O documento fornece informações sobre diferentes tipos de farinhas e suas propriedades nutricionais. Resume que farinhas são obtidas através da moagem de cereais, legumes e frutas e contêm carboidratos, proteínas, fibras e vitaminas. Destaca a diferença entre farinhas integrais e refinadas e apresenta os benefícios de farinhas como de trigo, aveia, centeio, banana, maracujá e arroz para a saúde.

2. O QUE É FARINHA?
• é um pó desidratado rico em amido, obtido
geralmente de cereais moídos,
Exemplo: trigo, aveia, centeio, cevada, milho,
amaranto, quinua, arroz, banana verde, maracujá,
berinjeja.

3. Partes dos grãos• Pericarpo ou Farelo – camada
mais externa, rica em fibras,
Vitamina B Minerais,
Proteínas, fitonutrientes
(substâncias encontradas
naturalmente nas plantas que
fazem bem para a saúde).
• Endosperma – parte
intermediária, fonte
energética composta por
carboidratos e proteínas,
pequenas quantidades de
Vitaminas B.
• Gérmen ou embrião – parte
interna, rica em nutrientes,
minerais, vitamina B, vitamina
E, e fitonutrientes .

4. Diferença da Farinha Integral e Refinada
• Quando os Cereais são moídos, ou refinados,
temos a remoção do farelo e do germen,
permanecendo apenas o endosperma.
Perdendo desta forma a maior parte do valor
nutricional do cereal.
• Denomina-se "integral" se, na sua elaboração,
o grão inteiro for moído: a parte interna, as
cascas (farelo) e o gérmen.

5. Farinha de berinjela
• "Altamente rica em fibras, a farinha de
berinjela auxilia no trânsito intestinal, reduz a
absorção de gordura, promove a sensação de
saciedade e auxilia no funcionamento dos
rins". ainda conta com as vitaminas A e C, com
ação antioxidante, ou seja, que combate
radicais livres, substâncias responsáveis pela
degeneração das células.
Vale lembrar, entretanto, que manter uma
boa hidratação é fundamental para aproveitar
todos esses benefícios.

6. Farinha de centeio
•
A farinha de centeio possui elementos que retardam
a digestão e diminuem a transformação de açúcar em
gorduras. Além disso, ela contém menor teor de glúten
se comparada à farinha de trigo integral. "O alimento
ainda é fonte de carboidratos complexos, que
fornecem energia; aminoácidos essenciais, que
auxiliam na construção muscular; e minerais, como
potássio, importantes para o bom funcionamento do
organismo“. A farinha de centeio ainda é fonte do ácido
fólico, essencial para a manutenção do sistema nervoso
central e na formação dos glóbulos vermelhos.

7. Farinha de aveia
•
Fonte de fibras solúveis, a aveia contém alto teor de
beta-glucana, que auxilia na diminuição dos níveis
de colesterol no sangue. "Ela age como uma pequena
esponja que absorve a gordura, ajudando na redução
das taxas de colesterol e na prevenção de doenças
cardiovasculares". A farinha de aveia ainda é rica em
proteínas, vitaminas e mineiras, como ferro, cálcio e
magnésio. Outro benefício do alimento é o fato de ele
colaborar com o controle do peso, uma vez que suas
fibras retardam o esvaziamento gástrico e prolongam a
sensação de saciedade, afastando a fome.

8. Farinha de banana verde
•
“Apresenta um tipo de amido que serve como
alimento para bactérias benéficas do intestino,
produtoras de substâncias que auxiliam na prevenção
de doenças inflamatórias intestinais, na manutenção
da mucosa intestinal e contribuem com o aumento do
bolo fecal, reduzindo o risco de câncer de cólon”. O
alimento ainda pode ser um grande aliado para
mulheres vítimas da tensão pré-menstrual (TPM) - a
banana é fonte de magnésio, que diminui as dores
causadas pelas contrações geradoras das cólicas e está
relacionado à produção de dopamina, que traz bem-
estar.

9. Farinha de maracujá
A farinha de maracujá é fonte de diversas vitaminas e
minerais. "Uma delas é a niacina (vitamina B3), que
atua na produção de hormônios, melhorando os
sintomas da ansiedade e protegendo as paredes do
estômago”. Também estão presentes no alimento o
ferro, que combate a anemia, o cálcio que favorece a
contração muscular e o fósforo, que fortalece os ossos
e atua na manutenção da memória. Esta farinha
também é rica em uma fibra solúvel chamada pectina,
que prolonga a sensação de saciedade e ajuda no
controle dos níveis de açúcar no sangue.

10. Farinha de arroz
•
"Como a farinha de arroz é feita pela simples moagem
dos grãos, sem qualquer processo químico envolvido,
ela preserva as mesmas características nutricionais do
arroz polido (branco)”. Assim, além do amido, que
corresponde a cerca de 90% da matéria seca do arroz,
esta farinha não contém glúten e auxilia na prevenção
de doenças do aparelho digestivo, do coração e no
controle do diabetes, já que possui índice glicêmico
baixíssimo. A farinha de arroz também reduz a
absorção de óleos vegetais dos alimentos, tornando-os
menos calóricos.

