1) O documento fornece instruções e receitas básicas para fazer pão caseiro, incluindo medidas de ingredientes comuns e conceitos sobre fermentação. 2) Inclui receitas detalhadas para pão branco básico, bruschetta com tomate e pão de minuto. 3) Fornece também dicas sobre cuidados com o fermento e tempo de preparo e assar pão caseiro.

1. Pães para
Preguiçosos

2. 1 cup = 1 xícara medidora
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

3. Pesos e medidas
Farinha de trigo Açúcar refinado Manteiga (banha ou
1 cup = 120g 1 cup = 180g gordura vegetal)
1 tbsp = 7,5g 1 tbsp = 12g 1 cup = 200g
1 tsp - 2,5g 1 tsp = 4g 1 tbsp = 12g
1 tsp = 4g
Líquidos Fermento Fermento Químico
1 cup = 240g = 240ml Biológico seco 1 tbsp = 14g
1 tbsp = 15g = 15ml 1 tbsp = 10g 1 tsp = 5g
1 tsp = 5g = 5ml 1 tsp = 3,6g
10g de fermento seco
=
30g de fermento fresco

4. Conceito universal de pão
Farinha de trigo 100% 1 cup
Sal 2% ½ tsp
Fermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp
Salgado (crocante) Suave Doce
Gordura 0 a 4% Gordura 4 a 10% Gordura 10 a 25% -
0 a 1 ½ tsp 1 ½ tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 ½ tbsp
Açucar 0 a 4% Açucar 4 a 10% Açucar 10 a 25% -
0 a 1 tsp 1 tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp
Pão francês Pão hamburguer Pão doce
Baguete Pão de forma Panetone
Ciabatta Pão sovado Colomba
Pão rústico Pães de fibras

5. Pão branco básico
2 1/4 cup de farinha
Contém amido e glúten. Amido alimenta o fermento.
Glúten dá elasticidade para o pão
1 tsp de sal
Dá sabor e regula o fermento
1 tsp de fermento biológico seco
Fungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.
3/4 cup de água
Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara
de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

6. Pão branco básico
1.
Misturar bem a farinha e o sal.
Adicionar o fermento e misture
novamente.

7. Pão branco básico
2.
Adicionar a água e misturar até
formar uma massa homogênea e não
sobre farinha na vasilha.

8. Pão branco básico
3.
Sovar por uns 10 min. até a massa
ficar elástica lisa.
Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá
á massa sua textura. Ainda ajuda em distribuir os gases que são
produzidos pelo fermento.

9. Pão branco básico
4.
Untar a forma, colocar a massa com
um pouco de óleo por cima e deixar
descansar até dobrar de volume.
(1h30min aprox.)
Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e
transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a
massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.

10. Pão branco básico
5.
Pré-aquecer o forno a 200°.

11. Pão branco básico
6.
Colocar a massa no forno e deixar por
40 min. Quando pronto, a casca deve
estar corada e emitir um som oco.

12. Pão branco básico
7.
Colocar o pão sobre uma grelha
e deixar esfriar.

13. Bruschetta com tomate
• Fatias de pão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho
5 tomates frescos e maduros
6 a 10 folhas de manjericão
• Azeite de oliva

14. Bruschetta com tomate
1.
Pré-aquecer o forno.

15. Bruschetta com tomate
2.
Torrar o pão até dourar
de ambos os lados.

16. Bruschetta com tomate
3.
Enquanto o pão torra, lavar os tomates,
corte-e retire as sementes.
Cortar em cubinhos.

17. Bruschetta com tomate
4.
Lavar o manjericão, secar e rasgar em
pequenos pedaços.

18. Bruschetta com tomate
5.
Quando tirar o pão do forno e ele ainda
estiver quente esfregue um lado de cada
fatia com o alho.

19. Bruschetta com tomate
5.
Cobrir os pães com tomates, polvilhar
o manjericão, adicionar sal e pimenta
e regar com azeite de oliva. Servir
enquanto estiver quente.

20. Pão de minuto
3 cup de farinha de trigo
2 tbsp de fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
2 tbsp de manteiga
Deixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio.
Também aumenta a conservação do pão.
2 tbsp de açúcar
Alimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.
1 tsp de sal
1 cup de leite
Sabor e gordura
1 un. ovo
Emulsificante e nutritivo

21. Pão de minuto
1.
Misturar tudo e dividir em bolinhas.

22. Pão de minuto
2.
Deixar descansar por 10min.

23. Pão de minuto
3.
Untar uma forma redonda.

24. Pão de minuto
4.
Pré-aquecer o forno à 200°.

25. Pão de minuto
5.
Levar ao forno até dourar.
(15min. aprox.)

26. Matzo

27. Mantou

28. Irish soda bread

29. Boston brown bread

30. Croissant

31. Brezen ou Pretzel

32. Pão trançado

33. Pão Rústico

34. Pão de aipim

35. Cuidados
• Conservar o fermento em local seco a temperatura
ambiente.
• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois
matará o fermento.
• O calor e a umidade no ar influenciam na
fermentação do pão.
• Cuidar o tempo de fermentação.
• A temperatura do forno varia de forno para forno.
Para maior controle usar um termômetro de forno.
• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de
um saco plástico retirando o máximo de ar possível.

36. pedrotrg@ gmail.com
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