O documento fornece orientações nutricionais para pacientes com intolerância à lactose, listando alimentos permitidos e não permitidos e receitas alternativas sem lactose.

1. Educação
em Saúde
VOL. 41
Orientações para Pacientes com
Intolerância à Lactose

2. Orientações para Pacientes com
Intolerância à Lactose
Nutricionistas:
Cristina Toscani Leal Dornelles
Carla Rosane de Moraes Silveira

3. Leite e derivados
Permitidos:
Fórmulas sem lactose:
( )Nan® sem lactose; Enfamil sem lactose.
Leites de soja:
( ) Aptamil soja® 1 e 2, Isomil®, Enfamil Prosobee®, Nansoy®, Nursoy®,
Suprasoy sem lactose®.
( ) Extrato de soja®, Soymilke® com e sem sabor, Lactosoy® com e sem
sabor, Soyos Milk®Junior.
( ) ADES® original, Soy® original, Cyclus® original, Yofresch ADES®
Leite condensado de soja, creme de leite de soja, queijo de soja: tofu.
Não permitidos:
Leite em pó integral semidesnatado ou desnatado, achocolatados e
todos os alimentos que contenham leite, como: iogurte, requeijão, ri-
cota, flans, coalhada, pudins, Danoninho®, leite condensado. Leite de
cabra ou ovelha. Complemento: Novomilke®.
Carne e ovos
Permitidos:
Carne de gado, frango, peixe,
miúdos, vísceras, porco, ove-
lha, ovos (todos).
Não permitidos:
Embutidos (salsicha, linguiça,
presunto e mortadela) e pre-
parações (bolinhos, croquetes,
carnes empanadas ou à mila-
nesa).
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4. Gorduras
Permitidos:
Óleos vegetais (soja, arroz, canola, girassol, milho), margarina sem leite.
Não permitidos:
Manteiga, nata, creme de leite, margarina com leite, requeijão, molhos
à base de leite, maionese.
Hortaliças
Permitidos:
Frescas ou preparações com leites permitidos.
Não permitidos:
Qualquer preparação com leite, manteiga, queijo ou molho branco. En-
latados.
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5. Cereais e leguminosas
Permitidos:
Arroz, aveia, milho, feijão, lentilha, ervilha seca.
Não permitidos:
Quando preparados com leite e derivados.
Frutas
Permitidos:
Frescas, compotas e passas.
Sobremesas
Permitidos:
Mingau de maisena com suco de laranja ou uva, sagu de suco de frutas,
doce de fruta caseiro, gelatina, picolé de fruta sem leite, pudim de fru-
tas, quindim, merengues, sobremesas preparadas com alimentos per-
mitidos.
Não permitidos:
Sorvete, pudim, manjar, leite condensado, chocolate ou qualquer outra
preparação contendo leites e derivados.
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6. Bolo, pães, bolachas, biscoitos e farinhas
Permitidos:
Pão francês (cacetinho), pão sem leite, bolo de laranja, pão de ló, bola-
chas e biscoitos sem leite.
Não permitidos:
Qualquer item de produtos contendo leite: bolo, biscoitos, pastéis,
massas, farinhas que contenham leite.
Açúcar, geleias e adoçantes
Permitidos:
Açúcares em geral, geleias, chimias, Karo®, maltodextrina.
Não permitidos:
Chocolates, caramelos e todas as preparações contendo leite, adoçan-
tes.
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7. Condimentos
Permitidos:
Sal, louro, orégano, sálvia, alho, manjerona, tomate, cebola.
Não permitidos:
Temperos prontos, massa de tomate que contenha leite.
Bebidas
Permitidos:
Chá, café, refrigerantes.
Não permitidos:
Leites, achocolatados com leite (Ovomaltine®, Nescau®, Toddy®, Nes-
quick®, Quick®).
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8. Receitas sem lactose
Creme de leite de soja
Ingredientes: 1/2 litro de leite de soja fresco, 1 ovo, 1 pitada de sal, 3
colheres sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho.
Modo de Fazer: Ferva 1/2 litro de leite de soja. Adicione 1 pitada de sal.
Junte açúcar e um ovo batido. Quando ferver, adicione 2 colheres de
amido de milho, misturando bem (Soja Mac®).
Flan de chocolate
Ingredientes: 3/4 xícara de açúcar cristal, 1/4 xícara de fécula de batata
ou maisena, 1 pitada de sal, 1/2 xícara de leite de soja em pó, 4 colheres
de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sobremesa de gelatina em pó
sem sabor, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de margarina, 1 colher
de café de essência de baunilha.
Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela, misture
bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague
o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque em
taças para sobremesa, espere esfriar e leve à geladeira.
Arroz doce sem leite
Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cru, lavado e escorrido, 8 xícaras
de chá de leite de soja, 3 xícaras de chá de água, 4 colheres de chá de
casca de limão ralada, 2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de chá
de sal, 150g de coco ralado.
Modo de Fazer: Em uma panela grande, coloque 3 xícaras de chá de
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9. água e 4 xícaras de chá de leite de soja para ferver. Quando estiver fer-
vendo, adicione 2 xícaras de chá de arroz previamente lavado e escor-
