Walter de Carvalho Baptista, profile picture
Carregado porWalter de Carvalho Baptista
544 visualizações

Apostila massa folhada_v3_aprovado

Este documento apresenta receitas de salgados e doces utilizando massa folhada, incluindo instruções de preparo detalhadas. Faz parte de um curso online sobre massa folhada ministrado pela Eduk para produção caseira e comercial de variedades de produtos com esta massa versátil.

Incorporar apresentação

Baixado 22 vezes
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Olá, Internauta! Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso de Massa folhada: salgados e doces. De origem egípcia, leve e não fermentada, a massa folhada tem textura única e sa- bor irresistível, que garantem seu sucesso e versatilidade. Fazer essa iguaria pode assustar muita gente, mas neste curso especial a eduK em parceria com a culinaris- ta Ana Maria Chapela mostra por que isso é mentira e ensina várias opções de pe- tiscos, salgadinhos, finger foods, palmier, strudel, além de deliciosos recheios, tudo isso para alavancar suas vendas em festas, coquetéis, encomendas ou até mesmo para aquele chá da tarde especial. Aproveite todo o conteúdo e comece a produzir uma grande variedade de doces e salgados e otimizando uma linha de produção, supreendendo a todos com agili- dades e sabor. Bons estudos, Equipe eduK Bons estudos. Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 colher (chá) de sal • 1 xícara (chá) de água gelada (220 ml) • 500 g de farinha de trigo • 500 g de manteiga ou margarina gelada • Farinha de trigo (Q.B.) - polvilhar Massa folhada portuguesa Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 1 kg de massa Durabilidade: 4 meses congelada • Dissolva o sal na água gelada, reserve • Coloque a farinha de trigo na tigela da batedeira e amasse com a água reservada • Sove a massa por aproximadamente 5 minutos • Embrulhe em um pano úmido e leve à geladeira por 15 minutos • Enquanto isso, amasse a manteiga até ficar mole e divida- -a em 4 porções iguais • Polvilhe a mesa com farinha de trigo e estenda com o rolo, dando uma forma retangular • Calcule a divisão da superfície da massa em 3 porções marcadas por 3 linhas verticais sem demarcar • Deixe sem manteiga 1/3 da massa, partindo da esquerda para a direita, e espalhe uma porção de manteiga sobre os 2/3 da massa que completam a superfície • Pegue a extremidade da massa do lado esquerdo e dobre até o meio da superfície onde passou a manteiga • Faça o mesmo com a extremidade do lado direito, puxan- do para encobrir o lado esquerdo • Faça isso mais 3 vezes, até terminar a manteiga • Feche a massa em forma de livro • Embrulhe num pano úmido e leve à geladeira por 2 horas antes de usar Dicas da autora “Esta receita é de familia, feita na confeitaria dos meus avós. Sucesso garantido! Pode ser feita com margarina, não é o mesmo sabor mas o custo é menor.”
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 ovo ligeiramente batido • 100 g de aliche cortado em filés finos • Farinha de trigo – polvilhar Gravatinha de aliche Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina com o rolo, dando a forma retangular. Se for necessário apare as bordas • Corte retângulos de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura • Pincele com ovo batido e coloque um filezinho de aliche em cada retângulo de massa • Torça ao meio e arrume com filés voltados para cima em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus, por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Dicas da autora “Este salgadinho é perfeito para receber os amigos e tomar uma cerveja. Bem aceito em qualquer tipo de festa.” Peso: 400 g de salgadinhos
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 ovo ligeiramente batido • 1 xícara (chá) de queijo ralado Torcidinho de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina com o rolo, dando a forma retangular • Corte a massa em retângulos de 8 cm de comprimento por 2 cm de largura • Pincele toda a massa com ovo batido e polvilhe o queijo ralado • Torça o retângulo da massa • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 400 g de salgadinhos
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • Alecrim (Q.B.) • Flor de sal ou sal grosso (Q.B.) • 1 ovo batido (Q.B.) Palitinho de alecrim com flor de sal Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa bem fina com o rolo, dando a forma retan- gular. Se for necessário apare as bordas • Corte retângulos de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura • Passe o ovo sobre a massa • Espalhe o alecrim e a flor de sal • Coloque voltados para cima em uma assadeira • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 300 g de salgadinhos
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 300 g de afiambrado • 1 ovo batido Petisco enroladinho Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 80 unidades Durabilidade: em recipiente fechado, guardar na geladeira • Estenda a massa bem fina com o rolo e dê o formato re- tangular • Corte em tiras de 5 cm de largura e todo o comprimento da massa • Coloque a afiambrado numa tigela misturado com a fari- nha de trigo. Divida em 8 porções e enrole cada uma • Coloque sobre as tiras de massa e enrole cada uma • Pincele com ovo batido e corte os salgadinhos com 3 cm de comprimento • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 600 g de salgadinho