11. Farinha de trigo
• A farinha de trigo branca é fonte de carboidratos e, se
o farelo (estrutura que recobre a semente) não for
desprezado no preparo, também de vitaminas do
complexo B, zinco e potássio. "Essas vitaminas dão
energia e vitalidade ao sistema nervoso central,
enquanto que o zinco fortalece o sistema
imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos
tecidos do corpo“. Recomenda-se, entretanto, que seja
dada prioridade à versão integral, mais saudável e
fonte de fibras. Lembre-se de que a farinha de trigo
branca deve ser evitada por pessoas com doença
celíaca ou intolerantes ao glúten.

12. • As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em:
• Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de
trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais,
com alto teor de fibras
• Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten
(proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada
no preparo dos diversos pães que conhecemos;
• Semolina- apresenta um teor de glúten superior, sendo
destinada ao preparo de macarrão e outras massas
• Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor,
sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e
outros alimentos.
• Por determinação do governo, desde 2002, toda
farinha comercializada no Brasil deve receber doses
extras de ferro e de ácido fólico.

13. • O trigo sarraceno, a quinoa e o amaranto são
plantas consideradas pseudocereais,plantas
de famílias diferentes a dos cereais mas que
apresentam valores proporcionalmente
próximos de carboidratos, lipídeos,
proteínas e fibras em relação aos cereais.
Destacam-se pelo alto teor e qualidade da
proteína, com ausência de glúten, possuindo
ainda algumas vitaminas e minerais em maior
quantidade2 .

14. Trigo Sarraceno
Amaranto
Quinoa

15. O que são frutas oleaginosas?
• Frutas oleaginosas são as sementes comestíveis
de todas as plantas,
• Mais da metade de sua composição está na
forma de gorduras, mas somente uma pequena
quantidade dessa gordura é saturada (“ruim”). A
maior parte da gordura presente nas oleaginosas
é de “boa” qualidade (ômega 3, 6 e 9), essencial
para o bom funcionamento do organismo,
auxiliando na redução do colesterol sanguíneo e
também do colesterol ruim (LDL).

16. Exemplos
• como amêndoa, avelã, castanha de caju,
castanha-do-pará, macadâmia e nozes, entre
outras.
• São ótimas opções para serem consumidas nos
lanches da manhã ou da tarde. O ideal é escolher
as versões sem sal. Elas também podem ser
adicionadas nas saladas, tortas, bolos, pães ou no
recheio de massas. Devido ao alto teor calórico, o
consumo diário deve ser moderado, limitando-se
a poucas unidades, como duas castanhas-do-
pará, três nozes, seis castanhas de caju ou 10
avelãs.

17. Castanha-do-Pará
• A castanha-do-Brasil é uma oleaginosa
tipicamente nacional e é uma das principais
fontes de selênio, sendo que em uma unidade, a
necessidade diária do mineral já é suprida. As
últimas pesquisas só trazem boas notícias dessa
castanha típica da região do Pará. O selênio
contido nela tem grande poder antioxidante e por
isso traz benefícios à saúde de hipertensos,
idosos, portadores de colesterol alto e Alzheimer.
Além disso, ela é rica em cálcio e magnésio,
combinação perfeita para uma saúde óssea em
dia. Ainda possui zinco, vitamina A, complexo B
(B1, B2, B5) e fibras.

18. Castanha-de-caju
• A castanha-de-caju tem ótimas quantidades
de vitaminas do complexo B e de um
aminoácido arginina que auxilia na circulação
sanguínea. Ainda ajuda na formação de
serotonina, neurotransmissor relaxante e
calmante. Também é fonte de zinco, cálcio e
magnésio. O melhor é consumi-la sem sal.

19. Pistache
• Fonte de magnésio, fósforo, selênio, cobre e
vitaminas A, B1 e B6, está envolvido na
produção de hormônios e no funcionamento
cerebral. O pistache é rico em fibra e em
gordura monoinsaturada.

20. Amêndoas
• As amêndoas contêm gorduras
monoinsaturadas, vitamina E, ácido fólico e
arginina, que é um aminoácido que atua no
relaxamento dos vasos e o equilíbrio da
pressão arterial.

21. • Referências
• Revista Aditivos e Ingredientes, Editora
Insumos: "Farinhas: de trigo, de outros cereais
e de outras origens”
• NUTRIVEG NUTRIÇÃO VEGETARIANA "Farinhas
enriquecidas com ferro e ácido fólico e a dieta
vegetariana: esclarecendo o mito“
• Revista Brasileira de Oleaginosas e Fibrosas -
Embrapa

22. Nós somos frutos do que
comemos. Obrigado.
Jonatas André Schmalz