O documento resume conceitos e estratégias de marketing para bares e restaurantes, incluindo branding, pesquisa de mercado, identidade visual, posicionamento, mix de marketing, ambientação, mapeamento, mídias sociais, marketing direto e eventos.

1. Identidade visual e design: MARKETING para bares e restaurantes Prof. Marcio Mello Agosto 2009

2. Branding Materiais na pasta: Pequisas e Matérias.doc Alimentação fora do lar muda de formato – DCI 02/2009 2009 será difícil, mas não ruim para bares e restaurantes – entrevista Paulo Solmucci (presidente da Abrasel) – 01/2009 Pesquisa Vox Populi – Lei anti-fumo (...) Glossário de Marketing Direto 2009 Chef Survey – NRA Brandz 2009 report GM for Franchisees Book 2009 What the f**k is Social Media – one year later link Slides da aula: link

5. Branding Cliente Pesquisa de mercado Concepção Produto estendido Fatores de diferenciação C ozinha A tendimento P reço A mbientação S erviços Reputação Confiança Lealdade Simpatia Bar e restaurante de marca Comunicação Expectativas Experiência do cliente Produto principal

6. Negócio, Missão, Visão, Objetivos, Metas e Estratégias

7. Negócio Essência da empresa Catering Delivery Fast Food Buffet Eventos Divulgado e internalizado O negócio não é uma camisa de força

8. Missão O que a empresa faz / pra quê ela existe Starbucks: “ A Missão da Starbucks é mais do que palavras em um pedaço de papel. É a filosofia que guia a maneira como fazemos negócios em nosso dia a dia. Nossa Missão Estabelecer a Starbucks como o principal provedor dos cafés mais finos do mundo, sem jamais comprometer os seus princípios, ao longo de todo o nosso processo de crescimento. Os seis princípios a seguir nos ajudam a medir a adequação de nossas decisões: Oferecer um ótimo ambiente de trabalho e tratar uns aos outros com respeito e dignidade. Apoiar a diversidade como componente essencial da maneira como fazemos negócios. Aplicar os mais altos padrões de excelência na compra, torrefação, preparo e entrega do nosso café. Gerar clientes entusiasmados e satisfeitos o tempo todo. Contribuir positivamente para nossas comunidades e nosso meio ambiente. Reconhecer que a rentabilidade é essencial para o nosso sucesso futuro”

9. Missão Habib’s: Missão: “ Servir bons produtos, da maneira mais rápida, sempre com muita atenção, aos menores preços possíveis, em um ambiente agradável e limpo.”

10. Missão Se houver incoerência entre MISSÃO e as práticas: Reescrever a missão Rever as práticas

11. Visão Prospecção do futuro Onde a direção da empresa pretende situar a empresa Ser a melhor... Ser reconhecido como... Com prazo / Sem prazo Pertinente aos donos / alta direção

12. Objetivos Com visão externa, no meio ambiente externo Crescimento Participação de Mercado Produtividade Qualidade

13. Metas Quantificação do objetivo Quantidade + Prazo

14. Estratégias Alternativas Caminhos Conhecimento / ciência => Como? Segredo!

15. Atributos de marca Nome Cores Logo Essência

16. Posicionamento

17. Posicionamento POSICIONAMENTO Verdadeiro. Dentro da capacidade de entrega da marca. Relevante. Refletir o que o consumidor espera da categoria. MARCA CONSUMIDOR MERCADO Diferenciado. Distinguindo-se dos espaços já ocupados pela concorrência

18. Composto de Marketing / Marketing Mix

19. 4 P’s PRODUTO PREÇO PRAÇA PROMOÇÃO

20. 7 P’s Produto, Preço, Praça e Promoção + Processo Participantes Palpabilidade

21. CAPAS C ozinha O Cardápio O Chef A tendimento P reço A mbientação O Imóvel Da fachada ao espaço interno Sonorização, Ventilação, Iluminação S erviços

22. Ambientação

23. Mapeamento

24. Mapeamento Demografia Psicografia Geografia Negócios Análogos Complementares Segmentação Concorrência Clientes potenciais

