O documento fornece informações sobre os trabalhos de garçom, barman e camareira, incluindo suas responsabilidades e habilidades necessárias. Detalha os procedimentos de arrumação de mesas e preparação de drinks, além de normas de higiene para manipuladores de alimentos.

1. SERVIÇOS DE GARÇON,
BARMAN E CAMAREIRA
Patrícia Ventura
patpv_1963@hotmail.com

2. OS 11 MANDAMENTOS DO
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
NÃO DEVE FAZER:
 Se coçar.
 Falar; tossir ou espirar.
 Dedo no nariz;boca;orelha.
 Assoar o nariz.
 Cuspir no chão.
 Mascar chicletes e outros.
 Fumar.
 Provar com colheres e colocar de volta na panela.
 Mexer em dinheiro
 Usar utensílios mal lavados.

4. OTRABALHO DO GARÇON
Talento + Educação + Conhecimento =
GARÇON

5. O TRABALHO DO GARÇOM
 PERFIL DO GARÇOM.
Apresentação pessoal: uniformes.
Higiene absoluta.
Simpatia/Educação.
Preparo físico: jornadas.
Inteligência e Agilidade mental.
Honestidade, Seriedade, Fidelidade com todos.
Senso de organização.
Interesse pelo trabalho.
Pontualidade e profissionalismo.

6. CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIAS
PARA SER UM GARÇOM
 Agilidade
 Raciocínio rápido
 Capacidade de
observação
 Paciência
 Capacidade de
organização
 Flexibilidade
 Disponibilidade de
horário
 Simpatia

7. MISE – EN - PLACE
 Segundo o Larousse Gastronomique, mise en
place é o “conjunto de operações que precedem
a preparação propriamente dita de cada serviço
de restauração. Na cozinha profissional, a mise
en place é um procedimento obrigatório que
facilita e organiza todas as operações
necessárias para a elaboração de qualquer
preparação”.

8. MISE – EN - PLACE
 É um termo em francês que
significa "posta no lugar". É a
etapa inicial de organização de
qualquer coisa que você irá fazer
na cozinha.
por exemplo:
temos o MISE EN PLACE das
mesas, se resume em posicionar
os talheres e louças de acordo
com o cardápio, aquela história
de que copo serve pra quê, qual
é o talhar pra peixe etc


10. COMO ARRUMAR A MESA
 Coloque o guardanapo sobre o prato ou à
esquerda, quando se deseja que a beleza do
prato seja apreciada pelos convidados.·
Coloque à direita do prato, de dentro para fora:
uma faca para carne, uma para peixe, uma
colher de sopa (de acordo com o cardápio).·
Coloque à esquerda do prato, de dentro para
fora, um garfo para carne e outro para peixe.·
Coloque acima do prato, no sentido horizontal
uma faca de sobremesa, um garfo de
sobremesa e depois a colher de sobremesa.

11. COMO ARRUMAR A MESA
 A faca e a colher devem ficar com os cabos
voltados para o lado direito, o garfo com o cabo
voltado para o lado esquerdo.· A maioria das
sobremesas são comidas apenas com a colher
ou garfo, assim a faca raramente vem à mesa.·
Coloque o copo para vinho tinto na direção da
ponta da faca de carne, o para água à esquerda
e o copo para vinho branco à direita.· A taça
para champanhe atrás e entre os copos para
água e vinho tinto.

12. RECLAMAÇÕES
 Calma.
 Pensamento no Cliente.
 Resgate da imagem do garçom.
 Ouça atentamente sem interromper.
 Resolva o mais rápido possível.
 Se não resolver sozinho procure outra
autoridade. (Maitre).
 Não deixe o cliente repetir a mesma
reclamação.
 Lembre-se: o cliente esta ali a lazer e vc está a
trabalho.

13. EVITANDO RECLAMAÇÕES

14. LIMPANDO A MESA
 “Minha mulher tem um ponto de observação
bem peculiar: ela olha o estado do pano que
está sendo usado pelo garçom para limpar a
mesa”, diz Sandro Marques, autor do blog Um
Litro de Letras. “Às vezes ele é mais sujo que
um pano de chão, então imagine como não será
o da cozinha.”

