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Enologia na Hotelaria
- 1. serviço e atendimento: o segredo das equipes paulo ferretti 4 de janeiro de 2011
- 2. objetivos... atendimento; importância etécnica. comunicação; a ferramenta principal. públicos: diversidade, como identificá-los. equipe: base, começo e fim.
- 3. ...e atividades • caféda manhã • o serviço de alimentação • almoço • atendimento nos dias de hoje • hora do lanche • você é o artista! • descobrindo nossos valores • apoteose
- 4. apresentação • paulo ferretti;tenho 41 anos, sou palmeirense, nascido no Ipiranga em São Paulo. Há vinte anos atuo no setor de serviço de alimentação, tendo lavado pratos, carregado bandejas e limpado caixas de gordura em muitos restaurantes. • também me aventurei no jornalismo gastronômico desde 1997 (folha de são paulo, gazeta mercantil...) • desde essa mesma época resolvi voltar a aprender e fui dar aulas em faculdades e consultorias pelo Brasil a fora (unimep, univali, senac, anhembi-morumbi...) • continuo aprendendo, só que agora moro com a família em Piracicaba, onde cuido do meu mais novo filho: o TRE ristorante & vinoteca (que dá uma dor de cabeça!!)
- 5. serviço de alimentação •localização: onde? concorrentes, consumidores, fornecedores • conceito: restaurante, bar, café, self service, conveniência, coletividade • produto: alimento, bebida, serviço, ambiente, preço, facilidades
- 6. a teoria dos3 A’s • ambiente • atendimento • alimento
- 7.
- 8. analisando o atendimento “ciladano bar” Atalho para cilada no bar.lnk
- 9. atendimento nos diasde hoje (todos querem serviços!!) • Postura • Equipe • Tipos de serviço • Cliente • COMUNICAÇÃO
- 10. postura • higiene • uniforme • movimentos • empatia • segurança • discrição • conhecimento • iniciativa
- 11. o segredo dosucesso: equipe • organização • cargos • rotinas • coletivo • concentração • estímulo • desafio • companheirismo • profissionalismo • bom humor
- 12. tipos de serviço • buffet • Inglesa direto • Inglesa indireto • empratado • diplomata • russa
- 13. como decifrar... osclientes • recepção • abordagem • comunicação • apresentação • serviço • venda • fechamento
- 14. como decifrar... osclientes • tímido • humilde • amigo • negativo • crítico • habituée • pavão • personalidade
- 15. HORA DO LANCHE!!!! causosde corredor....
- 16. você é oartista! Vamos demonstrar nosso talento: • Um boi-de-piranha para a recepção? • Uma cobaia para o serviço? • Uma vítima para o atendimento? • Um corajoso para a finalização?
- 17. descobrindo nossos valores • LÚDICO... • Formar grupos (até 4 pessoas) • Seguir as orientações do palestrante • Desenvolver o desafio • Apresentar resultado • Receber a análise • Conclusão
- 18. APOTEOSE • onde chegamos? • vitoriosos! • para onde queremos ir? • conta comigo!!