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 10 salsichas • 1 ovo batido Petisco de salsicha Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Estenda a massa bem fina com o rolo e dê o formato re- tangular • Corte em tiras de 10 cm de largura e todo o comprimento da massa • Coloque as salsichas sobre as tiras de massa e enrole cada uma • Pincele com ovo batido • Corte os salgadinhos com 3 cm de comprimento • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 4 ovos grandes • 250 ml de creme de leite fresco • 250 g de queijo prato ralado • Sal (Q.B.) • 300 g de massa folhada Empadinha de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 60 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Misture os ovos, o creme de leite, o queijo prato ralado e o sal • Coloque a massa numa tigela refratária • Leve ao fogo em banho-maria mexendo espaçadamente e, quando o queijo estiver derretido, retire do fogo • Deixe esfriar • Abra a massa folhada e forre as forminhas • Recheie com a mistura fria • Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinhas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola picada • 500 g de massa folhada • 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate • 1 colher (café) de sal • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 xícara (chá) de palmito em conserva picados • 1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva • 250 g de camarões limpos • 3 galhos de salsa picados • 1 colher (sobremesa) de maisena dissolvida em ½ xícara de água • 1 ovo ligeiramente batido para dourar a massa Empadinha de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Coloque em uma panela o óleo e a cebola e refogue len- tamente • Acrescente o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino, o palmito a ervilha. Deixe ferver • Acrescente o camarão, a salsa e a maisena previamente dissolvida na água. Mexa até cozinhar a maisena. Retire do fogo e reserve • Abra a massa com um rolo em espessura de 0,5 cm • Forre as forminhas de empada • Coloque o recheio e tampe com massa • Pincele com ovo • Coloque em assadeira • Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinhas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola bem picada • 1 xícara (chá) de champignons • 400 g de massa folhada • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 300 ml de leite • Noz-moscada • Sal (Q.B.) • Queijo parmesão ralado (Q.B.) Empadinha de champignons Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 a 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Em uma panela coloque o azeite, a cebola e os champig- nons, refogue lentamente • Acrescente a manteiga e polvilhe a farinha de trigo, mexa bem • Adicione o leite aos poucos, tempere com sal e noz-mos- cada. Deixe esfriar • Abra a massa e forre as forminhas de empada • Coloque o recheio e polvilhe o queijo ralado • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinha
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de carne moída • 1 colher (café) de sal • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 pitada de noz-moscada • 1 colher (sopa) de cebola bem picada • Salsinha picada (Q.B.) • 300 g de massa folhada • 1 ovo batido Salgados de carne Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 34 unidades Durabilidade: 2 a 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Coloque a carne moída em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, cebola e a salsinha • Abra a massa com um rolo, na espessura de 0,5 cm, corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de lar- gura • Ponha uma colher de (chá) de recheio de carne em cada retângulo e dobre ao meio, formando o salgado • Pressione ligeiramente em volta do recheio • Coloque numa fôrma limpa • Pincele o ovo batido • Asse em formo pré-aquecido a 200 graus por aproxima- damente 20 minutos até ficarem corados Peso: 600 g de salgadinho de carne
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 200 g de fundo de alcachofra em conserva escorridos e picado grosso • Ovo - pincelar Salgados de fundo de alcachofra Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Abra a massa folhada com um rolo, na espessura de 0,5 cm, corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de largura • Ponha uma colher (chá) de fundo de alcachofra em cada retângulo e dobre ao meio, formando o salgado • Pressione ligeiramente em volta do recheio • Coloque em fôrma limpa • Pincele o ovo batido • Asse em formo pré-aquecido a 220 graus por aproxima- damente 20 minutos ou até ficarem corados Peso: 500 g de salgados
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de carne moída • 1 cebola bem picada • 1 tomate picado • Folhas de salsa (Q.B.) • Hortelã picadas (Q.B.) • 1 limão • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • Alho picado (Q.B.) – opcional • 800 g de massa folhada – montagem Esfirras de carne Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias na geladeira em recipiente fechado na geladeira • Misture todos os ingredientes do recheio • Corte a massa folhada em círculos de 6,5 cm • Distribua o recheio sobre a massa • Coloque em assadeiras • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos ou até ficarem corados Peso: 1,2 kg de esfirras de carne
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de muçarela de búfala • 200 g de azeitonas pretas picadas • 400 g de massa folhada – montagem Esfirra de muçarela de búfala com azeitona Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 1 dia na geladeira • Misture a muçarela de búfala e as azeitonas • Corte a massa folhada em círculos e distribua o recheio • Coloque em assadeiras • Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 15 minutos ou até ficarem coradas Peso: 1 kg de esfirra de muçarela
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 tornedo de filé mignon (250 g) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B) • Óleo (Q.B.) • 100 g de massa folhada • 1 ovo batido Filé mignon na teia Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 1 porção Durabilidade: 1 dia na geladeira • Em um recipiente tempere o filé mignon com o sal, a pi- menta-do-reino e o óleo • Grelhe a carne dos dois lados em uma frigideira pré-a- quecida com algumas gotas de óleo e frite o filé • Embrulhe no papel toalha e leve à geladeira para esfriar • Abra a massa folhada e corte como uma teia • Embrulhe o tornedo de filé mignon já frio • Pincele com o ovo • Coloque numa assadeira limpa • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos Peso: 350 g de filé na teia
