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Apresentação gordura trans

lipideos

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Você, certamente, ja ouviu falar de gorduras e em colesterol
E possível que você tenha escutado estas palavras associadas a problemas como obesidade, alimentação pesada ou
doenças cardiovasculares.
De fato, um excesso no consumo de gorduras e de colesterol pode desencadear estes problemas e, por este motivo,
frequentemente observamos haver uma preocupação medica em recomendar uma diminuição na quantidade ingerida
desses nutrientes.
Isso acarretou um esforço da indústria alimentícia a fim de reduzir o teor desses nutrientes em um grande numero de
alimentos - por exemplo, com o aumento da variedade de alimentos light disponíveis no mercado
No entanto, se você vasculhar as prateleiras de supermercados e bem provável que encontre diversos alimentos
enriquecidos com omega-3
• O que estes três compostos tem em comum? Gorduras, colesterol e omega-3
• São apenas alguns exemplos de moléculas conhecidas como lipídeos. Assim, parece uma grande
contradição que, por exemplo, o leite desnatado (ou seja, que contem menos lipídeo) seja enriquecido
com omega-3 (mais lipídeo).
• Você já vai entender essa aparente contradição.
• O senso comum diz que as gorduras são as grandes vilãs da alimentação, e que põem em risco a
saúde do homem moderno.
• No entanto, desde que ingeridas na quantidade adequada, elas não só não fazem mal algum como
são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Os riscos de uma dieta completamente
sem gordura podem ser tão graves para a sua saúde quanto os riscos de uma dieta com excesso de
gordura
• Isso porque os lipídeos desempenham varias e importantes funções nos sistemas biológicos. Ao
contrario do que diz o senso comum, eles são indispensáveis a uma serie de atividades celulares, sem
as quais a vida como a conhecemos hoje, do ponto de vista bioquímico, seria impossível.
• Para você ter uma ideia, o colesterol, composto que normalmente e colocado como um terrível vilão, e
um lipídeo que tem múltiplas funções
Colesterol no organismo
• O colesterol é uma substância natural existente no organismo dos seres humanos e também de
vários animais. Conhecido popularmente como gordura, o colesterol é um lipídio produzido no
fígado, que está presente em diversos tecidos do corpo, principalmente os tecidos do cérebro, dos
músculos e da pele.
• Ele também é encontrado no fígado, no intestino e no coração, desempenhando uma função
importante para o funcionamento destes órgão. A maior parte do colesterol de que precisamos é
produzida pelo próprio organismo e outra parte vem dos alimentos de origem animal.
Lipoproteínas de baixa densidade (Colesterol LDL)
• São proteínas que fazem o transporte do colesterol do fígado para o restante do corpo. Porém,
quando estas proteínas estão em excesso no organismo, elas passam a formar placas de
gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos, e desta forma, passam a constituir um problema de
saúde. O acúmulo de placas de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos provoca a
aterosclerose, que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares, e é por esta razão
que as lipoproteínas de baixa densidade são também chamadas de colesterol ruim.
Lipoproteínas de alta densidade (Colesterol HDL)
• Estas proteínas também participam do transporte do colesterol do fígado para o restante do corpo
por meio da corrente sanguínea. Mas, além disso, elas desempenham outra função igualmente
importante: estas lipoproteínas de alta densidade removem as placas de colesterol acumuladas
nas paredes dos vasos sanguíneos, promovendo uma espécie de limpeza do sangue. Desta
forma, elas ajudam a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares provocados pela ação do
colesterol ruim. Por este motivo, estas proteínas são chamadas de colesterol bom, pois fazem
bem à saúde.
AS CAUSAS DO AUMENTO DO COLESTEROL
• O consumo exagerado de alimentos ricos em gorduras saturada, aliado a uma vida sedentária e
outros hábitos prejudiciais à saúde, tais como o tabagismo, estão entre as principais causas para
o aumento do colesterol.
• Vale salientar que, em alguns casos, os níveis elevados de colesterol sanguíneo podem ter
origem em fatores genéticos, ou em algum outro problema específico que leve ao aumento
anormal da produção do colesterol, como por exemplo, um problema na tireoide. O uso de certos
medicamentos também pode ter como efeito colateral o aumento na produção do colesterol.
• LIPIDEOS - O QUE SAO?
• Em geral, lipídeos (do grego lipos, que significa gordura) são moléculas
relativamente pequenas que apresentam uma forte tendência a se associarem
através de forças não covalentes (por exemplo, interações hidrofóbicas). São
moléculas quimicamente diversificadas, ou seja, apresentam uma grande variedade
de estruturas, mas com uma propriedade física comum.
• Por definição, lipídios são biomoléculas apolares e, por isso, pouco solúveis ou
insolúveis em agua (hidrofóbicas); são altamente solúveis em solventes orgânicos
como o clorofórmio, éter ou acetona
• Os lipídeos são formados por números variados de átomos de
carbono e hidrogênio, por vezes conjugados com outras
moléculas, mas formando uma unidade monomérica, ao
contrario das proteínas, ácidos nucleicos e polissacarídeos,
que são polímeros.
