Descrição completa sobre carboidratos

2. CARBOIDRATOS
Os alimentos ricos em carboidratos ou glicídios (do grego glykys = doce;
embora nem todos os glicídios sejam doces) são chamados energéticos
e em sua maioria, são de origem vegetal:
• cereais: arroz, trigo, aveia, etc.;
• raízes e tubérculos: batata, aipim, cenoura, beterraba;
• leguminosas: feijão, ervilha, soja, etc.;
• frutas: banana, manga, maçã, etc.
Além desses grupos de alimentos, também são ricos em carboidratos
os alimentos preparados com esses vegetais ou com o açúcar comum
(sacarose), retirado principalmente da cana-de-açúcar.

3. AS FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
A energia que o ser vivo utiliza para formar suas células, movimentar-se,
produzir calor, etc. provém da oxidação do alimento por meio do
processo de respiração celular. O principal combustível da respiração
celular são os carboidratos, que são oxidados mais facilmente, mas as
proteínas e os lipídios também podem ser usados nesse processo.
A energia obtida pela oxidação dos alimentos pode ser medida em
calorias (cal). Uma caloria é a quantidade de calor necessária para
aumentar a temperatura de 1 g de água em 1 °C.
Para medir a quantidade de energia gerada pelo alimento, costumamos
utilizar a unidade quilocaloria (kcal), que equivale a 1000 cal. Uma
maçã, por exemplo, tem, em média, 70 kcal.

4. Quanto maior o nível de atividade física, mais calorias são
consumidas pelo organismo. E, portanto, mais a pessoa precisa
comer para repor essas calorias perdidas. Além de sua função
energética, os carboidratos participam da formação de algumas
estruturas dos seres vivos, compondo o revestimento (ou a
membrana) das células, e estão presentes nas substâncias
existentes entre as células de um tecido.

5. TIPOS DE CARBOIDRATOS
Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos (do
grego monos = único; sáccharon = açúcar; eidos =semelhante),
dissacarídeos (do grego di = dois) e polissacarídeos (do grego polys =
muitos).
Monossacarídeos ou açúcares simples são os carboidratos de
moléculas menores, que não são quebrados pela digestão.
• Frutose, Glicose, galactose

6. A glicose é o composto mais utilizado pelos seres vivos como fonte
de energia, é um monossacarídeo fabricado pelos vegetais por meio
da fotossíntese e armazenado na forma de moléculas mais
complexas.
Outro carboidrato simples, a frutose, encontrada no mel, também tem
função energética, assim como a galactose, outro monossacarídeo
que, ligado à glicose, forma a lactose presente no leite.

7. Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de duas
moléculas de monossacarídeos.
Os principais são a sacarose, a lactose e a maltose.
• Sacarose (glicose + frutose): extraída da cana-de-açúcar;
• Lactose (glicose + galactose): presente no leite;
• Maltose (glicose + glicose): encontrada na cevada.

8. Sacarose é o dissacarídeo mais conhecido e também o mais doce.
Trata-se do açúcar comum, adicionado a bebidas, doces, bolos, etc.
Sua molécula é formada pela união de uma molécula de glicose com
uma de frutose. É encontrada em muitos vegetais, principalmente na
cana-de-açúcar e na beterraba, sendo também a forma pela qual a
glicose produzida nas folhas é distribuída pelo corpo do vegetal.

9. Lactose, formada pela união de glicose e galactose, é encontrada no
leite e representa a principal fonte de energia para o bebê durante a
amamentação.

10. A maltose, formada pela união de duas glicoses, é produzida durante
a germinação das sementes por digestão das reservas de amido.
Durante a transformação do cereal em malte, cada grão deve ser
umedecido para chegar ao ponto que inicia a germinação. Em seguida,
enquanto o grão germina, ocorre a produção de enzimas que esfazem
parcialmente as proteínas e os amidos.

11. Polissacarídeos são carboidratos de longas cadeias, constituídos
pela reunião de muitos monossacarídeos.
Tipos e funções de polissacarídeos.
1° Amido ou amilo. Polissacarídeo mais usado pelas plantas como
reserva energética. Sua produção é consequência do excesso de
glicose resultante da fotossíntese

12. 2° Polissacarídeos nitrogenados. Têm esse nome porque possuem
nitrogênio na molécula. Dois exemplos são a QUITINA (que forma a
carapaça dos artrópodes – gafanhoto, siri, aranha, lacraia, etc. –,
aparecendo também na parede celular dos fungos) e o ácido
hialurônico (que funciona como uma espécie de cola entre as células
dos tecidos animais).

13. 3° Glicogênio, assim como o amido representa uma reserva de
glicose para o vegetal, o glicogênio, encontrado nos músculos e no
fígado, desempenha esse papel nos animais para curtos períodos de
falta de glicose. Quando esse período se prolonga, o organismo utiliza
os lipídios, uma reserva maior e mais duradoura.

14. 4° Celulose, carboidrato mais abundante na natureza, a celulose,
associada a outras substâncias, compõe a estrutura de sustentação dos
vegetais.

15. A importância das fibras
Associada a outros polissacarídeos, a celulose forma as fibras
vegetais. Embora o ser humano não seja capaz de digerir e aproveitar
esse carboidrato, as fibras são úteis na alimentação. Por absorverem
água, amolecem as fezes e aumentam o seu volume, estimulando as
contrações musculares do intestino. Assim, elas evitam a prisão de
ventre e outros problemas intestinais. Por isso, é importante comer
com regularidade alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e
legumes.

16. Carboidratos simples
Os carboidratos simples são digeridos rapidamente pelo organismo.
Quando esses alimentos são ingeridos, os carboidratos são rapidamente
absorvidos, gerando um pico de glicemia e, em seguida, de insulina no
organismo. Os altos níveis de insulina indicam ao corpo esse excesso
de carboidrato e fazem com que eles sejam retirados da circulação e
armazenados na forma de gordura, o que favorece o ganho de peso e
atrapalha a forma física.

17. CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Os carboidratos complexos são de baixo índice glicêmico, são
alimentos ricos em nutrientes e fibras, o que torna mais lentas a
digestão e absorção da glicose, ou seja, não transformam em excesso
de gordura em nosso corpo. São ricos em fibras que faz seu corpo
“pensar” que está mais cheio (saciedade por mais tempo)

19. ATIVIDADE
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