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1/2 lata de creme de leite • 2 ovos • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • 200 g de shitake refogado Tortinha de shitake Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 tortinhas Durabilidade: 2 ou 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Forre as forminhas com massa folhada e reserve • No liquidificador bata o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino formando o recheio líquido e reserve • Coloque nas forminhas reservadas o recheio líquido e um pedaço de shitake • Coloque as forminhas na assadeira • Asse em formo pré-aquecido a 220 graus por aproxima- damente 25 minutos Peso: 600 g de torta de shitake
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 200 g de brie cortado em cubos e congelados • Geleia de damasco ou mel (Q.B.) • Ovo batido (Q.B.) Brie assado Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 1 dia em recipiente fechado na geladeira • Corte um quadrado de 5 cm • Coloque um pedaço de brie • Feche o quadrado e pincele com ovo • Coloque numa assadeira • Asse em formo pré-aquecido a 200 graus por aproxima- damente 15 minutos • Retire do forno e sirva imediatamente com geleia de da- masco ou mel Peso: 400 g de brie assado
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 1 ovo batido Cesta de massa folhada Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 cestas Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa e corte com o auxílio de um rolo cortante ou com uma faca e faça cortes desencontrados • Coloque sobre 4 tigelas refratárias untadas e polvilhadas com farinha de trigo • Pincele ovo batido sobre a massa • Coloque as tigelas em uma assadeira • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos • Retire a massa da tigela depois de fria • Sirva com salada de folhas verdes Peso: 150 g
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 xícara de (chá) de açúcar cristal Palmier Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa e polvilhe açúcar cristal • Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar grude • Dobre as laterais maiores até o centro e deixe 1 cm de vão • Repita este processo mais uma ou duas vezes conforme o tamanho dos palmieres • Junte as duas partes e corte fatias com espessura de 1 cm • Coloque em assadeira • Asse em no forno 180 graus por aproximadamente 30 minutos • Retire a assadeira do forno e vire os palmieres com uma espátula • Retorne ao forno por mais 10 minutos • Quando retirar do forno tire imediatamente os palmieres da assadeira, se esfriarem ficam grudados na assadeira Peso: 350 g de palmier
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 2 maçãs • Recheio • 3/4 de xícara (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de canela em pó • 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes • 1 colher (sopa) de farinha de rosca • Ovo levemente batido (Q.B.) • Açúcar de confeiteiro (Q.B) para polvilhar Strudel de massa folhada Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 1 unidade Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina sobre uma toalha branca • Descasque as maçãs e corte em fatias • Coloque sobre a massa aberta as fatias de maçã, o açúcar e a canela em pó, espalhe as passas e a farinha de rosca • Enrole com o auxílio da toalha • Coloque em assadeira e passe o ovo batido • Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 25 minutos até ficar corado • Retire do forno polvilhe açúcar de confeiteiro Peso: aproximadamente 450 g Dicas da autora “Sirva quente com sorvete de creme ou chantilly.”
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 300 g de doce de leite • 150 g de nozes picadas • Ovo batido • Açúcar de confeiteiro Trança de nozes Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 1 trança Durabilidade: 2 dias • Abra a massa folhada no formato retangular • Corte tiras transversais dos dois lados deixando o centro da massa sem cortes • Coloque o doce de leite misturado com as nozes • Trance a massa por cima do recheio, pincele com o ovo • Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximada- mente 25 minutos até ficar corado Peso: 1 kg de trança Dicas da autora Você pode substituir: • O doce de leite por 2 xícaras (chá) de creme de confeiteiro ou 250 g de ricota fresca tem- perada com 3 colheres (sopa) açúcar e 1 colher (sopa) de canela • As nozes por frutas cristalizadas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g) • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar (200 g) • 1 pitada de sal • 4 gemas coadas • 1/2 l de leite • Gotas de baunilha (Q.B.) Creme de confeiteiro Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 1 trança Durabilidade: 1 semana na geladeira • Em uma panela misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar, sal) com as gemas • Dissolva com o leite • Junte a baunilha • Leve ao fogo e mexa até ferver bem • Despeje em uma tigela, deixe esfriar • Leve à geladeira coberto com plástico filme • No momento de rechear os doces, bata o creme na bate- deira
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1/2 porção creme de confeiteiro • Ovo (Q.B.) – pincelar • Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - polvilhar Canudos recheados Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Durabilidade: 2 dias • Abra a massa folhada bem fina, corte em tiras de 4 cm de largura por 15 cm de comprimento • Enrole em volta dos canudos, pincele com ovo • Coloque em assadeira limpa • Leve ao forno bem quente a 220 graus por 25 minutos ou até ficarem corados • Depois de frios recheie com creme de confeiteiro • Polvilhe com açúcar de confeiteiro • Arrume em forminhas de papel Dicas da autora Você pode substituir o creme de confeiteiro por chantilly ou doce de leite.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 receita de creme de confeiteiro • Açúcar de confeiteiro (Q.B.) Mil folhas Ingredientes Preparo • Abra a massa folhada na espessura de 1 cm • Corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de largura • Ponha as massas na assadeira e coloque outra fôrma me- nor por cima • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 25 minutos • Retire do forno e aguarde esfriar • Faça camadas: Massa folhada Creme de confeiteiro Massa folhada Creme de confeiteiro Massa folhada • Polvilhe açúcar de confeiteiro • Sirva Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 1 ou 2 dias na geladeira