15. GARÇOM
 “Leve na esportiva as nossas brincadeiras de
bêbados e se dissermos que te amamos, que
você é demais, nosso melhor amigo, chorar no
seu ombro ou acabar vomitando por ali
mesmo, nos perdoem. Saiba que vocês
garçons são realmente importantes para
nós cachaceiros e que um bom atendimento é
a garantia certa de um bolso cheio de gorjetas e
amigos para a vida toda.” (Melhores bares do
Rio).

16. O TRABALHO DO BARMAN

17. O TRABALHO DO BARMAN
N
 O Barman trabalha com bebidas e possui
extrema habilidade para combinar sabores
usando a sua criatividade e conhecimentos no
ramo da gastronomia; podendo misturar sucos
de frutas, refrigerantes, rodelas de limão,
cerejas etc a bebidas alcoólicas, produzindo
coquetéis de fino sabor e de rara beleza por
conta da decoração que é empregada.

18. VÁRIOS TIPOS DE BARMAN
 Clássico: (conhecimento do que a bebida
provoca no organismo, falam mais de um
idioma, criam suas próprias receitas, vestem-se
socialmente, trabalham em estabelecimentos da
alta sociedade.
 Contemporâneo:(Conhecimento de todas as
bebidas que estão no mercado hoje).
 Free Style: despojado, possui habilidades de
malabarismos, conhecimento básico em
coquetelaria, combina sucos e refrigerantes com
bebidas alcoólicas, visual jovial para agradar o
público jovem, atua em boates e discotecas.

19. LOCAIS ONDE O BARMAN TRABALHA
 Bares noturnos.
 Restaurantes.
 Cruzeiros de navios.
 Pubs.
 Pianos bar.
 Snack bar.
 Cocktail bar.
 Night club. (boate ou discoteca).

20. O COQUETEL
 Nome originado da palavra em inglês Cocktail,
que ao pé da letra significa “Rabo de galo”. É
um drink servido em eventos, recepções sociais,
onde é empregado algumas misturas, como por
exemplo, alguma bebida alcoólica (ou duas)
com sucos de fruta, creme de leite, leite
condensado, gêlo, pedaços de frutas...
 Exemplo: Alexander
 Origem: remota (exemplos).
 Surgimento: Inglaterra.
 Expansão: Europa.
 O Boom: Estados Unidos (USA).

21. CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL
 QUANTO A CATEGORIA:
Short Drinks.
Long Drinks.
Hot Drinks.
 QUANTO A MODALIDADE DE PREPARO:
Batido.
Mexido.
Montado.

22. QUANTO AOS HOT DRINKS
 Há quase uma coisa ritualística
ter uma bebida quente para
terminar uma refeição, é como
tomar café da manhã. As
pessoas podem sentir que
determinadas refeições são
incompletas sem bebidas certas
para aquele momento. Oferecer
uma bebida quente após as
refeições é uma ótima
oportunidade para agradar o
cliente e dar-lhes uma
experiência completa por ter
alguma coisa para começar e
terminar a refeição.

23. CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL
 QUANTO A FUNÇÃO DO GRAU ETÍLICO DOS
COMPONENTES:
Estimulante de Apetite.
Digestivos.
Refrescantes.
Nutritivos.
Estimulantes Físicos.

25. COMPORTAMENTO DO BARMAN
 Posturas e boas maneiras.
 O profissional é o espelho da empresa.
 Arrumação de todos os equipamentos.
 Disposição dos copos e localização dos utensílios.
 Utilizar pinça.
 Não segurar os copos com os dedos dentro dos
mesmos.
 Mulheres servidas primeiro.
 Sorriso sem estardalhaço.
 Ser atencioso e prestativo.
 Não fumar e nem beber (e outros) em serviço.
 Não deixar utensílios sujos à mesa.
 Vestuário e cuidados pessoais.
 Evitar conversas com colegas.