27. 2km: 2.058 resultados / 800m: 642 resultados

28. Palavra-chave: BANCO / Filtro: 800m / Resultados: 108

29. Identidade visual e design: MARKETING para bares e restaurantes AULA 2 Prof. Marcio Mello Agosto 2009

30. Convidado Mídia jornal O Globo Marcelo Leal

31. Parcerias e Patrocínios

32. Parcerias e Patrocínios Parcerias Relação ganha-ganha Tráfego Relevância Divulgação Patrocínios Destilados, Tabaco, Cartão de Crédito, Insumos diversos Contrapartidas

33. Calendário Anual

34. Calendário Anual Mensal, bimestral, trimestral... Verificar objetivos Ação de Marca Ação de aumento de tíquete-médio Ação de aumento de tráfego Verificar day parts Realizar previsão orçamentária Ações de oportunidade

35. Mídias Sociais O que são Mídias Sociais? Empresas, agências e veículos de mídia. Já se foi o tempo em que estas instituições detinham o controle e os meios da comunicação. Cada vez mais pessoas são a fonte de informação para outras pessoas. Estas relações entre pessoas, com trocas de conteúdo e opinião são as mídias sociais.

36. Mídias Sociais Exemplos de Mídias Sociais: Redes Sociais – Orkut, MySpace, Facebook, Gazzag etc. Portais de trocas vídeos e fotos – Youtube, Google Video, Metacafé, Flickr etc. Blogs – Kibeloco, Cocadaboa, Omedi etc. Microblogs – Twitter etc. Listas de Discussão (e-mail groups) – Yahoo Grupos, Google Grupos, etc. Fóruns – UOL, Terra Fórum, etc. E outros como Sites de Crowdsourcing (Yahoo Respostas, Ivox...), Meta Universos (Second Life, Habbo...), Chats etc.

37. Orkut e Facebook Segundo dados divulgados pelo Google e pesquisas da empresa ComScore Inc., maior autoridade mundial sobre tráfego na internet: O internauta brasileiro gasta 77,5% de todo seu tráfego na internet em redes sociais , contra 65,99% dos americanos. O Orkut representa 91,2% deste gasto em redes sociais. Três em cada quatro internautas brasileiros estão no Orkut, alcançando a marca de 35 milhões de pessoas. O Facebook, líder mundial, vem crescendo bastante no Brasil.

38. Orkut e Facebook O crescimento do Orkut foi de 54% em 2008. Em um único dia, são publicados no Orkut 80 milhões de recados, 30 milhões de fotos e 3,5 milhões de vídeos. O percentual de quem acessa o serviço pelo menos uma vez por dia chega a 84% dos usuários. Oito em cada 10 se cadastraria em uma comunidade patrocinada por uma marca. A propósito, 36% disse que posta sobre marcas que adora e 14%, sobre as que odeia. A conclusão da ComScore Inc. é que o brasileiro é o povo que mais utiliza redes sociais no mundo.

39. Twitter Dados da Nielsen Online que monitorou o número de acessos ao Twitter nos últimos 12 meses mostram: O twitter cresceu 1382% no período de um ano (fev/08 a fev/09). Em relação à base de internautas brasileiros, a participação daqueles que acessam o Twitter também cresceu no período: de 1,4% em fevereiro, quando foram registrados 24,8 milhões de internautas, para 2,7% em março, segundo dados da consultoria. A categoria com usuários com idade entre 35 e 49 anos lidera o uso do Twitter no Brasil, seguida pela que engloba os que têm entre 18 e 24 anos. Estima-se que se ele continuar crescendo tão rápido, poderá chegar aos 100 milhões de usuários até o final do ano.

40. Buzz Na web 2.0, o consumidor tem voz e o que ele tem a dizer sobre o seu produto ou serviço pode ser decisivo para a imagem da sua marca - e não estamos falando só de elogios, já que o comentário negativo é mais comum, de acordo com monitoramentos da e.Life. No mundo real um consumidor insatisfeito fala mal da empresa para até 11 pessoas. Na web, esse mesmo consumidor pode atingir até 220 pessoas.