rido. Assim que o arroz estiver quase cozido, junte o restante do leite
de soja, açúcar, coco ralado, sal e as raspas de limão. Retire do fogo
quando o arroz estiver bem macio. Sirva frio ou gelado.
Torta de banana sem leite
Ingredientes: 2 bananas nanicas maduras, 2 xícaras de chá de farinha
de trigo, 2 xícaras de chá de farinha de soja, 1 xícara de chá de açúcar, 3
ovos inteiros, 1 colher de sopa de fermento em pó, 150 g de margarina.
Modo de Fazer: Misture o açúcar, as farinhas, e o fermento e peneirar.
Junte a margarina e prepare uma “farofa” esfregando os ingredientes
com as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fa-
rinha de trigo. Coloque metade da “farofa” e cubra com as bananas
cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cubra com o
restante da “farofa”, sem apertar. Bata quatro ovos inteiros, como se fos-
se fazer uma omelete, e coloque sobre a última camada, com ajuda de
um garfo. Polvilhe com canela em pó e leve ao forno em temperatura
média, por cerca de 25 minutos.
Pudim de coco
Ingredientes: 2 ½ xícaras de açúcar, 4 ovos, 2 colheres sopa de maisena,
6 colheres sopa de pó de Soymilke® banana, 2 ½ xícaras de água, 1 ½
xícara de coco ralado, 1 xícara de açúcar para caramelar.
Modo de Fazer: Dilua o Soymilke® de banana na água, bata as gemas
com o açúcar e as claras em ponto de neve. Na mistura de gemas e
açúcar, acrescente o Soymilke® de banana diluído, a maisena e o coco
ralado. Misture bem, acrescente as claras batidas, leve para assar em
banho-maria, em forminhas carameladas com açúcar, por cerca de 40
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10. minutos (observe que a água para o banho-maria esteja fervendo ao
ser colocado no forno a 180º C).
Panquecas de leite de soja
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos batidos, 3 xícaras de
leite de soja diluído, 2 colheres sopa de óleo, sal a gosto.
Modo de Fazer: Misture parte do leite com os ovos batidos; peneire a
farinha e o sal, e misture aos ovos, cuidando para que não embolote.
Adicione o óleo e, lentamente, o restante do leite, batendo sempre. Fri-
te as panquecas em frigideira com óleo quente, recheie com salgado
(guisado, verduras) ou doce (geleias, goiabada).
Molho branco/ Suflê
Ingredientes: RALO - 1 xícara de Soymilke® diluído (200 ml de água com
2 colheres sopa de pó), 1 colher sopa margarina, 1 colher sopa de fari-
nha de trigo.
GROSSO - 1 xícara de Soymilke® diluído, 3 colheres sopa de margarina,
3 colheres sopa de farinha de trigo.
Modo de Fazer: Derreta a margarina, retirar do fogo e junte a farinha de
trigo, misturando bem. Acrescente o leite de soja quente aos poucos e
misture. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até tomar consistên-
cia. Para fazer suflê, use a receita do molho branco grosso, acrescente
a gema e a clara batida em neve e as verduras cozidas, frango ou carne
picado, levando ao forno (180º C) para corar.
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11. Bolo de extrato de soja com sabor
Ingredientes: 100g ou 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açú-
car, 5 ovos, 1 ½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 xí-
cara de pó de extrato soja com sabor, 1 ½ colher sopa de fermento em
pó, 1 xícara de água.
Modo de Fazer: Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Peneire os in-
gredientes secos, misturando aos poucos com água. Misture as claras
em neve, coloque em forma untada e polvilhada em forno médio (200
a 230 C) por, aproximadamente, 30 minutos.
Bolo de laranja
Ingredientes: 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos,
1 xícara de suco de laranja, 1½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha
de trigo, 1 colher sopa rasa de fermento em pó, 1 pitada de sal.
Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar e as gemas até obter um
creme esbranquiçado. Junte o suco de laranja e bata bem. Acrescente
a maisena, a farinha, o fermento e o sal. Adicione as claras em neve,
misturando com cuidado. Leve ao forno em forma untada.
Bolo d’ água
Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 ovos,
12 colheres sopa de água, 1 colher chá de fermento em pó.
Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos a
farinha e a água e, depois, o fermento em pó. Por último, misture de-
licadamente as claras batidas em neve. Leve ao forno médio, já pré-
aquecido, numa forma untada e polvilhada com farinha.
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12. NOTAS:
• Verifique atentamente a composição dos alimentos indus-
trializados. Não consuma se, entre os seus ingredientes, ti-
ver: leite e derivados (queijos, margarina, nata, manteiga
etc) e lactose.
• Havendo dúvidas quanto à composição do alimento, não
utilize.
• Não devem ser consumidos remédios na forma de compri-
midos.
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