aula de carboidratos

2. Carboidratos
DISCIPLINA: Bioquímica e Biologia Celular
Professor: Dra Maria Luiza Carneiro Moura Gonçalves Rego Barros

3. O que são carboidratos?
3
►Composição
São formados por C, H, O.
São moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e
oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que eles
podem receber.
São as principais fontes de energia dos sistemas vivos, uma vez que a
liberam durante o processo de oxidação. Participam também da formação de
estruturas de células e de ácidos nucleicos.
►Fórmula Geral
Cn(H2O)n
n≥ 3

4. Funções dos Carboidratos
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1Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os
carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e
vegetais.
2 Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia.
3Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um
carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das célula.

5. Classificação dos Carboidratos
(Quanto ao número de monômeros)
5
 Monossacarídeos;
 Oligossacarídeos (dissacarídeos);
 Polissacarídeos;

6. Monossacarídeos
6
Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para
serem absorvidos).
Propriedades:
•solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
•brancos e cristalinos
•maioria com saber doce
•estão ligados à produção energética.

7. Os monossacarídeos mais
importantes
7
•Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e
se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos
de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e
em outras frutas e vegetais.
•Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
•Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.

8. O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de
carbonos mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses (função
orgânica).
8
Monossacarídeos

9. Os monossacarídeos geralmente sabor adocicado, Cn(H2O)n("n" varia de 3 a 7
(trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses).
Não sofrem hidrólise : Glicose - Frutose – Galactose. Os monossacarídeos ou
açúcares simples constituem as moléculas dos carboidratos, as quais são
relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis
9
Monossacarídeos

10. Oxidação da Glicose
10

11. Oligossacarídeos
11
Grupamento de dois a dez monossacarídeos através de ligação
glicosídica. Os mais importantes são os dissacarídios.
Os mais conhecidos são os Dissacarídeos e Trissacarídeos.

12. Oligossacarídeos
12
Dissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem dois monossacarídeos.
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite

13. Hidrólise da
Sacarose
13

14. Hidrólise da
Lactose
14

15. Hidrólise da Maltose
15

16. Oligossacarídeos
16
Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três
monossacarídeos. Rafinose.
Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose +
galactose.
OBS: A rafinose(C18H32O16) pode ser encontrada no
feijão.

17. Polissacarídeos
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Polissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem quatro ou mais
monossacarídeos.
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais

18. A Celulose
• É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e
plantas fibrosas.
• Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas
fibrosas sua força mecânica.
• Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias,
incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como
gados e cavalos.
18

19. Funções Especiais dos Carboidratos
19
• Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes para
satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas
para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja
usada para função básica de construção de tecido.
• Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato presente determina
como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia
imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.

20. Funções Especiais dos
Carboidratos
20
• Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia
contrátil.
• Sistema Nervoso Central: O cérebro não armazena glicose e dessa maneira
depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.

21. Curiosidades sobre os
carboidratos
21
• Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose.
• Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem
vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados.
• Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em
apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.

22. A carência dos carboidratos
A falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mãos frias, nervosismo e
tonturas, o que pode levar até ao
desmaio. É o que acontece no jejum
prolongado. A carência leva o
organismo a utilizar-se das gorduras e
reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia, o que
provoca emagrecimento.
22

23. O excesso dos
carboidratos
Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em
gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e
arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sanguíneos).
23

24. A Glicemia
24
•
•
•
•
•É a taxa de glicose no sangue.
•Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade.
•Uma pessoa em situação de equilíbrio
glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que
varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL.
•Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes,
a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.

25. A
Hiperglicemia
25
•
•
•
Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.
Esse hormônio estimula as células do nosso organismo a absorver a glicose
presente no sangue.
Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível,
as
células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.