Mais conteúdo relacionado

PDF
Massa multipratica-pastel-assado
porgalaivp
 
PDF
Receitas padaria
porNome Sobrenome
 
PDF
Livro receitas nestle 50 melhores 01
porSonia Maria
 
PDF
Receitas primavera
porKeeu_2001
 
PDF
Receitas para diabéticos
porGilson Lima
 
PPSX
E-book de receitas doces + saudáveis
porNutriPoint Nutrição Saúde
 
PPTX
9 receitas fáceis e rápidas para queimar gordura
porMicheleTargino
 
PDF
2 parte culinária dos Estados Unidos
porMab Davilla
 
Massa multipratica-pastel-assado
porgalaivp
 
Receitas padaria
porNome Sobrenome
 
Livro receitas nestle 50 melhores 01
porSonia Maria
 
Receitas primavera
porKeeu_2001
 
Receitas para diabéticos
porGilson Lima
 
E-book de receitas doces + saudáveis
porNutriPoint Nutrição Saúde
 
9 receitas fáceis e rápidas para queimar gordura
porMicheleTargino
 
2 parte culinária dos Estados Unidos
porMab Davilla
 

Mais procurados

PDF
Livro receitas nestle 50 melhores 04
porSonia Maria
 
PDF
Livro receitas nestle 50 melhores 03
porSonia Maria
 
PDF
Receitas PáScoa 4
porMaisVitamina
 
PDF
Livro receitas nestle 50 melhores 02
porSonia Maria
 
PDF
Fasciculo
porartedecozinhar1
 
PDF
Receitas uniao de a a z
porFelipe Leo
 
PDF
Receitas melhoramentos pães
portsunamidaiquiri
 
PDF
Receitas A Base De Soja
porMedusa Fabula
 
PDF
Receitas Maizena
porCulinaria Fabula
 
DOC
Receitas preparações a base de soja
porreceitaspraticas
 
DOCX
RECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRAL
porNathália Camargo
 
PDF
Receitas tortas buaiz
pormanjericao
 
PDF
Salgadinhos
porrose
 
PDF
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
porkacyara
 
PDF
Bolos e bolinhos
porrose
 
Livro receitas nestle 50 melhores 04
porSonia Maria
 
Livro receitas nestle 50 melhores 03
porSonia Maria
 
Receitas PáScoa 4
porMaisVitamina
 
Livro receitas nestle 50 melhores 02
porSonia Maria
 
Fasciculo
porartedecozinhar1
 
Receitas uniao de a a z
porFelipe Leo
 
Receitas melhoramentos pães
portsunamidaiquiri
 
Receitas A Base De Soja
porMedusa Fabula
 
Receitas Maizena
porCulinaria Fabula
 
Receitas preparações a base de soja
porreceitaspraticas
 
RECEITAS – LIGHT / DIET / INTEGRAL
porNathália Camargo
 
Receitas tortas buaiz
pormanjericao
 
Salgadinhos
porrose
 
Curso de culinaria_sem_gluten_josy_gomez _2013
porkacyara
 
Bolos e bolinhos
porrose
 

Destaque

PPT
Names And Places Dutch Ca1
porchristianarchy
 
PDF
7 domande sulla creatività (estratto)
porGiovanni Lucarelli
 
PPT
ข้อมูลพรรณไม้
porpukesasin
 
PPT
In memoriam
porjmarin76
 
PPTX
Evolution unit notes
porjschmied
 
PPTX
Learning Leadership Skills Systematically
porjschmied
 
PPTX
1st week middle school life science course intro
porjschmied
 
PPT
Nilai nilai Aqidah
porMuhammad Jamhuri
 
PDF
Modern Times
porJuli Carandell
 
PPT
Thesis 15 - 21
porAbram John Limpin
 
PPT
Vertsol Theses3 Powerpoint Slides
porFrancis Guison
 
PPT
CS65 Presentation
porboyz26
 
PDF
APIdays 2015 - The State of Web API Languages
porJerome Louvel
 
PPT
Clutrain Ppt
porRandee Bato
 
POT
42 free web tools for start ups
porSue Lawson
 
PDF
Sardsos more than a map, the role of the community in osm SOTMEU 2014
porFrancesca Murtas
 
PPS
Where God Wants Me
porsutrisno2629
 
PPT
Ignite Paris 2009 - Is World of Warcraft the best leadership training solution?
porCharles Nouyrit
 
PPTX
Smallbizdaily 2016 Hot Slides
porCorporation Service Company
 
PPTX
System analysis to Cellular Respiration
porjschmied
 
Names And Places Dutch Ca1
porchristianarchy
 
7 domande sulla creatività (estratto)
porGiovanni Lucarelli
 
ข้อมูลพรรณไม้
porpukesasin
 
In memoriam
porjmarin76
 
Evolution unit notes
porjschmied
 
Learning Leadership Skills Systematically
porjschmied
 
1st week middle school life science course intro
porjschmied
 
Nilai nilai Aqidah
porMuhammad Jamhuri
 
Modern Times
porJuli Carandell
 
Thesis 15 - 21
porAbram John Limpin
 
Vertsol Theses3 Powerpoint Slides
porFrancis Guison
 
CS65 Presentation
porboyz26
 
APIdays 2015 - The State of Web API Languages
porJerome Louvel
 
Clutrain Ppt
porRandee Bato
 
42 free web tools for start ups
porSue Lawson
 
Sardsos more than a map, the role of the community in osm SOTMEU 2014
porFrancesca Murtas
 
Where God Wants Me
porsutrisno2629
 
Ignite Paris 2009 - Is World of Warcraft the best leadership training solution?
porCharles Nouyrit
 
