Este documento fornece uma receita para quenelles ao molho de mostarda com arroz integral. A receita inclui instruções detalhadas para fazer quenelles de peixe em um molho cremoso de mostarda e servir com arroz integral cozido. Também fornece informações nutricionais como calorias, macronutrientes e custo por porção.

1. Receita saudável e nutritiva
Nome da preparação Culinária: Quenelles ao molho de mostarda com arroz
integral.
Categoria da receita culinária: Prato principal + Guarnição.
Ingredientes Medida Caseira Qtidade
Molho
Cebola ralada 1 Unidade Média 160,0g
Mostarda 10 Colher de Sopa 120,0ml
Caldo de Peixe 1 Cubo 9,5g
Suco de Limão 1 Xícara de Café 50,0g
Cheiro Verde 2 Colher de Sopa 16,0g
Creme de Leite light ½ Xícara de Chá 112,5g
Sal ½ Colher de Chá 2,5g
Quenelles
Merluza cortado em pedaços 5 Filés médios 550,0g
Cebola ralada 1 Unidade média 160,0g
Suco de limão 1 Colher de sopa 10,0ml
Sal 1 Colher de chá 5,0g
Pimenta-do-reino 1 Colher de café 1,0g
Água ¾ Copo de requeijão 187,5ml
Clara batida em neve 1 Unidade média 29,0g
Arroz integral
Arroz integral 2 ¾ Xícara de chá 302,5g
Sal 2 ½ Colher de chá 12,5g
Água 6 ½ Copos de requeijão 1,6ml
Modo de preparo
Molho
Numa panela, doure a cebola em fogo baixo. Junte a mostarda, o caldo
de peixe, o suco de limão, o cheiro verde e por fim o creme de leite “light”.
Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.

2. Quenelles
Bata no multiprocessador o peixe, a cebola, o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino, até obter uma massa do multiprocessador e junte a água,
trabalhando bem até ficar macia.
Acrescente a clara e mexa delicadamente até ficar totalmente
incorporada à massa. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as quenelles.
Coloque-as diretamente no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando-
as para que cozinhem por igual (use uma panela pequena para que as
quenelles fiquem parcialmente submersas no molho).
Sirva as quenelles envolvidas no molho bem quente.
Arroz Integral
Refogue o arroz no fogo, acrescente água fervendo e o sal, quando o
arroz estiver cozido. Sirva em seguida.
Equipamentos e utensílios:
Panela Colher de chá Colher p/ cozinhar Xícara de café Multiprocessador
Fogão Colher de sopa Copo de requeijão Xícara de chá
Tempo preparo: 1 hora.
Rendimento: 5 porções.
Valor calórico total: 2064,54 Kcal. Por porção: 412,91 Kcal.
Macronutrientes por porção: proteínas 29,15g; lipídios 7,54g; carboidratos
56,64g.
Fibras: 3,57g.
Custo da porção: R$ 2,96.
Referências Bibliográficas
BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo:
Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997.
Preços dos alimentos utilizados nas receitas. Disponível em:
www.paodeacucar.com.br. Acesso em: 09 de setembro de 2005.

3. DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light,
2001.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo:
Editora Manole, 2002.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte
para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002.
SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori.
Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens.
São Paulo: Ceane, 1991.