26. A Diabetes
Quando o pâncreas para de fabricar a
insulina, ou o organismo não consegue
utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica
circulando na corrente sanguínea, gerando
a hiperglicemia e levando a uma doença
conhecida como o diabetes.
26

27. A Hipoglicemia
•
•
•
Estimula o pâncreas a secretar outro
hormônio: o glucagon.
O fígado transforma o glicogênio em
glicose e libera a glicose no sangue.
A glicemia retorna, então, ao valor de
referência.
27

28. QUESTÃO – 01
As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual
se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra
na forma de:
a) Amido;
b) Glicose;
c) Maltose;
d) Sacarose;
e) Glicogênio.
28

29. QUESTÃO – 01
As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual
se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra
na forma de:
a) Amido;
b) Glicose;
c) Maltose;
d) Sacarose;
e) Glicogênio.
E
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30. QUESTÃO – 02
O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante
no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) Revestir as organelas.
b) Formar a membrana plasmática.
c) Compor a estrutura da parede celular.
d) Acumular reserva energética no hialoplasma.
30

31. QUESTÃO – 02
O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante
no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) Revestir as organelas.
b) Formar a membrana plasmática.
c) Compor a estrutura da parede celular.
d) Acumular reserva energética no hialoplasma.
C
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32. QUESTÃO – 03
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
32

33. QUESTÃO – 03
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.
C
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34. QUESTÃO – 04
Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta.
a)Os glicídios sãoclassificados deacordo com o
tamanho e a organizaçãode sua molécula em três grupos:
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
b) Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam
sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de
monossacarídeos.
c) Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e
seus
representantes mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio.
d)Os glicídios, além de terem função energética,
ainda participam da estrutura dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto DNA.
e) A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as
plantas.
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35. QUESTÃO – 04
Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta.
a)Os glicídios sãoclassificados deacordo com o
tamanho e a organizaçãode sua molécula em três grupos:
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
b) Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam
sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de
monossacarídeos.
c) Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e
seus
representantes mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio.
d)Os glicídios, além de terem função energética,
ainda participam da estrutura dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto DNA.
e) A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as
plantas. C
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36. QUESTÃO – 05
Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais
encontrados na composição de um carboidrato.
a) Carbono, hidrogênio e hélio.
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio.
c) Carbono, cálcio e potássio.
d) Sódio, potássio e carbono.
e) Carbono, magnésio e hidrogênio.
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37. QUESTÃO – 05
Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais
encontrados na composição de um carboidrato.
a) Carbono, hidrogênio e hélio.
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio.
c) Carbono, cálcio e potássio.
d) Sódio, potássio e carbono.
e) Carbono, magnésio e hidrogênio.
B
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38. QUESTÃO – 06
Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos,
dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos
apenas glicídios formados pela união de dois monossacarídeos.
a) amido e celulose.
b) sacarose e celulose.
c) frutose e glicose.
d) celulose e glicogênio.
e) sacarose e lactose.
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39. QUESTÃO – 06
Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos,
dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos
apenas glicídios formados pela união de dois monossacarídeos.
a) amido e celulose.
b) sacarose e celulose.
c) frutose e glicose.
d) celulose e glicogênio.
e) sacarose e lactose.
E
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40. QUESTÃO – 07
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em
plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.
a) O amido não é um carboidrato.
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose.
d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
40

41. QUESTÃO – 07
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em
plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.
a) O amido não é um carboidrato.
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose.
d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
D
41

42. QUESTÃO – 08
As substâncias que se destinam a fornecer energia, além de serem responsáveis
pela rigidez de certos tecidos, sendo mais abundantes nos vegetais, são
os
sintetizados no processo de .
a) lipídios, fotossíntese.
b) ácidos nucleicos, autoduplicação.
c) ácidos nucleicos, fotossíntese.
d) álcoois, fermentação.
e) carboidratos, fotossíntese.
42

43. QUESTÃO – 08
As substâncias que se destinam a fornecer energia, além de serem responsáveis
pela rigidez de certos tecidos, sendo mais abundantes nos vegetais, são
os
sintetizados no processo de .
a) lipídios, fotossíntese.
b) ácidos nucleicos, autoduplicação.
c) ácidos nucleicos, fotossíntese.
d) álcoois, fermentação.
e) carboidratos, fotossíntese. E
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44. QUESTÃO – 09
O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante
no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) revestir as organelas.
b) formar a membrana plasmática.
c) compor a estrutura da parede celular.
d) acumular reserva energética no hialoplasma.
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45. QUESTÃO – 09
O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante
no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) revestir as organelas.
b) formar a membrana plasmática.
c) compor a estrutura da parede celular.
d) acumular reserva energética no hialoplasma.
C
37

