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- 3. Lipídios Apolares Insolúveis em água São comuns cadeias de 16 a 22 átomos de carbono . Óleos, Gorduras Ceras Esteróides Carotenóides Solúveis em solventes orgânicos ( álcool, éter, clorofórmio) 3
- 4. Lipídios glicerídeos cerídeos esteróis Ácidos graxos + glicerol Líquidos a temperatura ambiente. Energéticos Triglicerídeos E fosfolipídios Carotenóides Sólidos em temperatura ambiente. Geralmente impermeabilizantes Cadeia fechada (ésteres). Estruturais ou hormônios Ceras: abelhas, ouvido, folhas e frutos Colesterol , nas membranas celulares de animais, ausente em vegetais. Esteróides – hormônios sexuais 4
- 5. Lipídios glicerídeos 3 Ácidos graxos + 1 glicerol Líquidos a temperatura ambiente. Insaturados ou saturados Energéticos Fosfolipídios CarotenóidesTriglicerídeos Pigmentos Precursores da vitamina A Afinidade pelo tecido adiposo Àcidos graxos + grupo fosfato + glicerol Formam bicamadas fluidas e vesículas devido ao comportamento anfotero (Uma região hidrofílica e outra hidrofóbica ) 5
- 6. Lipídios glicerídeos 3 Ácidos graxos + 1 glicerol Líquidos a temperatura ambiente. Energéticos Triglicerídeos 6
- 7. Lipídios glicerídeos Ácidos graxos + glicerol Líquidos a temperatura ambiente. Energéticos Triglicerídeos E fosfolipídios Carotenóides 7
- 8. Ácidos Graxos Àcidos orgânicos de cadeia linear. Número par de carbonos Podem ser: saturados – quando apresentam apenas ligações simples entre os carbonos Insaturados : Quando apresentam duplas ligações entre carbonos 8
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- 14. Gordura saturada presente nos óleos de cozinha 14
- 15. Para transformar os óleos vegetais em gordura sólida ou pastosa, usa-se um processo químico chamado hidrogenação, que embute hidrogênio nas moléculas do óleo vegetal. É assim que se criam as gorduras trans. Esse tipo de gordura desperta o interesse da indústria alimentícia por permitir maior prazo de validade, pela sua estabilidade durante a fritura, e, por ser uma gordura semi-sólida, poder melhorar a palatabilidade de doces e manufaturados assados. Assim, esse assunto envolve interesses econômicos volumosos, representados pelas empresas de alimentação e pelas cadeias de fast-food. É por esse motivo que as gorduras trans elevam o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL-colesterol), como os ácidos graxos saturados, e ainda com um efeito adicional, o de reduzir o colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL-colesterol)4 , aumentando, portanto, a relação colesterol total/HDL. Agem também aumentando os triglicerídeos, comparativamente à ingestão de outras gorduras, mas essa alteração pode depender do grau de absorção e do aumento da oxidação dos ácidos graxos de cadeia longa, além de elevar os níveis de lipoproteína(a)5 e de reduzir o tamanho das partículas LDL6 . http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0066-782X2008000100012&script=sci_arttext 15
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- 18. Esteróides Colesterol: Fundamental para manter a integridade das membranas celulares e paredes internas dos vasos Importante como precursor dos sais biliares ( Bile ) Abundante no cérrebro, fígado e medula espinal Carreado no sangue por proteínas , formando o HDL e o LDL. O HDL – High density lipoprotein- bom colesterol por solubilizar as gorduras sedimentadas e promover seu transporte para o fígado para ser metabolizado. LDL- Low density lipoportein – fundamental para integridade dos vasos, caso esteja em elevada porcentagem, poderá sedimentar-se formando ao ateromas que obstruem os vasos 18
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- 23. • 1. (Unicamp 2010) A alimentação rica em gordura, o sedentarismo e o consumo de cigarro são hábitos presentes na sociedade atual, sendo responsáveis, em parte, pela hipertensão arterial, que, por sua vez, favorece o acúmulo de placas de gordura na parede interna das artérias, causando a aterosclerose. • • a) O que ocorre com o fluxo sanguíneo nas artérias em que há acúmulo de placas de gordura? Justifique. • b) Em situação normal, quando o sangue bombeado pelo coração passa pelas artérias, esses vasos sofrem alterações estruturais, que permitem sua adaptação ao aumento de pressão. Explique como as artérias se alteram para se adaptar a esse aumento da pressão arterial. Que componente da parede da artéria permite essa adaptação? 23
- 24. • Resposta da questão 1 a) O acumulo de gordura causa uma diminuição no diâmetro interno das artérias, provocando uma diminuição no fluxo sanguíneo e a consequente diminuição da quantidade de sangue que passa por esse local. • • b) Por serem elásticas, as artérias se dilatam com a passagem do sangue bombeado pelo coração, adaptando-se ao aumento da pressão arterial. O componente das artérias que permite que o vaso ceda à pressão sanguínea é o tecido muscular liso. 24