A pirâmide alimentar é um guia gráfico que orienta uma dieta saudável, demonstrando como deve ser a alimentação diária de acordo com os diferentes grupos de alimentos. A base da pirâmide contém alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade, como cereais e leguminosas, enquanto o topo contém alimentos que devem ser consumidos com menos frequência, como doces e gorduras. O documento também descreve diferentes tipos de dietas de acordo com a consistência dos alimentos, como dietas normais, brandas, pastosas, semi-l

1. Pirâmide Alimentar
Professora: Danielly Travassos

2. Pirâmide Alimentar
• Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma
gráfica, que tem como objetivo orientar as pessoas para
uma dieta mais saudável. É um guia alimentar geral que
demonstra como deve ser a alimentação diária para uma
população saudável, acima de 2 anos de idade.

3. Pirâmide Alimentar – Adaptação à
realidade brasileira
Fonte: ANVISA

4. Base da Pirâmide Alimentar

5. Segundo nível da pirâmide alimentar

6. Segundo nível da pirâmide

7. Terceiro nível da pirâmide

10. Topo da Pirâmide Alimentar

12. Outras pirâmides:
• Pirâmide Alimentar Infantil

13. • Pirâmide Alimentar do Idoso:

15. Professora: Danielly Travassos

16. Tipos de dieta
• Quanto aos macronutrientes:
 PT – Hiperproteica
10 a 15% das calorias diárias
Hipoproteica
 Lip – Hiperlipídica
20 a 30% das calorias diárias
Hipolipídica
 CHO – Hiperglicídica
Hipoglicídica
55 a 65% das calorias diárias

17. Quanto a consistência:
Normal
Branda
Pastosa
Semi - líquida
Líquida
D
I
E
T
A

18. Consistência da dieta
• Normal
– Fornece calorias e nutrientes em quantidades diárias
recomendadas para manter a saúde do indivíduo.
– Indicação: pacientes que não necessitam de
modificações dietéticas específicas
– Utiliza todos os tipos de preparação
– Utiliza condimentos
– 4 a 6 refeições/dia

19. Consistência da dieta
• Branda
– Dieta de transição entre dietas de consistência pastosa e
normal
– Mesma composição da dieta normal, porém os alimentos
são submetidos a um processo de cocção ou subdivisão
– Indicação: Comprometimento do TGI, condições
patológicas
– Reduz a necessidade de mastigação
– Reduz o tempo e o trabalho digestivo dos alimentos
- Fazem parte: alimentos cozidos, assados ou grelhados e
algumas frutas ao natural.

20. Consistência da dieta
• Exemplos: leite puro ou adicionado de creme de leite,
frutas, farinhas, iogurtes, sorvetes, queijos não
condimentados; carnes(cozidas, grelhadas, assadas e
ensopadas); ovos( cozidos, quentes, pochés ); pães e
biscoitos (pão de forma ou doce, biscoitos salgados ou
doces); feijões, lentilha, ervilha; vegetais pedaços ou
cozidos; frutas (cozidas, assadas, na forma de sucos ou
batidas com leite); gorduras(não utilizar frituras).

21. Consistência da dieta
• Pastosa
– Os alimentos estão na consistência de pasta
– Indicada para pacientes cujo estado requeira alimentos
de fácil mastigação e/ou deglutição.
– Pacientes que apresentam dispneia ao se alimentar,
alguns pós cirúrgicos, transição para dieta branda e
normal.
– Necessário técnicas de cocção, trituração e raspagem.
– Incluí: purês, carne batida, sopas cremosas, pudins...
– 4 a 6 refeições/dia

22. Consistência da dieta
• Exemplos:
• Leite puro ou adicionado de frutas ou farinhas; iogurtes e
•
•
•
•
•
•
•
coalhadas; queijos cremosos, sorvetes.
Carnes: sob forma de pasta, moídas ou bem desfiadas.
Ovos: quentes ou pochés, em preparações como: suflês
e pudins.
Pães e biscoitos: biscoito tipo “maria”
Cereais e massas: arroz papa, macarrão fino bem cozido,
milho sob forma de creme.
Leguminosas: liquidificadas, sopa ou purê
Vegetais: sopas, purês ou amassados
Frutas: cozidas, assadas, batidas como leite ou sucos

23. Consistência da dieta
• Semi-líquida
– Estágio intermediário entre as dietas pastosas e líquidas.
– É constituída de preparações líquidas e substâncias em
estado de dispersão grosseira, cujas partículas estão em
suspensão ou emulsão, resultando em um líquido espessado.
– Exclui o tempo de mastigação com conseqüente redução do
trabalho digestivo.
– Indicada: dificuldade de mastigação, lesões obstrutivas no
TGI, disfagias, anorexia, preparo de cirurgias, progressão de
dieta no pós operatório.
– 5 a 6 refeições/dia
– Pode ser chamada de líquida pastosa

24. Consistência da dieta
• Exemplos:
• Leites e derivados: mingaus ralos
• Carnes: em sopas liquidificadas
• Ovos: clara adicionada em sucos de frutas ou gemas em
•
•
•
•
mingaus
Leguminosas: liquidificadas e passadas em peneira
Cereais: liquidificados em sopas
Vegetais: liquidificados em sopas
Frutas: em suco ou batidas com leite

25. Consistência da dieta
• Dieta líquida
– Reduz o tempo de trabalho digestivo
– Apresenta fluidez e viscosidade diminuída
– Isenta de condimentos que possam causar irritação
– Quantidade mínima de resíduo
- Indicada: caso de dificuldade extrema de mastigação e
também em algumas situações pós-cirúrgicas.

26. Consistência da dieta
• Exemplos:
• Leites e derivados: puro ou adicionado de frutas ou
•
•
•
•
•
•
•
farinhas nutritivas
Carnes: sob forma de caldo
Ovos: clara adicionada a sucos de frutas
Leguminosas: caldo de feijão
Vegetais: sob forma de caldo
Frutas: sob forma de sucos
Gorduras: apenas óleo vegetal
Outros: chás e mates