46. QUESTÃO – 10
Na maioria dos animais e dos vegetais, a armazenagem de carboidratos faz-se,
A) respectivamente, na forma de glicogênio e de amido.
B) respectivamente, na forma de amido e de celulose.
C) respectivamente, na forma de maltose e de glicose.
D) exclusivamente, na forma de amido.
E) exclusivamente, na forma de glicogênio.
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47. QUESTÃO – 10
Na maioria dos animais e dos vegetais, a armazenagem de carboidratos faz-se,
A) respectivamente, na forma de glicogênio e de amido.
B) respectivamente, na forma de amido e de celulose.
C) respectivamente, na forma de maltose e de glicose.
D) exclusivamente, na forma de amido.
E) exclusivamente, na forma de glicogênio.
A
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48. Envelhecimento Cutâneo e
Glicação

49. Bioquímica dos Carboidratos e Glicação
• A glicação é a reação não enzimática entre açúcares redutores, como a glicose, e
proteínas da matriz extracelular, principalmente colágeno e elastina. Esse processo
leva à formação dos Produtos Finais de Glicação Avançada (AGEs), que alteram a
elasticidade, coloração e função da pele, acelerando o envelhecimento cutâneo.

50. Caso 1 – Ana Clara, 32 anos
• 👤 Paciente: Ana Clara, 32 anos
• 📝 Queixa: Rugas finas ao redor dos olhos
• 📖 História: Consumo elevado de açúcares
• 🔬 Discussão bioquímica: Excesso de glicose gera AGEs que
enrijecem o colágeno.
• O excesso de glicose no sangue aumenta a formação de
AGEs por glicação não enzimática, que se ligam ao colágeno
dérmico, tornando-o rígido e quebradiço.
• 💊 Conduta: Dieta de baixo IG, antioxidantes (carnosina, vit.
C)
• ✅ Resultado esperado: Redução da progressão das rugas
• Referência: Pageon H. Clin Chem Lab Med. 2010.

51. Caso 2 – Carlos Alberto, 56 anos
• 👤 Paciente: Carlos Alberto, 56 anos
• 📝 Queixa: Pele amarelada e sem viço
• 📖 História: Diabetes tipo 2 descontrolado
• 🔬 Discussão bioquímica: Glicação da elastina (efeito
Maillard cutâneo). A glicose se liga à elastina cutânea,
alterando sua cor e elasticidade (efeito Maillard cutâneo).
• 💊 Conduta: Controle glicêmico, resveratrol, ácido α-lipóico
• ✅ Resultado esperado: Melhora da vitalidade da pele
• Referência: Brownlee M. Science. 2001.

52. Caso 3 – Juliana, 38 anos
• 👤 Paciente: Juliana, 38 anos
• 📝 Queixa: Flacidez abdominal pós-parto
• 📖 História: Dieta rica em ultraprocessados
• 🔬 Discussão bioquímica: Frutose acelera formação de AGEs
e degrada colágeno. O excesso de frutose da dieta acelera a
formação de AGEs, intensificando a fragmentação do
colágeno.
• 💊 Conduta: Colágeno peptídeo, vit. C, radiofrequência
• ✅ Resultado esperado: Melhora da firmeza da pele
• Referência: Vlassara H. J Clin Invest. 2002.

53. Caso 4 – Roberta, 40 anos
• 👤 Paciente: Roberta, 40 anos
• 📝 Queixa: Melasma resistente a clareadores
• 📖 História: Exposição solar + dieta rica em açúcar
• 🔬 Discussão bioquímica: AGEs aumentam ROS que
estimulam melanócitos. AGEs aumentam espécies reativas
de oxigênio (ROS), estimulando melanócitos.
• 💊 Conduta: Peeling, picnogenol oral, vit. C tópica
• ✅ Resultado esperado: Clareamento gradual e prevenção
de recidiva
• Referência: Gkogkolou P. Dermatoendocrinol. 2012.

