maior detoxificante orgânico; Dietas ricas em glutationa reduzem o risco de doenças crônicas.
  23. 23. As condições de alimentação do animal afetam todos os teores em nutrientes, especialmente CLA e L-carnitina; A melhoria na qualidade nutricional da carne bovina pode ser obtida através da alimentação fornecida aos animais (PRODUTOS DIFERENCIADOS)
  24. 24. Objetivar estratégias para obtenção de um perfil em ácidos graxos mais desejável na carne bovina: Redução de AGS e maximização dos AG benéficos à saúde humana, como o ômega 3 (Ác. Linolênico) e o ácido linoléico conjugado.

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