Os métodos de conservação de alimentos evoluíram ao longo da história humana, permitindo o desenvolvimento das civilizações. Inicialmente, homens pré-históricos usavam gelo, calor e fumaça para preservar a comida. Posteriormente, sal, vinagre, óleos e defumação foram empregados. Nos tempos modernos, pasteurização e liofilização tornaram-se técnicas eficientes de preservação baseadas nesses mesmos princípios antigos.

1. História da conservação dos alimentos

2. Os métodos de conservação de alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram o desenvolvimento do homem.

3. Os homens paleolíticos ainda não produziam seus alimentos, não plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos e raízes, pescavam e caçavam animais.

4. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos

5. Conservantes naturais Gelo Calor do Sol Fogo

6. Esses elementos ofereceram as pistas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, métodos tecnologicamente avançados e supereficientes para a conservação de alimentos, são baseados nos mesmos princípios do uso do calor e do frio para a conservação.

7. Outros conservantes naturais Período neolítico mel, vinagre, óleos gordura animal.

9. Foi devido ao desenvolvimento da preservação dos alimentos ao longo da história que o homem atingiu o nível tecnológico de hoje.

10. As principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade seus alimentos:

11. Fogo e fumaça A defumação pela exposição das carnes e peixes à fumaça resultante da queima de madeira e carvão faz a desidratação, formando uma capa protetora para durar mais.

13. Gelo A utilização de baixas temperaturas para a conservação de alimentos também se perde na história.

14. Lata Descoberto pelo francês Nicolas Appert. Suas experiências duraram 15 anos e ele concluiu que deveria usar dois princípios o aquecimento e a ausência de ar.

15. Pasteurização Um dos processos mais utilizados hoje em dia para a conservação de alimentos se deve às descobertas de Louis Pasteur.

16. Liofilização Consiste em retirar a água de alimentos por meio de sublimação – congelamento sob vácuo. É um dos mais modernos métodos de conservação.

17. Nesse sentido, a preocupação com a saúde se tornou a tônica do século XXI. Estudos comprovaram a relação entre alimentação, saúde e doença

18. Referências Bibliográficas A História da Conservação dos Alimentos, de Izildinha Botelho – site: Sociedade Digital • A Pesquisa em Alimentos da Pré-história à Contemporaneidade - Julio Alberto Nitzke – site: Universidade Federal do Rio Grande do Sul • História da Conservação dos Alimentos – site: Correio Gourmand • História das Conservas, de Virgínia Brandão- site: Correio Gourmand

19. Obrigada!