O documento fornece receitas culinárias à base de soja, incluindo instruções para preparar leite de soja, bolo simples, pudim de leite, biscoito de soja com chocolate e pão - massa básica. As receitas destacam os benefícios nutricionais da soja e formas de incorporá-la na alimentação diária.

1. Receitas a Base de Soja
Flávia De Conti
Acadêmica de Nutrição FSP-USP, Estagiária Curricular em Marketing Nutricional da
NUTROCIÊNCIA ASSESSORIA EM NUTROLOGIA S/C LTDA
Pré-preparo da Soja para as Receitas Culinárias
Limpe os grãos de soja, retirando os que estiverem manchados, murchos
ou quebrados.
Não lave os grãos em água fria. Adicione-os diretamente em água
fervente para garantir a inativação da enzima que dá sabor desagradável à
soja. Deixe-os cozinhar por 5 minutos. Após o tratamento térmico, a água deve
ser jogada fora e os grãos cozidos de acordo com as receitas.
É importante lembrar que os produtos industrializados como a proteína
vegetal – PVT, a farinha e o extrato em pó, já foram submetidos a tratamento
térmicos e, portanto, podem ser utilizados diretamente no preparo das receitas.

2. LEITE DE SOJA
Ingredientes
1 xícara (chá) de grãos de soja (sem lavar)
1 ½ litro de água
1 colher (café) de sal
http:// www.natus.com.br
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Ferva ½ de água com 1 pitada de bicarbonato de sódio. Coloque os
grãos, por 3 minutos, quando a água estiver fervendo. Escorra os grãos de
soja e lave-os em água fria. Ferva 1 litro de água com 1 pitada de bicarbonato
de sódio. Quando a água estiver fervendo, coloque os grãos pré-cozidos e
deixe por 3 minutos. Cozinhe o liquido em fogo alto. Após a primeira fervura,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe o leite em um pano de
algodão umedecido. Adoce a gosto. Se necessário, acrescente mais água.
DICAS:
• Adicione ao leite frutas, canela ou baunilha para obter leite de soja com
sabores diferentes.
• A massa restante, denominada resíduo, é muito nutritiva e pode ser
utilizada na preparação de receitas como pães, bolo e farofa.
Rendimento: 5 porções
Peso da Porção: 200mL
Valor calórico da porção: 146 Kcal

3. BOLO SIMPLES
Ingredientes
4 ovos com as claras separadas das gemas
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de leite
Raspas de limão (opcional) http:// www.alimentoparapensar.com.br
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas e a margarina e junte,
aos poucos, o açúcar, batendo sempre. Junte as farinhas peneiradas e
adicione aos poucos o leite aquecido, misturando delicadamente. Coloque as
claras em neve, raspas de limão, a baunilha e por último o fermento em pó.
Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno moderado
previamente aquecido.
DICAS:
• Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com suco de 1 limão e
adicione sobre o bolo morno.
Rendimento: 9 porções
Peso da Porção: 150g
Valor calórico da porção: 384,5 kcal

4. PUDIM DE LEITE
Ingrediente
3 ovos peneirados
1 ½ xícara (chá) de leite de soja
1 lata de leite condensado
Calda
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
http:// www.planetaorganico.com.br
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo sem mexer. Quando
começar a caramelizar, mexa até que a calda fique homogênea. Forre uma
forma média para pudim com essa calda e reserve. Bata no liquidificador os
ovos, o leite de soja e o leite condensado. Despeje essa mistura na forma e
cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria por 1 hora e 30 minutos.
Desenforrme depois de frio. Sirva gelado.
Rendimento: 12 porções
Peso da Porção: 90g
Valor calórico da porção: 212 kcal

5. BISCOITO DE SOJA COM CHOCOLATE
Ingredientes
9 colheres (sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 ovos
1 lata de leite condensado
100g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de soja
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
http:// www.waycom.com.ar
Modo de Preparo
Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e, sem parar de bater,
acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme leve e
esbranquiçado (aproximadamente 20 minutos batendo em velocidade média).
Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Desligue a batedeira, junte o
chocolate e a essência de baunilha, misturando bem os ingredientes. Unte
com manteiga duas assadeiras grandes e coloque pequenas porções de
massa modeladas como biscoito (use como medida uma colher de chá bem
cheia), mantendo uma distância de aproximadamente 5cm entre elas. Bata
levemente as claras e pincele delicadamente sobre a massa. Leve para assar
por 2º minutos ou até os biscoitos dourarem. Retire do forno, deixe esfrias e
guarde em lata com tampo.
Rendimento: 15 porções
Peso da Porção: 40g
Valor calórico da porção: 259 kcal

6. PÃO – MASSA BÀSICA
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de soja
http:// www.clicmercado.com.br
4 ovos
¾ xícara (chá) de resíduo de soja, obtido a partir do leite de soja
½ colher (sopa) de óleo
½ kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Misture bem o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicione os ovos
inteiros, o resíduo de soja, o sal e o óleo, misturando sempre. Acrescente a
farinha de trigo ao poucos, até a massa estar pronto para modelar. Divida a
massa em duas partes e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa com
a ajuda de um rolo de massa e passe a margarina. Faça o formato desejado,
coloque em uma forma de pão untada com margarina e farinha de trigo, deixe
descansar 15 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido em
temperatura média. Recheie os pãezinhos como quiser, a massa é básica e
pode ser doce ou salgada.
DICAS:
• Acrescente mais 1/2 colher (sobremesa) de açúcar à massa básica e
recheie com fatias de queijo prato, peito de peru e orégano.
Rendimento: 8 porções
Peso da Porção: 100g
Valor calórico da porção: 420 Kcal

7. FEIJÃO DE SOJA
Ingrediente
1 xícara (chá) de grãos de soja (sem lavar)
10 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1 colher (sopa) de bacon picado
½ colher cebola pequena
2 dentes de alhos médios
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
http:// www.vegetomania.com
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Coloque os grãos de soja em 3 xícaras (chá) de água fervente e ferva
por 3 minutos. Escorra os grãos de soja e lave-os em água fria. Ponha os
grãos de molho em 3 xícaras novamente e cozinhe-os com 4 xícaras (chá) de
água com a folha de louro por 1 hora aproximadamente, ou até ficarem
macios. Em uma panela separada, refogue o bacon, a cebola, o alho no óleo
e acrescente a soja cozida. Por último, acrescente o sal e a pimenta-do-reino.
Deixa apurar por 10 minutos.
Rendimento: 7 porções
Peso da Porção: 80g
Valor calórico da porção: 139 kcal

8. XADREZ DE CARNE DE SOJA
Ingrediente
1 xícara (chá) proteína vegetal texturizada em pedaços
1 ½ xícara (chá) de água fria filtrada
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
½ cebola em cubos médios http:// www.jornaldooeste.com.br
1 xícara (chá) de pimentão verde em cubos médios (150g)
1 colher (chá) de amido de milho
1/3 xícara (chá) de molho de soja
¼ xícara (chá) de amendoim torrado sem sal (45g)
Modo de preparo
Deixe a carne de soja de molho em água quente com o caldo de galinha
dissolvido, por 10 minutos para hidratar. Escorra e esprema a carne Corte
cada pedaço de carne em duas partes. Em um frigideira grande aqueça o
óleo e refogue a cebola e o pimentão, adicione a carne de soja e mistura
bem. Dissolva o amido de milho no molho de soja e adicione ao refogado.
Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e misture os amendoins.
Rendimento: 5 porções
Peso da Porção: 80g
Valor calórico da porção: 139 kcal