Perfil da tecnologia: Método determina a probabilidade de crescimento fúngico em pães multigrãos Pães multigrãos mais resistentes ao crescimento de fungos Saiba mais: www.inova.unicamp.br/empresas/tecnologias-patentes

1. PERFIL DA TECNOLOGIA:
Pães multigrãos
mais resistentes ao
crescimento de fungos
Método determina a
probabilidade de crescimento
fúngico em pães multigrãos
Novo método para determinar a probabilidde de crescimento de fungos
em pães integrais em função de parâmetros intrínsecos relacionados à
formulação e extrínsecos relacionados às condições de estocagem
ALIMENTOS
E BEBIDAS

2. MÉTODO PARA DETERMINAR A
PROBABILIDADE DE CRESCIMENTO FÚNGICO
EM PÃES MULTIGRÃOS INTEGRAIS
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 998_MULTIGRAOS
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Nova tecnologia proporciona a produção de fórmulas mais resistentes aos fungos que
diminuem a vida de prateleira de pães multigrãos integrais
INVENTORES:
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
A busca por produtos mais saudáveis cresce rápido e a indústria de alimentos tem investido para
acompanhar essa demanda. Os pães fermentados, por exemplo, estão entre os produtos em destaque,
porém sua formulação favorece o crescimento de fungos que afetam sua vida de prateleira.
Esta invenção é capaz de determinar a probabilidade do crescimento dos fungos Penicillium paneum e
Paecilomyces variotii em pães multigrãos integrais. O novo método, realizado através de parâmetros
intrínsecos relacionados à formulação e extrínsecos relacionados às condições de estocagem, é uma
ferramenta para aumentar a vida útil de pães fermantados ao possibilitar alterações em suas fomulações
buscando maior resistência ao crescimento desses fungos.
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Aplicável na
produção de pães
fermentados
Redução de
perdas e
custos
Possibilita melhorar
os parâmetros da
formulação
Aumento da vida
de prateleira
produto
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP
ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA
• Química Industrial - Universidade Severino Sombra
• Mestrado - Ciência de Alimentos - UNICAMP
• Doutorado - Ciência de Alimentos - USP
• Pós-Doutorado - USP
Atua como professor doutor na Faculdade de
Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP no ensino,
pesquisa e extensão na área de Microbiologia de
Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos
JULIANA LANE PAIXÃO DOS SANTOS
UNICAMP