Receitas Doces ou Salgadas, Modo de Preparo e Ingredientes. Alimentação Saudável, leite, ovos, farinha de trigo. Livro de Receitas, Caderno de Receitas

1. Receita: Pão sem glúten
Rendimento: 1un
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes:
1 xíc de chá de farinha de arroz integral
1 xíc de chá de farinha de arroz de integral
vermelho
1 xíc de chá de fúba ou farinha milho triturada
1 xíc de chá de farinha de araruta ou amido de
milho ou fecula de batata
1 xíc de chá de polvilho doce
¼ xíc de chá de farinha de banana verde
Pré-Preparo:
• Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
• Unte fôrma de bolo inglês com azeite e papel manteiga. Envolva
com papel manteiga (deixe a parte brilhante para baixo) Unte o
papel manteiga.
• Salpique com as linhaças douradas.
• Misture os ingredientes secos em um bowl
• Importante: não coloque o sal junto com o fermento. Coloque o
sal na mistura de farinhas sem glúten e mexa bem.
• Depois adicione o fermento biólogico seco e misture
novamente. Se você misturar o sal com o fermento, isso vai
atrapalhar o crescimento do pão. Reserve está mistura de secos.
• Em outro bowl: misture 1 xícara de chá de água morna junto
com o vinagre, óleo, os ovos e melado de cana. Cuidado para não
acrescentar o líquido tudo de uma vez, sempre aos poucos para a
massa ficar macia e
homagenêa. Se colocar o líquido muito quente e tudo de uma
vez a massa vai ficar pesada.
Modo de preparo do pão sem glúten:
• Em uma batedeira coloque a raquete.
• Coloque a mistura de secos no bowl da batedeira, encaixe bem
as peças.
• Com velocidade baixa, acrescente aos poucos o líquido.
Cuidado para não acrescentar o líquido tudo de uma vez, sempre
aos poucos para a massa ficar macia e homagenêa. Se colocar o
líquido muito quente e tudo de uma vez a massa vai ficar pesada.
• Quando estiver finalizando o líquido na mistura de secos,
aumente a velocidade da batedeira para médio (4). Bata por uns 4
a 5 minutos, até a massa se unir e começar a grudar nas laterais
da batedeira.
• Se a massa ainda estiver muito seca, você vai precisar de água
morna para hidratar mais.
• Adicione aos poucos água morna a massa, no máximo 1 colher
de sobremesa de cada vez até a massa ficar brilhosa e começa a
querer cair, se soltar da espátula, mas sem realmente cair.
• Coloque a massa com cuidado, finalize commais linhaças
• Deixe descansar por uns 20 minutos (em dias quentes)
• Asse por uns 35 a 45 minutos a 175 Celsius, o pão estará pronto
quando estiver assado e dourado por cima e ao espetar um palito
sair seco o palito.
• Deixe descansar em uma rack para ventilar de todos os lados
por uns 20 minutos antes de servir.
• Sirva com manteiga, queijo de castanhas, geléia ou faça
sanduíches.
Modo de Fazer:
Misture as farinhas e guarde em pote de vidro
bem fechado na geladeira.
Ingrediente secos:
3 xícaras de chá de mistura de mix de farinhas
sem glúten
1 colher de sopa de goma xantana
1 colher de chá de sal marinho
2 pacotes de fermento biológico seco –
¼ xícara de chá de linhaças douradas para
untar
as formas
Papel manteiga para untar a fôrma
Ingredientes úmidos:
1 ¼ xíc de chá de água morna (37 graus
Celsius)
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 ovos orgânicos grandes ou 3 ovos
pequenos
batidos
2 colheres de sopa melaço de cana
¼ xíc de chá de azeite de oliva
***Reserve um pouco de água morna se caso
a
massa ficar muito seca.
Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br
Chef: Priscilla Herrera
Aula: Cozinha natural, criativa e
gostosa

2. Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br
Receita: Queijo de castanhas
Rendimento: 0,5Kg
Tempo de Preparo: 15 minutos
Chef: Priscilla Herrera
Aula: Cozinha natural, criativa e
gostosa
Ingredientes:
2 Xícaras de chá de Castanhas crua
hidratada por 4 horas
½ un de Cebola branca picada em cubos
pequenos
2 Colheres de sopa de Cebolinha
picada/Salsinha
1 dente de Alho cru picado
1 un de Limão espremido
1colher de café de Sal marinho
1colher de sopa de Manjericão picado
1Xícara de chá de Azeite de oliva
Pimenta grãos a gosto
Modo de Fazer:
Coloque as castanhas de molho em água
filtrada por pelo menos 4 horas.
Coloque a cebola picada em água fria com
pedras de gelo, deixe por 10 minutos, peneire a
cebola e descarte a água.
Escorra as castanhas em uma peneira, descarte
a água.
No liquidificador bem potente, coloque: alho,
castanhas, limão espremido e o azeite.
Modo de preparo do queijo de castanhas:
Bata até ficar cremoso, se for necessário
adicione mais água.
A textura tem que se tornar lisa, homagênea.
Coloque o queijo de castanhas em um bowl.
Misture a salsinha, cebolinha, manjericão e a
cebola picada. Tempere com sal e pimenta em
grãos.

3. Ingredientes:
Base da torta:
• 2 1/2 xícara de cháde nozes cruas
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• Pitada de sal marinho
• 1 xícara de cháde nibs de cacau cru
• 4 tâmaras grandes e macias picadas (de
molho em água por quatro horas)
• 2 colheres de sopa de melado de cana ou mel
• 2 colher de sopa de óleo de coco derretido
Ganache de chocolate:
• 1 xícara de cháde castanhas de caju crua de
molho por 4 horas, escorra e reserve.
• 1 xícaras de melado de cana
• 1/2 xícara de cháde óleo de coco derretido
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de cháde shoyo sem glutamato
• 2 xícara de cháde cacau em pó 100%
Calda de Cupuaçu:
200 gramas de polpa de cupuaçu
¼ xícara de melado de cana
Modo de Fazer:
base da torta:
No processador triture as nozes, cacau em póe o sal
marinho.
Adicione o nibs de cacau e processe, mas deixe
alguns pedaços pequenos.
Acrescente as tâmaras hidratadas e triture bem.
Adicione o melado de cana e o óleo de coco e
processe atéque a massa fique consistente e se
prenda na lateral do processador.
Se ficar muito seca adicione um pouco de água.
Distribua o ganache da torta uniforme no fundo e nas
laterais de uma assadeira com fundo removível.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Ganache de chocolate:
No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar
cremoso.
Misture e preencha uniformemente a base da
torta, embale com filme plástico.
Leve a geladeira por duas horas.
Tire da geladeira 15 minutos antes de servir.
Calda de Cupuaçu:
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso.
Desenforme a torta de chocolate e regue com a
calda de cupuaçu.
Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br
Receita: Torta de chocolate com cupuaçu
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
Chef: Priscilla Herrera
Aula: Cozinha natural, criativa e
gostosa
Goma xantana: é um polissacarídeo(C35H49O29) obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que
sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como
estabilizante, espessante e emulsificante. Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na
glicose do milho ou da cana de açúcar.
Uso mais adequado: tortas, bolos e pães.
Goma de guar: é uma goma obtida das sementes da Cyamopsis tetragonolobus ou da Cyamopsis psoraloides, nativas da Índia.
Cultivada também no Paquistão (onde se concentram os produtores), é utilizada na indústria de alimentos. É utilizado como
espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.
Uso mais adequado: é muito usado no espessamento de sorvetes, caldas, cremes e molhos. Dica: quando for utilizar, coloque pouca
quantidade e bata por um minuto para dar a consistência adequada.
Exemplo: para 1,419 kg de produção use aproximadamente ¼ colher de chá.