Smallbizdaily 2016 Hot Slides
porCorporation Service Company
 
System analysis to Cellular Respiration
porjschmied
 

Semelhante a Apostila massa folhada_v3_aprovado

PDF
Apostila módulo ii - salgados
porPriscila Barbosa
 
PDF
Apostila de massas doces- massas para tortas doces e salgadas
porSidney Christ
 
PDF
1 salgadinhos da luzinete veiga faça & venda 1
porNalva Dantas Sophia
 
PDF
Receitas Confeiteiro
porTomateVerdeFrito
 
PDF
Receitas palmirinha onofre paes
pormucamaba
 
PDF
Receitas pão pizza
pormeinteressoporinformatica
 
PDF
Livro De Receitas Sem Glutem 01
porBombokado Kado
 
PDF
Receita PãO Pizza
porquituteira quitutes
 
PDF
Palmirinha onofre pãƒes
porrose
 
PDF
Palmirinha onofre pãƒes
porrose
 
PDF
Lista de materiais salgadinhos para festas + dia bonus (1)
porElzamar Sturkie
 
PDF
Receita Pastel De Santa Clara
porquituteira quitutes
 
DOC
Massa multiprática pastel assado
pormanjeri_k
 
PPT
Massa folhada
porDianaROliveira
 
DOC
Bisnaguinha de leite caseira
porDepartamento Municipal de Habitação
 
PDF
Culinaria Rural E Setaneja 11
portsunamidaiquiri
 
PDF
Livro De Receitas Praticas
porBombokado Kado
 
PPTX
Receitas (Delicias 6°Ano)
porGustaavo Teles
 
PDF
67580196-receitas
porMárcio Antônio Moraes Reyes
 
PDF
Receitas Da Antonietta Filé Mignon
porpenacozinha
 
Apostila módulo ii - salgados
porPriscila Barbosa
 
Apostila de massas doces- massas para tortas doces e salgadas
porSidney Christ
 
1 salgadinhos da luzinete veiga faça & venda 1
porNalva Dantas Sophia
 
Receitas Confeiteiro
porTomateVerdeFrito
 
Receitas palmirinha onofre paes
pormucamaba
 
Receitas pão pizza
pormeinteressoporinformatica
 
Livro De Receitas Sem Glutem 01
porBombokado Kado
 
Receita PãO Pizza
porquituteira quitutes
 
Palmirinha onofre pãƒes
porrose
 
Palmirinha onofre pãƒes
porrose
 
Lista de materiais salgadinhos para festas + dia bonus (1)
porElzamar Sturkie
 
Receita Pastel De Santa Clara
porquituteira quitutes
 
Massa multiprática pastel assado
pormanjeri_k
 
Massa folhada
porDianaROliveira
 
Bisnaguinha de leite caseira
porDepartamento Municipal de Habitação
 
Culinaria Rural E Setaneja 11
portsunamidaiquiri
 
Livro De Receitas Praticas
porBombokado Kado
 
Receitas (Delicias 6°Ano)
porGustaavo Teles
 
67580196-receitas
porMárcio Antônio Moraes Reyes
 
Receitas Da Antonietta Filé Mignon
porpenacozinha
 

Mais de Walter de Carvalho Baptista

PDF
6anodiferenciaofigurativoeabstrato 140423082845-phpapp01
porWalter de Carvalho Baptista
 
PDF
50972593 plano-eja
porWalter de Carvalho Baptista
 
PDF
Ava cie
porWalter de Carvalho Baptista
 
PDF
tecidos
porWalter de Carvalho Baptista
 
PPTX
Tecidos humanos slides
porWalter de Carvalho Baptista
 
PPT
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
PPT
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
PPT
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOC
Aposto e vocativo
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
Atividade de história paleolítico
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
Anaxímenes de mileto
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
Atividades sistema digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
103365936 atividades-sistema-digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
Atividades sistema digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOC
Dieta de 1600 calorias
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
Potes para bombons
porWalter de Carvalho Baptista
 
DOCX
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
PPT
Projestão
porWalter de Carvalho Baptista
 
6anodiferenciaofigurativoeabstrato 140423082845-phpapp01
porWalter de Carvalho Baptista
 
50972593 plano-eja
porWalter de Carvalho Baptista
 
Ava cie
porWalter de Carvalho Baptista
 
tecidos
porWalter de Carvalho Baptista
 
Tecidos humanos slides
porWalter de Carvalho Baptista
 
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
Slides semana pedagógica
porWalter de Carvalho Baptista
 
Aposto e vocativo
porWalter de Carvalho Baptista
 
Atividade de história paleolítico
porWalter de Carvalho Baptista
 
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
Anaxímenes de mileto
porWalter de Carvalho Baptista
 
Atividades sistema digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
103365936 atividades-sistema-digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
Atividades sistema digestorio
porWalter de Carvalho Baptista
 
