O documento descreve um levantamento de padarias na região de Pernambuco, Brasil, realizado por estudantes de um curso de gestão ambiental. O levantamento identificou 344 padarias cadastradas no sindicato da indústria de panificação do estado. O documento também descreve o processo produtivo típico das padarias, incluindo matérias-primas, equipamentos e embalagens utilizadas.
PRÉDIOS HISTÓRICOS DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf
Processo produtivo de panificação na região de Pernambuco
1. INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO
LEVANTAMENTO DAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO DA
REGIÃO E DO SEU PROCESSO PRODUTIVO
CURSO: TECNOLOGIA EM GESTÃO AMBIENTAL
DISCIPLINA: INSTRUMENTOS DE GESTÃO AMBIENTAL
PROF.: MARILIA
ALUNOS: CÁSSIA ALBUQUERQUE
KATARINA ESTEFANY
NATHÁLIA VASCONCELOS
NOEMIA MIRANDA
STEVAM GABRIEL
2. LEVANTAMENTO
O levantamento foi feito através do site do FIEPE (Federação
das Industrias de Pernambuco), onde foram encontradas 344
padarias cadastradas no Sindicato da Indústria de
Panificação e Confeitaria do Estado de Pernambuco.
http://www.fiepe.org.br/
3. O consumo de pães tem aumentado
entre os brasileiros. Com a inclusão
de produtos elaborados com outras
matérias-primas (mandioca e
milho, por exemplo), esse número
sobe para 33,61 kg de pães/ano.
Consumo de pão
5. Central de produção
Uma Central de Produção pode ser definida
como sendo um local responsável apenas pela
fabricação de produtos, que são encaminhados
aos pontos de venda em diferentes estágios.
Com isso, ganha-se em agilidade nas lojas, já
que boa parte dos produtos deverá apenas ser
assado ou acabado antes de ser oferecido ao
cliente
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8. BASE DO SISTEMA PRODUTIVO
Quem faz a produção?
Como faz?
Quem compra?
11. Modo de Preparo
Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar
Misture os outros ingredientes
Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma
da mão e dobrando-a sobre si mesma
Se for necessário, coloque mais água e mais farinha
A massa não deverá grudar nas mãos
Deve ficar com aspecto leve e esponjoso
Deixe descansar por duas horas
A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato
desejado e coloque no tabuleiro untado
Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima
Deixe que ela descanse mais uma hora
Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no
forno
Assar por 40 minutos mais ou menos
13. Congelamento rápido
Regeneração
Fornos modulares de lastro
Forno Turbo
Miniforno de convecção
Resfriadores e congeladores rápidos
Câmaras de fermentação
Ultracongeladores industriais
14. Embalagens
Atualmente, vemos a presença forte da
embalagem na comercialização de produtos. Ela
contribui para a diminuição das perdas de produtos
primários como o trigo e outros grãos. No mundo
atual, sem embalagem não se vive,com os
produtos sendo embalados para consumo.
15. Foodservice – perspectivas e
oportunidades
A alimentação realizada fora do lar e todo alimento adquirido para
consumo onde for mais conveniente (seja em casa ou no
trabalho), forma o mercado de Foodservice.Estes alimentos podem
estar congelados,semiprontos ou prontos, entregues via delivery ou
levados pelo próprio consumidor.
16. VITRINES
A vitrine tem o objetivo de levar o cliente para dentro da loja.
Ela apresenta um 'flash' do que a empresa oferece, seja em
produtos, preços, etc
Nela se pode expor tortas e doces finos de forma que desperte
o interesse em todos os pedestres e motoristas que transitam
em frente ao ponto de venda.