• Os lipídeos mais simples que existem são os ácidos graxos,
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  • 1. Você, certamente, ja ouviu falar de gorduras e em colesterol E possível que você tenha escutado estas palavras associadas a problemas como obesidade, alimentação pesada ou doenças cardiovasculares. De fato, um excesso no consumo de gorduras e de colesterol pode desencadear estes problemas e, por este motivo, frequentemente observamos haver uma preocupação medica em recomendar uma diminuição na quantidade ingerida desses nutrientes. Isso acarretou um esforço da indústria alimentícia a fim de reduzir o teor desses nutrientes em um grande numero de alimentos - por exemplo, com o aumento da variedade de alimentos light disponíveis no mercado No entanto, se você vasculhar as prateleiras de supermercados e bem provável que encontre diversos alimentos enriquecidos com omega-3
  • 2. • O que estes três compostos tem em comum? Gorduras, colesterol e omega-3 • São apenas alguns exemplos de moléculas conhecidas como lipídeos. Assim, parece uma grande contradição que, por exemplo, o leite desnatado (ou seja, que contem menos lipídeo) seja enriquecido com omega-3 (mais lipídeo). • Você já vai entender essa aparente contradição. • O senso comum diz que as gorduras são as grandes vilãs da alimentação, e que põem em risco a saúde do homem moderno. • No entanto, desde que ingeridas na quantidade adequada, elas não só não fazem mal algum como são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Os riscos de uma dieta completamente sem gordura podem ser tão graves para a sua saúde quanto os riscos de uma dieta com excesso de gordura • Isso porque os lipídeos desempenham varias e importantes funções nos sistemas biológicos. Ao contrario do que diz o senso comum, eles são indispensáveis a uma serie de atividades celulares, sem as quais a vida como a conhecemos hoje, do ponto de vista bioquímico, seria impossível. • Para você ter uma ideia, o colesterol, composto que normalmente e colocado como um terrível vilão, e um lipídeo que tem múltiplas funções
  • 3. Colesterol no organismo • O colesterol é uma substância natural existente no organismo dos seres humanos e também de vários animais. Conhecido popularmente como gordura, o colesterol é um lipídio produzido no fígado, que está presente em diversos tecidos do corpo, principalmente os tecidos do cérebro, dos músculos e da pele. • Ele também é encontrado no fígado, no intestino e no coração, desempenhando uma função importante para o funcionamento destes órgão. A maior parte do colesterol de que precisamos é produzida pelo próprio organismo e outra parte vem dos alimentos de origem animal. Lipoproteínas de baixa densidade (Colesterol LDL) • São proteínas que fazem o transporte do colesterol do fígado para o restante do corpo. Porém, quando estas proteínas estão em excesso no organismo, elas passam a formar placas de gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos, e desta forma, passam a constituir um problema de saúde. O acúmulo de placas de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos provoca a aterosclerose, que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares, e é por esta razão que as lipoproteínas de baixa densidade são também chamadas de colesterol ruim. Lipoproteínas de alta densidade (Colesterol HDL) • Estas proteínas também participam do transporte do colesterol do fígado para o restante do corpo por meio da corrente sanguínea. Mas, além disso, elas desempenham outra função igualmente importante: estas lipoproteínas de alta densidade removem as placas de colesterol acumuladas nas paredes dos vasos sanguíneos, promovendo uma espécie de limpeza do sangue. Desta forma, elas ajudam a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares provocados pela ação do colesterol ruim. Por este motivo, estas proteínas são chamadas de colesterol bom, pois fazem bem à saúde. AS CAUSAS DO AUMENTO DO COLESTEROL • O consumo exagerado de alimentos ricos em gorduras saturada, aliado a uma vida sedentária e outros hábitos prejudiciais à saúde, tais como o tabagismo, estão entre as principais causas para o aumento do colesterol. • Vale salientar que, em alguns casos, os níveis elevados de colesterol sanguíneo podem ter origem em fatores genéticos, ou em algum outro problema específico que leve ao aumento anormal da produção do colesterol, como por exemplo, um problema na tireoide. O uso de certos medicamentos também pode ter como efeito colateral o aumento na produção do colesterol.
  • 4. • LIPIDEOS - O QUE SAO? • Em geral, lipídeos (do grego lipos, que significa gordura) são moléculas relativamente pequenas que apresentam uma forte tendência a se associarem através de forças não covalentes (por exemplo, interações hidrofóbicas). São moléculas quimicamente diversificadas, ou seja, apresentam uma grande variedade de estruturas, mas com uma propriedade física comum. • Por definição, lipídios são biomoléculas apolares e, por isso, pouco solúveis ou insolúveis em agua (hidrofóbicas); são altamente solúveis em solventes orgânicos como o clorofórmio, éter ou acetona
  • 5. • Os lipídeos são formados por números variados de átomos de carbono e hidrogênio, por vezes conjugados com outras moléculas, mas formando uma unidade monomérica, ao contrario das proteínas, ácidos nucleicos e polissacarídeos, que são polímeros. • Os lipídeos mais simples que existem são os ácidos graxos,
  • 7. OS ACIDOS GRAXOS Como dissemos, os lipídeos mais simples que encontramos nos organismos são os ácidos graxos. Eles são ácidos monocarboxilicos com longas cadeias de carbono e hidrogênio, ou seja, apresentam um grupo carboxilato hidrofílico (COOH) ligado a uma longa cadeia de hidrocarboneto. Nos sistemas biológicos, os ácidos graxos usualmente contem um numero par de carbonos, geralmente entre 14 e 24. Os ácidos graxos de 16 e 18 carbonos, podem ser saturados ou insaturados. A cauda de hidrocarboneto e altamente hidrofóbica, enquanto a parte da carboxila é polar. Os ácidos graxos são, portanto, moléculas anfipáticas, e sua formula geral e RCOOH (onde R representa a cadeia de hidrocarboneto nas diferentes moléculas desse tipo que existem).
  • 8. • Ácidos graxos saturados são encontrados principalmente em produtos de origem animal, como carne bovina, de carneiro, de porco e de galinha. Eles estão presentes ainda na gema de ovo e nas gorduras lácteas do creme, do leite, da manteiga e do queijo.