Dieta de 1600 calorias
porWalter de Carvalho Baptista
 
Potes para bombons
porWalter de Carvalho Baptista
 
A busca da felicidade
porWalter de Carvalho Baptista
 
Projestão
porWalter de Carvalho Baptista
 

Apostila massa folhada_v3_aprovado

  • 1.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
  • 2.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Olá, Internauta! Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso de Massa folhada: salgados e doces. De origem egípcia, leve e não fermentada, a massa folhada tem textura única e sa- bor irresistível, que garantem seu sucesso e versatilidade. Fazer essa iguaria pode assustar muita gente, mas neste curso especial a eduK em parceria com a culinaris- ta Ana Maria Chapela mostra por que isso é mentira e ensina várias opções de pe- tiscos, salgadinhos, finger foods, palmier, strudel, além de deliciosos recheios, tudo isso para alavancar suas vendas em festas, coquetéis, encomendas ou até mesmo para aquele chá da tarde especial. Aproveite todo o conteúdo e comece a produzir uma grande variedade de doces e salgados e otimizando uma linha de produção, supreendendo a todos com agili- dades e sabor. Bons estudos, Equipe eduK Bons estudos. Equipe eduK
  • 3.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 colher (chá) de sal • 1 xícara (chá) de água gelada (220 ml) • 500 g de farinha de trigo • 500 g de manteiga ou margarina gelada • Farinha de trigo (Q.B.) - polvilhar Massa folhada portuguesa Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 1 kg de massa Durabilidade: 4 meses congelada • Dissolva o sal na água gelada, reserve • Coloque a farinha de trigo na tigela da batedeira e amasse com a água reservada • Sove a massa por aproximadamente 5 minutos • Embrulhe em um pano úmido e leve à geladeira por 15 minutos • Enquanto isso, amasse a manteiga até ficar mole e divida- -a em 4 porções iguais • Polvilhe a mesa com farinha de trigo e estenda com o rolo, dando uma forma retangular • Calcule a divisão da superfície da massa em 3 porções marcadas por 3 linhas verticais sem demarcar • Deixe sem manteiga 1/3 da massa, partindo da esquerda para a direita, e espalhe uma porção de manteiga sobre os 2/3 da massa que completam a superfície • Pegue a extremidade da massa do lado esquerdo e dobre até o meio da superfície onde passou a manteiga • Faça o mesmo com a extremidade do lado direito, puxan- do para encobrir o lado esquerdo • Faça isso mais 3 vezes, até terminar a manteiga • Feche a massa em forma de livro • Embrulhe num pano úmido e leve à geladeira por 2 horas antes de usar Dicas da autora “Esta receita é de familia, feita na confeitaria dos meus avós. Sucesso garantido! Pode ser feita com margarina, não é o mesmo sabor mas o custo é menor.”
  • 4.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 ovo ligeiramente batido • 100 g de aliche cortado em filés finos • Farinha de trigo – polvilhar Gravatinha de aliche Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina com o rolo, dando a forma retangular. Se for necessário apare as bordas • Corte retângulos de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura • Pincele com ovo batido e coloque um filezinho de aliche em cada retângulo de massa • Torça ao meio e arrume com filés voltados para cima em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus, por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Dicas da autora “Este salgadinho é perfeito para receber os amigos e tomar uma cerveja. Bem aceito em qualquer tipo de festa.” Peso: 400 g de salgadinhos
  • 5.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 ovo ligeiramente batido • 1 xícara (chá) de queijo ralado Torcidinho de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina com o rolo, dando a forma retangular • Corte a massa em retângulos de 8 cm de comprimento por 2 cm de largura • Pincele toda a massa com ovo batido e polvilhe o queijo ralado • Torça o retângulo da massa • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 400 g de salgadinhos
  • 6.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • Alecrim (Q.B.) • Flor de sal ou sal grosso (Q.B.) • 1 ovo batido (Q.B.) Palitinho de alecrim com flor de sal Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Abra a massa bem fina com o rolo, dando a forma retan- gular. Se for necessário apare as bordas • Corte retângulos de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura • Passe o ovo sobre a massa • Espalhe o alecrim e a flor de sal • Coloque voltados para cima em uma assadeira • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 300 g de salgadinhos
  • 7.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 300 g de afiambrado • 1 ovo batido Petisco enroladinho Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 80 unidades Durabilidade: em recipiente fechado, guardar na geladeira • Estenda a massa bem fina com o rolo e dê o formato re- tangular • Corte em tiras de 5 cm de largura e todo o comprimento da massa • Coloque a afiambrado numa tigela misturado com a fari- nha de trigo. Divida em 8 porções e enrole cada uma • Coloque sobre as tiras de massa e enrole cada uma • Pincele com ovo batido e corte os salgadinhos com 3 cm de comprimento • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 600 g de salgadinho
  • 8.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 10 salsichas • 1 ovo batido Petisco de salsicha Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 100 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Estenda a massa bem fina com o rolo e dê o formato re- tangular • Corte em tiras de 10 cm de largura e todo o comprimento da massa • Coloque as salsichas sobre as tiras de massa e enrole cada uma • Pincele com ovo batido • Corte os salgadinhos com 3 cm de comprimento • Disponha em assadeira limpa • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 20 mi- nutos ou até ficarem corados
  • 9.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 4 ovos grandes • 250 ml de creme de leite fresco • 250 g de queijo prato ralado • Sal (Q.B.) • 300 g de massa folhada Empadinha de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 60 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Misture os ovos, o creme de leite, o queijo prato ralado e o sal • Coloque a massa numa tigela refratária • Leve ao fogo em banho-maria mexendo espaçadamente e, quando o queijo estiver derretido, retire do fogo • Deixe esfriar • Abra a massa folhada e forre as forminhas • Recheie com a mistura fria • Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinhas
