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Carregado porLuciaElainePereiraIs
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carb.ppt aula bioquimica enfermagem nivel medio

O documento aborda a bioquímica dos carboidratos, incluindo suas composições, classificações e funções no organismo, como produção de energia e papel estrutural. Detalha a digestão dos carboidratos, destacando o processo desde a boca até o intestino e as enzimas envolvidas. Também discute a importância na dieta e as consequências de sua carência ou excesso.

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BIOQUÍMICA 1 - BIOQUÍMICA 1 - CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS Prof. João Manuel M. Cordeiro
Introdução Introdução ►Outras denominações: Outras denominações: - Hidratos de carbono - Hidratos de carbono - Glicídios, glucídios ou glícides - Glicídios, glucídios ou glícides - Açúcares. - Açúcares. ►Ocorrência e funções gerais: Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas. funções estruturais e metabólicas.
Carboidratos Carboidratos ►Composição Composição  São formados por C, H, O. São formados por C, H, O. ►Fórmula Geral Fórmula Geral C Cn n(H (H2 2O) O)n n n n 3 ≥ 3 ≥
Classificação Classificação (quanto ao número de monômeros) (quanto ao número de monômeros) ►Monossacarídeos Monossacarídeos  Açúcares Fundamentais Açúcares Fundamentais (não necessitam de (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos) qualquer alteração para serem absorvidos)  Propriedades: Propriedades: solúveis em água e insolúveis em solventes solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos orgânicos brancos e cristalinos brancos e cristalinos maioria com saber doce maioria com saber doce estão ligados à produção energética. estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos Monossacarídeos ► O nome genérico do monossacarídeo é dado O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”. terminação “ose”.  03 carbonos – trioses 03 carbonos – trioses  04 carbonos – tetroses 04 carbonos – tetroses  05 carbonos – pentoses 05 carbonos – pentoses  06 carbonos – hexoses 06 carbonos – hexoses  07 carbonos – heptoses 07 carbonos – heptoses Podem ser classificados ainda como aldoses Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses. ou cetoses.
Aldose x Cetose Aldose x Cetose
CICLIZAÇÃO DE MONOSSACARÍDEOS
Os mais importantes Os mais importantes  Glicose ou dextrose Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar : é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais. outras frutas e vegetais.  Frutose ou Levulose Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas. : é o açúcar das frutas.  Galactose: Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do faz parte da lactose , o açúcar do leite. leite.
Oxidação Oxidação  A oxidação do açúcar fornece energia A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos para a realização dos processos vitais dos organismos. organismos.  A oxidação (completa) fornece CO A oxidação (completa) fornece CO2 2 e H e H2 2O. O.  Cada grama fornece aproximadamente 4 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte. kcal, independente da fonte.  O oposto desta oxidação é o que ocorre O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese. na fotossíntese.
Oxidação da Glicose Oxidação da Glicose
Dissacarídeos Dissacarídeos ►São combinações de açúcares simples São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes. diferentes.
Ligação Glicosídica (maltose) Ligação Glicosídica (maltose)
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite
Hidrólise da Sacarose Hidrólise da Sacarose
Oligossacarídeos Oligossacarídeos ►São açúcares complexos que têm de 3 a São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos. 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos Polissacarídeos ►São açúcares complexos que têm mais de São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos 10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais
Celulose Celulose  É o principal componente estrutural das plantas, É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. especialmente de madeira e plantas fibrosas.  Apresenta cadeias individuais reunidas por Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica. força mecânica.  Os animais não possuem as enzimas celulases, Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos. animais de pasto, como gados e cavalos.
Funções Especiais dos Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal Carboidratos no Tecido Corporal 1- Ação poupadora de energia: a presença de : a presença de carboidratos suficientes para satisfazer a carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função básica de construção de seja usada para função básica de construção de tecido. tecido. 2- Efeito anticetogênico: a quantidade de 2- Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato presente determina como as carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas. afetando a formação e disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal Carboidratos no Tecido Corporal 3- Coração: o glicogênio é uma importante 3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil. fonte emergencial de energia contrátil. 4- Sistema Nervoso Central 4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não O cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose minuto a minuto de um suprimento de glicose sangüínea. Uma interrupção prolongada sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro. cérebro.
Digestão: boca Digestão: boca ►A saliva contém uma enzima que hidrolisa o A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. pelas glândulas parótidas. ►A amilase salivar consegue hidrolisar A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas curto período de tempo, liberando dextrinas (forma de maltose e isomaltose). (forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago Digestão: estômago ►A amilase salivar é rapidamente A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago. ácido do estômago.
Digestão: intestino Digestão: intestino ►Duodeno Duodeno: A amilase pancreática é capaz : A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina. transformando-o em maltose e dextrina. ►Intestino Delgado Intestino Delgado: Temos a ação das : Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais. células intestinais.
Curiosidades Curiosidades 1. 1. Na rapadura encontramos 90% de Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. carboidratos. Sendo 80% de sacarose. 2. 2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus lactose, proveniente do leite e seus derivados. derivados. 3. 3. Mais da metade do carbono orgânico do Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose. moléculas de carboidratos: amido e celulose.
► Os Os carboidratos carboidratos representam as representam as primeiras substâncias orgânicas primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e à fotossíntese das plantas e à quimiossíntese das bactérias. quimiossíntese das bactérias. H H2 2O + CO O + CO2 2 + luz --> Cn(H + luz --> Cn(H2 2O)m + O O)m + O2 2 equação simplificada equação simplificada
Carência Carência ►A falta de carboidratos no organismo A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento. energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso Excesso ►Os carboidratos, quando em excesso no Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos, e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e podendo causar obesidade e arterosclerose arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sangüíneos). (aumento dos triglicerídeos sangüíneos).
Glicemia Glicemia ► É a taxa de glicose no sangue. É a taxa de glicose no sangue. ► Varia em função da nossa alimentação e nossa Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade. atividade. ► Uma pessoa em situação de equilíbrio Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou homeostase possui uma glicemia glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL. que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL. ► Segundo recente sugestão da Associação Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL. de 70 a 99 mg/dL.
Hiperglicemia Hiperglicemia ► Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. ► Esse hormônio estimula as células do nosso Esse hormônio estimula as células do nosso organismo a absorver a glicose presente no organismo a absorver a glicose presente no sangue. sangue. ► Se essas células não necessitam imediatamente Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio. estocando-a sob a forma de glicogênio.
Diabetes Diabetes ►Quando o pâncreas pára de fabricar a Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetes doença conhecida como o diabetes
Glicemia baixa Glicemia baixa ►Estimula o pâncreas a secretar outro Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon. hormônio: o glucagon. ►O fígado transforma o glicogênio em O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue. glicose e libera a glicose no sangue. ►A glicemia retorna, então, ao valor de A glicemia retorna, então, ao valor de referência. referência.