26. PALAVRAS DE ORDEM NA ATUALIDADE
 Criatividade.
 Talento.
 Inovação.
 Imaginação.
 Simplicidade.
 Evolução.
 Aprimoramento.
 Precisão.
 Presteza.

27. UMA BREVE RECEITA: ALEXANDER
 Para liquidificador:
 Um litro de leite.
 Meio litro de caninha 51.
 Meio vidro pequeno de canela.
 Uma lata de leite condensado.
 A mesma medida de chocolate em pó. (não é
NESCAU).
 Uma lata de creme de leite.
 Três colheres de açúcar.

28. A CAMAREIRA

29. A CAMAREIRA
 Profissional com atuação nos meios
de hospedagem que se ocupa de
executar a limpeza, higienização e
arrumação das unidades
habitacionais, considerando os
aspectos da hospitalidade, de
higiene, sustentabilidade ambiental,
relação interpessoal e identidade
profissional nas empresas
hoteleiras.
(PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL DE
CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL EM
HOSPITALIDADE E LAZER).

30. O TRABALHO DA CAMAREIRA
 Limpar, higienizar e arrumar as Unidades
Habitacionais e áreas sociais; inspecionar
check-out; repor e controlar material; atender
pedidos e reclamações.
 A camareira (o) está subordinada a governanta
e ao setor de Governança.
 A governanta é responsável pelas camareira
(o)s, limpadores de andares,serviços de
lavanderia,higiene e limpeza.

31. O TRABALHO DA CAMAREIRA
 Ressalto a educação e o profissionalismo dos
funcionários. Em especial, gostaria de elogiar a
criatividade da camareira e o carinho e
educação demonstradas. Todos os dias ela
arrumava a roupa de cama com formas de
peixes, pássaros, coração, etc, o que demonstra
carinho, capacidade, imaginação, iniciativa e
amor ao trabalho
 (http://www.tripadvisor.com.br/ShowUserReviews-g303518-d599310-
r129956404-Yak_Hotel_Natal-Natal_State_of_Rio_Grande_do_Norte.html).

32. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES DA
CAMAREIRA
 Técnicas de limpeza.
 Técnicas de arrumação da cama.
 Lidar com os equipamentos da UH.
 Conhecer a estrutura básica dos meios de hospedagem.
 Conhecer a rotina da Lavanderia e manutenção.
 Avaliar os itens no mini bar.
 Compreender os formulários do serviço de Governança
do hotel.
 Assegurar a privacidade e segurança do hóspede.
 Habilidade das 4 operações.
 Leitura e preenchimento de formulários. (ocorrências
simples).

33. ATITUDES E ATRIBUTOS DA
CAMAREIRA
 Manipulação de objetos e coordenação motora.
 Visão apurada.
 Tato apurado.
 Memória visual.
 Atenção para detalhes.
 Respeitar padrões e rotinas.
 Segurança nas relações interpessoais
(situações constrangedoras).
 Atenção com o cliente.
 Senso de responsabilidade, respeito e
honestidade para com os objetos achados.

34. Fotos de Lucileide Mafra Reis

35. Fotos de Lucileide Mafra Reis

36. Fotos de Lucileide Mafra Reis

37. Fotos de Lucileide Mafra Reis

38. Fotos de Lucileide Mafra Reis

39. E PARA FINALIZAR
 Apesar dos nossos defeitos, precisamos
enxergar que somos pérolas únicas no teatro da
vida e entender que não existem pessoas de
sucesso e pessoas fracassadas. O que existem
são pessoas que lutam pelos seus sonhos ou
desistem deles.
(Augusto Cury).

40. BIBLIOGRAFIA
http://comida.ig.com.br/comidas/como-saber-se-o-
restaurante-e-bom-antes-de-
comer/n1597573935590.html
http://melhoresbaresdorio.com.br/sem-
categoria/dicas-de-como-atender-bem-segundo-a-
visao-de-um-bohemio.