  • 10.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola picada • 500 g de massa folhada • 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate • 1 colher (café) de sal • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 xícara (chá) de palmito em conserva picados • 1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva • 250 g de camarões limpos • 3 galhos de salsa picados • 1 colher (sobremesa) de maisena dissolvida em ½ xícara de água • 1 ovo ligeiramente batido para dourar a massa Empadinha de queijo Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias num recipiente fechado • Coloque em uma panela o óleo e a cebola e refogue len- tamente • Acrescente o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino, o palmito a ervilha. Deixe ferver • Acrescente o camarão, a salsa e a maisena previamente dissolvida na água. Mexa até cozinhar a maisena. Retire do fogo e reserve • Abra a massa com um rolo em espessura de 0,5 cm • Forre as forminhas de empada • Coloque o recheio e tampe com massa • Pincele com ovo • Coloque em assadeira • Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinhas
  • 11.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola bem picada • 1 xícara (chá) de champignons • 400 g de massa folhada • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 300 ml de leite • Noz-moscada • Sal (Q.B.) • Queijo parmesão ralado (Q.B.) Empadinha de champignons Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 a 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Em uma panela coloque o azeite, a cebola e os champig- nons, refogue lentamente • Acrescente a manteiga e polvilhe a farinha de trigo, mexa bem • Adicione o leite aos poucos, tempere com sal e noz-mos- cada. Deixe esfriar • Abra a massa e forre as forminhas de empada • Coloque o recheio e polvilhe o queijo ralado • Asse em forno a 200 graus por aproximadamente 30 mi- nutos ou até ficarem corados Peso: 1 kg de empadinha
  • 12.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de carne moída • 1 colher (café) de sal • 1 pitada de pimenta-do-reino • 1 pitada de noz-moscada • 1 colher (sopa) de cebola bem picada • Salsinha picada (Q.B.) • 300 g de massa folhada • 1 ovo batido Salgados de carne Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 34 unidades Durabilidade: 2 a 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Coloque a carne moída em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, cebola e a salsinha • Abra a massa com um rolo, na espessura de 0,5 cm, corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de lar- gura • Ponha uma colher de (chá) de recheio de carne em cada retângulo e dobre ao meio, formando o salgado • Pressione ligeiramente em volta do recheio • Coloque numa fôrma limpa • Pincele o ovo batido • Asse em formo pré-aquecido a 200 graus por aproxima- damente 20 minutos até ficarem corados Peso: 600 g de salgadinho de carne
  • 13.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 200 g de fundo de alcachofra em conserva escorridos e picado grosso • Ovo - pincelar Salgados de fundo de alcachofra Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Abra a massa folhada com um rolo, na espessura de 0,5 cm, corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de largura • Ponha uma colher (chá) de fundo de alcachofra em cada retângulo e dobre ao meio, formando o salgado • Pressione ligeiramente em volta do recheio • Coloque em fôrma limpa • Pincele o ovo batido • Asse em formo pré-aquecido a 220 graus por aproxima- damente 20 minutos ou até ficarem corados Peso: 500 g de salgados
  • 14.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de carne moída • 1 cebola bem picada • 1 tomate picado • Folhas de salsa (Q.B.) • Hortelã picadas (Q.B.) • 1 limão • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • Alho picado (Q.B.) – opcional • 800 g de massa folhada – montagem Esfirras de carne Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 2 ou 3 dias na geladeira em recipiente fechado na geladeira • Misture todos os ingredientes do recheio • Corte a massa folhada em círculos de 6,5 cm • Distribua o recheio sobre a massa • Coloque em assadeiras • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos ou até ficarem corados Peso: 1,2 kg de esfirras de carne
  • 15.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de muçarela de búfala • 200 g de azeitonas pretas picadas • 400 g de massa folhada – montagem Esfirra de muçarela de búfala com azeitona Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 1 dia na geladeira • Misture a muçarela de búfala e as azeitonas • Corte a massa folhada em círculos e distribua o recheio • Coloque em assadeiras • Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 15 minutos ou até ficarem coradas Peso: 1 kg de esfirra de muçarela
  • 16.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 tornedo de filé mignon (250 g) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B) • Óleo (Q.B.) • 100 g de massa folhada • 1 ovo batido Filé mignon na teia Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 1 porção Durabilidade: 1 dia na geladeira • Em um recipiente tempere o filé mignon com o sal, a pi- menta-do-reino e o óleo • Grelhe a carne dos dois lados em uma frigideira pré-a- quecida com algumas gotas de óleo e frite o filé • Embrulhe no papel toalha e leve à geladeira para esfriar • Abra a massa folhada e corte como uma teia • Embrulhe o tornedo de filé mignon já frio • Pincele com o ovo • Coloque numa assadeira limpa • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos Peso: 350 g de filé na teia
  • 17.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1/2 lata de creme de leite • 2 ovos • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • 200 g de shitake refogado Tortinha de shitake Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 tortinhas Durabilidade: 2 ou 3 dias em recipiente fechado na geladeira • Forre as forminhas com massa folhada e reserve • No liquidificador bata o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino formando o recheio líquido e reserve • Coloque nas forminhas reservadas o recheio líquido e um pedaço de shitake • Coloque as forminhas na assadeira • Asse em formo pré-aquecido a 220 graus por aproxima- damente 25 minutos Peso: 600 g de torta de shitake