41. Visão geral das estratégias online Bar / Restaurante

42. Plano Pré-Inaugural

43. Projetos de Marketing Projeto Tarefas Responsáveis Cronograma Custo Gantt Chart

44. Gráfico Gantt (em Excel)

45. Marketing Direto Qualquer meio de comunicação ou propaganda, interativos e que possibilitem a geração de uma resposta mensurável (pedido ou contato de um prospect ou cliente) – Kotler Vendas ou prospecção

46. Marketing Direto a) Diagnóstico : entender as necessidades antes de deflagar a ação; b) Objetivos : definição dos objetivos que podem ser a conquista de novos clientes, a geração de leads , a venda, a fidelização e a maximização da rentabilidade de clientes; c) Definição do público alvo: quem se quer atingir, em que quantidade, onde buscar os nomes desejados, quais as segmentações desejadas e qual mailing a ser utilizado; d) Oferta: deve ser entendida em seu sentido amplo, como um conjunto que inclui o produto/serviço propriamente dito, a informação ou material promocional, o preço e as condições de comercialização, brindes, prêmios, sorteio e amostras, a entrega (prazo, custo do frete) e as garantias (do produto/serviço, de devolução, de privacidade); e) Comunicação e abordagem: em que contexto a ação estará inserida, o que estará sendo comunicado, briefing ; f) Mídias : que veículos serão usados para atingir o público alvo;

47. Marketing Direto g) Canais de resposta : que meios serão oferecidos para que o público alvo responda/compre; h) Momento de deflagar a ação : em que momento deve-se abordar o cliente ou prospect, devendo levar-se em consideração o estágio do ciclo de vida do cliente; i) Custo : cálculo do break-even-point , o retorno sobre investimento, ROI, é calculado a posteriori, testes; j) Resultado esperado : é realizada a mensuração/avaliação dos resultados esperados; k) Fulfillment : Todas as atividades necessárias para o atendimento de um pedido gerado por uma campanha de marketing direto. Pode ser dividido em três fluxos: de informações, de mercadorias (entrega) e de valores (cobrança); l) Acompanhamento e controle : os mecanismos de controle devem permitir uma rápida correção de rumos e o aperfeiçoamento constante da ação.

48. Pesquisa de Opinião Campo CELULAR Campo ANIVERSÁRIO ; Campo VEIO DE ONDE Campo HORÁRIO Campo QUALITATIVO Campo SMILES OPT-IN (ABEMD – www.abemd.org.br); E-mail Celular Campo FALECOM

49. Pesquisa de Opinião Modelo de Excel

50. E-mail Marketing Base de clientes SPAM / Opt-in Relevância

52. Mala Direta Correios Relacionamento Clientes Jornalistas Formadores de Opinião

53. A Loja como Mídia Espaços (NewAd, jogo americano, ações de ativação, mailing...) Parcerias Patrocínios

54. Eventos Formação de marca Formadores de opinião Mídia espontânea Geração de receita

55. Fornecedores de Marketing Assessoria de Imprensa Agência de Publicidade Planejamento Design Mídia Agência Digital Planejamento Site Newsletter Gráficas Off-set Digital Base de Clientes Interna Alugada

56. Materias de PDV 1. Porta guardanapos 2. Guardanapos Logomarcados 3. Placas de identificação dos banheiros 4. Jogos americanos 5. Displays de mesa 6. Comandas de garçons 7. Cartela de consumo individual 8. Pins

57. Materias de PDV 9. Quadros nas paredes (impressão + molduras) 10. Cardápio (Noite e Almoço) 11. Uniformes 12. Crachás 13. Jateados dos espelhos, vidros e janelas 14. Letreiro 15. Toldo / Ombrelones 16. TV Interna

58. Materias de PDV 17. Rádio Interna 18. Assessoria de Imprensa 19. Menu de porta 20. Marketing Inaugural (mapeamento, peças, mídia, coquetel) 22. Promoções 23. Mídia Indoor toilettes 24. MicaCards / Jokerman

59. Materias de PDV 25. LSM Almoço 26. Pesquisa de Opinião 27. Fotógrafo 28. Lousa 29. Quadro de Promoções 30. Porta notas 31. Lojinha 32. Machine Mídia 33. Sinalização (Wi-Fi / Fumantes)

60. Fidelização Discussão de casos

61. Obrigado! [email_address] twitter.com/marciomello restaumarketing.blogspot.com