54. Caso 5 – Eduardo, 50 anos
• 👤 Paciente: Eduardo, 50 anos
• 📝 Queixa: Fotoenvelhecimento acelerado
• 📖 História: Fumante e etilista
• 🔬 Discussão bioquímica: Radicais livres + AGEs →
degradação dérmica. Tabaco aumenta radicais livres que
interagem com AGEs, potencializando o dano às fibras
dérmicas.
• 💊 Conduta: Fototerapia, antioxidantes, cessação tabagismo
• ✅ Resultado esperado: Pele com mais viço e redução do
envelhecimento
• Referência: Pezzuto JM. Nutrients. 2019.

55. Caso 6 – Mariana, 29 anos
• 👤 Paciente: Mariana, 29 anos
• 📝 Queixa: Queda capilar difusa
• 📖 História: SOP + resistência insulínica
• 🔬 Discussão bioquímica: AGEs prejudicam matriz
extracelular do folículo piloso. A hiperglicemia favorece
glicação de proteínas da matriz extracelular no folículo
piloso, prejudicando a vascularização.
• 💊 Conduta: Dieta baixo IG, inositol, intradermoterapia
• ✅ Resultado esperado: Redução da queda e aumento da
densidade
• Referência: Trüeb RM. Dermatoendocrinol. 2012.

56. Caso 7 – Fernanda, 35 anos
• 👤 Paciente: Fernanda, 35 anos
• 📝 Queixa: Rugas profundas em lábios
• 📖 História: Fumante social
• 🔬 Discussão bioquímica: Nicotina + glicação aceleram
dano no colágeno perioral. Nicotina aumenta
carbonilação proteica e acelera glicação no colágeno
perioral.
• 💊 Conduta: Preenchimento ácido hialurônico + carnosina
• ✅ Resultado esperado: Rejuvenescimento perioral
imediato e preventivo
• Referência: Rinnerthaler M. Int J Mol Sci. 2015.

57. Caso 8 – André, 42 anos
• 👤 Paciente: André, 42 anos
• 📝 Queixa: Pele opaca e ressecada
• 📖 História: Sedentarismo + má alimentação
• 🔬 Discussão bioquímica: Glicação reduz síntese de
ácido hialurônico. Glicose em excesso reduz síntese
de ácido hialurônico e colágeno, causando perda de
hidratação.
• 💊 Conduta: Suplementação oral de HA, colágeno e
antioxidantes
• ✅ Resultado esperado: Melhora da hidratação e
elasticidade
• Referência: Dyer DG. J Clin Invest. 1993.

58. Caso 9 – Patrícia, 47 anos
• 👤 Paciente: Patrícia, 47 anos
• 📝 Queixa: Cicatrização lenta pós-microagulhamento
• 📖 História: Diabetes mal controlado
• 🔬 Discussão bioquímica: AGEs dificultam migração
celular e neovascularização. AGEs dificultam migração
de fibroblastos e neovascularização.
• 💊 Conduta: Controle glicêmico, vitamina C, zinco,
ômega-3
• ✅ Resultado esperado: Cicatrização mais rápida e segura
• Referência: Chiarelli F. Diabetes Care. 2002.

59. Caso 10 – Helena, 55 anos
• 👤 Paciente: Helena, 55 anos
• 📝 Queixa: Flacidez cervical intensa
• 📖 História: Menopausa recente
• 🔬 Discussão bioquímica: Estrogênio baixo + glicação
degradam colágeno I. Redução de estrogênio + glicação
→ degradação acelerada de colágeno tipo I.
• 💊 Conduta: Radiofrequência, isoflavonas, antioxidantes
• ✅ Resultado esperado: Melhora progressiva da firmeza
da pele
• Referência: Gkogkolou P, Böhm M. Dermatoendocrinol.
2012.

60. Referências Científicas
• 1. Brownlee M. Advanced glycation end products in diabetes and aging.
Science, 2001.
• 2. Pageon H. Reaction of glycation and human skin. Clin Chem Lab Med,
2010.
• 3. Gkogkolou P, Böhm M. Skin aging: the role of AGEs. Dermatoendocrinol,
2012.
• 4. Vlassara H, Striker GE. AGE receptors in inflammation. J Clin Invest, 2002.
• 5. Pezzuto JM. Foods and aging: role of AGEs. Nutrients, 2019.
• 6. American Diabetes Association. Standards of Care, 2023.

61. OBRIGAD
A!
@dramalubarros (81)9.9661-
3096
marialuizacarneiro@faculdadeide.edu.br