  • 18.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 200 g de brie cortado em cubos e congelados • Geleia de damasco ou mel (Q.B.) • Ovo batido (Q.B.) Brie assado Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 1 dia em recipiente fechado na geladeira • Corte um quadrado de 5 cm • Coloque um pedaço de brie • Feche o quadrado e pincele com ovo • Coloque numa assadeira • Asse em formo pré-aquecido a 200 graus por aproxima- damente 15 minutos • Retire do forno e sirva imediatamente com geleia de da- masco ou mel Peso: 400 g de brie assado
  • 19.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 1 ovo batido Cesta de massa folhada Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 cestas Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa e corte com o auxílio de um rolo cortante ou com uma faca e faça cortes desencontrados • Coloque sobre 4 tigelas refratárias untadas e polvilhadas com farinha de trigo • Pincele ovo batido sobre a massa • Coloque as tigelas em uma assadeira • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 20 minutos • Retire a massa da tigela depois de fria • Sirva com salada de folhas verdes Peso: 150 g
  • 20.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 xícara de (chá) de açúcar cristal Palmier Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa e polvilhe açúcar cristal • Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar grude • Dobre as laterais maiores até o centro e deixe 1 cm de vão • Repita este processo mais uma ou duas vezes conforme o tamanho dos palmieres • Junte as duas partes e corte fatias com espessura de 1 cm • Coloque em assadeira • Asse em no forno 180 graus por aproximadamente 30 minutos • Retire a assadeira do forno e vire os palmieres com uma espátula • Retorne ao forno por mais 10 minutos • Quando retirar do forno tire imediatamente os palmieres da assadeira, se esfriarem ficam grudados na assadeira Peso: 350 g de palmier
  • 21.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 g de massa folhada • 2 maçãs • Recheio • 3/4 de xícara (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de canela em pó • 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes • 1 colher (sopa) de farinha de rosca • Ovo levemente batido (Q.B.) • Açúcar de confeiteiro (Q.B) para polvilhar Strudel de massa folhada Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 1 unidade Durabilidade: 3 ou 4 dias em recipiente fechado • Abra a massa folhada bem fina sobre uma toalha branca • Descasque as maçãs e corte em fatias • Coloque sobre a massa aberta as fatias de maçã, o açúcar e a canela em pó, espalhe as passas e a farinha de rosca • Enrole com o auxílio da toalha • Coloque em assadeira e passe o ovo batido • Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 25 minutos até ficar corado • Retire do forno polvilhe açúcar de confeiteiro Peso: aproximadamente 450 g Dicas da autora “Sirva quente com sorvete de creme ou chantilly.”
  • 22.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 300 g de doce de leite • 150 g de nozes picadas • Ovo batido • Açúcar de confeiteiro Trança de nozes Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 1 trança Durabilidade: 2 dias • Abra a massa folhada no formato retangular • Corte tiras transversais dos dois lados deixando o centro da massa sem cortes • Coloque o doce de leite misturado com as nozes • Trance a massa por cima do recheio, pincele com o ovo • Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximada- mente 25 minutos até ficar corado Peso: 1 kg de trança Dicas da autora Você pode substituir: • O doce de leite por 2 xícaras (chá) de creme de confeiteiro ou 250 g de ricota fresca tem- perada com 3 colheres (sopa) açúcar e 1 colher (sopa) de canela • As nozes por frutas cristalizadas
  • 23.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g) • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar (200 g) • 1 pitada de sal • 4 gemas coadas • 1/2 l de leite • Gotas de baunilha (Q.B.) Creme de confeiteiro Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 1 trança Durabilidade: 1 semana na geladeira • Em uma panela misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar, sal) com as gemas • Dissolva com o leite • Junte a baunilha • Leve ao fogo e mexa até ferver bem • Despeje em uma tigela, deixe esfriar • Leve à geladeira coberto com plástico filme • No momento de rechear os doces, bata o creme na bate- deira
  • 24.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1/2 porção creme de confeiteiro • Ovo (Q.B.) – pincelar • Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - polvilhar Canudos recheados Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Durabilidade: 2 dias • Abra a massa folhada bem fina, corte em tiras de 4 cm de largura por 15 cm de comprimento • Enrole em volta dos canudos, pincele com ovo • Coloque em assadeira limpa • Leve ao forno bem quente a 220 graus por 25 minutos ou até ficarem corados • Depois de frios recheie com creme de confeiteiro • Polvilhe com açúcar de confeiteiro • Arrume em forminhas de papel Dicas da autora Você pode substituir o creme de confeiteiro por chantilly ou doce de leite.
  • 25.
    ESTE MATERIAL ÉPARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSA FOLHADA: SALGADOS E DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de massa folhada • 1 receita de creme de confeiteiro • Açúcar de confeiteiro (Q.B.) Mil folhas Ingredientes Preparo • Abra a massa folhada na espessura de 1 cm • Corte em retângulos de 8 cm de comprimento por 4 cm de largura • Ponha as massas na assadeira e coloque outra fôrma me- nor por cima • Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximada- mente 25 minutos • Retire do forno e aguarde esfriar • Faça camadas: Massa folhada Creme de confeiteiro Massa folhada Creme de confeiteiro Massa folhada • Polvilhe açúcar de confeiteiro • Sirva Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 30 unidades Durabilidade: 1 ou 2 dias na geladeira