Este documento fornece receitas para diversos pratos brasileiros como sopa de queijo, rolinhos primavera, galinhada, arroz escondido e bolo Souza Leão. As receitas incluem ingredientes e instruções de preparo detalhadas para cada prato.

1. Receitas Page 1 of 6
SOPA DE QUEIJO REQUINTE Rolinho Primavare
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LEITE
2 XÍCARAS DE CHÁ DE TRIGO
4 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
100 GRAMAS QUEIJO PARMESÃO RALADO
200 GRAMAS MUSSARELA EM CUBINHOS SAL A
GOSTO
MODO DE FAZER:
FERVER O LEITE E RESERVAR.
DERRETER A MARGARINA, COLOCAR O TRIGO
MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UMA FAROFINHA.
EM FOGO BAIXO, ADICIONE O LEITE AOS POUCOS,
MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM CREME. EM Ingredientes
SEGUIDA COLOQUE O SAL, OS QUEIJOS, DEIXE
FERVER E SIRVA. BOM APETITE!!!! Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo
RENDIMENTO: 4 PESSOAS EQUIPE - ½ colher (sopa) de sal
- 2 ½ xícaras (chá) de água gelada
REQUINTE/PELZER
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite
Galinhada - 700 g de carne de frango picado em iscas,
temperado com alho amassado, sal, pimenta dedo
-de-moça e um pouco de azeite
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão)
- 1 cebola cortada em tiras finas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa-cheia) cream cheese
Obs: se ficar muito seco, polvilhe uma colher de
chá de amido de milho e ¼ xícara (chá) de água.
Para o molho agridoce:
- 1 ½ xícara (chá) de suco de abacaxi
- ¼ xícara (chá) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de catchup
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar
Ingredientes
Para preparar o frango:
- 1 frango de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços
- Suco de 2 limões
- 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-
de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal temperado
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 l de caldo de frango (2 l de água fervente com 2
Modo de preparo
tabletes de caldo de galinha dissolvidos)
Para a massa:
Para misturar ao frango já cozido:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
- 2 cebolas picadas
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de
- 2 folhas de louro
diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa
- 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas
ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e
- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em
fazer um disco fino).
pedaços grandes
Cozinhe os discos até ficarem transparentes.
- Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e
Reserve.
alecrim)
Dica: se quiser guardar, coloque os discos em
- 1 cenoura grande ralado grosso
plástico levemente untado com manteiga e deixe
- 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
na geladeira.
- 5 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete
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2. Receitas Page 2 of 6
dissolvido em 5 xícaras (chá) de água quente)
- 1 ramo de alecrim Para o recheio:
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e Numa panela, coloque o azeite, refogue o frango,
cebolinha picados) junte os tomates e deixe amolecer.
Misture o moyashi (broto de feijão), as cebolas em
tiras, a salsinha, a cebolinha e finalize com o
cream cheese.
Recheie a massa reservada (1 colher de sopa de
recheio), enrole duas vezes e dobre as laterais
selando com clara de ovo.
Frite em óleo quente.
Modo de preparo
Para o molho agridoce:
Para preparar o frango: Dissolva na água o amido de milho e acrescente o
Passe o limão no frango e o alho amassado com vinagre.
pimenta e sal e deixe por 2h. Leve ao fogo, junte o catchup, o sal e o açúcar.
Numa panela, aqueça o azeite, cozinhe e doure os Deixe ferver por uns 10 minutos mais ou menos.
pedaços de frango, pingando sempre o caldo, até O molho ficará espesso.
ficar macio. Sirva com os rolinhos.
Para misturar ao frango já cozido:
Junte a cebola, o louro e a lingüiça ao frango.
Deixe dourar.
Adicione as ervas, os tomates, a cenoura e cozinhe.
Coloque o arroz e refogue por uns 3 min. Bolo Souza Leão
Despeje o caldo de frango e o ramo de alecrim.
Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar.
Por último, polvilhe o cheiro-verde.
Arroz escondido
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- Meio litro d'água
- 200 g de manteiga
- 750 ml de leite de coco
Ingredientes - 1 kg de massa de mandioca fresca, já lavada e
prensada
Para o creme de frango: - 1 colher (chá) de sal
- 500 g de peito de frango em cubos pequenos - 12 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 6 tomates maduros sem pele e sem sementes
picados
- ½ pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
- 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem Modo de preparo
caroço
- 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml Mexa um pouco a receita e acerte o sabor.
de leite Primeiro, coloque o açúcar e a água na panela.
Deixe ferver.
Para a montagem: A calda quente recebe a manteiga, que vai
- Creme de frango amolecendo até derreter.
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido Fora do fogo, a massa de mandioca recebe o leite
- 1 kg de purê de batatas de coco.
- Queijo mussarela ralado para gratinar Misture bem.
É hora da calda de açúcar, ainda quente, se unir
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3. Receitas Page 3 of 6
aos outros ingredientes.
Mexa.
Coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma.
Devagar para elas não cozinharem.
Por último, acrescente o sal.
A mistura deve ser passada por uma urupema,
uma peneira de palha, herança dos índios do
Brasil. Também deve ser coada no chinoá, uma
peneira de malha metálica bem fina, em forma de
cone.
O que sobra na peneira deve ser jogado fora.
A massa está pronta.
Coloque-a em uma forma untada.
O bolo terá a consistência de um pudim.
Deixe no forno por cerca de 50 min.
Feijão Matuto
Modo de preparo
Para o creme de frango:
Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos
pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2
colheres (sopa) de azeite.
Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada,
6 tomates maduros sem pele e sem semente
picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres
(sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de
azeitona verde picada sem caroço.
Refogue por cerca de 5 min.
Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido
em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por Ingredientes
mais 5 min.
Reserve. - 500 g de feijão verde (de corda)
- 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) em
Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso, cubinhos e lavada em água corrente
acrescente mais leite. - 3 litros de água
- 1 cebola picada
Para a montagem: - 2 tomates sem sementes, picados
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o - ½ pimentão verde em cubos
creme de frango. - ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz - 2 colheres (sopa) de coentro picado
no meio e, por cima, uma camada de purê. - Salsinha e cebolinha picados a gosto
Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno - Cuscuz de milho (ver receita)
pré-aquecido por mais ou menos 20 min até - 4 ovos cozidos e picados
gratinar.
Para o cuscuz de milho:
- 1 xícara (chá) de milharina (flocos de milho)
- Sal a gosto
- 1/3 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Numa panela com 3 litros de água, cozinhe 500 g
feijão de corda junto com 300 g de carne seca
(coxão mole ou charque) por 30 min.
Tome cuidado para não cozinhar demais para o
feijão não desmanchar.
Escorra a água.
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Obs.: a carne não deve ser dessalgada porque a
quantidade nela existente é a porção certa para a
receita.
Num recipiente, misture o feijão e a carne cozidos
e escorridos, 1 cebola picada, 2 tomates sem
sementes picados, ½ pimentão verde em cubos, ½
xícara (chá) de manteiga de garrafa, 2 colheres
(sopa) de coentro picado, salsinha e cebolinha
picados a gosto, o cuscuz de milho pronto e os 4
ovos cozidos picados.
Misture tudo.
Tortinha de Bombom de Chocolate Coloque numa forma de pudim (22 cm x 8 cm),
untado com manteiga de garrafa.
Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a
200ºC por 15 min.
Desenforme e sirva imediatamente.
Para o cuscuz de milho:
Numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de milharina,
sal a gosto e molhe com 1/3 xícara (chá) de água
até ficar úmida.
Deixe descansar por 10 min.
Transfira para uma cuscuzeira com o auxílio de
uma colher (sem apertar para a massa ficar
soltinha) e cozinhe por cerca de 10 min.
Dica: acrescente 1/2 xícara de nata (ou creme de
leite) e cheiro-verde picadinho no caldo do feijão.
Ingredientes Fica delicioso!
Para a massa com chocolate: Rendimento: 6 porções
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura
ambiente
- 1 gema
Para o recheio de brigadeiro:
- 500 g de doce de leite cremoso
- ½ lata de creme de leite (sem soro)
- 50 g de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de rum
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a montagem:
- Casquinhas assadas
- Recheio de brigadeiro
- Chocolate meio amargo derretido
- 250 g de chantilly batido
- Chocolate granulado
Modo de preparo
Para a massa com chocolate:
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de
trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, ½ xícara
(chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga
(ou margarina) em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até
obter uma farofa bem úmida (ou passe no
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5. Receitas Page 5 of 6
processador) e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até
obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe a massa descansar por 1h em local bem
fresco.
Para modelar e assar:
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos.
Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar
bem fininha (mais ou menos 1mm).
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das
forminhas, de aro removível, (7 cm de diâmetro x 3
cm de altura) sobre a massa aberta.
Cubra novamente com o plástico.
Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das
forminhas forrados e acerte as bordas.
Monte as forminhas.
Com as sobras da massa, retire uma porção da
massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da
forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo
para cima, de forma a preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar
dourada por cerca de 1h. (a massa seca).
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.
Obs.: caso não encontre esta forminha de aro
removível (para pão de mel), pode ser usada
forminha de empadinha.
Para o recheio de brigadeiro:
Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite
cremoso, ½ lata de creme de leite (sem soro), 50 g
de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de
trigo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo
sempre até obter um brigadeiro mole.
Desligue o fogo.
Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1
colher (chá) de essência de baunilha.
Misture delicadamente, transfira para um recipiente,
cubra com papel-filme encostado no creme e deixe
esfriar.
Para a montagem:
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma
fina camada de chocolate derretido, dentro de cada
casquinha assada.
Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de
brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere
endurecer.
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou
pincel, passe uma camada de chocolate meio-
amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro),
selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande
de chantilly e chocolate granulado.
A massa pode ser guardada em geladeira por até 4
dias.
Sirva gelada.
Rendimento: 60 tortinhas
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6. Receitas Page 6 of 6
Ravióli de Queijo Sadia ao Molho de Limão
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de Margarina Qualy (400 g)
- Raspas e suco de 1 limão
- 1 embalagem de Ravióli de Queijo Sadia (400 g)
- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de sal
- Noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moída a
gosto
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo
Coloque a margarina e as raspas de limão em um refratário redondo (21 cm de diâmetro) e aqueça por 2
mins em potência alta.
Acrescente os raviólis e mexa delicadamente com uma colher de pau.
Junte o creme, o leite, o suco de limão e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Tampe o refratário e aqueça, por 5 min, em potência alta.
Acrescente metade do queijo parmesão, misture para que a massa cozinhe por igual e volte o refratário
ao microondas por mais 5 min.
Deixe em tempo de espera por 5 min para que o molho adquira mais consistência, salpique o restante do
queijo parmesão e sirva em seguida.
Dica/Variação
Você pode variar essa massa, substituindo as raspas e o suco de limão pelo de laranja.
Para dar um toque a mais de sabor, experimente acrescentar lascas de amêndoas torradas à massa já
pronta.
Rendimento: 4 porções
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